Можно ли отравиться коровниками

Грибы человечеству известны много десятилетий, и за это время человек научился определять, какие грибы съедобные, а какие нет. Из тех, что можно употреблять в пищу были придуманы самые разнообразные блюда. Кроме того, их научились обрабатывать различными способами: жарить, варить, сушить, солить и мариновать. Любая из вариаций получается очень вкусной, а главное полезной.

Но что же делать с теми грибами, которые считаются несъедобными? Для них создают специальные справочники, что бы грибники, особенно начинающие, знали, чего стоит опасаться в лесу, какие грибы опасны. Существует и такой вариант, когда данный продукт переводят из одной категории в другую, как случилось, например, с коровником.

По началу коровник, или как его еще называют свинушка, был совершенно съедобным, люди собирали его и употребляли в пищу, однако позже выяснилось, что он не пригоден для еды, и употреблять в пищу его нежелательно.

Для того, что бы разобраться с такого рода метаморфозами, мы рассмотрим данный гриб более внимательно, и выясним причины таких перемен.

Гриб коровник

Коровник относят к роду свинушковых, откуда и пошли его всевозможные названия такого рода. В восьмидесятых годах его считали съедобным, хотя и не полностью. Вкусовые качества оценивались на четвертую категорию.

В наши дни свинушку относят к тем грибам, которые есть нельзя, но существуют те люди, которые не соглашаются с этим, и продолжают употреблять его в пищу.

Данный гриб в лесу найти не сложно, он может вырасти практически везде. Лес может быть как хвойным, так и лиственным. Наиболее излюбленными деревьями для гриба считается береза, дуб, и всевозможные кустарники. Может свинушка, расти и на болоте, особенно сфагновом. Найти ее можно и на краю оврага. Хорошо растут они на опушках, но могут вырасти даже на пнях деревьев, которые выкорчевали. Почва для таких грибочков должна быть влажной. Если вы ищите свинушки, то нужно обращать внимание на групповые собрания грибов, потому как по одиночке растут они очень редко. Период роста коровника приходится на июнь, а заканчивает он свой цикл в октябре.

В том случае, если вы никогда не видели коровник, то нужно обязательно прочитать его описание. Грибы коровники фото, которых вы можете найти как в электронных справочниках, так и в бумажных носителях помогут вам визуализировать описание.

Итак, шляпка гриба в диаметре составляет от двенадцати до пятнадцати сантиметров. Внешне она практически ровная, плоская, но по серединке есть вмятина по типу воронки. Края свинушки сильно заворачиваются, и имеют войлочную структуру. Цвет шляпки молодого грибочка оливковый, с бурым оттенком. По структуре они пушистые. Что касается старых представителей, то они кардинально отличатся по цвету, становясь рыжими или ржавыми. Чем старее гриб, тем больше его оттенок выцветает. Что касается структуры свинушки, то поверхность шляпки становится совершенно гладкой и блестящей.

Что касается мякоти, то она у коровника имеет желтый оттенок. Структура ее мягкая, достаточно рыхлая. Запаха у нее практически нет. Насчет вкуса можно сказать тоже самое. Если шляпку разрезать, то ее мякоть от взаимодействия с воздухом поменяет цвет на бурый.

Теперь пришла очередь поговорить о пластинках. Они имеют желтый цвет. О форме достаточно широкие и редкие, нисходят по ножке гриба. Могут соединяться друг с другом при помощи перемычек, вследствие чего образуется ячеистая сетка. Цвет спорового мешка – бурый. Внешний вид спор эллипсообразный, по структуре они гладкие.

Пришел черед поговорить о ножке свинушки. Вырасти, она может максимально до девяти сантиметров. Объем ее равен одному или полутора сантиметрам. По форме она является центральной, но бывают варианты и эксцентрической. Форма ее неоднородная, к низу она сужается. По структуре ножка плотная, по строению цилиндрическая.

Гриб коровник фото, которого хорошо иллюстрирует описание, поможет не ошибиться при идентификации данного грибочка в лесу.

Съедобен или несъедобен гриб

Современные источники говорят о том, что гриб является ядовитым и есть его нельзя. Коровник не относят к смертельным грибам, но его вредоносные вещества остаются в организме человека и никак оттуда не выводятся. Если употреблять в пищу их много и регулярно, то яд накапливается и наносит ощутимый вред человеку.

