Послеубойная диагностика туберкулеза крс

Оглавление диссертации Суханов, Игорь Павлович :: 1999 :: Москва

1. Обзор литературы.

1.1. Методы диагностики туберкулеза крупного рогатого скота.

1.2. Методы прижизненной диагностики.

1.2.1. Клинический осмотр.

1.2.2. Аллергическое исследование.

1.2.3. Серологическое исследование.

1.3. Методы послеубойной (посмертной) диагностики туберкулеза крупного рогатого скота. ^

1.3.1. Патологоанатомическое исследование. I ^

1.3.2. Бактериологическое исследование.

1.3.2.2. Культуральное исследование.

1.3.2.3. Биологическое исследование (биопроба).

1.4. Полимеразная цепная реакция в диагностике туберкулеза крупного рогатого скота. ^з

2. Собственные исследования.

2.1. Материалы и методы исследования.

2.2. Результаты исследования.

2.2.1 .Сравнительная оценка тест-систем ПЦР.

2.2.2 Определение режима тепловой обработки лабораторной посуды для разрушения ДНК возбудителя туберкулеза.

2.2.3.Разработка метода деконтаминации биоматериала от животных с поверхности от возбудителя туберкулеза и его ДНК.

2.2.4.Сравнительная оценка в остром опыте микроскопического, кулыуралыюго, биологического, серологического, патологоанато-мического методов исследований и ПЦР для диагностики туберку леза у крупного рогатого скота.

2.2.4.1 .Прижизненная диагностика.

2.2.4.2 .Послеубойная диагностика. 85 2.2.6.Идентификация культур кислотоустойчивых микроорганизмов.

Введение диссертации по теме "Ветеринарная эпизоотология, микология с микотоксикологией и иммунология", Суханов, Игорь Павлович, автореферат

Актуальность темы. Туберкулезом из сельскохозяйственных животных наиболее часто поражается крупный рогатый скот. Неблагополучные по туберкулезу хозяйства несут убытки, которые складываются из стоимости погибших от туберкулеза животных и выбракованных туш, пораженных органов, снижения удоев, качества молока, недополучения приплода и молока при преждевременной сдаче на убой выявленных больных коров, а также затрат на проведение противотуберкулезных мероприятий, ограничений хозяйственной деятельности и т.п. Больные животные представляют опасность для здоровья людей (12, 13, 44, 57).

Эта проблема до настоящего время актуальна для многих регионов России, в которой заболеваемость крупного рогатого скота туберкулезом составляет около 2% от имеющегося поголовья (1) и достигает 30% от общей инфекционной патологии у взрослых животных этого вида (27, 68).

В основу противотуберкулезных мероприятий в нашей стране положен комплекс мер, научно разработанных С.Н. Вышелесским совместно с В.Н. Матвеевым, дополненный и усовершенствованный П.П. Вишневским, М.К. Юсковцом . и др. (138).

В общей системе мер борьбы с туберкулезом наиболее важным звеном является своевременная и достоверная диагностика (133, 163,174). Вместе с тем, имеющиеся на ветеринарном вооружении тесты не в полной мере отвечают предъявляемым к ним, необходимым на сегодняшний день, требованиям. Многие из них весьма трудоемки и не отличаются достоверностью (133, 134, 185).

Основное в профилактике туберкулеза - разрыв контакта с источником инфекции, которым является больное животное. Поэтому своевременное выявление таких животных - главное звено противотуберкулезных мероприятий.

Особенностью туберкулеза, как одной из хронических инфекций, является преобладание латентных форм и случаев бактерионосительства (83, 85, 86). Случаи клинического проявления болезни у крупного рогатого скота возникают обычно лишь при длительном течении и особенно в неблагоприятных условиях его содержания и кормления. За это время, до обнаружения заболевания может произойти перезаражение значительной части поголовья скота (195, 196). Основой прижизненной диагностики туберкулеза является туберкулиновая проба (115,129, 153). Однако нередкими являются случаи проявления парааллергической реакции на туберкулин, вызываемые сенсибилизацией организма животных некоторыми атипичными микобактериями (17,42, 51, 52, 100). Такая ситуация может приводить к ошибочной диагностике с последующими неоправданными расходами на проведение специальных патологоанатомических, бактериологических и аллергических исследований. При послеубойном осмотре крупного рогатого скота, реагировавшего на туберкулин, не всегда удается установить туберкулезные изменения во внутренних органах и тканях животных (83-86).

