Санитарная оценка рыбы при дифиллоботриозе

Текст научной работы по ветеринарии, диссертация 1999 года, Софронова, Парасковья Петровна

л / ; Ц Ч — У л / * и ^ . ,0

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Санкт-Петербургская государственная академия ветеринарной медицины

На правах рукописи Софронова Парасковья Петровна / ) ¡Д, ^

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И ОЦЕНКА РЫБ, ЗАРАЖЕННЫХ ПЛЕРОЦЕРКОИДАМИ

16.00.08 - Гигиена животных, продуктов животноводства и ветеринарно-санитарная экспертиза

Диссертация на соискание ученой степени кандидата ветеринарных наук

Научный руководитель -доктор ветеринарных наук, профессор Серко С.А.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ. 8

1.1. Биологические особенности жизненного цикла лентеца широкого .. 8

1.2. Географическое распространение лентеца широкого. 15

1.3. Дифиллоботриоз и его роль в патологии человека. 30

1.4. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и рыбопродуктов. 34

2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1. Материал и методы исследования. 43

2.2. Определение свежести рыбы. 52

2.3. Характер и интенсивность поражения рыб плероцеркоидами лентеца широкого. 55

2.4. Влияние гельминта на химический состав рыбы. 60

2.5. Выживаемость плероцеркоидов лентеца широкого

при воздействии высокой температуры. 64

2.6. Действие СВЧ-энергии на плероцеркоиды. 69

2.7. Воздействие низкой температуры на плероцеркоиды. 71

ОБСУЖДЕНИЕ ПОЛУЧЕННЫХ РЕЗУЛЬТАТОВ. 77

ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ. 90

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ. 91

Рост производства рыбной продукции и развитие рыбного хозяйства в нашей стране осуществляется главным образом за счет интенсификации мероприятий, проводимых не только в прудовых хозяйствах и рыбзаводах, но и в большинстве естественных рыбохозяйственных водоемов.

Возникновение, развитие и распространение гельминтов связано с действием различных биотических, абиотических и антропогенных факторов. Необходимо учитывать, что вода - среда обитания рыб, постоянно меняющаяся по химическому, гидробиологическому и температурному режимам, она ускоряет сроки развития возбудителя или изменяет динамику эпизоотического процесса. Например, делает интенсивным или слабым развитие зоопланктона, являющегося биологическим кормом для рыб и в то же время передатчиком как цестод, так и нематод (данные ВОЗ, 1983; Микитюк П.В., 1987; Филоненко Т.П., 1988; Васильков Г.В., 1989; Романенко H.A., 1990; Муратов И.В., 1991; Довгалев A.C., 1997, 1998: Черепанов A.A., 1998).

Поэтому изучение паразитарных болезней рыб приобретает важное значение для разработки эффективных методов профилактики и ликвидации наиболее опасных заболеваний. Разработка методов повышения производства рыбной продукции в условиях сбросных вод энергообъектов возможна только при постоянном контроле за состоянием здоровья рыб и профилактике их болезни (Гадеева Г.М., 1986; Колюга Н.В., 1992; Бурякина A.B., 1995; Ахмедшин H.A., 1997; Боровков М.В. и др., 1998).

По официальной статистике в России ежегодно выявляв от 167 тыс. до 199 тыс. (средний показатель - 173 тыс.) больных гельминтозами, возбудители которых передаются человеку через продовольственное сырье и пищевые продукты животного и растительного происхождения.

Тенденция снижения заболеваемости зооантропонозными паразитозами (дифиллоботриоз, тениаринхоз, тениоз и другие) в 60-80-е годы сменилась в последнее пятилетие на тенденцию роста. С 1993 по 1996 гг. заболеваемость дифиллоботриозом выросла на 7,2%; описторхозом - на 15,4%, трихинеллезом - на 42,9%, параллельно возрос удельный вес биогельминтозов в структуре гельминтозов населения России, передающихся через продукты питания. Из пресноводных рыб в водоемах России наибольшую эпидемиологическую значимость имеют карповые, щуковые, туводные и проходные лососевые, хариусовые. Промысловые ракообразные, молюски, земноводные, пресмыкающиеся, реализуемые в стране, являются потенциальными носителями 27 видов гельминтов, представляющих опасность как для человека, так и для животных.

Паразитические организмы являются нормальными сочленами биоценозов, и практически не существует ни одного экземпляра взрослой рыбы, внутри или на поверхности тела которой не содержалось бы таких организмов. Большинство из них имеет микроскопические размеры, не причиняет рыбам вреда, не представляет опасности для людей и животных. Выявление патогенных паразитов и установление степени зараженности ими для последующего решения вопроса о возможности пищевого или иного использования сырья или продукции является задачей паразитологического инспектирования. Необходимость—проведения Даразитологическош инспектирование опро.вод&тся в процессе приемки по качеству и возникает при любом подозрении на наличие в сырье или продукции паразитов, опасных для человека и животных или снижающих качество продукции.

