Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы при инфекционных болезнях

Краснуха (псевдомоноз, геморрагическая септицимия, инфекционная водянка, юблинская болезнь) — остропротекающая болезнь, поражает главным образом карповых. Отмечают эту болезнь у судаков, лещей, линей, угрей. Возбудитель болезни — короткая, подвижная грамотрицательная палочка В. Pseudamonaspunctata. Наиболее восприимчивыми являются рыбы в возрасте 2-3 лет.

Диагностику проводят по клиническим признакам и патологоанатомическим изменениям. На кожном покрове точечные кровоизлияния и взъерошенность чешуи, плавники красного цвета, а также отмечается пучеглазие и вздутие брюшка. В дальнейшем образуются язвы красного цвета, обычно круглой формы с белым ободком. В мазках из крови обнаруживают большое количество грамотрицательных микроорганизмов.

Ветеринарно-санитарная оценка. При наличии единичных красных пятен, рыбу выпускают для реализации в общепит, пораженные места зачищают. При наличии на коже обширных красных пятен, водянки или при наличии гнойно-некротических язв или очагов гидремии рыбу направляют на утилизацию.

Флуоресцентный некроз. Эта болезнь прудовых карпов чаще отмечается в жаркий период времени.

Возбудитель болезни — В. pseudomonasfluorescens, грамотрицательная, подвижная палочка. Проникая в кожу рыбы, возбудитель вызывает очаговое расплавление, омертвение и отторжение лоскутков ткани. Поражения обнаруживают на боковых поверхностях тела. В местах отторжения кожи обнажается мышечная ткань.

Ветеринарно-санитарная оценка.Такая же, как и при краснухе карпов.

Фурункулез. Болезнь встречается в форелевых хозяйствах. На теле рыбы находят фурункулы, наполненные гноем. Иногда отмечается пучеглазие и бледность жабер.

Ветеринарно-санитарная оценка.Рыбу с наличием абсцессов, с некрозами кожи, язвами, направляют на утилизацию.

Вибриоз рыб. Поражаются карповые, окуневые, бычковые семейства рыб. Возбудитель — Vibriocaspii — напоминает форму запятой. На поверхности тела обнаруживают гнойники, которые в дальнейшем превращаются в язвы.

Ветеринарно-санитарная оценка.При наличии отдельных очагов поражения, после зачистки, рыбу направляют в общественное питание либо на консервы.

При выявлении гнойников рыбу подвергают утилизации.

Оспа. Вирусная болезнь карпов, сазанов, линей, лещей, судаков, сомов, корюшки. В начале болезни на различных участках тела и плавниках появляются темно-серые пятна. В дальнейшем все тело рыбы покрывается налетом, напоминающим парафин.

Ветеринарно-санитарная оценка.При ограниченном поражении рыбу выпускают без ограничений. Рыбу, с наличием разростов, поражающих отдельные участки, после зачистки используют в общественном питании. При наличии хрящевых образований белого цвета, гидремии рыбу направляют на утилизацию.

Вирусная геморрагическая септицемия радужной форели. Болезнь характеризуется септическими процессами с наличием кровоизлияний во внутренних органах и мышечной ткани. Поражение отмечается у сеголеток и двухлеток радужной форели. При остром течении установлена анемичность жабер, множественные кровоизлияния в мышечной ткани, в плавательном пузыре на брюшке, в сердце, иногда красное окрашивание у основания плавников. За счет скопления экссудата увеличивается брюшко, тело "приобретает почти черную окраску, выраженаэкзофтальмия. Жабры окрашены в серовато-розовый либо бледно-серый цвет.

Ветеринарно-санитарная оценка.При незначительных поражениях рыбу используют для пищевых целей через общественное питание. При явных изменениях ее направляют на утилизацию или после проварки на корм животным.

Чума щук. Это острое заболевание, сопровождается поражением кожи в виде появления красных пятен, затем переходящих в язвы. Величина язв — до 5-10 см в диаметре, поверхность их сухая, без нагноений. Этиология болезни окончательно не выяснена. Некоторые авторы считают возбудителем болезни В. aeromonaspunctataformapellis.

Ветеринарно-санитарная оценка.Такая же, как и при краснухе карпов.

Лимфоцитоз. Это вирусная болезнь окуней, ершей, а также камбалы. При этом на плавниках, коже, жабрах находят плоские, либо узелковые хрящевые разрастания серого цвета. Происходит это за счет разрастания эпителиальных клеток.