В том случае, если вы относитесь к тем, кто не доверяет науке, и хотите попробовать данный гриб, то его стоит правильно приготовить. Что бы минимизировать вред свинушки, ее нужно отварить не менее двух раз. Важно, что бы при каждой варке вода была новая и чистая. Бывают случаи индивидуальной непереносимости гриба. Для того, что бы не отравиться им, при первом употреблении съесть нужно совсем мало, и не более одного раза за сутки. Если негативной реакции не последовало, можно постепенно увеличивать количество грибов за прием пищи.

Чаще всего коровник засаливают. Но считается, что этот гриб прекрасно проявляет себя и при жарке, и в маринаде, и даже в сушеном виде.

Если вы пожелали съесть коровник, стоит знать, что место сбора очень сильно влияет на качество гриба. Именно благодаря тому, что свинушка может впитать в себя все самое вредное, а именно: химические вещества, радиоизотопы, тяжелые металлы в виде свинца, если растут не далеко от дороги или каких-либо промышленных объектов. Чем дальше в лес вы зайдете, тем чище грибы там будут, и куда безопаснее для здоровья.

Именно из-за веществ, которые вбирают в себя свинушки, это свинец и тяжелые металлы, ведь они являются ядовитыми, грибы отрицательно влияют на человека, так как отдают все плохое, что у них есть, при этом накапливаясь, раз за разом.

Для того, что бы вывести эти вещества, нужно отмочить грибы в поваренной соли и уксусной кислоте. Данный процесс проводится двадцать четыре часа, при этом вода меняется регулярно, через каждые несколько часов. Когда все будет готово, отваривать грибы нужно только в соленой воде. Варят их также не единожды. Вода должна быть прозрачной и чистой, для чего после каждой варки вода меняется и наливается новая соленая жидкость, куда помещаются грибы.

Если вы сделаете все верно, то вред от коровника для вашего организма будет минимальный. Но в том случае, если вы посчитаете данные рекомендации не существенными, может случиться отравление.

Отравление коровником и первая помощь

Воздействие гриба на организм постепенное, и симптомы появляются только тогда, когда концентрация яда становится критической для человека. Симптоматика очень напоминает пищевое отравление, у человека начинается рвота, понос, и болит живот. Важным отличием данного случая является то, что кровь, которая проходит по сосудам уменьшатся, ее уровень снижается. Через какой-то промежуток времени человек начинает бледнеть.

Симптомы отравления проходят, а на их место приходят новые. У человека уменьшается количество мочи, а немного позже в ней появляется примесь крови. С этого момента разрушаются эритроциты. Если человек быстро не помочь, то будут тяжелые осложнения в виде почечной и дыхательной недостаточности.

Очень важно знать, что посторонний человек никак не сможет помочь тому, кто отравился свинушками, его роль сведется к тому, что бы вызвать скорую помощь и ждать ее прибытия. Стоит сказать о том, что противоядия от такого отравления нет, потому как воздействие долгосрочное и посредством разных факторов. Потому врачи проводят лечение симптомов, которые наиболее остро выражены, убирая их один за одним. Главное, это удалить чужеродные антитела, и помочь нормальной работе печени. Такой вид лечения приносит свои плоды, и человек избегает летального исхода, хотя бывали и такие случаи. К сожалению, яд из организма вывести не удастся, он так уже останется навсегда. Ввиду такой ситуации, человеку постоянно нужно будет проходить очистительные процедуры, а именно гемодиализ.

Данный гриб не отличается ошеломительными вкусовыми качествами, потому рисковать своим здоровьем ради него не стоит. Попробовав гриб всего несколько раз, вы можете навсегда связать свою жизнь с больницей, постоянно приходя на процедуры, а оно того не стоит.

Несмотря на то, что коровники (еще их называют свинушками) несколько лет назад были перенесены из группы условно съедобных грибов в ядовитые, хозяйки продолжают использовать их для своих кулинарных свершений. Если знать, как нужно замачивать компонент и сколько его варить, потенциальный риск можно свести к минимуму и даже полностью исключить.

Замачиваются грибы минимум трижды, в соленой воде, время выдержки должно составлять не менее 5 часов. Варят их тоже трижды: в первой воде 5 минут, во второй – 30 минут, в третьей – 40 минут. Получается, что вся температурная обработка по времени должна составлять не менее 1 часа 15 минут. Помимо этого, перед тем, как готовить коровники, стоит собрать о них побольше информации, которая сведет хлопоты на кухне к минимуму.