Актуальность темы. Необходимость тщательного и всестороннего изучения гельминтов рыб диктуется тем, что рыба в ряде случаев является источником заражения человека, домашних и диких плотоядных

животных. В связи с интенсивным освоением водных ресурсов, строительством крупных водохранилищ, эндемичная зона дифиллоботриоза быстро распространяется в центральные и южные районы с северных широт страны. Рыба и рыбная продукция, содержащая живых плероцеркоидов лентеца широкого, опасна для человека и животных. Вопросы промысла условно годной рыбы необходимо решить с позиции наличия производственно-технических возможностей для обеззараживания этой продукции, а также экономической целесообразности ее вылова и производства в виду дополнительных затрат для обеззараживания и ликвидации возможных эпидемиолого-эпизоотических последствий реализации.

Этим и обосновывается выбор и актуальность темы научно-исследовательской работы.

Цель и задачи исследований. Целью настоящего исследования явилось установление эндемичной зоны инвазии, выявление факторов, определяющих активность очагов дифиллоботриоза в Ленинградской области и разработка методов обеззараживания рыб от плероцеркоидов лентеца широкого в производственных и домашних условиях. Для изучения данной проблемы перед нами были поставлены следующие задачи:

изучение распространенности инвазии рыб в водоемах Ленинградской области;

выяснение эпидемиологической опасности рыбы при дифиллоботриозе;

- выявление интенсивности инвазии в съедобных частях тела рыбы;

- определение влияния плероцеркоидов лентеца широкого на пищевую ценность рыб;

- разработка метода обеззараживания рыбы в домашних условиях;

- определение жизнеспособности плероцеркоидов лентеца широкого после обеззараживания.

Научная новизна. Используя комплекс органолептических, физико-химических, бактериологических методов исследований, разработана ветеринарно-санитарная оценка рыбы при поражении плероцеркоидами лентеца широкого. Нами предложено определение жизнеспособности плероцеркоидов лентеца широкого после обеззараживания рыбы. Установлена подвижность (жизнедеятельность) плероцеркоидов лентеца широкого в условия, имитирующих желудочно-кишечный тракт с применением желудочного сока и водного раствора желчи. Разработаны оптимальные режимы обеззараживания рыбы с помощью СВЧ-энергии.

Основные положения, выносимые на защиту:

- определение эндемических очагов поражения рыб плероцеркоидами лентеца широкого;

- ветеринарно-санитарная оценка рыб в зависимости от интенсивности заражения плероцеркоидами лентеца широкого;

- определение жизнеспособности плероцеркоидов лентеца широкого после обеззараживания.

Практическая ценность. Установлена зараженность щуки, налима, окуня, ерша плероцеркоидами лентеца широкого в водоемах Ленинградской области. Выявлены оптимальные режимы обеззараживания

рыбы в домашних условиях с применением бытового холодильника и микроволновой печи. Разработана и внедрена методика определения жизнеспособности плероцеркоидов с применением желудочного сока и водного раствора желчи.

Публикации. По теме диссертации опубликовано 4 научных статьи.

Апробация работы. Материалы диссертационной работы доложены и обсуждены на научных конференциях профессорско-преподавательского

состава, молодых ученых и студентов СПбГАВМ в 1996-98 гг. и на совещании ветеринарных врачей Ленинградской области.

Объем и структура работы. Диссертация изложена на 115 страницах машинописного текста и состоит из введения, обзора литературы, собственных исследований, обсуждения полученных результатов, выводов, практических рекомендаций. Работа иллюстрирована 14 таблицами и 1 рисунком. Список литературы включает 243 источника, в том числе 52 -иностранных авторов.

1.1. Биологические особенности жизненного цикла лентеца широкого

Паразитарные болезни человека - глобальная проблема. Так, по расчетам W.Peters (1978), в мире было инвазировано гельминтами 4498 млн. человек. Поскольку во время данной оценки население земного шара составило 3967 млн. человек, приходится делать вывод, что случаи множественных инвазий не исключение. Ежегодная заболеваемость малярией в мире составляет 100-150 млн. человек. В странах Азии, Африки и Латинской Америки от нее ежегодно умирает 1млн. детей. Организация борьбы с паразитозами затруднена вследствие чрезвычайно широкого распространения, больших адаптационных возможностей возбудителей и развития резистентности у ряда из них к специфическим антипаразитарным препаратам, инсектицидам. Сложности организации борьбы с паразитозами связаны также с трудностями создания вакцин для защиты населения от заражения в очагах тех или иных паразитов. Так, до сих пор не создана ни одна вакцина против гельминтозов.

