Можно ли отравиться солеными грибами

Возможно ли отравление рыжиками и похожими на них грибами?

Наряду с пользой, которой обладают рыжики, можно получить и отравление. Статистика гласит, что ежегодно фиксируются десятки случаев отравления абсолютно съедобными грибами. К сожалению, рыжики в данном случае тоже не являются исключением.

Из рыжиков делается вкуснейшая консервация, которой можно украшать даже праздничные застолья. Данный вид прекрасно подходит для соления и маринования, поэтому занимает лидерские позиции среди других представителей лесных даров. Но и здесь может скрываться определённый вред, если не соблюдать правила, позволяющие заготовить качественную консервацию.

Среди грибников бытует мнение, что эти милые плодовые тела не могут причинить вред. Можно ли отравиться грибами рыжиками и есть ли симптомы, которые помогут сразу же определить эту неприятную особенность?

Итак, можно ли отравиться грибами рыжиками и что может быть тому причиной? Прежде всего стоит отметить, что данный вид плодовых тел является абсолютно безвредным для организма. Более того, регулярное употребление такого гриба в пищу оказывает общеукрепляющее действие, так как является источником белка и аминокислот. Кроме того, у рыжиков нет ядовитых двойников, поэтому смертельный исход от отравления исключается.

Есть несколько причин, по которым могут возникнуть симптомы отравления грибами рыжиками. Если знать о них, тогда всё станет на свои места, и сбор грибов не будет вызывать опасения. Соблюдая следующие рекомендации, каждый грибник обезопасит себя и свою семью от таких неприятных ситуаций.

Если все вышеприведённые правила тщательно соблюдались, можно быть уверенным, что симптомы отравления рыжиками не побеспокоят и первая помощь не понадобится.

Можно ли отравиться солёными рыжиками и что делать, чтобы этого не случилось? Да, можно, если не были соблюдены правила предварительной обработки, приготовления, а также хранения заготовки. Кроме того, причиной отравления может быть появление плесени на заготовке.

А что сказать о маринованных рыжиках, можно ли отравиться ими? Здесь причин также может быть несколько:

Плохое промывание плодовых тел от остатков земли и грязи. Бактерии ботулизма могут обитать в грунте, поэтому недостаточная очистка может повлечь за собой дальнейшее развитие этих бактерий, но уже в банках. Замечено, что даже при длительной тепловой обработке возбудитель данного заболевания не погибает.
Хранение консервации в подвале дольше положенного срока.
Маринование и соление рыжиков грязными руками, игнорирование санитарных норм.
Хранение консервов в тепле и плотная герметизация, которую зачастую обеспечивают металлические крышки.

Все вышеперечисленные признаки также относятся и к другому вопросу: можно ли отравиться жареными рыжиками?

Признаки отравления рыжиками и через какое время появляются симптомы

общая слабость;
потоотделение;
острые боли в животе и желудке;
головная боль и головокружение;
диарея, иногда с кровью.

Более серьёзные симптомы наблюдаются при отравлении консервированным продуктом:

сильная рвота;
побледнение кожных покровов;
нарушение зрения;
резкое снижение артериального давления;
галлюцинации;
обморок.

Через какое время появляются симптомы отравления рыжиками? Здесь всё зависит от индивидуальной особенности каждого отдельного организма. Чаще всего первые признаки отравления наблюдаются в течение первых 1-6 ч после употребления грибов в пищу. Кроме того, важно помнить, что приём алкоголя совместно с плодовыми телами только усиливает неприятные ощущения.

Правила оказания первой помощи при отравлении рыжиками

При появлении первых признаков отравления рыжиками необходимо немедленно вызвать скорую помощь. Если речь не идёт о заболевании ботулизмом, а лишь о плохо приготовленных или испорченных грибах, тогда до приезда врачей нужно постоянно соблюдать следующие правила:

Давать много пить простой очищенной или кипячёной воды. Эта процедура поможет промыть желудок и уменьшить в организме количество токсинов.
Положить больного в горизонтальное положение и обеспечить покой.
Дать слабительное или поставить клизму, чтобы прочистить кишечник. Ни в коем случае нельзя применять препараты, останавливающие рвоту и диарею!