Ветеринарно-санитарная оценка.Пораженная рыба направляется на утилизацию.

Ветеринарно-санитарная оценка.После обезглавливания рыбу выпускают без ограничений.

Дерматомикоз. Возбудитель болезни — гриб Saprolegnia, постоянно обитающий во всех видах водоемов. Болеют рыбы всех видов. Поражаются кожные покровы, жабры, плавники. Болезнь характеризуется появлением на пораженных местах гифов гриба в виде нитей белого цвета, напоминающих вату.

Ветеринарно-санитарная оценка.При незначительном поражении рыбу, после зачистки, выпускают в реализацию. При сильном поражении рыбу направляют на утилизацию.

При обнаружении на коже небольших кровоизлияний, единичных язв, при отсутствии ерошения чешуи и гидремии мышц рыбу используют без ограничений.

При обнаружении на коже обширных кровоизлияний, больших язв, ерошения чешуи, водянки и слизистых выделений из анального отверстия рыбу утилизируют.

Краснуха карпов (аэромоноз, геморрагическая септицемия, инфекционная брюшная водянка) - инфекционная болезнь карповых рыб (карп, сазан).

Возбудитель - подвижная грамотрицательная палочка Aeromonas hyrophila.

У больной рыбы отмечают водянку, ерошение чешуи, асцит, пучеглазие и язвы различной величины и конфигурации с белым ободком. Иногда на месте язв развивается гнилостная микрофлора, и происходит глубокий некроз мышц. При вскрытии обнаруживают воспаление кишечника, гиперемию внутренних органов. Печень дряблой консистенции, темно-серого цвета. Селезенка увеличена. Брюшная полость заполнена кровянистой, часто студнеобразной жидкостью, со зловонным запахом.

Санитарная оценка. Возбудитель краснухи карпов для человека и плотоядных животных не опасен. Больную рыбу, если она не потеряла товарного вида и отвечает пищевым качествам, допускают в пищу людям без ограничений. Нетоварную рыбу по усмотрению ветеринарного врача направляют в корм сельскохозяйственным животным, птице, пушным зверям в проваренном виде или направляют на изготовление рыбной муки.

Фурункулез лососевых ( аэромоноз лососевых) - инфекционная болезнь, характеризующаяся септицемией, образованием фурункулов в мышечной ткани с последующим разрывом их и переходом в красноватые язвы, разрушением плавников, потемнением кожи, потерей чешуи.

Возбудитель - неподвижная, короткая палочка Aeromona salmonicida. Восприимчивы форель, все виды лососевых рыб. Болезнь может регистрироваться у карпов, щук, окуней.

При вскрытии регистрируют кровоизлияния и некрозы в паренхиматозных органах, гастроэнтерит, спленит, нефрит, печень глинистого цвета. Кровеносные сосуды тела и плавательного пузыря гиперемированы.

Санитарная оценка. Всю больную рыбу вылавливают и используют по назначению. Рыбу, отвечающую кондициям товарной продукции, допускают в пищу людям через сеть общественного питания. Такая рыба длительному хранению не подлежит. Рыбу, потерявшую товарный вид, а также трупы по усмотрению ветеринарного врача используют в корм животным в проваренном виде, направляют на техническую утилизацию или сжигают.

Псевдомоноз (краснухоподобное заболевание карпов и толстолобиков) – инфекционная болезнь рыб, характеризующаяся развитием общего септического процесса с появлением общей водянки, ерошения чешуи, пучеглазия и очагового кровоизлияния на коже и плавниках.

Возбудитель – бактерия рода Pseudamonas – подвижная грамотрицательная палочка.

При вскрытии больных рыб в брюшной полости обнаруживают большое количество желто-зеленоватой или кровянистой слизистой жидкости. Печень увеличена, бледная, с участками кровоизлияний. Почки дряблые. С точечными кровоизлияниями. Селезенка сильно увеличена, темно-красного цвета, края сглажены. Слизистая кишечника гиперемирована, иногда с точечными кровоизлияниями, в кишечнике слизистый экссудат.

Санитарная оценка. Возбудитель псевдомоноза карпов не представляет опасности для человека. Больную рыбу, не потерявшую товарного вида и имеющую соответствующую массу, используют в пищу людям на общих основаниях. Нетоварную рыбу направляют в корм животным в проваренном виде или доставляют на рыбозаводы для переработки в рыбную муку.