В России наибольший удельный вес среди прочих паразитарных болезней занимают энтеробиоз, аскаридоз, трихоцефалез, описторхоз, гименолепидоз, дифиллоботриозы, лямблиоз. На фоне существенного сокращения заболеваемости инфекционными болезнями все большую значимость приобретают паразитарные болезни, хотя проблема профилактики и борьбы с ними сохраняет свою актуальность (Данные ВОЗ,1975; Еренская A.C., 1975; Орлов B.C., 1981; Мариуашвили Г.М. и др., 1983; Сергиев В.П., 1985, 1990; Сопрунов В.В., 1985; Яроцкий Л.С. и др., 1985;Астафьев Б.А., 1989; Дунаев В.Н., 1990; Лукин A.A., 1996 ).

Активизации этих процессов способствуют социальные факторы, резко проявляющиеся в условиях урбанизации и оказывающие особенно разрушительное влияние в переходный период развития общества:

- изменение форм хозяйствования при одновременном ослаблении санитарного, ветеринарного, фитосанитарного контроля за состоянием городских ландшафтов, внутренних водоемов, качества воды, за реализацией продуктов питания;

- усиление миграционных потоков населения (в частности, за счет интенсивного притока людей из неблагополучных регионов России и стран зарубежья;

-ухудшение санитарных условий проживания людей, содержания животных, выращивания и хранения растений;

-несовершенство экологического, медико-санитарного, ветеринарного и фитосанитарного законодательства;

Проблема паразитарного загрязнения крупных городов России и прилегающих к ним территорий ( прежде всего Москва, Санкт-Петербург, Екатеринбург и др.) приобрела существенное значение вследствие произошедших за последние десятилетия резких изменений в экосистеме мегаполисов, их административной и социально-демографической структуры. В этих условиях паразитарные болезни, равно как инфекционные, внутренние и прочие болезни человека и животных приобретают новые черты. Это имеет место при гименолепидозе, дифиллоботриозе, дезинтерии, пневмонии и др..

О паразитических червях имеются указания в древне-русской письменности, в старинных рукописных лечебниках, травниках и вертоградах. В одной из рукописей XVII века, изученной

Н.А.Богоявленским (1947), отмечается, что "у некоторых людей такая болезнь (глисты), они тощи и бессильны бывают, хоть и много пьют и едят, не будет у них силы, покамест у них та глиста у человека внутре".

Во второй половине XVII веке в России появляются первые описания отдельных разновидностей паразитических червей. Этим вопросам

посвящено исследование одного из крупнейших русских ученых академика П.С.Палласа, защитившего в 1760 г. на эту тему диссертацию. Останавливаясь на значение гельминтозов в патологии человека, Паллас подчеркивает, что "вредные и обременяющие гости", т.е. гельминты, причиняют организму большие страдания. Автор обращает внимание на необходимость повышения знаний врачей этой области.

Позднее в 1891 г. русский врач С.С.Груздев также утвердил, что "человек, носящий в своих кишках глисту, есть человек больной". А Долгопол МБ.(1895) в своей работе описал положительные стороны микроскопического исследования в испражнениях людей на предмет отыскания глистов. Этим вопросом занимались великие ученые-врачи Д.А.Кесслер, Б.Ф.Барановский, С.С.Груздев, С.П.Боткин, И.И.Мечников, Н.В.Склифосовский, Н.А.Холодовский, неоднократно указывавшие на обязательное обследование на гельминтозы всех больных. Затем изучением гельминтофауны человека на обширной территории Советского Союза значительный вклад внесли советские ученые-академики К.И.Скрябин, Е.Н.Павловский, профессора В.П.Подьяпольская, Е.В.Калангарян, Е.С.Шульман, Н.П.Шихобалова, Ф.Ф.Талызин, В.Г.Гнездилов.

В настоящее время известно более 60-65 тыс. видов паразитических организмов, т.е. 6-7% от свободноживущих. Немалое число видов цестод паразитирует у человека и домашних животных. В частности, у человека может обитать 32 вида ленточных червей, т.е. цестод, у крупного рогатого скота - более 30, примерно столько же - у овец и коз (Рыжков K.M., Ошмарин П.Г., 1965; Аникиева J1.B. и др., 1988; Аникиева Л.В., 1995). Число видов у пресноводных рыб превышает 1200 ( Васильков Г.В., 1983). Необходимость тщательного и всестороннего изучения паразитов рыб диктуется еще тем, что рыба в ряде случаев является источником

заражения паразитическими червями людей, домашних и диких животных, а также птиц.

Одним из таких представителей является лентец широкий (D.latum) -возбудитель инвазионного заболевания дифиллоботриоза.