Полезная информация о грибе коровник

Важно не только знать, сколько и как варить коровники до готовности. Чтобы грибы получились вкусными и не навредили здоровью, надо всегда помнить о следующих вещах:

• Готовые компоненты не плавают на поверхности воды, а оседают на дно емкости.
• Отваренные грибы не обязательно сразу же пускать на различные блюда. Они прекрасно переносят заморозку и в таком виде сохраняют свои вкусовые качества в течение полугода. В случае необходимости их просто нужно разморозить при комнатной температуре и подвернуть непродолжительной по времени термической обработке.
• Для отваривания лучше отбирать самые молодые коровники. Они отличаются более светлым цветом. При этом возраст продукта никак не влияет на то, сколько он должен отвариваться.

Совет: Свинушки бывают тонкими и толстыми. Несмотря на разницу во внешнем виде, по составу и вкусовым качеством они практически не различаются. Несмотря на это, в пищу лучше употреблять тонкие экземпляры, т.к. они лучше провариваются в ходе температурной обработки при том, что в период роста накапливают меньше вредных компонентов.

• Обработку продуктов нужно проводить максимально быстро, т.к. срезы таких грибов очень быстро темнеют. На качество компонента это никак не влияет, но эстетический вид немного портит.
• Свежие грибы рекомендуется хранить в холодильнике, не более 3 дней.

К сожалению, даже соблюдение всех перечисленных правил не может гарантировать отсутствие риска токсического или пищевого отравления. Чтобы приготовить обычные коровники, необходимо обладать внушительным опытом и знаниями, которые присущи только грибникам со стажем.

Как правильно варить ядовитый гриб, чтобы он стал пригодным в пищу?

Перед тем, как варить собранные грибы, их следует очистить от всего сора, несколько раз промыть в холодной воде и замочить. Вымачиваются коровники трижды, по 5 часов. Каждый раз используется чистая подсоленная вода, которая полностью сливается и заменяется свежим раствором. Подготовленные таким образом компоненты откидываются на дуршлаг, чтобы стекли излишки влаги.

• Теперь берем грибы, соль и воду. Важно знать, сколько взять какого компонента, чтобы продукт получился не только безопасным, но и вкусным. Специалисты считают, что на 1 кг коровников нужно брать 1 л воды и чайную ложку мелкой соли.
• Все составляющие помещаем в кастрюлю, которую ставим на сильный огонь и доводим до кипения. Категорически запрещено ошпаривать компоненты кипятком! При таком подходе их будет невозможно достойно приготовить.

• После закипания массу нужно варить 5 минут на среднем огне, желательно под крышкой. Затем отвар сливаем, заменяем свежей холодной (!) водой и повторяем манипуляцию, выдерживая на этот раз полчаса. Опять сливаем жидкость и заменяем ее чистой водой. Последний раз грибы отвариваем в течение 40 минут. В этот раз они должны дойти до полной готовности.
• Отваренные компоненты откидываем на сито или дуршлаг, ждем, пока стечет вся вода, а сами продукты остынут. Только после этого их можно использовать по назначению или подвергать заморозке.
• Приготовленные таким образом элементы разрешается хранить в холодильнике в течение 3 суток, но они при этом должны быть обязательно залиты последним отваром.

Свинушки обладают плотной и приятной текстурой, особым вкусом, мягким ароматом и при этом отличаются низкой калорийностью, что позволяет использовать компонент в диетических салатах или гарнирах. Если научиться правильно отваривать ингредиент, он поможет разнообразить привычные блюда. Главное, помнить о всех приведенных правилах и неукоснительно следовать требованиям рецептов.

Многие хозяйки предпочитают закрывать свинушки на зиму. В этом случае стоит учесть, что, сколько бы коровники не подвергались химической обработке (соление, маринование), опасность отравления такими компонентами все же сохраняется. Поэтому не стоит использовать рецепты, которые не предполагают предварительного отваривания грибов.

С развитием микробиологии было пересмотрено отношение к некоторым грибам. Так, всем известный гриб коровник, он же свинушка тонкая, долгое время считался условно-съедобным. Более того, многие грибники положительно оценивали его вкусовые качества, собирали с удовольствием. На данный момент отношение кардинально поменялось.

Описание

Свинушка тонкая (Paxillus involutus) относится к классу Агарикомицеты, семейству Свинушковые, роду свинушка, ядовита. Этот гриб называют по-разному, самое распространенное из названий – грибы коровники. Но можно услышать и такие, как: свинуха, свинарь или свинорой, кобылка, дунька, свиное ухо и т. д. Все наименования связаны с внешним видом.