Лабораторные исследования на туберкулез проводятся в сроки до трех месяцев, а в некоторых случаях могут длиться до полугода и более. Кроме того, выявление инфекционного агента при туберкулезе может быть осложнено из-за наличия у бактерий ультрамелких и Ь- форм. На проведение таких исследований затрачивается до двух лет (71-73).

Сложность определения состояния стада по туберкулезу состоит еще и в том, что заболевание считается установленным при обнаружении характерных признаков болезни на секции или выделении возбудителя, но не может быть полностью исключено при отрицательных данных этих исследований, если в стаде есть животные, реагирующие на туберкулин.

В последние годы для диагностики ряда болезней предложена поли-яеразная цепная реакция, которая является высокочувствительным экспресс методом исследования (16, 40, 43, 45, 46, 74,82). Налажено производство тест - систем ПЦР, в т.ч. и для туберкулеза.

В то же время совсем не разработаны условия исследования на туберкулез: какой биоматериал, в каком виде и объеме необходимо исследовать в ПЦР и какая требуется предварительная подготовка этого материала для исключения возможности получения ложноположительных и ложноотрица-тельных результатов ПЦР.

В связи с этим разработка метода диагностики туберкулеза крупного рогатого скота с применением полимеразной цепной реакции (ПЦР), применение этой реакции для индикации и идентификации возбудителя в пробах, который не может быть быстро выявлен по каким либо причинам (длительный срок и низкая эффективность исследования, невозможность определения Ь - форм микобактерий, сложность выявления клеток возбудителя в биоматериале без выраженных туберкулезных поражений), традиционными методами исследования, является актуальной проблемой и одним из важнейших направлений научных исследований по туберкулезу.

Цель исследований. Разработать метод диагностики туберкулеза у крупного рогатого скота с применением полимеразной цепной реакции (ПЦР).

Для достижения поставленной цели было необходимо решить следующие задачи:

1 .Провести испытание отечественных тест - систем ПЦР для индикации возбудителя туберкулеза в биоматериале.

2.Разработать методы разрушения ДНК возбудителя туберкулеза на поверхности биоматериала и лабораторной посуды.

3 .Испытать ПЦР для прижизненной диагностики туберкулеза у телят в эксперименте. Определить динамику появления и сохранения агглютининов в крови зараженных телят с помощью реакции агглютинации латекса (РАЛ).

4.Определить в остром опыте эффективность ПЦР при диагностике туберкулеза у животных в сравнении с традиционными методами исследования.

5.Разработать наставление по диагностики туберкулеза у крупного рогатого скота с применением полимеразной цепной реакции.

Установлено, что разрушение ДНК М.Ьо^ на поверхности контами-нированного биоматериала происходит при четырехкратном фламбировании пробы.

Доказано, что воздействие концентрированным раствором перманга-ната калия и пергидроля с содержанием 30% перекиси водорода в течение соответственно 10 и 60 мин не разрушает ДНК М.Ьот.

Показано, что разрушение ДНК М.Ьот на поверхности лабораторной посуды достигается прогреванием ее при 180-200 °С в течение двух часов.

Выявлено, что для индикации ДНК М.Ьоу18 необходимо исследование в ПЦР гомогенизированного биоматериала.

Установлено раннее - от 5 до 23 суток появление возбудителя туберкулеза в носовой слизи после алиментарного заражения животных и возможность с помощью ПЦР выявления таких животных.

Установлена возможность локализации М.Ьот в миндалинах зараженных животных, что делает целесообразным включение этого органа в число проб для исследования на туберкулез.

Испытания показали, что имеются отечественные высококачественные тест-системы ПЦР для диагностики туберкулеза.

Разработаны методы отбора и обработки проб биоматериала от крупного рогатого скота для исследования на туберкулез методом ПЦР.

Сделан сравнительный анализ чувствительности и специфичности традиционных методов диагностики туберкулеза крупного рогатого скота и ПНР. Установлено, что ПЦР может быть использована для контроля благопо лучия животных по этой болезни путем регулярного исследования носовой слизи животных.

Установлено, что ПЦР высоко эффективна при идентификации и дифференциации возбудителя туберкулеза; по достоверности получаемого результата, а также скорости исследования во много раз превосходит культу-ральные и биологические методы идентификации M.bovis и М.tuberculosis.