Грибы давно и прочно вошли в меню населения нашей страны. Они являются превосходным продуктом питания, поскольку содержат ценнейшие белки и микроэлементы. Их можно готовить в любом виде: варить, жарить, запекать, а также употреблять в сыром виде. И ещё одно несомненное преимущество грибов: их можно заготавливать впрок. Для этого существует множество способов: сушка, засолка, маринование, консервация.

Здесь встает главный вопрос: безопасно ли употреблять этот продукт в косервированном виде и можно ли отравиться солеными груздями, опятами, шампиньонами и любыми другими съедобными грибами? В действительности, проблема в том, что именно в консервированном виде эти продукты представляют особую опасность. Причём наибольший риск наблюдается от домашних заготовок, ведь у себя дома люди редко соблюдают нормы стерилизации и термической обработки в полной мере.

В консервах с грибами высок риск развития одной из опаснейших инфекций – ботулизма. Это анаэробная инфекция, характеризующаяся тем, что для её появления и развития необходимо полное отсутствие кислорода.

Таким образом, именно герметично закрытая банка с консервами становится идеальной средой для размножения ботулизма.

А грибы среди всех продуктов питания занимают первое место среди его источников. Как показывает статистика, в 60% случаев отравление маринованными грибами (ботулизмом) произошло по причине употребления домашней грибной консервации.

Такие факторы повышают риск возникновения ботулизма в домашних консервах с грибами:

слишком слабая термическая обработка грибов, которая неспособна убить вредные бактерии;
слишком длительное хранение грибных консервов. Как правило, их можно хранить не более одного года;
плохо промытые грибы, предназначенные для консервации. Особо опасны оставшиеся на них фрагменты земли, поскольку в грунте находятся бактерии ботулизма;
несоблюдение температурного режима хранения консервов. Особенно опасно, когда температура в помещении, где хранятся консервы, превышает 30 градусов. Тепло активизирует рост бактерий;
несоблюдение санитарных норм людьми, которые готовили консервы, например, недостаточно чистые руки.

Симптомы отравления консервированными грибами

При отравлении маринованными грибами симптомы и признаки проявляются очень быстро, бывает, что уже через полчаса после их употребления. Это и является отличительным признаком такого рода интоксикаций – очень короткий промежуток между приёмом отравленной пищи и проявлением заболевания. Период воздействия может быть и более длительным: два или три часа. Этот временной отрезок колеблется в зависимости от объёма съеденной отравленной пищи и от количества бактерий ботулизма в ней.

Поначалу отравление консервированными грибами, как и клиническая картина ботулизма в целом, выглядит в точности как обычное пищевое отравление. Основными симптомами можно назвать такие:

Сильные боли в области живота, напоминающие схватки или кишечные колики. Место локализации болей – кишечник или желудок.
Обильная диарея, повторяющаяся до десяти раз за сутки.
Тошнота, переходящая в рвоту. Вместе с рвотой выходят куски пищи, в том числе грибов, слизь, желудочный сок и даже жёлчь. Препятствовать рвоте не нужно, так как она облегчает состояние больного, пусть хоть и временно.
Повышение температуры тела, иногда до 40 градусов. При этом пациент вместо жара может ощущать сильный озноб.
Сильное и слишком частое сердцебиение.
Общая слабость и головная боль – эти признаки свидетельствуют о нарушениях в работе центральной нервной системы.

Важно помнить, что все эти проявления интоксикации проходят через какое-то время, обычно спустя 10-12 часов. Состояние пациента будто бы приходит в норму, и пациент, обрадовавшись временному облегчению, не обращается за врачебной помощью. Но в этом и таится самая большая опасность. Дело в том, что ещё через несколько часов после отравления солеными грибами симптомы и признаки недомогания проявляются вновь и даже прогрессируют. Обычно в этот период максимально проявляются повреждения нервной системы и прочих систем и органов человека.

Среди них такие.