• Шляпка у свинух гладкая, с бархатистым завернутым, опущенным краем, диаметром от 5 до 15 см, мясистая, округлой формы с вдавленным центом. Цвет шляпки – буро-оливковый у молодых грибов, ржаво-бурый или серо-бурый у взрослых. На ощупь поверхность приятная, сухая, гладкая. При высокой влажности липковата.
• Пластинки немного спускаются вниз по ножке, желтоватые, сближенные. Коричневеют при надавливании.
• Мякоть плотная, мягкая. Цвет – от светло-желтого до желтовато-коричневого. На срезе или при надавливании темнеет. Особого запаха не имеет.
• Ножка по цвету совпадает со шляпкой или чуть светлее, короткая от 3 до 9 см, не толстая от 0,6 до 2 см в диаметре, расширяется к основанию шляпки. Поверхность матовая, без бархатистого опушения.

Гриб коровник путают чаще всего с Лисичками. Они похожи только строением ножки, формой и цветом шляпок, но отличаются текстурой (у лисичек она ворсистая).

Места распространения и период плодоношения

Тонкая свинушка предпочитает селиться в лиственных или хвойных лесах, садах, парках. Из лиственных деревьев ему больше по душе березы. При этом выбирает гриб молодые подлески по окраинам болот, полян, оврагов. Иногда растет на стволах упавших деревьев. Чаще встречается на влажной почве в тенистых местах.

Ядовитые свойства

Гриб коровник, по утверждению многих источников, ядовита. При этом симптомы отравления не проявляются после первого же приема в пищу. И в этом особое коварство этого гриба, так как его регулярное употребление может привести к трагическим последствиям.

Споры о том, ядовиты тонкие свинушки или нет, не утихают. Возможно, загвоздка в том, что содержащийся в мякоти яд (лектин) должен накопиться в организме, чтобы отравиться. Он не разрушается при термической обработке и не выводится из организма, накапливаясь в нем.

Вступая в ряд химических реакций, лектин провоцирует аутоиммунную реакцию против эритроцитов, что приводит к разрушению определенной массы последних. Результат – анемия, нефропатия или даже почечная недостаточность. Заболевания развиваются постепенно, в течение многих лет (если гриб употребляется длительное время). Поэтому свинушка тонкая редко идентифицируется в качестве источника проблем и считается ядовитой.

Коровник накапливает в себе тяжелые металлы радиоактивные изотопы.

Признаки отравления и первая помощь

Коровник действует достаточно коварно. Когда концентрация ядов в организме достигает критических значений (а это может случиться через несколько лет) развиваются классические симптомы пищевого отравления. Появляется диарея, рвота, боли в животе. Но при этом падает объем крови, циркулирующей в сосудах.

Спустя некоторое время симптомы отравления сменяются бледностью, снижением объема мочи и появлением в ней примесей крови. Начинают разрушаться эритроциты, что приводит к многочисленным осложнениям, в том числе: недостаточности почечной и дыхательной.

Самостоятельно оказанная первая помощь приведет только к ухудшению состояния. Нужно немедленно обращаться в лечебное учреждение. При этом даже если медицинское обследование выявит истинную причину заболевания – противоядий не существует. Поэтому применяется симптоматическое лечение, направленное на удаление антител и компенсацию почечной недостаточности. Лечение достаточно эффективно, и смертельные случаи встречаются не часто. Но яд остается в организме. А в месте с ним – последствия отравления (например, необходимость регулярно проходить процедуру гемодиализа).

Даже если знакомые утверждают, что тонкая свинушка – вкусный и совершенно безопасный гриб, не стоит его пробовать. Его вкусом можно наслаждаться только ограниченное количество раз. А последствия останутся с вами навсегда.

Грибы дуньки, или как они ещё известны — свинушки, довольно часто встречаются в наших лесах. Этот гриб раньше считался условно съедобным, но сегодня его относят к ядовитым.

Если котенок замерз можно ли его отогреть

В чем таится опасность и можно ли его на самом деле употреблять в пищу, об этом и других важных деталях читайте ниже. Самым распространенным названием является свинушка, но можно услышать также вариации вроде свинарь или свинуха. На некоторых территориях они известны под названием солопены или солохи.

Как правильно соединить провода на люстре

Ещё одно имя, которое бытует среди населения, — дуни, дуньки или коровники. Так или иначе, латинское название гриба Paxillus involutus переводится именно как свинушка тонкая.

Знаете ли вы? У грибов есть свое царство. Ученые долго не могли определить, относятся ли грибы к растениям или животным.