Дифилллботриоз - ангропозоонозное, природоочаговое заболевание, вызываемое различными видами взрослой стадии ленточных червей -лентецов из семейства Diphyllothriidae. Различают несколько видов лентецов: D. latum - лентец широкий, паразитирует в тонком отделе кишечника у людей, собаки, кошки, лисиц, песцов, реже свиньи (Василькова З.Г., 1955; Томеску В.,1982; Антыкова Л.П. и др., 1982; Делямур С.Л., 1985 ), также у диких животных: волка, медведя, енота, песца, норки, соболя, выдры, рыси, россамахи, кабана (Павловский E.H., Гнездилов В.Г., 1939, 1953; Аграновский З.М., 1958; Бауер О.Н., 1958, 1959; Розенберг А.И., Берестов A.A., 1969; Клебановский В.А. и др. 1969; Сердюков A.M., 1979; Выгодский A.A., 1980; Делямур С.Л., 1985; Awakura Т. 1985, Andersen К., 1987), а личиночная стадия - у рыб; лентец чаек -D.dendriticum; D.ditremum - паразитирует у птиц. Сравнительно недавно получены данные о распространении D.klebanovskii (D.lixi) на Дальнем Востоке у лососевых рыб (Сердюков A.M., 1979; Родюк Г.Н., 1982; Дохнова Л.И., 1994; Богданова Е.А., 1995).

Наибольшую роль в сохранении инвазии играют больные люди и собаки. В организме собаки лентец сохраняется значительно дольше, чем в организме кошки (Шихобалова Н.П., Попова Н.В., 1937; Шихобалова Н.П., 1955; Подьяпольская В.П., Капустин В.Ф., 1958). Инвазия собак обнаружена в Карелии, Ленинградской, Вологодской, Московской Горьковской, Астраханской, Свердловской, Иркутской областях, Приморском крае, Среднем Поволжье, Бурятии, на Дальнем Востоке, на

Описторхоз - инвазионная болезнь, вызываемая метацеркариями (личиночной стадией) трематоды Opisthorchis felineus (кошачьей двуусткой), локализующимися в подкожной клетчатке и мышцах карповых рыб.

У дефинитивных хозяев (человек, кошка, собака, свинья, волк, лисица, медведь и др.) половозрелый паразит обитает в желчных протоках печени, желчном пузыре и поджелудочной железе. При длительном течении описторхоз ведет к хроническому заболеванию этих органов, способствует возникновению рака печени. Яйца описторхиса выделяются с фекалиями. После попадания яйца в водоем, паразит проходит несколько последовательных стадий развития в пресноводных моллюсках и рыбах семейства карповых. Человек и животные заражаются в результате употребления в пищу карповых рыб и продуктов их переработки, содержащих живых личинок (метацеркариев) паразита.

В местностях, неблагополучных по описторхозу, рыбу необходимо выборочно исследовать на наличие личинок этого паразита. При микроскопии кусочков мышечной ткани, сдавленных между пластинами компрессориума, в межмышечной соединительной ткани обнаруживают овальные цисты размером с маковое зерно белого цвета, в которых находятся подвижные метацеркарии, веретенообразной формы с двумя присосками (ротовой и брюшной) и круглым экскреторным пузырем черного цвета (рис.5 ).

Дифиллоботриозы - инвазионные болезни хищных рыб, вызываемые плероцеркоидами (личинками) лентецов: Diphyllobotrium latum, D. dendriticum, D. klebanovski, D. luxi и др.

лентецы паразитируют в тонком кишечнике у человека и плотоядных животных. Первый промежуточный хозяин - рачки-циклопы и диаптомусы, а второй - хищные рыбы: щука, окунь, ерш, налим. У других видов лентецов - рыбы семейства лососевых (сиг, омуль, хариус, ряпушка). В кишечнике дефинитивных хозяев развивается половозрелая цестода, яйца от которой с фекалиями попадают в воду. Корацидий, вышедший из яйца, заглатывается рачком-циклопом или диаптомусом, а последний - рыбой. В рыбе развиваются плероцеркоиды, которые локализуются во внутренних органах, икре, мышцах и представляют собой молочно-белого цвета червячков длиной 0,5-1,5см, шириной 2-3мм, свободно лежащих в тканях. Плероцеркоиды других видов лентецов локализуются в полости тела и на серозных покровах желудочно-кишечного тракта (рис.7 ).

Анизакидоз - гельминтоз, вызываемый личинками некоторых представителей нематод семейства Anisakidae. В пресноводных рыбах, экологически не связанных с морской акваторией, не встречается. Нематода во взрослой стадии паразитирует в кишечнике морских млекопитающих и рыбоядных птиц; а в личиночной - в полости тела, на поверхности или внутри паренхиматозных органов и мускулатуре рыб (треска, скумбрия, сайра, сельдь, натотения и др.). Личинки патогенных анизакид чаще бывают в свернутом состоянии (форма спирали, широкого кольца) или вытянутыми, беловато-желтого цвета, в полупрозрачных капсулах или без них. Цисты имеют, как правило, в поперечнике 3,5-5мм, в толщину 1-1,5мм. Извлеченная из цисты личинка достигает в длину до 4см при толщине тела 0,4-0,9мм.

