Как не отравиться карпом

Многим хорошо известно, что пищевое отравление рыбой — одно из самых опасных, способных привести к тяжелой инвалидности и даже к летальному исходу. Но какие рыбы и насколько они ядовиты, большинство рыболовов плохо представляют. Как утверждает биостатистика, ядовитых рыб намного больше, чем ядовитых змей. Согласно последним данным в водах нашей планеты насчитывается более 1250 видов ядовитых рыб и каждый год регулярно обнаруживаются новые ядовитые виды. А ведь еще два десятилетия назад эта цифра была в шесть раз меньше. В этом свою роль сыграли и развитие химии, и неблагоприятная экологическая обстановка, и другие факторы.

Эта наука о ядовитых рыбах (и других животных) — раздел токсинологии, науки о ядах животного, растительного и микробного происхождения, их химической природе и механизмах действия. Зоотоксинология исследует физиологические особенности ядообразующих животных и старается направить их химические возможности на пользу человечеству. Чаще всего из ядов рыб выделяют специфические белки для создания лекарственных средств. Рыб для этой цели стали активно использовать только в последние годы.

Всех ядовитых животных (и рыб в том числе) ученые подразделяют на два основных класса: первично- и . Те рыбы, которые вырабатывают ядовитый секрет в специальных железах или имеют ядовитые продукты метаболизма, относятся к . Ко второй группе относятся рыбы, которые аккумулируют экзогенные (то есть из внешней среды) яды и бывают опасными, только когда человек (собака или кошка) их съест. Например, рыбы, обитающие в водоеме с синезелеными водорослями, могут накапливать цианиды и при этом вызывать отравление у людей, употребивших их в пищу.

У миног ядовитые железы находятся в коже; у химер есть ядовитая железа у основания шипа первого спинного плавника. Костистые рыбы образуют яд в многоклеточных кожных железах, соединенных с шипами на плавниках (скорпены) или жаберных крышках (морской дракончик и др.). У некоторых мурен ядовитые железы расположены в нёбе и имеют связь с зубами (как у змей). У в хвостовом стебле лежит роговая игла, на нижней стороне которой проходит бороздка, чей эпителий выстлан ядовитыми железами. Как такового накопления, или депонирования, яда у рыб нет. Железы постоянно выделяют яд. Иногда он локализуется на поверхности тела в кожных углублениях, внутри колючек и в других местах на теле рыбы, но в значительно меньших количествах, чем в самих железах, где яд накапливается в специальных полостях. Сама ядовитая рыба своим ядом отравиться не может, он для нее нейтрален или даже полезен, поскольку является обычным продуктом обмена веществ.

Для человека важно четко понимать, каким образом яд рыбы попал в его организм. Если через шипы или колючки, то белки такого яда будут частично разрушаться пищеварительными ферментами. При попадании же ядовитой рыбы в пищеварительный тракт желудочный сок активизирует работу ядовитых веществ.

Как говорится, врага надо знать в лицо. Заметим, что многие из рыб являются ядовитыми только в период нереста, который происходит преимущественно весной. Именно тогда их наиболее активно вылавливают .

Наиболее известные подобные рыбы наших водоемов — маринка, осман, усачи, храмули. Существует маринка обыкновенная, илийская и балхашская. Эти рыбы распространены в реках, стекающих с Копетдага, в верховьях Сырдарьи и Амударьи, Тарима, в бассейне озера Балхаш. Окраска тела маринки варьирует, но преобладают , тона. Рыбы всеядны: потребляют как растительную, так и животную пишу.

Родственник маринки — осман. Османы бывают трех видов: редкочешуйный, голый и чешуйчатый, обитают в бассейнах Тарима, Балхаша, . Длина взрослого османа — до 50 см, масса — до 1 кг. Питается растениями и беспозвоночными животными. Нерестится весной и летом. Карликовая форма — осман редкочешуйный Северцова — не превышает длины 25 см и массы 200 г. Осман голый, обитающий в горных реках и озерах, имеет длину до 60 см и массу до 3 кг.

Голый осман имеет разнообразную окраску: в мутных реках спинка темная или синеватая, бока серебристые; в озерах османы . Наиболее многочислен в озере , где служит объектом промысла. У взрослых чешуйчатых османов темная спина, или цвета бока. На уровне грудных и брюшных плавников резко выделяются оранжевые обочины, окаймляющие брюхо. Следует учитывать что османами, или алтайскими османами, иногда называют и несколько других близкородственных видов среднеазиатских рыб.