На основании проведенных исследований разработано "Наставление по диагностике туберкулеза крупного рогатого скота с применением полиме-разной цепной реакции (ПЦР)", утвержденное Департаментом ветеринарии 23.02.99. Издан приказ Департаментом ветеринарии № 23 от 08.06.99. "О проведении широкого производственного испытания метода диагностики туберкулеза у крупного рогатого скота с применением полимеразной цепной реакции (ПЦР)", с использованием указанного наставления.

На защиту выносятся:

1 .Результаты испытания отечественных тест-систем ПЦР для диагностики туберкулеза.

2.Результаты разработки методов деконтаминации лабораторной посуды и поверхности биоматериала от ДНК M.bovis.

3 .Результаты диагностики туберкулеза с помощью полимеразной цепной реакции и реакции агглютинации латекса.

Заключение диссертационного исследования на тему "Диагностика туберкулеза крупного рогатого скота с применением полимеразной цепной реакции"

1 .Исследованиями установлено, что имеются отечественные тест-системы ПЦР для диагностики туберкулеза, обладающие достаточно высокой чувствительностью и специфичностью. Эти тест-системы высокоэффективны для прижизненной диагностики туберкулеза, при идентификации и дифференциации М.Ьо\т8 и М.ШЬегси^з.

2.ПЦР может быть использована для контроля благополучия молодняка крупного рогатого скота по туберкулезу и выявления зараженных животных путем регулярных исследований носовой слизи животных.

При исследовании послеубойного материала ПЦР уступает по эффективности биологическому методу диагностики. Повышение чувствительности этой реакции может быть достигнуто увеличением количества исследуемых проб и гомогенизацией плотного биоматериала. Положительные результаты реакции наиболее часты при исследовании заглоточных, подчелюстных, сре-достенных и бронхиальных лимфатических узлов.

Культуральный метод исследования мало эффективен для прижизненной диагностики туберкулеза.

3.При механической контаминации лабораторной посуды и поверхности плотного биоматериала разрушение ДНК возбудителя обеспечивается прогреванием посуды при (180-200) °С в течение двух часов и при четырехкратном фламбировании биоматериала.

Насыщенный раствор перманганата калия и пергидроль с содержанием 30% перекиси водорода при воздействии соответственно 10 и 60 мин не обеспечивает разрушение фрагментов ДНК на поверхности биоматериала.

4.С помощью реакции агглютинации латекса возможно выявление противотуберкулезных антител в разные сроки после заражения животных.

1 .В лабораторию ПЦР - диагностики должен поступать гомогенизированный биоматериал, предварительно деконтаминированный от механического загрязнения ДНК М.Ьот.

2.ПЦР может быть использована для прижизненной диагностики туберкулеза молодняка крупного рогатого скота путем регулярного исследования носовой слизи животных.

3.На основании полученных результатов исследований составлено и утверждено Департаментом ветеринарии Минсельхозпрода РФ 23.02.99 "Наставление по диагностике туберкулеза крупного рогатого скота с применением полимеразной цепной реакции (ПЦР)"

По результатам наших исследований издан приказ Департаментом ветеринарии № 23 от 08.06.99. "О проведении широкого производственного испытания метода диагностики туберкулеза у крупного рогатого скота с применением полимеразной цепной реакции (ПЦР)", с использованием указанного наставления.

Наши исследования показали, что ПЦР в настоящее время может быть использована в качестве основного метода прижизненной диагностики туберкулеза у крупного рогатого скота и как дополнительный метод при после

115 убойной диагностике болезни. Положительный результат ПЦР - анализа дол жен рассматриваться как основание для постановки диагноза на туберкулез.

Данный метод исследования требует проведения широких производственных испытаний, после чего можно будет сделать окончательный вывод о том какое место ПЦР займет в диагностики туберкулез крупного рогатого скота.

Владельцы животных подают данные о наличии животных в администрацию поселения

Граждане Российской Федерации обязаны:

- предоставлять специалистам в области ветеринарии по их требованию животных для осмотра, немедленно извещать указанных специалистов о всех случаях внезапного падежа или одновременного массового заболевания жи­вотных, а также об их необычном поведении;
- соблюдать установленные ветеринарно-санитарные правила пере­возки и убоя животных, переработки, хранения и реализации продуктов жи­вотноводства;
- выполнять указания, постановления, распоряжения и предписания должностных лиц Государственной ветеринарной службы России.
- проводить и принимать участие в проведении ветеринарных мероприятий;

К ветеринарным мероприятиям относится проведение диагностических исследований и профилактических вакцинаций у животных:

Коров (нетелей) на бруцеллез 1 раз в год исследуют пробу сыворотки крови независимо от периода беременности.
Коров (нетелей) на лейкоз 1 раз в год исследуют пробу сыворотки крови с проведением клинического осмотра.
Коров (нетелей) на туберкулез исследуют аллергическим методом 2 раза в год: весной, перед выгоном на пастбище, и осенью, перед постановкой скота на зимнее содержание.
При аборте (мертворождении) коров (нетелей) на лептоспироз исследуют аборт-плод (мертворожденный плод) и пробу сыворотки крови.