Личинки, попав в кишечник человека с сырой рыбой, обычно не достигают половой зрелости, а проникают в стенку желудка и кишечника, вызывают воспаление, аллергизацию организма, иногда со смертельным исходом.

Рыба, в которой при лабораторых исследованиях не обнаружено живых гельминтов, опасных для человека и животных, подлежит сертификации и реализации.

Рыба, содержащая живых гельминтов, опасных для человека и животных, в реализацию не допускается и переводится в разряд “условно годной” (при хорошей товарной кондиции) или “непригодной” (при высокой интенсивности инвазии и ухудшении качества продукта).

“Условно годная” рыба допускается для переработки на пищевые продукты или в реализацию только после обеззараживания с последующей сертификацией при наличии документов, в которых указан метод проведенной обработки и предприятие, где она проводилась.

Условия обеззараживания или утилизации рыбы, содержащей гельминтов, опасных для человека и животных, определяет производитель по согласованию с органами Госсанэпиднадзора и Госветслужбы.

При наличии в рыбе погибших , опасных для человека и животных, или не опасных гельминтов, при удовлетворительных органолептических показателях качества продукта, оценку пригодности рыбы в пищу проводят согласно требований, представленных в табл.4 и 5..

Условия реализации рыбной продукции, содержащей погибших (опасных) и не опасных для здоровья человека и животных гельминтов, не превышающих нормативы, приведенные в табл.4 и 5, но при неудовлетворительных показателях качества по органолептическим и физико-химическим показателям, определяются исходя из нормативов табл. 2 и 3..

При наличии в рыбе погибших (опасных) и не опасных для человека и животных, гельминтов в количестве равном или превышающем нормы таблицы 4, рыбу считают непригодной и утилизируют.

Если в полости тела и на внутренних органах рыбы обнаружены паразиты, видимые без применения оптических средств, рыба направляется на обработку для удаления паразитов и внутренних органов.

Лекция № 27. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы при заболеваниях различной этиологии

Цель: изучить ветеринарно-санитарную экспертизу рыбы при заболеваниях различной этиологии.

27.1 Ветеринарно-санитарная экспертиза рыб при инвазионных болезнях

Большинство паразитов рыб являются непатогенными для людей. Одна­ко некоторые гельминты, паразитирующие в организме рыб на промежуточной стадии своего метаморфоза, могут вызывать заболевания у людей. Заражается человек при поедании сырой, свежемороженой, термически плохо обрабо­танной инвазированной рыбы и икры.

а) Инвазионные болезни рыб, опасные для человека

Описторхоз - инвазионная болезнь, вызываемая метацеркариями (личиночной стадией) трематоды Opisthorchis felineus (кошачьей двуусткой), локализующимися в подкожной клетчатке и мышцах карповых рыб.

У дефинитивных хозяев (человек, кошка, собака, свинья, волк, лисица, медведь и др.) половозрелый паразит обитает в желчных протоках печени, желчном пузыре и поджелудочной железе. При длительном течении опистор-хоз ведет к хроническому заболеванию этих органов, способствует возникно­вению рака печени. Яйца описторхиса выделяются с фекалиями. После попа­дания яйца в водоем, паразит проходит несколько последовательных стадий развития в пресноводных моллюсках и рыбах семейства карповых. Человек и животные заражаются в результате употребления в пищу карповых рыб и про­дуктов их переработки, содержащих живых личинок (метацеркариев) паразита.

В местностях, неблагополучных по описторхозу, рыбу необходимо вы­борочно исследовать на наличие личинок этою паразита. При микроскопии кусочков мышечной ткани, сдавленных между пластинами компрессориума, в межмышечной соединительной ткани обнаруживают овальные цисты разме­ром с маковое зерно белого цвета, в которых находятся подвижные метацеркарии, веретенообразной формы с двумя присосками (ротовой и брюшной) и круглым экскреторным пузырем черного цвета.

При множественном поражении мускулатуры метацеркариями рыбу направляют на техническую утилизацию. При незначительном поражении (менее 5 паразитов на 1 кг) рыбу используют на пищевые цели после обеззараживания проваркой в течение не менее 30 минут, перерабатывают на консервы или подвергают замораживанию при температуре минус 11 – 15 о С не менее 30 суток, а при минус 28 0 С – не менее 32 часов.

Возможно обеззараживание рыбы крепким или средним посолом продолжительностью не менее 2 недель.

Метагонимоз, эхинохазмоз, апофаллоз, гетерофиоз, нанофиетоз - ин­вазионные болезни, вызываемые мстацеркариями трематод, соответственно: Metagonimus , Echinochasmus perfolitus , Apophallus donicus , Heterophies heterophies , Nanophietus локализующимися в коже, чешуе, плавниках и жабрах рыб. Метацеркарии метагонимусов - преимущественно у рыб семейства карповых; эхинохазмусов - у щуки, линя, окуня, судака, сома, карпа и др.: апофаллусов - у окуня, ерша, судака и карповых рыб; гетерофиусов - у кефалевых рыб.