Снижение качества зрения, изображение перед глазами двоится. Часто веки становится невозможно поднять, то есть, развивается птоз.
Мышцы скелета очень слабеют, вплоть до паралича.
В головном мозге повреждается глотательный центр, после чего пациент не может проглатывать сначала твёрдую пищу, потом мягкую, а потом не может даже пить воду.
Сердце начинает биться с бешеной скоростью, развивается аритмия.
Происходят нарушения в тазовых органах.
Судороги.

Если не принять необходимые меры, наступит тяжёлое поражение центра дыхания в головном мозге, и человек умрёт от остановки дыхания. Именно расстройства дыхания являются показателем терминальной стадии отравления вследствие ботулизма. А в общем болезнь может продолжаться две, а то и три недели.

На фото: вздутая крышка – явный признак ботулизма

Отдельно можно выделить отравление не ботулизмом, а ядовитыми грибами, по ошибке попавшими в консервы. Уже через час, если не меньше, после их употребления пациент начинает ощущать недомогание. Уже с первых минут может нарушиться сознание. А сами симптомы разнятся в зависимости от разновидности гриба. Если это бледные поганки – происходит серьёзное нарушение сознания, судороги, боль в мышцах, обильный и очень частый понос – иногда 30 раз за сутки.

Если это ложные опята – кроме поноса, рвоты и спазмов в животе, наблюдается очень слабая координация движений и очень явные галлюцинации; в конце концов пациент впадает в кому. Если же отравление произошло вследствие употребления консервированных мухоморов или говорушек – пациент всё время находится в холодном поту и ощущает позывы к рвоте, у него сильно болит живот и начинается диарея, зрачки сужаются, а перед глазами возникают галлюцинации. Тело таких пациентов сводит судорога, их сознание нарушено. Частым явлением в таких случаях становится обильное слюноотделение и слезотечение.

Первая помощь

В случае интоксикации грибной консервацией следует действовать как можно скорее. Первыми мероприятиями в таких ситуациях должны быть такие:

Действие	Описание
Устранение источника отравления из кишечника	Это можно сделать с помощью клизмы. Важно помнить, что вода в клизме должна быть комнатной температуры: это препятствует сильному всасыванию токсинов в стенки кишечника.
Устранение из желудка отравленной еды	Пациенту нужно выпить как минимум три стакана воды, а потом надавить на корень языка, чтобы вызвать рвоту. Так повторять до тех пор, пока с рвотными массами не выйдут все ядовитые грибы.
Устранение источника отравления из кишечника	Это можно сделать с помощью клизмы. Важно помнить, что вода в клизме должна быть комнатной температуры: это препятствует сильному всасыванию токсинов в стенки кишечника.
Предотвращение попадания токсинов в кровь и ткани организма	Это можно сделать с помощью сорбентов, которые выведут яды из тела естественным путём.
В случае необходимости – реанимация	Если пациент потерял сознание, ему надо произвести непрямой массаж сердца вместе с искусственным дыханием.
После вышеприведённых мер больного надо закутать в тёплое одеяло, постоянно поить водой во избежание обезвоживания и поддерживать его в состоянии покоя.

Запрещённые приёмы лечения

Существуют способы лечения, категорически противопоказанные при отравлениях.

Вызывать рвоту у человека, находящегося в бессознательном состоянии. Такого пациента надо просто положить, повернуть его голову набок и проверить, не запал ли его язык. Это необходимо, чтобы человек не захлебнулся рвотными массами, когда начнётся позыв к рвоте естественным путём.
Пить обезболивающее. Такие препараты не дадут возможности отследить клиническую картину и назначить правильное лечение.
Пить кофе и алкоголь. Эти напитки только усугубят ситуацию, так как стимулируют проникновение и распространение токсинов по тканям организма. Кроме того, они станут дополнительной и ненужной нагрузкой на сердце.
Отказываться от врачебной помощи даже после ощущения облегчения. Несмотря на кажущееся нормальное состояние, пациент продолжает подвергаться воздействию ядов. Все его органы и системы продолжаются разрушаться вследствие воздействия токсинов. Если вовремя не начать лечение в медучреждении, после временного облегчения неизбежно наступит ухудшение состояния, но для спасения человека может быть уже слишком поздно.