Быков на бруцеллез 1 раз в год исследуют пробу сыворотки крови.
Быков исследуют на туберкулез аллергическим методом 2 раза в год: весной, перед выгоном на пастбище, и осенью, перед постановкой скота на зимнее содержание.
Быков-производителей на лейкоз исследуют пробу сыворотки крови не менее двух раз в год с интервалом 6 месяцев.
Быков-производителей исследуют на вибриоз, трихомоноз 1 раз в год.

Молодняк на бруцеллез с 4-месячного возраста 1 раз в год исследуют пробу сыворотки крови.
Молодняк на лейкоз с 6-месячного возраста 1 раз в год исследуют пробу сыворотки крови с проведением клинического осмотра.
Молодняк на туберкулез исследуют аллергическим методом с 2-месячного возраста 1 раз в год.

Свиноматок на бруцеллез 1 раз в год исследуют пробу сыворотки крови через 1 - 2 месяца после опороса.
Свиноматок на туберкулез исследуют аллергическим методом 1 раз в год.
При аборте (мертворождении) свиноматок на лептоспироз исследуют аборт-плод (мертворожденный плод) и пробу сыворотки крови.

Хряков на бруцеллез 1 раз в год исследуют пробу сыворотки крови.
Хряков на туберкулез 1 раз в год исследуют аллергическим методом.

Молодняк на бруцеллез с 4-месячного возраста 1 раз в год исследуют пробу сыворотки крови.

Мелкий рогатый скот (овцы, козы)
Матки мелкого рогатого скота

Маток на бруцеллез 1 раз в год исследуют пробу сыворотки крови через 1 - 2 месяца после окота.
При аборте (мертворождении) овец (коз) на лептоспироз исследуют аборт-плод (мертворожденный плод) и пробу сыворотки крови.

Производителей на бруцеллез 1 раз в год исследуют пробу сыворотки крови.
Производителей на эпидидимит исследуют 1 раз в год.

Молодняк на бруцеллез с 4-месячного возраста 1 раз в год исследуют пробу сыворотки крови.

Для профилактики инфекционных заболеваний владельцы животных обязаны систематически уничтожать грызунов в животноводческих помещениях, на территории хозяйств, в местах хранения кормов и т.п.
При закупе-продаже (ввозе-вывозе) животных владельцы животных обязаны обратиться в государственную ветеринарную службу для проведения профилактического карантинирования.
Карантинирование проводится в течение не менее 30 дней
При проведении карантинирования проводят обязательные исследования животных:

- крупного рогатого скота - на бруцеллез, туберкулез, лептоспироз, лейкозы, вибриоз, трихомоноз, гельминты и эктопаразиты;
- свиней - на бруцеллез, туберкулез и лептоспироз, гельминты и эктопаразиты;
- овец - на бруцеллез, листериоз, вирусный (энзоотический) аборт и на инфек­ционную болезнь, вызываемую возбудителем бруцелла овис, гельминты и эктопаразиты;
- коз - на бруцеллез, листериоз и вирусный (энзоотический) аборт, гельминты и эктопаразиты;
- лошадей - на сап, случную болезнь, инфекционную анемию и лептоспироз, гельминты и эктопаразиты;
- птицу (кур) - на пуллороз и туберкулез, гельминты и эктопаразиты;
- кроликов - на кокцидиоз, гельминты и эктопаразиты;
- пчел - на акарапидоз, варроатоз, браулез и гнильцовые болезни.

- крупный рогатый скот прививают вакциной против стригущего лишая;
- свиней подвергают обязательной вакцинации против чумы, если после предыдущей прививки прошло более 12 месяцев, и против рожи, независимо от того, были ли они в текущем году вакцинированы против этой болезни.

- Проводить регистрацию пчелопасек в госветучреждениях с получением паспорта пасеки.
- Ежегодно проводить ветеринарно-санитарное обследование пчелопасек, исследовать подмор на акарапидоз, варроатоз, браулез и гнильцовые болезни.

