Анита цой болела туберкулезом

Только уселись, Анита сразу дала понять, что ее вполне устраивает роль хозяйки ситуации.

- Так, я сейчас все расскажу: что мы будем заказывать и почему. В этом ресторане южнокорейская кухня. Но мы сегодня возьмем те блюда, которые есть и в Южной Корее , и в Северной.

Сделано в России

Дальше пошел урок кулинарной этнографии.

- Кимчхи нам и так принесут. Тут вот какая история. Человек неопытный приходит в корейский ресторан, заказывает одно блюдо, и вдруг ему приносят кучу маленьких тарелочек с салатиками. Не пугайтесь. Это называется панчани, это все бесплатно, так положено - для гармонии вкусовых ощущений. Кимчхи там есть обязательно. Так что лучше давайте закажем суп из морепродуктов - вот этот, с крабами.

И корейского чаю. Называется пурича - это ячменный напиток, его пьют до еды, хорошо влияет на желудочно-кишечный тракт, готовит организм к острой пище.

Тысяча мелочей

Тут, как и было обещано, на столе стали во множестве возникать маленькие плошки, содержимое которых Анита принялась комментировать:

- Кимчхи хотели? Вот кимчхи. Это мальки - солененькие, остренькие, надо брать палочками по одному, лучшая закуска к пиву (очень похоже на нашу корюшку. - Л. З.). Санча - травка, приправленная кунжутом. Папоротник, пророщенные соевые бобы, мелкие соленые огурчики, посыпанные чесноком и красным перцем, спаржа, редька. Всего понемногу, палочками - уже можно наесться.

Дорвавшись-таки до своей любимой кимчхи, я с радостью отметил, что она была сделана без оглядок на европейский вкус - то есть по-настоящему острой. Анита не без гордости заметила:

- Ну да, корейская кухня по остроте сопоставима с тайской и индийской.

- Ладно, тогда такой вопрос. В тайской кухне главная специя - лемонграсс, в индийской - карри. А в корейской?

- Чеснок, соевый соус и красный перец.

Процесс поедания панчани осложнился тем, что принесли еще и мою мясную закуску юкхо. Сочетание сырого мяса с грушей оказалось фантастически вкусным. Груша, нарезанная соломкой, была не очень сладкая, но - для контраста с нежнейшим мясом - твердая, слегка хрустящая. Предупреждаю: одного этого блюда вполне достаточно, чтобы наесться. При этом, заметьте, панчани никто не отменял.

Голубец с бульгоги

Суп был подан в металлической кастрюльке. Официантка разделала клешни краба, панцирь убрала, а мясо осталось плавать в бульоне среди прочих морепродуктов и кусков соевого сыра тубу (в японской кухне он известен как тофу).

- А сейчас, - предупредила Анита, - будет корейский голубец. Берем лист салата, кладем в него кусочек мяса (на столе к тому времени уже стояла порция бульгоги - говядины под грушевым соусом. - Л. З.). Мясо сладковатое, жарится на решетке. Добавляем кимчхи. Немного риса, чтобы уравновесить острый вкус капусты, соевая паста, долька чеснока. Все это аккуратно сворачивается в маленький голубец, его надо съесть сразу, чтобы всю вкусовую гамму ощутить.

Мясо мы потом ели вне голубцов . Анита говорит, что больше любит гальби (говяжьи ребрышки, жаренные на углях), а я, честно говоря, так и не выбрал между гальби и бульгоги.

ПОСЛЕВКУСИЕ

Как я не съел собаку

Меня потом знакомые спрашивали: а собачатину-то ели? Наслушались всяких глупостей. Нет, конечно, не ели. И вот почему.

Анита тяжело вздохнула и начала свой рассказ:

- Теперь о наболевшем. Почему-то считается, что собак едят только в Корее. Мы, корейцы, относимся к этому настороженно. Во-первых, первыми начали есть собачатину китайцы. В средние века было страшное время, когда вся Корея болела туберкулезом. Ели все, что попадалось под руку. Включая собак. И вдруг выяснилось, что собачье мясо и собачий жир - мощнейшее средство от туберкулеза. Мясо варили 6 - 9 часов, этот бульон помогал восстановить силы. Сейчас знаете, где больше всего едят собачий суп? Корейцы в Средней Азии. И в Китае . В Корее вы днем с огнем не сыщете ресторана, где готовят собаку: запрещено законом. Никакое это не традиционное блюдо, это был способ выжить в трудные времена.

ИТОГО

Готовим голубцы с Анитой Цой.