Цисты метацеркариев Echinochasmus - овальные, экскреторный пузырь состоит из полостей, передняя присоска вооружена адоральным диском с 24 крючьями. Метацеркарии метагонимусов, апофаллусов, гетерофиесов и нанофиетусов схожи с метацеркариями описторхисов.

Половозрелые трематоды (мариты) паразитируют в кишечнике дефини­тивных хозяев - человека, всеядных и плотоядных животных и вызывают кишечные расстройства. Цикл развития паразитов проходит с участием пресно­водных моллюсков (1 промежуточный хозяин) и рыб (2 промежуточный хозяин). В организме рыб метацеркарии поражают жабры, плавники, чешую.

Санитарная оценка. При наличии у рыбы нежизнеспособных гельминтов и их личинок, не превышающих 5 паразитов на 1 кг массы рыбы, ее выпускают без ограничения. При наличии более 5 паразитов на 1 кг массы рыбы, ее направляют на промышленную переработку. При этом удаляют жабры, плавники, чешую, проваривают их и утилизируют или используют для технических целей (приготовление клея). Тушки рыб после этого обеззараживают проваркой (30 минут) или замораживают до минус 18 – 20 0 С и выдерживают 8 – 10 суток.

Дифиллоботриозы - инвазионные болезни хищных рыб, вызываемые плероцеркоидами (личинками) лентецов: Diphyllobotrium latum , D . dendriticum , D . klebanovski , D . luxi и др.

Половозрелые лентецы паразитируют в тонком кишечнике у человека и плотоядных животных. Первый промежуточный хозяин - рачки-циклопы и диаптомусы, а второй - хищные рыбы: щука, окунь, ерш, налим. У других видов лентецов - рыбы семейства лососевых (сиг, омуль, хариус, ряпушка). В кишеч­нике дефинитивных хозяев развивается половозрелая цестода, яйца от которой с фекалиями попадают в воду. Корацидий, вышедший из яйца, заглатывается рачком-циклопом или диаптомусом, а последний - рыбой. В рыбе развиваются плероцеркоиды, которые локализуются во внутренних органах, икре, мышцах и представляют собой червячков молочно-белого цвета длиной 0,5-1,5 см, ши­риной 2-З мм, свободно лежащих в тканях. Плероцеркоиды других видов лен­тецов локализуются в полости тела и на серозных покровах желудочно-кишечного тракта.

Рыбу проваривают в течение 30 минут или используют для приготовления консервов. Можно обеззараживать замораживанием при температуре минус 18 0 С в течение 48 часов или при минус 12 0 С не менее 6 суток. Обеззараживают также крепким (содержание соли в мясе рыбы более 14%) или средним (10 – 14 %) посолом в течение 14 суток. Сильно пораженную рыбу утилизируют.

Анизакидоз - гельминтоз, вызываемый личинками некоторых предста­вителен нематод семейства Anisakidae . В пресноводных рыбах, экологически не связанных с морской акваторией, не встречается. Нематода во взрослой ста­дии паразитирует в кишечнике морских млекопитающих и рыбоядных птиц: а в личиночной - в полости тела, на поверхности или внутри паренхиматозных органов и мускулатуре рыб (треска, скумбрия, сайра, сельдь, натотения и др.). Личинки патогенных анизакид чаще бывают в свернутом состоянии (форма спирали, широкого кольца) или вытянутыми, беловато-желтого цвета, в полу­прозрачных капсулах или без них. Личинки, попав в кишечник человека с сырой рыбой, обычно не дости­гают половой зрелости, а проникают в стенку желудка и кишечника, вызывают воспаление, аллергизацию организма, иногда со смертельным исходом.

Санитарная оценка. При наличии живых паразитов вся рыба допускается в пищу после промышленной переработки. При интенсивном поражении рыбу утилизируют. При обнаружении неинтенсивной инвазии обеззараживают заморозкой при минус 20 0 С – 21 0 С в течение 7 суток или направляют для изготовления консервов.

Диоктофимоз - гельминтоз, вызываемый нематодой Dioctophyme renale . Половозрелые гельминты паразитируют в почках, в грудной и брюшной по­лостях, мочеточниках, печени диких и домашних животных (собак, лисиц, волков) и человека. Личинки поражают мышечную ткань, стенки кишечника и другие внутренние органы многих видов рыб и лягушек, где образуют цисты. Длина личинки 6,9-8,2 мм, ширина 0,19-0,2 мм.

Рыбу обезвреживают 30 минут провариванием. Необезвреженную рыбу применять в корм запрещается, ее направляют на техническую утилизацию.