Ежегодная вакцинация с 2-х месячного возраста против бешенства

Здоровье человека через здоровье животных!

Скачать:

Вложение	Размер
dif_zachet_vse_4_kurs_2018.docx	19.46 КБ

Предварительный просмотр:

Перечень вопросов и опись билетов для проведения дифференцированного зачёта по ПМ.03 Участие в проведении ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения

МДК.03.01 Методики ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения
для студентов четвёртого курса, обучающихся по специальности

Вопросы для проведения дифференцированного зачёта

1. Характеристика убойных животных, их заготовка. Ветеринарно-профилактические мероприятия при заготовке скота и птицы.
2. Факторы, определяющие категории упитанности. Категории упитанности крупного рогатого скота и свиней.
3. Задачи ветспециалистов при транспортировании животных.
4. Способы доставки животных на мясоперерабатывающие предприятия.
5. Ветеринарно-санитарная обработка транспортных средств после перевозки животных.
6. Задачи мясоперерабатывающих предприятий и их структура.
7. Ветеринарно-санитарные требования к предприятиям по переработке скота и птицы.
8. Порядок и способы подготовки животных и птицы к убою.
9. Современные технологические схемы убоя животных и птицы. Первичная переработка туш и органов.
10. Особенности технологии переработки туш различных видов животных на конвейерных линиях мясокомбинатов.
11. Способы обескровливания. Зачистка туш и ее значение.
12. Порядок исследования туш и органов на мясокомбинатах.
13. Порядок клеймения туш.
14. Пищевое и биологическое значение мяса.
15. Морфологический и химический состав мяса различных видов убойных животных.
16. Классификация мяса по виду, полу, возрасту, упитанности животных.
17. Классификация мяса по термическому состоянию и пищевому назначению.
18. Товароведческая оценка мяса.
19. Изменения в мясе после убоя и факторы, влияющие на созревание мяса.
20. Созревание мяса больных животных.
21. Изменения в мясе при хранении.
22. Методы определения свежести мяса.
23. Санитарная оценка мяса различных категорий свежести.
24. Классификация, гигиена переработки и ветеринарно-санитарная экспертиза субпродуктов.
25. Утилизация конфискатов. Ветеринарно-санитарные требования к предприятиям по утилизации конфискатов.
26. Ветеринарно-санитарные мероприятия по профилактике заболеваний животных.
27. Предубойный осмотр, послеубойная диагностика и санитарная оценка при сибирской язве, трихинеллезе.
28. Предубойный осмотр, послеубойная диагностика и санитарная оценка при бруцеллезе, цистицеркозе крупного рогатого скота.
29. Предубойный осмотр, послеубойная диагностика и санитарная оценка при туберкулезе, цистицеркозе свиней.
30. Предубойный осмотр, послеубойная диагностика и санитарная оценка при ящуре, эхинококкозе.
31. Предубойный осмотр, послеубойная диагностика и санитарная оценка при: роже свиней, фасциолёзе.
32. Предубойный осмотр, послеубойная диагностика и санитарная оценка при лейкозе, аскаридоз свиней.
33. Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов животных при септических процессах, новообразованиях, маститах.
34. Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов при болезнях желудочно-кишечного тракта, органов дыхания, сердечно-сосудистой системы.
35. Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов животных при ожогах и отморожениях.
36. Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов животных при механических травмах.
37. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных (птицы) при отравлениях пестицидами, их санитарная оценка.
38. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных (птицы) при радиационном загрязнении, и их санитарная оценка.
39. Основы технологии и гигиена переработки кишечного сырья, крови, пищевых жиров.
40. Необходимая ветеринарная документация при реализации убойных животных, птицы и продуктов их переработки.

1. Характеристика убойных животных, их заготовка. Ветеринарно-профилактические мероприятия при заготовке скота и птицы.

2 . Необходимая ветеринарная документация при реализации убойных животных, птицы и продуктов их переработки.

1. Факторы, определяющие категории упитанности. Категории упитанности крупного рогатого скота и свиней.

2. Основы технологии и гигиена переработки кишечного сырья, крови, пищевых жиров.

1. Задачи ветспециалистов при транспортировании животных.

2. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных (птицы) при радиационном загрязнении, и их санитарная оценка.

1. Способы доставки животных на мясоперерабатывающие предприятия.

2. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных (птицы) при отравлениях пестицидами, их санитарная оценка.

1. Ветеринарно-санитарная обработка транспортных средств после перевозки животных.

2. Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов животных при механических травмах.