Лечение отравления в медучреждениях

Пациентов с отравлениями грибной консервацией лечат в реанимации или токсикологическом отделении. Первыми мероприятиями в таких случаях становятся:

промывание желудка (чаще всего применяют зонд);
приём слабительного на основе солей;
приём антидота – атропина;
введение внутривенно растворов для детокса;
регидратация;
приём препаратов для защиты печени;
лечение сердца и почек.

После применения эти мер врач наблюдает состояние больного и прописывает ему дальнейшее лечение в зависимости от поражений, причинённых интоксикацией. В любом случае, пациент должен будет питаться согласно определённой диете. Первый день необходимо вообще отказаться от пищи, на второй ограничиться бульоном с сухарями, а на третий есть каши на воде, овощи на пару и кисели. С четвёртого дня можно понемногу вводить отварные или паровые рыбу и курицу, овощные пюре. Вся пища должна быть измельчена и поделена на маленькие порции.

Так нужно питаться в течение двух недель. Всё это время, а также и после него необходимо как можно больше пить чистую воду: таким образом с мочой из организма выведутся отравляющие вещества.

Возможные последствия отравления

Последствия интоксикации консервированными грибами всегда тяжёлые. К сожалению, бывают случаи, когда даже при грамотно проведённом лечении пациент оставался инвалидом или даже умирал. Обычными же осложнениями становятся такие:

почечная недостаточность;
печёночная недостаточность;
тяжёлые поражения центральной нервной системы;
повреждения слизистой желудка и двенадцатиперстной кишки;
сердечные заболевания;
спазмы в бронхах.

Избежать таких последствий можно только при лёгкой форме отравления консервированными грибами, и то при условии, что эти грибы съедобны, а не ядовиты. В любом случае, никогда не затягивайте с обращением за квалифицированной медицинской помощью.

Профилактические меры

Существуют такие правила приготовления и хранения грибных консервов:

следует покупать грибы только сертифицированные и в проверенных торговых точках;
если крышка на банке вздулась или заметно какое-либо другое повреждение тары – такие грибы нужно выбросить;
нельзя употреблять грибные консервы после окончания срока годности. Как правило, он составляет один год;
всегда строго соблюдать технологию консервации и подготовки продуктов к ней;
обязательно тщательно стерилизовать тару для консервации;
грибы, предназначенные для консервирования, должны быть собраны в проверенном, чистом месте;
если консервы поменяли свой запах или внешний вид – их нужно выбросить;
категорически нельзя принимать в пищу грибные консервы беременным женщинам и детям до трёх лет.

В качестве заключения еще раз ответим на самый главный и важный вопрос: возможно ли отравиться солеными грибами? Без сомнения, да. Поэтому проявляйте бдительность перед употреблением грибов в маринованном виде. Опенок, масленок, лисичка, рыжик, шампиньон – неважно какой грибочек перед вами, помните, что употреблять его можно только если вы точно уверены в том, что он не испорчен.

Вешенки — опасны ли они для нас? Этот же вопрос можно задать и про другие виды грибов. Здесь кратко, но довольно обстоятельно говорится о том, какие неприятности для здоровья может принести употребление неумело или некачественно приготовленных грибов, а также сбор несъедобных, ядовитых грибов по незнанию.

Отравление вешенками: правда или миф?

О том, что существуют грибы, очень опасные для здоровья, знают все. Но оказывается, можно отравиться и вполне съедобными грибами, такими как груздь или белый гриб. Даже вешенки, выращиваемые людьми, и то могут быть опасны для нашего организма. Вообще, заболеть можно от любых, в том числе и общеизвестных съедобных видов грибов. Вешенки пригодны для приготовления множества вкуснейших блюд. Они весьма ценятся как полезный, высококачественный, диетический продукт.