б) Инвазионные болезни рыб, не опасные для человека

Триенофороз - цестодозная болезнь щук, тресковых, окуневых, сиговых и лососевых рыб. Возбудитель - ленточные цестоды: Triaenophorus nodulosus , T . crassus , размером 15-40 х 0,2-0,4 см. Сколекс овальный с двумя парами трезубцевых крючьев. Паразитирует в кишечнике у щук. Личинки (плероцеркоиды) удлиненной формы, размером 5-8 мм, чаще инцистированы. Личинки Т. nodulosus , локализуются в печени, реже в других органах налима, окуня, судака, форели и др. Личинки Т. crassus - в мышцах и под кожей сиго­вых.

У щук наблюдается истощение, вздутие брюшка, анемия. У форели, оку­ня, судака, налима сильно увеличено в объеме брюшко. У сиговых еле замет­ные бугорки под кожей в области спины.

При вскрытии щук находят в воспаленном кишечнике половозрелых триенофорусов. У окуневых, тресковых и лососевых - в печени цисты белого цвета, содержащие плероцеркоидов, асцит, истощение. У сиговых - инцисти-рованные плероцеркоиды под кожей и в мышцах.

Щук, пораженных триенофорусами, если они отвечают требованиям то­варной кондиции, допускают в пищу людям на общих основаниях. Поражен­ных сиговых рыб передают на корм птице и животным в проваренном виде. Пораженную печень окуневых, тресковых и лососевых - утилизируют, а саму рыбу при отсутствии поражений в мускулатуре, выпускают в потрошеном виде на общих основаниях. Рыб, у которых плероцеркоиды поражают мускулатуру, при слабом поражении проваривают или перерабатывают на консервы, при сильном поражении – после термической обработки скармливают животным.

Лигулез и диграммоз - широко распространенные цестодозные болезни карповых рыб.

Возбудитель - плероцеркоиды (ремнецы) лентецов рр. Ligula intestinalis , Digramma interrupta . Тело их уплощено дорсо-вентрально, на переднем конце имеются две ботрии (щели), а вдоль брюшной стороны тела у лигул – один, у диграмм - два желобка. Локализуются ремнецы в брюшной полости.

Больные особи истощены, брюшко вздуто, твердое на ощупь, иногда на­блюдается разрыв брюшной стенки. При вскрытии обнаруживают в брюшной полости плероцеркоидов лигул или диграмм, атрофию внутренних органов.

Санитарная оценка. Товарную рыбу допускают в реализацию только в потрошеном виде Атрофированные внутренние органы рыб вместе с ремнецами (плероцеркоидами) утилизируют. Сильно истощенную рыбу, потерявшую то­варный вид, подвергают технической утилизации или направляют в корм жи­вотным и птице в проваренном виде.

Филометроидоз - нематодозная болезнь карповых рыб.

Возбудитель - нематода Philometroides lusiana . Самки длиной 8-12,5 см ярко-красного цвета, паразитируют в чешуйных кармашках и мышечной ткани(рис.10). Самцы белого цвета, длиной 0,2-0,35 см, паразитируют в стенке пла­вательного пузыря, реже в почках и гонадах. Личинки - во внутренних органах (печени, почках, плавательном пузыре, гонадах). Больные рыбы истощены, кожа гиперемирована, чешуя вокруг головы, на спине, боках и брюшке часто отсутствует, из-под чешуи видны красные бугорки (свернувшиеся самки).

Весной и осенью обнаруживают в чешуйных кармашках самок красного цвета. При вскрытии в любое время года - личинок и самцов во внутренних ор­ганах (стенке плавательного пузыря, печени, почках, гонадах) компрессорным методом.

Санитарная оценка. Рыбу, больную филометроидозом, при наличии единичных гельминтов в чешуйных кармашках без признаков ерошения чешуи, истощения и гидремии мышц направляют на промышленную переработку, а истощенную, с ерошением чешуи и наличием большого числа гельминтов в чешуйных кармаш­ках скармливают животным и птице в проваренном виде.

Постодиплостомоз (неаскоз) (черно-пятнистая болезнь) - инвазионная болезнь прудовых рыб. Возбудитель - метацеркарий трематоды Posthodiplostomum cuticola . Ли­чинка паразита грушевидной формы (размером 0,7-1,5 х 0,3-0,5 мм). Поселяясь в коже и в подкожной клетчатке рыб, паразит образует круглую капсулу, вокруг кото­рой накапливается пигмент меланин, в виде темного пятна. Марита (имагинальная стадия) паразитирует в кишечнике рыбоядных птиц (цапля, квакша).

Характерные признаки заболевания - пигментация поверхности тела ры­бы вокруг капсулы с метацеркарием. Часто отмечается деформация тела, искривление позвоночника, разрушение покровов тела и мускулатуры.

При вскрытии обнаруживают очаговый меланоз (наличие пигментных пятен на коже и в мышцах, при микроскопии которых компрессорным мето­дом обнаруживают метацеркариев), искривление позвоночника и атрофию мышц, общее истощение и анемию.