1.Задачи мясоперерабатывающих предприятий и их структура.

2. Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов животных при ожогах и отморожениях.

1. Ветеринарно-санитарные требования к предприятиям по переработке скота и птицы.

2. Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов при болезнях желудочно-кишечного тракта, органов дыхания, сердечно-сосудистой системы.

1. Порядок и способы подготовки животных и птицы к убою.

2. Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов животных при септических процессах, новообразованиях, маститах.

1. Современные технологические схемы убоя животных и птицы. Первичная переработка туш и органов.

2. Особенности технологии переработки туш различных видов животных на конвейерных линиях мясокомбинатов.

1. Способы обескровливания. Зачистка туш и ее значение.

2. Предубойный осмотр, послеубойная диагностика и санитарная оценка при лейкозе, аскаридозе свиней.

1. Предубойный осмотр, послеубойная диагностика и санитарная оценка при: роже свиней, фасциолезе.

2. Порядок исследования туш и органов на мясокомбинатах.

1. Порядок клеймения туш.

2. Пищевое и биологическое значение мяса.

1. Морфологический и химический состав мяса различных видов убойных животных.

2. Предубойный осмотр, послеубойная диагностика и санитарная оценка при ящуре, эхинококкозе.

1. Классификация мяса по виду, полу, возрасту, упитанности животных.

2. Предубойный осмотр, послеубойная диагностика и санитарная оценка при туберкулезе, цистицеркозе свиней.

1. Классификация мяса по термическому состоянию и пищевому назначению.

2. Предубойный осмотр, послеубойная диагностика и санитарная оценка при сибирской язве, трихинеллезе.

1. Товароведческая оценка мяса.

2. Изменения в мясе после убоя и факторы, влияющие на созревание мяса.

1. Утилизация конфискатов. Ветеринарно-санитарные требования к предприятиям по утилизации конфискатов.

2. Ветеринарно-санитарные мероприятия по профилактике инфекционных заболеваний животных.

1. Созревание мяса больных животных.

2. Классификация, гигиена переработки и ветеринарно-санитарная экспертиза субпродуктов.

1. Изменения в мясе при хранении.

2. Методы определения свежести мяса.

1. Санитарная оценка мяса различных категорий свежести.

2. Цели и задачи ветеринарно-санитарной экспертизы.

1. Способы обескровливания. Зачистка туш и ее значение.

2. Необходимая ветеринарная документация при реализации убойных животных, птицы и продуктов их переработки.

1. Способы доставки животных на мясоперерабатывающие предприятия.

2. Предубойный осмотр, послеубойная диагностика и санитарная оценка при: роже свиней, фасциолёзе.

1. Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов животных при механических травмах.

2. Характеристика убойных животных, их заготовка. Ветеринарно-профилактические мероприятия при заготовке скота и птицы.

1. Пищевое и биологическое значение мяса.

2. Предубойный осмотр, послеубойная диагностика и санитарная оценка при туберкулезе, цистицеркозе свиней.

1. Методы определения свежести мяса.

2. Классификация, гигиена переработки и ветеринарно-санитарная экспертиза субпродуктов.

1. Товароведческая оценка мяса.

2. Основы технологии и гигиена переработки кишечного сырья, крови, пищевых жиров.

1. Консервирование мяса низкой и высокой температурой. Источники получения холода.

2. Технология производства вареных колбас.

1. Консервирование мяса поваренной солью. Способы посола.

2. Технология производства варено-копченых колбас.

1. Свойства молока.

2. Пищевые токсикозы сальмонеллёзной этиологии.

1. Ветеринарно-санитарная экспертиза кисломолочных продуктов.

2. Пищевые токсикозы стафилококковой и стрептококковой этиологии.

По теме: методические разработки, презентации и конспекты

Данная рабочая программа профессионального модуля ПМ.03 Участие в проведении ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения, предназначена для получения умений, навыков и .

Календарно-тематический план предназначен для получения умения и навыков по профессиональному модулю МДК.03.01 Методики ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождени.

Комплекс оценочных средств предназначеных для проверки качества знаний по профессиональному модулю. Проводится в виде квалификационного экзамена комиссионно.

Комплект контрольно- оценочных средств по профессиональному модулю разработан на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по с.

В руководстве изложен порядок выполнения практических и лабораторных работ по профессиональному модулю ПМ 03 «Участие в проведении ветеринарно–санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхо.