Действительно, можно ли отравиться грибами, которые широко употребляются в пищу? В шляпке или ножке любого гриба независимо от его полезности или вредности создается среда, очень благотворная для размножения бактерий, и хоть вешенки используются при некоторых патологиях как лекарственное средство, это не значит, что, к примеру, при нарушении технологии их приготовления или пренебрежении термической обработкой продукта они не смогут нанести вред нашему организму.

Не менее часты случаи отравления солеными грибами. Причины примерно те же: неправильная или неполная термическая обработка, которая должна уничтожить все бактерии, слишком долгое хранение солений или маринад недостаточно соленый.

Вешенки, казалось бы, достаточно известны людям, даже есть плантации наподобие шампиньонных, где они выращиваются для еды и на продажу, и тем не менее они тоже могут быть опасны.

Опасность белых грибов

Король грибов, обладающий умопомрачительным вкусом и запахом. Ну разве можно отравиться белыми грибами? Ответ: увы, да. Другой вопрос: а в каких конкретно случаях это может угрожать нам?

В первую очередь он опасен для людей, у которых организм просто такую пищу вообще не воспринимает, то есть это дополнительный фактор риска. В принципе, для таких людей опасны все грибы. А еще есть ложные белые, ядовитые, очень на него похожие, например, желчный и сатанинский гриб. Кроме того, боровик, как и все грибы, активно поглощает из почвы, воздуха и воды огромное количество разных, в том числе токсичных, веществ.

Грузди считаются лучшими для засолки. В России они очень любимы многими. Однако специалисты называют их условно съедобными. Итак, можно ли отравиться груздями? В сыром виде они опасны для человека. Груздей насчитывается около 20 видов, и все они несъедобны, если нарушить технологию их обработки и приготовления. Если же приготовить правильно, мало кто из россиян не закусит соленым груздичком и не оценит его прекрасный вкус.

Многие думают, что мороженые грибы гарантируют безопасность (разумеется, если они съедобные изначально) и их можно спокойно готовить и есть. Однако это не так. После неизбежной в ходе приготовления разморозки все притаившиеся токсичные бактерии оживают, и эффект отравления тот же, что и от свежих или соленых.

Сделать грибные консервы опасными для организма может и неправильно приготовленный маринад, даже при условии правильного хранения до консервирования. Поэтому тщательное соблюдение рецептуры немаловажно.

На вопрос о том, можно ли отравиться этим вкуснейшим продуктом, есть возможность ответить и более конкретно: В принципе, на долю такого отравления приходится 4% от всех отравлений продуктами. Это немало. Пик отравлений дарами леса в шляпках приходится на сезон их сбора, то есть на разгар тихой охоты. Хотя отравления начинают фиксироваться уже и в начале лета, при появлении сморчков, дождевиков, и в конце лета — начале осени, когда начинают расти опята, которые, кстати, бывают и ложными. При отравлении грибами очень важна своевременная и грамотная помощь, поэтому, чтобы распознать отравление, нужно знать симптомы.

Так как это, в принципе, та же пищевая интоксикация, то постоянными признаками отравления всегда будет:

острая боль в животе;
диарея;
сильная рвота или позывы к ней.

От того, какие именно разновидности ядовитых грибов съел человек, будет различаться и клиническая картина.

Такая интоксикация очень опасна, если некачественные грибы употребляли в пищу во время беременности. У беременной от боли буквально раскалывается голова, возникает угроза выкидыша или преждевременных родов. Организм обезвоживается из-за приступов диареи и рвоты, возможны тахикардия, обмороки, значительное и быстрое снижение артериального давления.

Организм детей очень чувствителен к токсинам, содержащимся в этом продукте, поэтому переносят отравление они гораздо тяжелее взрослых. Симптомы отравления проявляются быстрее, чем у взрослого человека. Поэтому родителям следует быть внимательными, готовя для семейного обеда грибные блюда. Время проявления симптомов зависит от ряда факторов, например:

Количество токсина, полученного организмом.
Вид грибов, спровоцировавших отравление.
Способ приготовления.
Продукты, поданные на стол вместе с грибными блюдами.
Возраст пострадавшего и его вес.