Browse the results for Burgas Province

Дело в том, что по составу белков они ближе к животным, а вот по количеству углеводов и других минералов — они как растения, потому их отделили в свое отдельное царство. У грибов этого сорта довольно своеобразный вид, который не дает их спутать с другими несъедобными грибами. Сложность в том, что дунька не обладает какими-либо признаками ядовитого сорта, так что этот гриб очень похож на все другие виды, которые встречаются в лесах.

Но свинушку можно определить по нескольким характерным признакам. Ознакомьтесь с видами свинушек и их характеристиками. Шляпка гриба может иметь разный размер, все зависит от возраста и места произрастания. Самые большие экземпляры достигают 15 сантиметров. У молодых грибов шляпка выпуклая, по краям немного изогнутая. Чем старше гриб, тем более низкой становится центральная часть.

Как выглядят

Со временем шляпка приобретает вид воронки, затягивающейся к основанию. Плодовые края могут также иметь форму воронок, но иногда они просто опущены, заборчатые или волнистые. Цвет молодых грибов обычно оливковый или оливково-коричневый. Со временем они становятся все более серыми, приобретая ржавый или серовато-бурый окрас. Поверхность может быть мокрой, влажной, сухой, липкой, глянцевой — все зависит от погоды и условий места, где растет гриб.

Определить опасную свинушку тонкую можно по одному простому признаку: гриб накапливает влагу в мякоти, потому, если надавить на неё или на место среза, он сразу темнеет.

Это отличительная черта, которая помогает отделить дуньку от других стандартных съедобных грибов. Ножка довольно короткая, всего сантиметров. При этом на протяжении всего роста имеет сероватый окрас. Структура у неё более матовая и плотная. В сравнении с размерами шляпки ножка довольно небольшая и тонкая, всего 2 сантиметра толщиной.

Мякоть плотная и мягкая. Цвет у неё обычно желтый или слабого желтоватого цвета, но на местах среза она сильно темнеет. Аромат гриба у мякоти практически отсутствует, как и обычный грибной вкус.

Пластинки располагаются густо, они тонкие и узкие, легко отделяются от мягкого тела. Их цвет обычно такой же желтый, но могут иметь и коричневый окрас.

Грибы коровники

Рекомендуем почитать о том, какие грибы растут в Ростовской , Саратовской , Волгоградской , Ленинградской , Калининградской областях, Краснодарском крае и Башкирии. Дуньки растут большими группами. Причем внешний вид может немного отличаться от стандартного описания в зависимости от места, где находится группа. Поселяются на опушках леса или рядом с болотами, так как очень сильно любят влагу. Селятся на поваленных деревьях или пеньках.

Широко распространены на наших территориях. Активно растут в период с начала лета до осени, пока ещё не очень холодно. Плодоносят преимущественно с июня до самого октября. Потому практически весь летний и осенний период их можно встречать на территориях лиственного и хвойного леса.

Ещё пару лет назад солохи считались съедобными, хотя и относились к категории особо опасных 4-я категория — есть грибы можно только после очень долгого вымачивания и длительного процесса приготовления , сейчас они считаются ядовитыми, потому собирать их не рекомендуется и даже запрещено.

Нередко при употреблении в пищу свинушки наблюдается летальный исход. Это связано с тем, что даже при многократной и длительной термической обработке токсин, содержащийся в мякоти, никуда не исчезает.

Токсин лектин, содержащийся в свинушках, попадая в кровь, провоцирует разложение эритроцитов, тем самым вызывая гемолитическую анемию, если доза небольшая, затем нефропатию, желтуху и даже почечную недостаточность в острых формах. Особо высокая чувствительность к яду у детей, людей после болезней. Опасны грибы в том случае, если у человека мочекаменная болезнь и склонность к аллергии. Также сообщается о том, что в солохах обнаружен и мускарин — специфичный алкалоид, который обнаружен в красных мухоморах.

Советуем почитать о том, какие грибы являются съедобными и ядовитыми , какие съедобные грибы растут осенью и в мае , а также узнать как проверить грибы на съедобность народными способами. В больших количествах вызывает рвоту, понос, отравление, брадикардию, нарушения зрения.

В особо тяжких случаях приводит к нарушениям дыхания и отеку легких. Способствует появлению наркотической зависимости. Совсем нежелательно закусывать закатанными или вареными свинушками алкогольные напитки, хотя такое и практикуется, так как это вызывает красочные галлюцинации, но они очень часто становятся устрашающими. Галлюцинаторное действие обусловлено содержанием в дуньках холиномиметика мускарина. При этом действие токсина не такое явное, как, например, у бледной поганки.

Отравление может наступать через довольно долгий период времени, все зависит от количества грибов, их возраста и состояния организма. Кроме того, гриб является накопителем радиоактивных изотопов, в особенности цезия и меди, которые очень опасны для здоровья.

Filter by:

Проблема в том, что определить отравление очень сложно. Но все же есть некоторые признаки того, что с организмом не все в порядке и, возможно, гриб попался все-таки ядовитый: в небольших количествах и при длительном употреблении токсин вызывает реакцию, напоминающую кишечную инфекцию.

При этом организм очень редко может справиться с ним и подавить действие яда, потому состояние держится довольно долго; недомогание длительный период; если было съедено много грибов, реакция наступает уже через часа и имеет высокую интенсивность; рвота, понос, повышенная перистальтика — самые явные признаки отравления; появление гематом и кровотечений, бледность; при анализах крови обнаруживается изменение количества эритроцитов, наблюдается повышение билирубина; начинается развитие желтухи; сужаются зрачки, нарушается зрение; у человека может появляться одышка, ему не хватает воздуха; сердечный ритм нарушается.

Иногда, если отравление было минимальным, пониженный иммунитет, сонливость, состояние недомогания, рвота и понос продолжаются долго, но проходят сами собой. Порой человек может и не догадываться, что вызвало у него такое состояние. В особо сложных случаях без диагностики в больнице не обойтись.

О пользе, калориях и ценности валуев

Обязательно нужно сдать анализы на показатели крови. В случаях появления желтухи или почечной недостаточности госпитализация обязательна.

Как сделать аборт в домашних условиях на раннем сроке

Грибы существовали на нашей планете ещё больше миллионов лет назад, что научно доказано. Потому грибы даже старше динозавров и самые старые жители Земли, наряду с папоротниками. Первая помощь, которую обязательно нужно оказать человеку, если есть признаки отравления грибами, состоит в следующем: Вызвать рвоту.

Это поможет очистить желудок от больших кусочков грибов. Сделать это можно с помощью соли, разведенной в воде, или горчичным порошком. Нужно пить много воды, это также вызывает рвоту. Важно — при бессознательном состоянии рвоту вызывать запрещено, так как рвотные массы могут попасть в легкие.

Промывание желудка. Пить активированный уголь. В тяжелых случаях обязательно нужно вызывать скорую помощь. При отравлении свинушками поход в больницу обязателен. Вам полезно будет почитать о таких несъедобных грибах, как мухомор пантерный , бледная поганка , ложный подосиновик , сатанинский гриб , черный груздь , жёлчный гриб , ложноопенок. Свинушки — довольно опасные грибы, которые могут очень губительно влиять на организм.

Scull Boats

И хотя их можно готовить, но употреблять в пищу не рекомендуется, так как последние исследования показали, что токсин, содержащийся в нем, не разрушается. Нужно быть очень осторожными при сборе грибов летом и осенью. Есть или не есть Свинушку тонкую - это длинная дискуссия, периодически поднимаемая на грибных форумах. Вкратце тезисы следующие: 1.

Как правильно пожарить свежие валуи?

Свинушку ели столетиями и не заморачивались. Я тоже ел её всё своё детство, и родители мои ели, и их родители тоже. Это был чуть ли не основной гриб. Некто кто - неизвестно в конце прошлого века показал, что в свинушке содержатся некие антигены, которые вызывают в организме образование антител, и вывел на этом теорию, что свинушка ядовита, причём смертельно.

С той поры указом президиума верховного совета СССР свинушку перевели в ядовитые грибы. Люди, знающие об этом п. Я в том числе.

Оттого и свинушки в лесах стало намного больше. Многие сочли постановление о ядовитости свинушки избыточно надуманным и продолжают кушать её, руководствуять фактом, что раньше то её все всегда ели и проблем не знали. Кушать свинушку или нет - личное дело каждого. Мне например психологически спокойнее не кушать её.

Да и вообще грибы мне интересны скорее с научной точки зрения, чем с гастрономической, так что я от этого упущения не страдаю нисколько. Я думаю, что собирать свинушки не стоит, так большинством микологов мира они признаны безусловно ядовитыми грибами.

И отнюдь не по тяжёлым металлам - это сколько же надо съесть даже сильно загрязнённых грибов, чтобы отравиться!

Гриб-коровник, коровяк или коровья губа. Вот так название! Не менее интересное его второе имя - свинушка. Этого грибного представителя считают то съедобным, то ядовитым. Он не похож на грибочек с картинки, но ужасно вкусный.

Что из себя представляет коровник гриб

Интересный факт в том, что раньше этот гриб считался съедобным, и только за последние 35 лет он перешёл в категорию условно съедобных. Да, благодаря современным достижениям науки, мы знаем две причины, почему свинушки перестали считаться съедобными (рисунок 1).

Примечание: Известно, что в коровниках есть мускарин, который есть и в мухоморах, но не в такой концентрации.

А ещё он содержит лектин, который опасен для человека, но только при большой концентрации в организме. Но навряд ли кто-то станет питаться одними свинушками больше надели.

Рисунок 1. Грибники до сих пор ведут споры относительно съедобности коровника

В целом, при умеренном употреблении и правильном приготовлении, этот гриб очень полезный. Он содержит антиоксиданты, растительный белок и при этом коровник низкокалорийный. Более детальное описание приведено ниже.

Описание и фото

Рисунок 2. Свинухи относятся к крупным пластинчатым грибам

Если вы грибы не собираете сами, а решили их купить на рынке, то вы тоже с лёгкостью определите несвежие. Дело в том, что свинушки долго не хранятся, быстро плесневеют и покрываются бурыми пятнами. Именно поэтому сразу после сбора или покупки урожай нужно чистить и готовить блюда и заготовки на зиму.

Главное преимущество этого гриба – его вкус. Говорят, что по вкусовым качествам он уступает только белому и маслятам. Видимо, именно вкус и раннее созревание делает свинушку по-прежнему популярным.

Места распространения и сроки плодоношения

Коровник, или свинушка - летний гриб, собирать его можно с начала лета и до поздней осени. Один его подвид любит солнечные поляны. Другие - наоборот, растут в тени и на стволах деревьев (рисунок 3).

Рисунок 3. Эти грибы могут расти под хвойными и лиственными деревьями

Их можно встретить как в хвойных лесах, так и в смешанных. Не брезгует коровник и местами около дороги, лесополосами. Растёт небольшими семьями и целыми группами, но не поодиночке.

Учитывая, что плодовые тела могут накапливать токсичные вещества, будет правильным собирать коровники не рядом с дорогами или промышленными объектами, а в глубине леса.

Полезные свойства

Коровник полезный только при умеренном употреблении. Лектин, содержащийся в мякоти, при излишнем накоплении в организме становится опасным для здоровья человека.

В свинушке, кроме лектина, есть антиоксиданты, которые являются хорошей профилактикой от раковых заболеваний. Также этот гриб содержат белок, концентрация которого больше, чем в мясе и бобовых.

Блюда из коровника очень разнообразны. Он хорош в жареном, маринованном и соленом виде. Также можно заняться приготовлением заготовок на зиму, и тогда в холодное время года у вас всегда будет возможность разнообразить рацион вкусными блюдами.

Вред и противопоказания

Мы уже немного описали опасности, связанные с коровником, хоть он и не считается ядовитым. Но можем напомнить для себя три особенности этого гриба, которые логично объясняют его пользу и вред (рисунок 4).

Во-первых, в его состав входит мускарин, который становиться безопасным, если вы вымочите и проварите урожай по схеме указанной ниже.

Во-вторых, в мякоти содержится лектин, опасный для человека в больших количествах. Поэтому ешьте свинушки умеренно.

Рисунок 4. В мякоти содержатся опасные токсичные вещества, которые частично удаляются только после многократного замачивания и варки

В-третьих, как и любые грибы, свинухи - это сорбенты. Поэтому те, которые растут недалёко от трассы, заводов и других промышленных производств, однозначно будут опасными, даже если вы не ошиблись с видом. Даже если тщательно оттереть поверхность шляпки и почистить его, токсичные вещества останутся в мякоти и будут представлять опасность.

И, в-четвертых, у детей до 6 лет не вырабатываются ферменты для переваривания любых грибов. Поэтому у них появиться отравление даже после таких популярных грибов, как шампиньоны.

Безопасные рецепты

Свинушки в большей степени готовят маринованными или засоленными. Но какой бы рецепт вы не выбрали, вначале их нужно обезопасить.

Примечание: Обработка начинается с чистки. С коровника не нужно снимать шкурку со шляпки, но стоит хорошо очистить от мусора и песка, особенно между пластинами с внутренней стороны. Можно воспользоваться мягкой щеткой или губкой. Несколько раз промойте в проточной воде.

Замачивание и тройная варка помогут избавиться от токсинов и мускарина:

После остывания уже можете приступать к своим рецептам соления, маринования. Также их можно использовать в салат или для приготовления гарнира. Можно в таком виде заморозить и хранить полгода. Но главное помните, что коровник нельзя использовать без предварительного замачивания и тройного проваривания! Это опасно! Поэтому свинушки не сушат.

Рисунок 5. Обычно коровник маринуют и солят, но он хорош и в жареном виде

Итак, несколько популярных рецептов. Популярным считаются маринованные свинушки: приготовьте маринад. На литр воды положите: 40 грамм соли, 20 грамм сахара, перец-горошек, зонтики укропа, лавровый лист. После закипания маринада бросьте грибы (три килограмма), дайте снова закипеть и варите 15 минут. После этого пропустите их через дуршлаг, но маринад оставьте в отдельной посуде. Дайте грибам немного обсохнуть и плотно уложите в стерильные банки. Маринад поставьте снова на огонь, добавьте 20 мл уксусной эссенции (70%) и после закипания залейте маринадом грибы, предварительно выбрав зонтики укропа и лаврушку, и плотно закатайте банки (рисунок 5).

Засоленные свинушки – еще одно популярное лакомство. Этот рецепт подойдёт тем, у кого хороший погреб или вместительный холодильник. В таком виде хранить заготовку можно при температуре не выше +10°С.

Приступаем к приготовлению:

1. Для засолки вам понадобиться эмалированная или деревянная посуда. Важно, чтобы эмаль в кастрюле не была повреждена.
2. С приготовленных грибов срежьте ножки. Нам подойдут только шляпки или маленькие свинушки. Ножки можно использовать для других целей, например, для заморозки или пожарить с картошечкой.
3. Промойте и высушите листья смородины, хрена, вишни, зонтики укропа. Почистите и порежьте на пластины чеснок.
4. Солить грибы будем слоями. Выложите соль на дно посудины, потом слой грибов около пяти сантиметров, потом снова соль и нашу зелень с чесноком, потом снова слой грибов и так далее.
5. Самым верхним слоем будет соль. Всего соли рассчитывайте: 120 грамм на 3 кг коровников.
6. Накрываем всё чистой проглаженной марлей и ставим под пресс в прохладное, темное место на две недели. Марлю через день меняем. Потом раскладываемся свинушки по стерильным банкам, заливаем рассолом с кадки и закрываем капроновыми крышками.
7. В таком виде коровники можно хранить 4-6 месяцев в холодильнике или в погребе. Если при открывании такой баночки заметите подозрительный запах или плесневую пленку сверху, то лучше не рисковать здоровьем и не употреблять такой продукт.

Рецептов достаточно много и после предварительной обработки, описанной в этой статье, вы можете готовить их на своё усмотрение. Жареные грибы используют, например, для приготовления супов и гарниров.

В отварном виде они подойдут для салатов. Благодаря мясистости, они очень вкусно получаются со сметанным соусом или в жульене.

Признаки отравления и первая помощь

Несмотря на то, что коровники – не ядовитые, если неправильно приготовить эти грибы, отравление все же может наступить. Именно поэтому рекомендуется использовать только проверенные рецепты.

Признаки отравления наступают через 1,5 - 2 часа после приема пищи и могут быть следующими: тошнота и рвота, головокружение, диарея и боли в кишечнике и желудке, слабый пульс, холодные конечности, потеря сознания.

Конечно, лучше внимательно пользоваться советами по приготовлению; не есть подозрительные или с необычным запахом грибы; не собирать их, если вы не уверены, что это свинушки. Что делать, если всё-таки вы столкнулись с отравлением?

Прежде всего, не паникуйте и вызывайте скорую помощь. Пока скорая едет, не теряйте времени. Дайте больному выпить как можно больше кипяченой, охлаждённой до комнатной температуры, воды или слабый, еле-розовый, раствор марганцовки. Не помешает выпить 2-3 литра.

После этого нужно вызвать рвоту, но скорее всего это произойдёт естественным путём. Таким образом мы максимально очистим желудок. Но не думайте, что этого достаточно и скорая уже не нужна. Отравление грибами - это серьезная угроза для здоровья организма и кипяченой водой токсины из организма не выведешь.

Далее давайте больному пить воду небольшими глотками, но постоянно. Пусть выпьет активированный уголь из расчета 1 таблетка на 10 кг массы тела или другие сорбенты, следуя инструкции. Соблюдайте постельный режим и ждите врача.

Больше информации об этом грибе и спорах о его съедобности вы сможете узнать из видео.