контрольно-оценочные средства по профессиональному модулю ПМ. 03 Участие в проведении ветеринарно – санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения для обучающихся специальности .

Туберкулез – широко распространенное инфекционное заболевание человека и жи-вотных, вызываемое микобактериями туберкулезного комплекса (Mycobacterium tubercu-losis complex – MTBC). От больных туберкулезом животных могут заражаться люди, для них наиболее опасны Mycobacterium bovis (микобактерии туберкулеза бычьего). От лю-дей, больных туберкулезом, микобактериями туберкулеза человека – Mycobacterium tu-berculosis может заражаться крупный рогатый скот. Диагноз на туберкулез у крупного ро-гатого скота ставят на основании результатов аллергических, патолого-анатомических, гистологических и бактериологических исследований с учетом эпизоотологических данных и клинических признаков.

Рис. 1. Схема комплексных исследований крупного рогатого скота на туберкулез

Прижизненная диагностика туберкулеза у крупного рогатого скота проводится аллергическим методом.
Аллергический метод – внутрикожная туберкулиновая проба с применением Пурифиед Протеин Дериватив – туберкулина (ППД-туберкулин) для млекопитающих. Туберкулин вводят крупному рогатому скоту в середину шеи (рис. 2). Учет и оценку реакции на введение туберкулина проводят через 72 часа. Животных считают положительно реагирующими на туберкулин при утолщении кожной складки на 3 мм и более. Толщину кожной складки в месте введения туберкулина измеряют кутиметром, а полученный показатель сравнивают с толщиной кожной складки рядом с местом введения препарата [3, 4].

Рис. 2. Туберкулиновая проба у крупного рогатого скота [6]

Для дифференциации парааллергических реакций у крупного рогатого скота используется симультанная проба с одновременным применением двух туберкулинов – для млекопитающих и для птиц или туберкулина для млекопитающих и комплексного аллергена из атипичных микобактерий (КАМ).

Симультанная проба проводится в том же порядке, что и туберкулиновая (рис. 3). Проба является групповой и дает возможность оценить ситуацию по туберкулезу лишь в целом по стаду или по группе (не менее 6 голов) обследуемых животных. Под достоверностью различия понимают такое различие в величине показателей интенсивности реакций на туберкулин и КАМ, которое дает возможность с уверенностью не менее чем на 95 % сделать заключение о состоянии по туберкулезу обследуемой группы животных [3].

Рис. 3. Симультанная аллергическая проба с использованием ППД-туберкулина и комплексного аллергена из атипичных микобактерий [11]

Офтальмопроба на туберкулез (глазной метод туберкулинизации).
Туберкулин в количестве 3–5 капель наносится на конъюнктиву нижнего века или на поверхность роговицы глаза животного. Проводится офтальмопроба двукратно с 5–6-дневным интервалом [2, 4, 5]. Результаты офтальмопробы оценивают через 6, 9, 12 и 24 часа после первого и через 3, 6, 9 и 12 часов после повторного введения туберкулина. Реакция считается положительной, если образуется гнойный или слизисто-гнойный секрет, который накапливается в конъюнктивальном мешке или вытекает в виде шнура из внутреннего угла глаза. Кратковременная гиперемия слизистых оболочек глаза и слезотечение с образованием небольшого количества слизистого секрета рассматриваются как отрицательная реакция [3].

Факторы, обуславливающие проявление неспецифических реак-ций на туберкулин у КРС
В многочисленных исследованиях было показано, что проявления неспецифических реакций на туберкулин у крупного рогатого скота обусловлены многочисленными факторами внешней среды и индивидуальными особенностями организма животного [2, 3, 5]. Неспецифические реакции подразделяются на две основные группы: парааллергические и псевдоаллергические (см. таблицу).

Причины возникновения неспецифических реакций у крупного рогатого скота на введение туберкулина

Неспецифическая реакция	Фактор, обуславливающий проявление неспецифической реакции	Особенности неспецифической реакции
Парааллергическая	Атипичные (нетуберкулезные) виды микобактерий и их ассоциации. Mycobacterium tuberculosis (микобактерии туберкулеза человека). Mycobacterium avium (микобактерии туберкулеза птичьего)	Непостоянство реакции на туберкулин. Сенсибилизация организма животного сохраняется от 1 до 3 месяцев после инфицирования [5]. Выявление наибольшего количества животных с выраженными реакциями на КАМ
Псевдоаллергическая	Наличие гельминтов (фасциол, дикроцелий, эхинококков). Актиномикоз. Микологические поражения легких. Гнойные или гнойно-некротические процессы во внутренних органах. Нарушения обмена веществ	В благополучных по туберкулезу стадах у отдельных животных регистрируется увеличение толщины кожной складки на месте введения туберкулина на 3–4 мм, признаки воспаления отсутствуют

Лабораторные методы диагностики туберкулеза КРС
К лабораторным методам диагностики туберкулеза относятся бакте-риологическое исследование, серологическое исследование и молеку-лярно-биологическое исследование.
Бактериологическое исследование проводится с целью выделения возбудителя туберкулеза (рис. 4).