Первые симптомы чаще всего наступают через один — два часа после употребления грибов. Описанные выше предпосылки отравления могут этот срок увеличить до суток или более, или наоборот, уменьшить до получаса.

У большинства из нас при слове ботулизм возникает ассоциация, связанная с консервами. В первую очередь это относится к грибным заготовкам домашнего происхождения.

Почему находится ботулизм в грибах и как уничтожить опасную бактерию? Откуда он берётся в консервах и как правильно делать закрутки, чтобы избежать опасного отравления? Давайте разбираться.

Ботулизм — опасное токсикоинфекционное заболевание, вызываемое токсинами бактерии Clostridium botulinum. Эта палочка обитает в почве и распространена повсюду. Способна образовывать споры, которые чрезвычайно устойчивы к неблагоприятным факторам внешней среды — высокой температуре (до + 120° C), отсутствию влаги, воздействию ультрафиолета и дезинфектантов. В бескислородных условиях и при температуре выше +10 °C бактерия активно размножается с выделением большого количества газов. Ключевой момент здесь – отсутствие доступа кислорода, при наличии которого бактерии данного вида не развиваются. Поэтому закупорка без воздуха в банке – это идеальная среда для размножения опасных бактерий. Побочным продуктом жизнедеятельности палочки является токсин ботулин, который оказывает парализующее действие на нервную систему и мышцы животных и человека.

Для смертельного отравления достаточно микроскопической дозы ботулина — от 5 до 50 нг/кг массы тела. Без своевременного медицинского вмешательства смертельный исход вероятен в 30–60% случаев, и даже при лечении эта цифра приближается к 10%. Вот почему ботулизм является одной из самых опасных пищевых токсикоинфекций и его профилактика среди пищевых отравлений занимает первое место среди других заболеваний.

По статистике более половины случаев отравления связаны с употреблением в пищу консервированных грибов домашней заготовки. Почему отравление грибами вызывает ботулизм чаще других? Поскольку бактерии содержатся в почве, то при заготовках очень трудно от них избавиться — грибы по сравнению с другими продуктами наиболее загрязнены землёй, и полностью удалить микроскопические её частицы вам не удастся. Что касается консервов промышленного производства, то здесь опасность ботулизма в грибах и других продуктах сведена к минимуму, потому как на заводах используют специальные высокотемпературные режимы для стерилизации продуктов.

Как развивается ботулизм в грибах? Для накопления токсина необходимы определённые условия. Палочки возбудителя попадают в грибы вместе с землёй. Размножение бактерий происходит в закрытых банках без доступа кислорода. Оптимальная температура для ботулины составляет +35 °C, поэтому при хранении заготовок при комнатной температуре опасность отравления возрастает. Домашние температурные режимы стерилизации практически не оказывают на споры возбудителя никакого влияния, тем более они не могут воздействовать на уже выработанный токсин. И всё-таки соблюдение определённой технологии закрутки грибов сводит риск развития ботулизма к минимуму.

Поскольку опасными для здоровья становятся только те продукты, которые какое-то время хранились под плотно укупоренной крышкой без доступа кислорода, то отравиться можно только консервами. Например, ботулизм в грибах жареных обнаруживается в том случае, когда исходный продукт изначально был законсервирован, а уже после открыт и приготовлен.

Чтобы свести к минимуму неприятности с грибами, соблюдают следующие правила хранения и подготовки продукта.

Держите консервы в прохладном помещении-погребе, холодильнике, при температуре не выше +6 °C.
Не храните домашние заготовки более одного года.
Перед употреблением в пищу маринованные грибы необходимо дополнительно обработать — отварить, запечь или пожарить.
Собранные грибы перерабатывайте сразу же — не оставляйте их на завтра.
При сборе аккуратно срезайте гриб, оставляя корни в почве, чтобы не запачкать все содержимое корзинки землёй.
Тщательно мойте и очищайте исходное сырьё от земли и мусора.