Еще один опасный родственник — усач обыкновенный, или марена (не путать с муреной). Это довольно крупная рыба, длина — до 85 см, масса — 4 кг.

Токсичные свойства этих близких видов очень похожие. Сильное отравление у людей вызывают икра, молоки и брюшные пленки этих рыб. Наиболее сильное отравление при употреблении в пищу этих рыб бывает весной. Чтобы обезопасить себя, надо тщательно очищать рыбу от ядовитых продуктов. Если этого не сделать, то в пределах первого часа после употребления в пищу неочищенных от пленок, икры (молок) рыб развиваются тошнота, рвота, диарея (понос), головная боль и общая слабость, цианоз (посинение) кожи лица и слизистых. Прогрессирующая адинамия заставляет пострадавшего лечь. Дыхание затруднено. В тяжелых случаях развивается паралич нижних конечностей и диафрагмы. Смерть наступает от остановки дыхания. Первая помощь должна сводиться к удалению остатков пищи из желудка человека. После того как у больного последуют рвота и стул, полезно дать внутрь теплый водный раствор калия (1:100). Лечение симптоматическое. В тяжелых случаях необходима квалифицированная медицинская помощь.

Ядовитое вещество, выделяемое этими рыбами, называется ципринидин, оно имеет небелковую природу и не разрушается полностью при термической обработке. Ихтиотоксикологи считают, что отравления тетродотоксином (одним из сильнейших ядов животного происхождения на Земле, выделяемого рыбой фугу) и ципринидином имеют одинаковое происхождение и схожую клиническую картину. А значит, японская рыба фугу имеет свой аналог в России.

Довольно опасными для человека свойствами обладает желчь белого амура. При отравлении этой рыбой у человека происходит сбой в работе сердца.

Интересная особенность некоторых отечественных рыб — наличие ядовитой икры во время нереста. Рыба тем самым как бы защищает свое потомство от людей и других животных. Это характерно для вырезуба и его подвида кутума, усача и некоторых другие карповых рыб. Ихтиологи считают, что для собственной безопасности лучше вообще не употреблять в пищу икру названных рыб в период нереста.

Практически все хищные рыбы отечественных водоемов (судак, щука, сом и другие) при захвате жертв выделяют специфические токсические вещества, чтобы скорее умертвить жертву в пасти и облегчить ее заглатывание и переваривание. Поэтому, поранившись о зубы этих рыб, старайтесь немедленно обработать рану перекисью водорода или другим дезинфицирующим раствором. К сожалению, медицина зафиксировала несколько случаев с летальным исходом после ранения рыболовов зубами щуки, судака и других хищных рыб.

Кроме природной токсичности рыболовов поджидают еще несколько неприятностей. В начале XX века рыболовы Балтийского моря и Гаффского залива умирали от неизвестной напасти, которую вскоре окрестили , или гаффской, болезнью ( — острый алиментарный миозит). Это острое заболевание носило характер отдельных эпидемических вспышек среди населения рыбацких поселков. У рыболовов поражались скелетная мускулатура и почки. Во многих случаях заболевание заканчивалось смертью. Позже подобные эпидемии фиксировались и в Ленинградской области, и в Сибири, и под Харьковом, и в других областях. Ученые медики это заболевание рассматривают как токсикоз, связанный с употреблением в пищу рыбы (щуки, судака, налима, окуня, угрей и др.), временно приобретающей токсические свойства, даже если она термически хорошо обработана. Болеют также животные, питающиеся такой рыбой (кошки, гагары, крохали).

Предположения об , вирусной и паразитарной этиологии этой болезни не подтвердились. Предполагают, что рыба приобретает токсические свойства, питаясь планктоном, зараженным вымываемыми из грунта ядовитыми веществами. Не исключена возможность заглатывания рыбой некоторых видов спорыньи, попадающей в воду с прибрежных тростников при повышении уровня воды в водоемах, а также синезеленых водорослей, приобретших токсические свойства. Получается, что сама по себе рыба не содержит яда в тканях (подобно осману и маринке), но приобретает ядовитые свойства, отравляясь продуктами из внешней среды.

Сознание сохранено, но в первые часы болезни отмечаются вялость, подавленность. Глубокая чувствительность не страдает. При нажатии пальцами на мышцы и позвоночник возникают болезненные ощущения. Температура тела нормальная или повышается до 38 °С. Артериальное давление немного повышено. Печень даже зрительно увеличивается в размерах. Моча цвета, в тяжелых случаях почти черная, содержит большое количество белка, элементы крови. Измененный состав крови регистрирует признаки воспаления. Резко возрастает количество азота и его производных в крови. Диагностика такого заболевания очень трудна. Нередко ошибочно ставят диагноз почечного заболевания и упускают шанс на выздоровление. В любом случае необходима госпитализация. Показаны постельный режим, тепло, обильное питье, витаминотерапия. Прогноз на выздоровление тем выше, чем раньше и грамотнее началось лечение.

Количество отравлений рыбой и морепродуктами усиливается из-за увеличения потребления морепродуктов, расширения международной торговли и туризма. Отравление морепродуктами может быть вызвано токсинами, бактериями, вирусами и паразитами. Если вы путешествуете или часто покупаете рыбу, лучше быть осведомленным о рисках и знать, какие меры предпринять, чтобы предотвратить отравление морепродуктами.

Морские токсины

Отравление часто вызывается токсинами, которые накапливаются в рыбе или моллюсках. Эти токсины вырабатываются мельчайшими водорослями (отравление сигуатерой и моллюсками), бактериями (отравление тетродотоксинами) или бактериями разложения (отравление скомбоидом). Морские токсины нельзя почувствовать на вкус или запах, а обычные процедуры приготовления пищи, такие как термическая обработка, замораживание, соление, сушка, копчение или маринование, не устранят их

Отравление рыбой

Отравление сигуатерой вызвано мелкими морскими водорослями, которые прилипают к мертвым кораллам, водорослям и другим поверхностям, где они потребляются рыбой. Это наиболее часто встречающееся пищевое заболевание, связанное с употреблением в пищу рыбы. Сигуатера является эндемическим заболеванием на островах Карибского бассейна и южной части Тихого океана и распространено в тропических или субтропических регионах. Болезнь была связана с более чем 400 видами рыб, особенно крупными хищными рифовыми рыбами.

Симптомы могут проявляеться как через несколько минут, так и спустя 12 часов после употребления в пищу зараженной рыбы, в зависимости от количества и частей потребляемой рыбы, а также от её вида и размера. Симптомы становятся более серьезными с каждым воздействием токсина.

• Ранние симптомы включают диарею, спазмы в животе и рвоту. Чувство онемения, покалывания, жжения и / или покалывания в губах, рту, горле, ногах или руках; зубная боль; зуд; боль в мышцах; затуманенное зрение; болезненное мочеиспускание; депрессия и усталость возникают в течение нескольких часов после появления ранних симптомов.
• Может измениться ощущение тепла и холода; при этом возникает чувство жжения при прикосновении к чему-то холодному и ощущение холода при прикосновении к чему-то горячему.
• В тяжелых случаях могут возникнуть проблемы с координацией, параличом конечностей, дыхательной недостаточностью, судорогами или комой.
• Симптомы со стороны сердечно-сосудистой системы включают нерегулярное сердцебиение, низкое артериальное давление или его колебания.

Неврологические симптомы обычно проходят в течение нескольких недель, но могут сохраняться в течение нескольких месяцев, особенно слабость и ощущение покалывания или жжения. Симптомы могут повторяться после употребления в пищу морской или пресноводной рыбы, этанола, кофеина и орехов на срок до 6 месяцев. Смерть наступает в 0,1-12% зарегистрированных случаев.

Когда требуется обращение за медицинской помощью : если есть подозрение на отравление сигуатерой, обратитесь за медицинской помощью. Возьмите образец рыбы для анализа, если это возможно. Лечение в основном симптоматическое и включает в себя вызывание рвоты и опорожнение желудка с последующим приемом активированного угля. Могут быть выписаны лекарства для корректировки сердечного ритма и облегчения и снижения продолжительности неврологических симптомов.

Для того, чтобы исключить отравление, не рекомендуется есть барракуду или мурену, также отравление могут вызвать морской окунь, красный берикс, сибас, кефаль или другие крупных рифовые рыбы из теплых вод.

Тетродотоксин является одним из самых сильных известных токсинов. Токсин не имеет вкуса и не разрушается при тепловой обработке. Он встречается у различных животных, включая ядовитых лягушек-древолазов, саламандр, осьминогов с синими кольцами, а также у некоторых рифовых рыб и крабов, но, что наиболее важно, у рыб фугу (иглобрюх). Более 100 видов иглобрюхов обитают в коралловых рифах и прибрежных водах во всех умеренных и тропических морях, а также в некоторых тропических устьях и реках.

Большинство случаев отравления были зарегистрированы в водах Индо-Тихоокеанского региона, а также в Мексиканском заливе и Калифорнийском заливе. Япония сообщает о наибольшем количестве случаев, около 50 в год, со средним уровнем смертности от 7%. Виды иглобрюхов, которые используются для приготовления японского деликатеса фугу, вылавливаются в тропических и субтропических водах Юго-Восточной Азии. Фугу — это очень ценное блюдо из сырого иглобрюха, нарезанное тонкими ломтиками. Вкус обычный, но даже небольшое количество фугу вызывает жжение, покалывание и онемение языка, рта и половых органов. Слишком большое количество фугу может оказаться смертельным; однако, случаи редки, потому что в зарегистрированных ресторанах фугу иглобрюхи профессионально готовятся лицензированными поварами.

Симптомы развиваются через 10-30 минут после еды, но могут быть отсрочены на несколько часов. Покалывание и онемение языка, губ и лица сопровождается затруднением глотания, ходьбы, речи и дыхания из-за мышечного паралича. Легкие случаи обычно проходят через 24 часа, но в тяжелых случаях может наступить смерть от удушья из-за паралича диафрагмы. Противоядия нет.

Лиц, испытывающих проблемы с глотанием, речью, ходьбой или дыханием, необходимо немедленно доставить в больницу. В пути может потребоваться искусственное дыхание.

Скомбротоксикоз является вторым наиболее распространенным заболеванием, вызываемым рыбой во всем мире после сигуатеры. Обычно оно вызывается употреблением в пищу испорченной рыбы (сырой или консервированной) из семейства макрелещуковых или скумбрещуковых, в которых входят тунец, скумбрия, сайра и сарда. Тем не менее, рыбы, не входящие в это семейство, также могут вызывать скомбротоксикоз, в их число входят: махи-махи (рыба-дельфин), голубая рыба, жетлохвост, рыба-меч, сельдь, сардины, анчоусы, лосось и форель.

Скомбротоксикоз вызван ростом бактерий, связанным с неправильным хранением рыбы. Как только начался рост бактерий, ни охлаждение, ни тепловая обработка не могут предотвратить появление скомбротоксинов. Зараженная рыба может выглядеть нормально, но может иметь горький или сильный вкус и вызывать покалывание во рту.

Симптомы возникают быстро, обычно в течение часа после употребления испорченной рыбы. Симптомы обычно включают в себя: приливы крови к лицу, зуд, сыпь, головную боль, сердцебиение, головокружение, потливость и жжение во рту и горле. Желудочно-кишечные симптомы могут включать диарею, тошноту, рвоту и спазмы в животе. Сыпь обычно длится около 2-5 часов, а другие симптомы проходят в течение 3-36 часов.

Для предотвращения отравления необходимо хранить рыбу только в холодильнике. Избегайте употребления рыбы, которая имеет острый вкус или вызывает покалывание во рту.

Отравление моллюсками

• Паралитическое отравление моллюсками характеризуется быстрым появлением покалывания, онемения, сонливости и дыхательного паралича.
• Отравление нейротоксическими моллюсками вызывает легкое заболевание, напоминающее отравление сигуатерой.
• Амнестический токсикоз вызывает острые желудочно-кишечные симптомы, сопровождающиеся неврологическими симптомами, включая кратковременную потерю памяти и судороги.
• Диарейное отравление моллюсками вызывает острую рвоту и диарею.

Лица, испытывающие неврологические симптомы, такие как покалывание, онемение, слабость или дыхательные расстройства, должны быть быстро доставлены в больницу. Пациентам с диареей и рвотой требуется инфузионная терапия.

Отравления, вызываемые бактериальными токсинами, обычно возникают из-за неправильно приготовленной или хранимой рыбы и могут встречаться как в свежей, так и в консервированной рыбе. Скомбротоксикоз является наиболее распространенным из них.

Бактерии Clostridium botulinum типа E вырабатывают токсин в копченой рыбе, икре, а также в непотрошеной и соленой белой рыбе. Бактерии Staphylococcus aureus производят токсин в неправильно хранящихся морепродуктах, особенно если рыба приготовлена со сливочными соусами или майонезом.

Промышленная деятельность высвобождает тяжелые металлы из земли и сливает их в пресную и соленую воду, где они биоаккумулируются в пищевой цепи, накапливаются в морепродуктах и ​​потребляются людьми. Хорошо известные токсины включают метилртуть, полихлорированные дифенилы, хлорорганические соединения, пестициды и радиоактивные отходы. Королевская скумбрия, кафельная рыба, тунец, акула и рыба-меч содержат самую высокую концентрацию метилртути, которая может проникать через плаценту; беременные женщины должны избегать употребления этой рыбы .

Класс бактерий Vibrio является важной причиной бактериального отравления морепродуктами. Заражение Vibrio cholerae (холерой) часто происходит при негигиеничной обработке пищи. Поскольку микроорганизму для роста требуется щелочная среда, добавление лимонного сока (кислоты) может помочь уменьшить, но не устранить риск.

Другие бактерии этого класса включают V.parahaemolyticus , организм, вызывающий диарею, и V.vulnificus , которые могут вызывать фатальную септицемию у людей с заболеваниями печени или нарушенным иммунитетом. Бактерии V.vulnificus является основной причиной смертности, связанной с морепродуктами в США. Бактерии Listeria monocytogenes , которые встречаются на поверхности рыбы, может вызывать тяжелые заболевания у новорожденных, рожденных от инфицированных матерей. В морепродуктах также могут встречаться сальмонеллы и золотистый стафилококк.

Моллюски, добываемые в водах, загрязненных неочищенными или недостаточно очищенными сточными водами, являются чрезвычайно эффективными носителями патогенных микроорганизмов, поскольку моллюски являются фильтраторами, которые концентрируют патогенные микроорганизмы. Вирус гепатита А является наиболее распространенной причиной вирусного гепатита, связанного с морепродуктами, и чаще всего приобретается в результате употребления в пищу сырых или неправильно приготовленных моллюсков. Норовирус, наиболее распространенная вирусная причина гастроэнтерита, надежно не устраняется даже при тепловой обработке моллюсков.

Паразитные инфекции от употребления в пищу недостаточно приготовленной рыбы относительно редки. Анисакиоз (вызванный редким круглым червем) приобретается при употреблении в пищу сырой рыбы, особенно трески, сельди, скумбрии и лосося. Симптомы включают боли в животе и увеличение определенного типа лейкоцитов. Сообщалось о заражении рыбьим червем при употреблении в пищу сырого тихоокеанского лосося и фаршированной рыбы.

Рыба и морепродукты - ценнейший источник белка, аминокислот, витаминов и минералов при минимуме калорий. Но такая пища настолько же опасна, насколько и полезна, если игнорировать правила ее обработки.

Сальмонелла, "плотоядная бактерия" вибрио вульнификус и другие патогенные бациллы запросто могут поселиться в дарах моря, которые неправильно хранили и готовили. Пищевые отравления морепродуктами - далеко не редкость, особенно, летом. Именно на них приходится более четверти всех регистрируемых в стране инцидентов.

Вероятность съесть испорченную рыбу не так уж и велика, ведь ее сразу же выдаст зловонный запах. Однако заболеть можно и без этого. Патогены активно размножаются в недоваренных и недожаренных морепродуктах и рыбе, а также тех, которые хранились при температуре выше 5℃. Они могут попасть в человеческий организм через плохо вымытую посуду и поверхности, соприкасающиеся с пищей. Чем чреваты подобные оплошности?

Листериоз, сальмонеллез, стафилококк, норовирус, кишечная палочка, ботулизм, другие токсикоинфекции и, конечно же, глистные инвазии - все эти опасные состояния связаны с несоблюдением правил хранения и температурного режима при приготовлении даров моря.

Еще одна опасность - сигуатера или пищевое отравление рифовой рыбой, которое возникает при попадании в организм особого биологического яда - сигуатоксина. Он выделяется в воду протистами вида Gambierdiscus toxicus, которые обитают в субтропиках рядом с кораллами и водорослями. Этот вид отравления характеризуется желудочно-кишечной (рвота, боль в животе, диарея), неврологической (онемение языка и губ, зуд, светобоязнь, металлический вкус во рту, замена ощущений тепла и холода) и в редких случаях сердечно-сосудистой симптоматикой, которая несет наибольшую опасность и может привести к летальному исходу. Проявления недуга развиваются через 1-6 часов после употребления ядовитой рыбы, в числе которой может оказаться барракуда, морской окунь, мурена. Следует учитывать, что сигуатоксин не разрушается даже при термообработке - стало быть, она не может предотвратить сигуатеру.

Немного лучше дела обстоят со скомброидным отравлением, которого можно избежать благодаря правильным обработке и хранению рыбы. По данным Национальных институтов здоровья, скомброидное отравление или, как его еще называют, отравление гистамином чаще всего случается после употребления макрели и тунца, реже луциана, анчоусов, махи-махи и рыбы-меча, в которых содержатся бактерии, вырабатывающие гистидины. Последние преобразуются в гистамины, если рыба хранится при температуре выше 15 градусов цельсия. Попадая в организм, вещества вызывают покраснение кожи, сыпь, крапивницу, головную боль, головокружение, потливость и жжение во рту и горле. Как правило, симптомы возникают через 10-30 минут после употребления испорченной рыбы и проходят самостоятельно, однако пациентам с ослабленным организмом и пожилым людям может потребоваться госпитализация.

1.Покупайте правильно. Запасаясь провизией в магазине, держите рыбу (а также яйца, мясо и птицу) отдельно от другой еды и следите, чтобы они с ней не соприкасались. Покупайте морепродукты последними и обязательно помещайте в резервуар со льдом, если положить их в холодильник в течение часа-двух не получится, а на улице жарко.

2.Храните безопасно. Вернувшись домой с покупками, переложите морепродукты в отдельный контейнер холодильника, предварительно как следует их завернув, чтобы ни одна капля не попала на другую пищу. Эти же действия следует применить по отношению к мясу и рыбе. Если вы планируете готовить рыбу и морепродукты сегодня-завтра, лучшее место для их хранения - основной отсек холодильника. Дверца не предназначена для скоропортящихся продуктов, а в отделении для овощей бывают слишком сильные колебания температуры. Если же продуктам предстоит ждать своего часа более двух дней, лучше отправить их в морозильную камеру. Не забывайте, что при таком способе хранения срок годности тоже ограничен. Постную рыбу можно держать при минусовой температуре 6-8 месяцев, жирная - не более 2-3 месяцев. Перед длительным хранением продукт тоже следует аккуратно завернуть, чтобы он не контактировал с другими.

3.Размораживайте и обрабатывайте по правилам. Если вы спешите, рыбу и морепродукты можно разморозить под холодной проточной водой, не доставая из пакета, а затем развернуть и сразу же приготовить. Не забудьте предварительно убедиться в чистоте рабочей области. Для разделывания используйте отдельную доску и посуду, а затем сразу мойте их горячей водой с моющим средством. Стол после готовки также мойте горячей водой с мылом, а затем протирайте бумажным полотенцем.

4.Безопасное приготовление. Чтобы избежать пищевого отравления, нужно довести температуру внутри куска готовящейся рыбы до 62℃ - этого достаточно, чтобы убить большинство возбудителей инфекций и токсинов (за исключением сигуатоксина, обладающего повышенной термостойкостью). Как не ошибиться с температурным режимом? Если вы готовите стейк из лосося, то внутреннюю температуру можно измерить с помощью цифрового термометра. В большинстве других случаем это невозможно, поэтому придется ориентироваться на внешний вид продукта. Мякоть любой рыбы следует готовить до тех пор, пока она станет непрозрачной и начнет легко разделяться на волокна. Готовая мякоть крабов и омаров должна стать непрозрачной и приобрести перламутровый отлив, морских гребешков - молочно-белой и твердой, а раковины моллюсков, мидий и устриц должны раскрыться.

5.Осторожно при подаче. Если морепродукты или рыба присутствуют в блюде в охлажденном виде, они должны храниться исключительно в холодильнике. Во всех остальных случаях продукт нужно съесть в течение часа-двух после приготовления, либо поместить посуду с ним в миску со льдом (это особенно актуально для пикников).

6. Подумайте трижды, прежде чем есть сырую рыбу. Речь идет не только о суши, но и о популярном блюде севиче, для приготовления которого дары моря маринуют в соке лимона или лайма. На вид такие морепродукты и рыба выглядят готовыми, но это не так на самом деле, поэтому риск отравления очень высок. Особенно опасны сырые моллюски и устрицы - они могут быть заражены бактерией вибрио вульнификус, которая может вызвать летальные последствия.

7. Не верьте в мифы. Вопреки расхожему мнению, избегание рыбы из загрязненных водоемов еще не ограждает вас от пищевых отравлений. Еще одно популярное заблуждение заключается в том, что сырые моллюски опасны на протяжении месяцев, в английском названии которых нет буквы R (май-август) - на самом деле они могут быть источником заражения круглый год. Ну и наконец, не стоит надеяться, что острый соус или алкоголь убьют бактерии.

8. Если сомневаетесь, выбросьте продукт. Если вы не можете наверняка знать, в каких условиях хранились и правильно ли были приготовлены морепродукты, лучше от них избавиться. Сколько бы вы не заплатили за блюдо, здоровье дороже. В мусорное ведро также стоит отправить дары моря, которые пролежали в холодильнике более двух дней.

Слепая треска, безголовый карп и живучая утка добились всемирной известности

Стремясь слегка разбавить новостной поток, состоящий из сообщений о несчастных случаях, терактах, военных действиях, политической борьбе и тому подобных неприятных событиях, средства массовой информации часто вытаскивают на свет в принципе незначительные, но забавные истории, главными героями которых волей или, по большей части, неволей, становятся животные.

Безголовый карп-убийца

Герой первой такой истории, трехкилограммовый карп, стал виновником локального переполоха в Китае уже посмертно и, практически, без всякого личного участия. Его взносом в панику, возникшую на прошлой неделе в городе Ханьфан, в китайской провинции Хубэй, стало лишь то, что он позволил поймать себя местному рыбаку и был затем продан владельцу частной клиники, специализирующейся на традиционной медицине.

Согласно заветам традиционной китайской медицины, рыба была обезглавлена, выпотрошена и вымочена в растворе мышьяка, чтобы в перспективе превратиться в средство для борьбы с онихомикозом. После этого карпа полагалось высушить, и целитель не придумал ничего лучшего, чем вывесить ядовитую рыбу у входа в свою клинику. Разумеется, еще до захода солнца карп исчез.

Обеспокоенный владелец карпа обратился в полицию, заявив, что похищенная рыба представляет смертельную опасность для общества, так как любой человек, съевший ее, практически наверняка умрет от отравления мышьяком. Несколько десятков полицейских и сотни работников служб социального обеспечения устроили в городе настоящую спецоперацию, всю ночь разыскивая безголового карпа в ресторанах, закусочных и на кухнях местных жителей, однако их поиски не принесли никакого результата.

Наутро, осознав всю серьезность ситуации, местные власти пошли на экстренные меры: полицейские начали раздавать прохожим листовки, в которых указывались приметы особо опасной рыбы и содержалось предостережение ни в коем случае не пытаться употребить ее в пищу, местные телеканалы и радиостанции каждые полчаса прерывали свои передачи для того, чтобы сообщить о достигнутом в поиске карпа-убийцы прогрессе (точнее, об отсутствии какого-либо прогресса), а на мобильные телефоны жителей города посыпались СМС-сообщения о грозящей им опасности.

Время шло, насыщенный мышьяком карп оставался неуловимым, однако никаких сообщений об отравившихся людях или хотя бы животных не поступало, и недоумевающая полиция решила еще раз допросить народного целителя. В частности, охранников общественного порядка внезапно заинтересовал вопрос, откуда он взял мышьяк, чтобы вымочить в нем виновника происшествия.

Опасаясь, что раззадоренная поисками ядовитой рыбы полиция может перенести весь свой энтузиазм на него, владелец карпа признался, что просто выдумал историю про мышьяк, чтобы напугать воров. На этом история безголового карпа-убийцы из провинции Хубэй закончилась. По крайней мере, до тех пор, пока кто-нибудь действительно не отравится мышьяком.

Приключения слепой трески

Если безголовый карп заслужил пристальное внимание средств массовой информации лишь после своей смерти, слепая треска, вошедшая в историю под именем Бальдр, и выловивший ее престарелый норвежский рыбак Харальд Хаусо прославились еще при жизни.

Харальд познакомился с треской, позже получившей имя Бальдр, в марте 2000 года, когда та, или, вернее, тот заплыл к нему в сети. Рассмотрев свою добычу, Хаусо обнаружил, что Бальдр во-первых, слепой, во-вторых, старый (ему было около 20 лет), в-третьих, слишком мелкий, чтобы его можно было есть, и в-четвертых, находится "в плохом состоянии". Рассудив, что такой рыбы ему не надо, Харальд выкинул Бальдра в воду.

Через несколько дней, проверяя свой улов, Харальд вновь обнаружил в сетях Бальдра и снова вернул его в родную стихию. Через некоторое время та же история повторилась еще раз. Потом еще. И еще. Так прошло несколько месяцев. По приблизительным подсчетам, кроткий Харальд вылавливал и отпускал Бальдра около 40 раз. Наконец, терпение рыбака иссякло, и он, рассудив, что у него есть более важные и интересные дела, чем рыться в своем улове, отыскивать там слепую треску и выкидывать ее в воду, сдал назойливого Бальдра в Атлантический морской парк в Аалесунде.

Расставание с Харальдом и переезд в морской парк Бальдр (где ему, собственно, и подобрали это имя) перенес тяжело. Вскоре после прибытия треске пришлось сделать срочную операцию, - как выяснилось, в результате постоянных путешествий из воды в лодку и из лодки в воду тело рыбы раздулось от образовавшегося внутри газа. Средства массовой информации пристально следили за здоровьем трески, у которой к тому времени появились многочисленные поклонники во всем мире, и вскоре сообщили, что Бальдр пошел на поправку, хотя все еще чувствует себя неважно. По словам врачей, у трески практически пропал аппетит, несмотря на то, что ей предлагали самые лакомые куски мяса кальмаров, креветок, селедки и мидий.

К сожалению, радость сотрудников морского парка оказалась преждевременной. Спустя всего два месяца Бальдр скоропостижно скончался, причем, как показало вскрытие, умер он от переедания. Харальд Хаусо, ставший к тому времени экспертом по Бальдру, предположил, что слепая треска умерла из-за излишней доброты, с которой к ней относились в аквариуме. "Она не привыкла к такой шикарной жизни", - печально отметил он.

Возвращение утки из холодильника

В отличие от несчастного Бальдра, память о котором навеки останется в сердцах сотрудников Атлантического морского парка в Аалесунде, судьба чрезвычайно живучей утки Перки, подстреленной в 2007 году в США, может сложиться более счастливо.

Медийная карьера Перки началась в январе этого года, когда один из флоридских охотников подстрелил ее, принес домой и положил в холодильник, где, в темноте и прохладе, утка пролежала два дня. На третий день жена охотника, решив ее приготовить, заглянула в холодильник и выяснила, что утка жива - та подняла голову и посмотрела на женщину.

Проникшись состраданием к жертве своего мужа, женщина вызвала ветеринара, и утку доставили в больницу для животных, где оказали первую помощь. Врач, осмотревший птицу, сообщил, что жизнь ее в безопасности, однако полученные повреждения столь серьезны (дробь попала в крыло и бедро утки), что она не сможет вернуться к нормальной жизни в дикой природе.

Уже этой истории оказалось достаточно для того, чтобы привлечь к утке внимание национальных средств массовой информации, но, как выяснилось, приключения несчастной птицы на этом не закончились. Вскоре средства массовой информации сообщили о том, что жизнь Перки едва не оборвалась на операционном столе. Во время хирургической операции на крыле, которое было повреждено выстрелом охотника, утка перестала дышать. Не растерявшийся ветеринар смог вернуть птицу к жизни при помощи искусственного дыхания, однако выяснилось, что дальнейшие операции Перки противопоказаны - утка оказалась слишком чувствительной к наркозу.

В настоящий момент Перки находится в приюте для диких животных в городе Гус-Крик и чувствует себя хорошо, что позволяет нам надеяться на продолжение ее захватывающей истории. Если же живучей утке по той или иной причине более не суждено вернуться на страницы газет и в новостные ленты, огорчаться по этому поводу не стоит - ее место наверняка займут какие-нибудь плодовитые бобры, лоси - нарушители ПДД, престарелая обезьяна-художник или бессмертный американский сурок - метеоролог.