Санитарная оценка. После зачистки пораженных участков рыбу перерабатывают на консервы или кулинарные изделия с термической обработкой. Не рекомендуется ее со­лить, коптить, вялить и мариновать.

Миксосомоз (вертеж форели) - инвазионная болезнь лососевых, харак­теризующаяся разрушением хрящевой ткани, поражением органов равновесия и ЦНС. Возбудитель - миксоспоридия (слизистый споровик) Mixosoma cerebralis . Амебоиды (зародыши) локализуются в хрящевой ткани, вызывая ее разрушение. У пораженной форели наблюдается пигментация (потемнение) хвостовой части с четко выраженной границей, искривление позвоночника и уродства. Общее истощение (рис.13).

При вскрытии, микроскопическим и гистологическим исследованиями хрящей головы и позвоночника обнаруживают споры возбудителя чечевидной формы 7,8-8,5 мкм с двумя округлыми полярными капсулами.

Санитарная оценка. При отсутствии истощения, обширных нарушений целостности кожи, деформации тела, гидратации мышц рыбу реализуют без ограничения, со зна­чительными поражениями кожи, гидремией мышц решают после бакисследования.

Ихтиободоз (костиоз), хилодонеллез, триходинозы, гиродактилез -инвазионные болезни прудовых рыб с поражением кожи и жабр. Возбудите­лями ихтиободоза являются жгутиконосцы Ichthyobodo necatrix (рис.15), хи-лодонеллеза и триходинозов - равноресничные инфузории, соответственно, Chilodonella cyprini (рис.16), Trichodina sp . (рис.17), гиродактилеза - моногене­тический сосальщик рода Gyrodactylus (рис.18).

Пораженная рыба истощена и анемична, на теле хорошо заметен голубо­вато-серый слизистый налет, жабры обильно покрыты слизью, нередко отме­чается разрушение межлучевой ткани и оголение лучей плавников (при ихтиободозе и гиродактилезе). При, микроскопии соскоба с поверхности кожи, жабр и плавников обнаруживают соответствующих возбудителей болезней.

Санитарная оценка рыбы как при миксосомозе.

Ихтиофтириоз - инвазионная болезнь пресноводных и морских рыб.Возбудитель - крупная равноресничная инфузория Ichthyophthirius multifilius , до 1 мм в диаметре. У пораженной рыбы жабры темно-вишневого цве­та или анемичные с очагами некроза. Кожа рыб усеяна белыми дермоидными бугорками, похожими на манную крупу. При сильной интенсивности инвазии кожа слущивается лоскутами. При поражении глаз - кератит. Истощение.

При микроскопии в соскобах с кожи, жабр и плавников обнаруживают ихтиофтириусов.

Санитарная оценка рыбы как при миксосомозе.

Апиосомоз (глосателлез) - инвазионная болезнь с поражением кожи.

Возбудитель "сидячие " инфузории: Apiosoma piscicola , тело бокаловид­ной формы, размером 110 х 70 мкм (рис.20). У пораженной рыбы тело покрыто слизистым налетом серо-бурого цвета. Жабры анемичны, местами некротизированы, рыба истощена. Под малым увеличением микроскопа в соскобе с кожи и жабр обнаруживают апиосом.

Санитарная оценка рыбы как при миксосомозе.

Лернеоз, аргулез, писциколез - инвазионные болезни пресноводных рыб. Возбудитель лернеоза - веслоногие рачки р. Laernaea , аргулеза -жаброхвостые рачки р. Argulus, писциколеза - пиявки р. Piscicola .

Пораженная рыба анемична и истощена, кожа изъязвлена, местами некротизирована, отечна. При микроскопии соскоба с поверхности кожи обнару­живают соответствующих болезням паразитов.

Санитарная оценка. При наличии на наружных покровах единичных травматических повре­ждений в виде некротических ран, язв, не проникающих глубоко в мышцы, рыбу используют в пищу после обработки раствором поваренной соли в тече­ние 30 минут и зачистки пораженных мест. Такую рыбу реализуют в течение 6 часов с момента вылова. При множественных глубоких поражениях мышц рыбу скармливают животным после термической обработки.

Новообразования у рыб. При обнаружении поверхностных наростов и папиллом рыбу утилизируют.

Асфиксия рыб (замор). Проводят органолептические, биохимические, бактериологические исследования и при положительных результатах рыбу направляют на промышленную переработку.

Токсикозы рыб. При обнаружении в мясе остатков пестицидов (с учетом естественного содержания мышьяка до 0,5 мг/кг и ртути в мышцах рыб – до 0,05 мг/кг) рыба на пищевые цели не допускается и уничтожается.

Свежую рыбу, отравленную в водоеме поваренной солью и мочевиной, с учетом органолептических показателей направляют на пищевые цели.

Вопросы для самоконтроля:

1. Инвазионные болезни рыб, опасные для человека.

2. Инвазионные болезни рыб, не опасные для человека.