Отбор проб биоматериалов для бактериологического исследования производят как от животных с клиническими признаками туберкулеза, так и от животных, вызывающих подозрение на туберкулез. Исследуют молоко, мокроту, мочу. От павших и убитых животных для исследования отбирают пораженные участки органов на границе со здоровой тканью и измененные лимфатические уз-лы.

Рис. 4. Культура Mycobacterium bovis. Среда роста Гельберга [10]

При наличии характерных для туберкулеза изменений исследуются портальные, предлопаточные, надвыменные, поверхностные паховые лимфатические узлы и фрагменты внутренних органов – легких, печени, почек.

Бактериологическое исследование биоматериалов на туберкулез за-нимает срок до 3 месяцев. Заболевание животных туберкулезом считается установленным в случаях выделения микобактерий туберкулеза бычьего или человеческого из материала от убитых животных [3, 4, 8].

Серологическое исследование на туберкулез проводится в реакции связывания комплемента (РСК).
РСК применяется в двух вариантах:
1) для обнаружения в сыворотке больного животного специфических антител к возбудителю туберкулеза;
2) для выявления и идентификации в исследуемом материале антигена возбудителя туберкулеза.

Молекулярно-биологическое исследование на туберкулез.
Полимеразная цепная реакция (ПЦР) является одним из высокочувствительных и специфичных методов диагностики туберкулеза. Чувствительность метода ПЦР – от 10 до 100 микроорганизмов в пробе (чувствительность микроскопического метода – от 103 до 105 микроорганизмов). В основе метода лежит амплификация специфических участков ДНК возбудителя, которые содержатся в исследуемой пробе. В настоящее время в лабораторной практике применяются тест-системы как для выявления ДНК конкретного вида, так и для дифференцирования видов, входящих в Mycobacterium tuberculosis complex: микобактерий человеческого вида (M. tuberculosis), бычьего вида (M. bovis) и вакцинного штамма микобактерий бычьего вида (M. bovis BCG). Для проведения анализа используют следующие образцы биопроб от крупного рогатого скота: цельную кровь, молоко, фарингеальные смывы, мочу, фекалии, носовую слизь и биопсийные материалы, в том числе лимфатические узлы [3].

Молекулярно-биологическое исследование позволяет значительно ускорить раннюю диагностику туберкулеза, дифференцировать пара- и псевдоаллергические реакции на туберкулин, снизить количество подозреваемых в заражении туберкулезом и подвергаемых диагностическому убою животных [4, 5].

Патолого-анатомические исследования
Для убоя с диагностической целью отбирают животных по результатам вышеизложенных методов исследования.
Патолого-анатомические изменения в организме больного туберкулезом животного зависят как от его возраста, так и от стадии инфекционного процесса.
В начальных стадиях инфекционного процесса туберкулы имеют вид серых полупрозрачных узелков размером от булавочной головки до чечевичного зерна. Затем они становятся мутными, приобретают бело-желтый цвет, заполняются некротизированной сухой творожистой массой. В легких туберкулезные очаги поражения чаще выделяются над плеврой по тупому краю органа (рис. 5).

Рис. 5. Легкое крупного рогатого скота при туберкулезном поражении тканей [9]

Гистологические исследования проводят для дифференциации туберкулезных патолого-анатомических изменений от сходных изменений, наблюдаемых при других заболеваниях, например для дифференциации от гранулем паразитарного и микотического происхождения. В положительных случаях в гистологических препаратах, окрашенных по Цилю – Нильсену, находят гранулемы с некротизированным центром, окруженные зоной эпителоидных, отдельных гигантских лимфоидных клеток и соединительно-тканной капсулой.

Вместо заключения
Осуществление плановых профилактических диагностических иссле-дований на туберкулез способствует снижению риска инфицирования людей туберкулезом, ограничению распространения возбудителя из очагов инфекции, раннему выявлению неблагополучных по туберкулезу населенных пунктов.