старательно очищайте свою лесную добычу от хвои и земли;
как следует, несколько раз мойте грибы, желательно под проточной водой;
перед маринованием дважды отварите грибы, причем первую воду обязательно слейте;
крышки и банки обработайте паром или прокипятите;
соль и уксус в маринаде необходимы в достаточном количестве, так как кислая среда сумеет обезопасить деятельность ядовитых бактерий.

Единственный верный способ как избежать ботулизма в грибах — заготавливать их таким образом, чтобы не требовалось герметичной укупорки. Это может быть соление открытым способом или сушка. Проверенные дедовские методы сохранят продукт ничуть не хуже, чем новомодный маринад.

Что же делать, если такие рецепты вас не интересуют? Вот несколько советов как избежать ботулизма при консервировании грибов, которые сведут риск к минимуму.

Нельзя укупоривать грибные консервы металлическими крышками. К сожалению, большинство хозяек не соблюдают это правило. Между тем банки следует закрывать пергаментной бумагой или плотными капроновыми крышками.
Очень опасны рецепты, в которых грибы заливают горячим маринадом без кипячения. В этом случае консервы должны простоять в холодильнике не менее 10 дней и употребить в пищу их нужно как можно раньше.
Чтобы снизить вероятность развития ботулизма в маринованных грибах перед консервированием их отваривают в течение 30 минут.
Помните, что кипячение не даёт гарантии уничтожения бактерии ботулизма, так как споры легко выдерживают нагрев до +120 °C. Поэтому стерилизовать консервы можно с помощью автоклава, в котором возможен температурный режим выше +125 °C.

Засоленный продукт будет безопасен для человека, если его выдержать нужный срок перед употреблением в пищу.

Основное правило для соленых грибов: при способе горячей засолки (залив кипящим рассолом) продукт можно есть не раньше, чем через одну неделю.

Пересыпание солью требует больше времени, и для разных видов грибов срок может отличаться, например:

рыжики сухого посола можно употреблять через 6-7 дней;
грузди сухого посола через месяц-полтора;
волнушки сухого посола через 1,5-2 месяца.

Если начать употреблять солёные грибы раньше допустимого срока, то можно сильно повысить риск получить пищевое отравление.

Очень важно периодически перемешивать заготовку, чтобы в банке с грибами был достаточный объем воздуха. Кислород уничтожает бактерии и не дает развиваться ботулотоксину. Внимательно следите за тем, чтобы не появилась слизь и тухлый запах, так как это первые признаки гниения, а значит, есть риск заражения еще и клостридией.

Сушеные грибы безопасны в смысле ботулизма. Главное, быть уверенным, что в сушку отправлены только качественные, не ядовитые грибы. Поэтому, как и в случае с маринованными грибочками, их ни в коем случае нельзя покупать у незнакомых продавцов.

Простым и надёжным способом сохранить грибы в течение длительного времени является заморозка. С появлением доступных морозильных камер этот метод приобретает все большую популярность.

Как определить наличие ботулотоксина в маринованных грибах? Основная опасность заключается в том, что внешне продукт может выглядеть вполне безобидно. Грибы приятны на вкус, не изменяют цвет и запах, однако, микроскопические количества токсина уже могут находиться внутри банки. При этом если продукт едят несколько человек, есть вероятность, что заболеют не все, а один или двое — те, кому попался токсин.

Все подозрительные банки, а также консервы сроком хранения более одного года следует выбрасывать без сожаления!

Не рискуйте своим здоровьем и не пытайтесь пробовать продукт — как уже было сказано ранее, ботулин может присутствовать и в консервах, внешне ничем не испорченных.

Ешьте только те грибы, в которых вы уверены, потому что сами собрали их и приготовили. В ресторане или в гостях воздержитесь от грибного угощения, так как по статистике именно такие праздничные застолья и оборачиваются грибными отравлениями.

Помните, что токсин чрезвычайно устойчив, и если уж он, по вашей небрежности, оказался в банке, его не истребят ни уксус, ни соль, ни время. Поэтому будьте особо тщательны на стадии заготовки грибов, соблюдайте все рекомендуемые условия.

Читайте также: