Можно ли отравиться консервированной черешней с косточкой
Но помню, что в одном рецепте был вариант - сделать без косточек, но косточки проварить и этот отвар потом добавить к варенью.
Тогда не запомнил детали варки косточек.
Теперь в половине ссылок - говорится - "с косточками можно хранить только год, а потом есть опасность отравления синильной кислотой" и "без косточек - вкуснее", даже применяется словосочетание "королевское варенье"
Теперь сделал без косточек, но захотел сохранить аромат.
Поэтому один вопрос - если вариться без косточек, то как правильно сварить косточки (сколько варить)?
Пока у деда был вишневый сад вишневое варенье, как правило, варили с косточками, т.к. даже несмотря на наличие специального приспособления для удаления косточек из вишни это дело было очень трудоёмким. Хранилось варенье нормально. Главное было положить требуемую порцию сахара. Никакой выжимки из косточек не делали, просто варили как обычное (без косточек).Гы | Амигдалин разрушается при нагревании, тёе поличется соединение не способное реагировать с серой в желудке, можно с костями. |
PILOT_SVM |
Наверно это зависит от количества. Если собирать вёдрами, то справиться трудно. Но по нонешним временам купить даже 1 ведро и то накладно. А 5 кг - выбить косточки - не трудно даже ручной В-образной выбивалкой. А ещё мне на рынке предложили электрическую - засыпаешь в бункер и на выходе - вишня без косточек. Но брать машинку ради получаса экономии - это не моё. |
PILOT_SVM |
В плодах миндаля амигдалин синтезируется в процессе созревания из пруназина - гликозида манделонитрила (циангидрина бензальдегида), степень накопления амигдалина и его конечное содержание в ядрах плодов зависит активности бета-гликозидаз, расщепляющих пруназин и амигдалин - высокой в сладких сортах миндаля и низкой в горьких[1]. Молекула амигдалина содержит две гидролитически лабильных эфирных связи, и в присутствии некоторых ферментов, а также кислот может гидролизоваться с образованием более мелких фрагментов. В зависимости от химического состава среды гидролиз может происходить по одной или же по обеим эфирным связям. Направление гидролиза зависит от вида каталитического воздействия: в присутствии эмульсина (естественный фермент миндаля) и при неферментативном кислотном гидролизе расщепление идет по обеим связям, при этом из одной молекулы амигдалина образуется две молекулы глюкозы и агликон - манделонитрил (нитрил миндальной кислоты). В присутствии бета-гликозидазы гидролиз идет только по гликозидной группе, при этом образуются дисахарид генцибиоза и манделонитрил. Во всех случаях, продуктом гидролиза является манделонитрил, который, будучи циангидрином, находится в термодинамическом равновесии с продуктами своего негидролитического расщепления - бензальдегидом и цианистым водородом (водный раствор которого больше известен как синильная кислота): Бензальдегид и цианистый водород летучи, и в низких концентрациях, несмотря на несхожесть химического строения, обладают очень похожими запахами. Таким образом, характерный запах горького миндаля обусловлен обоими веществами одновременно. В желудочном соке человека амигдалин гидролизуется сначала с отщеплением глюкозы до пруназина и затем под действием пруназин-β-глюкозидазы до глюкозы и манделонитрила[2], дальнейший распад манделонитрила с образованием синильной кислоты и обуславливает токсичность косточек горького миндаля, персика, абрикоса, вишни, яблони и некоторых других растений. Прием внутрь большого количества ядрышек некоторых амигдалинсодержащих растений[3] может привести к тяжелому отравлению взрослого человека." Так почему говориться о нормальном сроке хранения - 1 год, а потом, дескать, возможно отравление. |
klopyara |
Гы | После варки амигдалина уже нет, все нормально. Самогон из 5-7 летнего варенья гнали. |
PILOT_SVM |
т.е. можно и варить с косточками и сделать отвар косточек и влить его в варенье - и это не грозит отравлением? |
андрей фон шеффер |
tref7 |
unname22 |
Вы верите всяким идиотам? В курсе, что основной антидот для синильной кислоты и ее солей (цианидов) обычный сахар, которого в варенье просто до ж. |
unname22 | кстати весной никогда от цветущей черемухи или сирени голова не болела? - Типичное отравление цианидами, но все живые. |
tref7 |
Слова доза знаете? ))) |
TAURUS | Есть старый способ удалить косточку из вишни. пустая полторашка. в пробке делается сверлом отверстие по размеру косточки. Берем вишенку кладем на пробку. нажимаем пальцем на вишню. косточка падает в бутылку..вишня остается на пробке. и так пока не кончится вишня или ненадоест. косточки акуратно пдают на дно бутылки. удаляются из оной по мере наполнерия. все. Вино делаю с косточкой. терпежа нет столько перелопачивать вишни. гемора хватает пока собираеш. да и привкус приятный косточка дает. и еще очень облагораживает добавка дубовой щепы. дает вкус дубовой бочки. |
PILOT_SVM |
Это можно сделать если нет выбивашки. А я прикупил такую. Только одно плохо - не все косточки проталкиваются. Некоторые застревают. |
Гы |
Unname, a че такое антидот? Заесть 0,5 цианида 2 мя ложками сахара? |
algol |
50 лет ем варенье из вишни С КОСТОЧКАМИ! Такие дурацкие темы- раз в 2года. |
Nekromanger |
Был проведён эксперимент: в одну колбу был налит консервированный компот из вишни с косточками, а в другую - настойка из вишни тоже с косточками. Цель эксперимента: выявить, действительно ли в этих продуктах содержится синильная кислота. Имелись специальные тест-полоски, которые при добавлении серной кислоты в колбы, должны показать содержится ли синильная кислота в колбах с компотом и настойкой. Серная кислота выступает в качестве катализатора химической реакции. Тест полоски были погружены в растворы. По прошествии 10-ти минут можно было уже судить о результатах. Цвет полоски, погружённой в вишнёвый компот, не изменился, что говорит о том, что синильной кислоты в нём нет. В вишнёвой настойке тест-полоска посинела, что свидетельствует о содержании синильной кислоты в ней. Таким образом, можно сделать вывод, что не во всех продуктах из вишни, содержится синильная кислота. Чем отличается компот от настойки?Содержит ли вишнёвый компот синильную кислоту? Компот проходил температурную обработку. При температуре выше 75 градусов происходит разрушение тех веществ, которые образуют синильную кислоту. В настойке же, которая не проходила температурную обработку, этого разрушения не произошло. И в результате, через год хранения синильная кислота уже появилась в этой настойке, и человек может отравиться, если доза достаточно большая. Делаем вывод, что варенье и компот оправданы, и их можно варить с косточками. |
Pragmatik |
Зимой для многих из нас варенье представляется драгоценным источником витаминов. Желая запастись полезными лакомствами на всю холодную пору, некоторые любители зачастую переоценивают собственный аппетит, так что консервация с годами может накапливаться, ожидая своей очереди на столе всё дольше. Вопрос, интересующий многих в связи с этим: а осталось ли что-то полезное в таких древних припасах? Особенно дурной славой пользуются продукты с консервированной вишней, и связано это с тем, что вишню часто закатывают с косточками. Что поделать – ягода мелкая, а соблазн сэкономить время слишком велик. Но может ли такая экономия оказаться фатальной? Причины, по которым вишневое варенье с косточками таит в себе опасностьМногие замечали, что ядра любых косточек на вкус отдают горчинкой, причина которой – цианистое соединение амигдалин. Вещество это становится опасными для человека после химической реакции, спровоцированной ферментами в косточках, вследствие чего образуется синильная кислота, которая к тому же имеет свойство накапливаться в консервации – то есть чем дольше храниться варенье, тем опаснее оно становится. Именно это и делает, казалось бы, безобидные косточки вишни токсичными через год их хранения, а внутренний прием большого количества ядер может спровоцировать у человека отравление вишневым вареньем. Таким образом, на вопрос, можно ли отравиться вишневым вареньем – ответ положительный. Конечно, употребление смертельной для человека дозы маловероятно, но проверять это на себе не стоит. Известно, что концентрация синильной кислоты в ядрах вишни составляет 0,9%, так что смертельная доза для человека – примерно полсотни ядрышек (и вряд ли кому-то придёт в голову проглотить столько). Тем не менее вред здоровью старое варенье нанести может, и особенно подвержен опасности детский организм.
Если возникают сомнения касательно возраста вареньяСледует знать, что амигдалин, содержащийся в косточках вишни, разрушается при кипячении. Если варенье залежалось в погребе больше года, прежде чем употреблять его, необходима перестраховка, ведь амигдалин в косточках мог не полностью разрушиться при нетщательном кипячении, а потому со временем накопился в сиропе. Чтобы обезопасить себя, сахарный сироп нужно слить, из ягод удалить косточки, а после, заново смешав ингредиенты, прокипятить смесь 30–40 минут.
Приготовление безопасного варенья с косточкамиЧтобы вишнёвое варенье с косточками не стало ядом черед год-другой, стоит уделить внимание термической обработке ягод и сахарного сиропа путём их длительного кипячения, а также последующему прогреванию банок с консервацией. Такие меры приводят к разрушению амигдалина в косточках, что исключает дальнейшее образование в сиропе синильной кислоты. Дополнительной гарантией безопасности варенья является щедрое добавление в сироп сахара, являющегося противоядием к синильной кислоте. Может ли быть опасным компот из вишни с косточками?Токсичное вещество вишни накапливается в косточке и выделяется в сироп из неё. Таким образом, будь то варенье или компот, наличие в ягодах косточки предполагает вероятность выделения ядовитого вещества. Высокая температура при длительной обработке компота из вишни перед его закатыванием, а также последующее прогревание банок предотвращает возможность дальнейшего образования токсичного вещества. Единственное, что отличает компоты от варенья в плане безопасности – меньшее добавленного сахара. Черешня является одной из самых вкусных и полезных летних ягод. Она созревает в начале лета, время сбора урожая этой чудной ягоды продолжается всего несколько недель. Когда урожайность черешневых деревьев вашего сада слишком велика, то ягоды на них переспевают и зачастую пропадают. Сохранить полезные плоды поможет консервирование на зиму, чтобы и в холодное время года лакомиться ароматными ягодками. Компот из черешни на зиму варится различными способами. Самый простой и любимый многими хозяйками ‒ уложить ягоды в стерилизованные банки, залить кипящей водой, слить её в кастрюлю и сварить сироп. Затем снова вылить его в банки и закатать. 1. Косточки черешни, как и вишни, содержат гликозид амигдалин. Под воздействием воды он разлагается, и образуется синильная кислота , которая очень ядовита. Поэтому компот из черешни с косточками хранят не более одного года. И, конечно же, не стоит раскусывать косточки. ● Для компота лучше всего подходят крупноплодные черешни жёлтого и тёмно-красного цвета. У ягод для компота должен быть ярко выраженный вкус и аромат. Компот из черешни на зиму напомнит о лете и даст прилив сил и бодрости. Уникальный вкус он будет иметь благодаря тому, что из ягод косточки не вынимаются, а ведь именно они придадут компоту тонкий вкусовой нюанс, присущий большинству косточковых, ‒ миндальный. Однако именно наличие косточек обяжет использовать компот до начала следующего сезона. Синильная кислота, которая в последствие длительного хранения меняет форму, может вызвать отравление. ✵ черешня (спелые ягоды) ‒ 500 г (5 больших стаканов); 1. Черешню тщательно перебрать, промыть в холодной воде и дать жидкости стечь. ● Если черешня внушает подозрение, что в ней есть червячки, можно замочить ягоды на 15 минут в солоноватой воде, соль прогонит нежеланных "гостей". Затем ягоды ополоснуть чистой водой. Есть особый приятный момент, который присущ компоту из черешни с косточкой на зиму, ‒ у него очень вкусные ягодки. Черешня из компота ‒ сочная, сладкая, ароматная – просто объедение! ✵ черешня (спелые ягоды) ‒ 200-300 г (2-3 стакана) на 1-литровую банку; 1. Черешню перебрать и тщательно промыть. Способов сохранить черешню после окончания сезона ‒ множество. Каждое лето в домашних условиях можно пробовать разные варианты заготовки этой ягоды, чтобы наслаждаться ими в холодные зимние дни и заряжаться "летними" витаминами. ✵ черешня (ягоды с косточкой) ‒ 200 г (2 стакана); 1. Черешню перебрать, оборвав плодоножки и удалив недоспелые и подпорченные плоды. Ягоды промыть в холодной воде, затем уложить на сито или в дуршлаг и дайте стечь жидкости. ● Стерилизовать банки с компотом из черешни на зиму можно не только в кипятке, но и в духовом шкафу. Черешни в нашей стране очень много, есть и крупные сладкие сорта. Именно крупная ягода хороша для такого компота, который зимой доставит вам много удовольствия своим цветом, ароматом и вкусом. Компот из черешни хорошо тонизирует организм и утоляет жажду в жаркий летний день. Этот простой рецепт, рассчитанный на одну 3-литровую банку, не предусматривает стерилизации. ✵ черешня (ягоды с косточкой) ‒ 700 г; 1. Черешню перебрать, промыть и удалить косточки, но их не выбрасывать. Все права защищены. Копирование материала для публикации на других сайтах запрещено! Разрешается использовать анонс с картинкой при активной ссылке на источник ladies.by Если страничка оказалась Вам интересной и полезной или у Вас есть чем поделиться, Блюда из черешни готовятся как из свежей, так и замороженной черешни. Подробней про блюда из черешни . Блюда из черешни
|