Вибриоз угрей (солоноватоводная краснуха, чума, бубонная болезнь) – остроконтагиозная инфекционная болезнь угрей, тресковых, камбаловых, карповых и лососевых.

Возбудитель - бактерия Vibrio anguillarum.

Болезнь характеризуется эритемой и очаговым дерматитом в области спинного плавника, на брюшке и вокруг ануса, наличием абсцессов и язв, окруженных стекловидным ободком в области головы. При вскрытии отмечают геморрагии в мышцах, энтерит, спленит и нефрит.

Санитарная оценка. При отсутствии признаков, ухудшающих товарный вид, рыбу реализуют без ограничения. Истощенную рыбу подвергают лабораторному исследованию. При отрицательных результатах бактериологических исследований ее направляют на изготовление консервов или кулинарных изделий с термической обработкой.

Весенняя виремия карпов (ВВК) – инфекционная вирусная болезнь прудовых рыб. Болеют: карп, амур, толстолобик. Возбудитель - РНК-содержащий вирус из группы рабдовирусов.

У карпов регистрируют пучеглазие, вздутие брюшка, точечные кровоизлияния или пятнистые покраснения кожи у основания плавников. При вскрытии обнаруживают отек мышц, скопление желто-красной жидкости в брюшной полости. Внутренние органы увеличены, кишечник катарально воспален, дистрофия печени и почек, септическая селезенка.

Санитарная оценка. Возбудитель ВВК для человека и плотоядных животных опасности не представляет. При наличии на теле небольших единичных красных пятен, отсутствии ерошения чешуи и гидремии мышц рыбу выпускают без ограничения. При обнаружении на коже обширных красных пятен, водянки и слизистых выделений из анального отверстия при надавливании на брюшко, пробы рыб направляют для лабораторных исследований. При отрицательных результатах лабораторных (вирусологического и бактериологического) исследований рыбу скармливают животным после термической обработки. При выявлении обширных геморрагий в коже и гидремии мышц рыбу утилизируют или уничтожают.

Вирусный бранхионекроз рыб (ВБР) – инфекционная болезнь пресноводных рыб, разводимых в условиях прудовых рыбоводных хозяйств, характеризующаяся значительными патологическими изменениями жаберного аппарата и внутренних органов.

Возбудитель – вирус из семейства иридовирусов.

При вскрытии у больных рыб обнаруживают изменения окраски внутренних органов, отечность и увеличение размеров почек и селезенки, анемичность, а иногда желтушность печени. На перикарде, миокарде, мозговых оболочках и слизистой глаз – кровоизлияния.

Санитарная оценка. Возбудитель вирусного бранхионекроза рыб не представляет опасности для человека и плотоядных животных. Больную рыбу, не потерявшую товарного вида и имеющую соответствующую массу, используют в пищу людям на общих основаниях. Нетоварную рыбу направляют в корм животным в проваренном виде.

Воспаление плавательного пузыря (ВПП, аэроцистит) - инфекционное заболевание пресноводных рыб. Причиной заболевания могут быть вирусы и миксоспоридии Sphaerospora renicola.

У больной рыбы брюшко увеличено в размере, флюктуирует. На вскрытии устанавливают вздутие брюшка, аэроцистит, спленит, дистрофию печени и почек, анемию жабр.

Вирусная геморрагическая септицемия лососевых (ВГС) - контагиозная болезнь радужной форели и некоторых других лососевых рыб. Возбудитель - РНК-содержаший вирус, относящийся к группе рабдовирусов.

Болезнь характеризуется потемнением кожи (до темно-коричневого цвета), пучеглазием, вздутием брюшка, разрушением плавников, поражением нервной системы, образованием кровоизлияний в жабрах, конъюнктиве, в скелетной мускулатуре, жировой ткани и в стенках плавательного пузыря.

Санитарная оценка. Как при воспалении плавательного пузыря.

Оспа карпов - болезнь карповых рыб прудовых хозяйств и естественных водоемов. Этиология до конца не выяснена, предполагается вирусная природа болезни.

У пораженных оспой рыб на кожных покровах и плавниках - наличие гладких белых пятен мягкой консистенции или шероховатых эпителием твердой консистенции. В патологический процесс вовлекается подлежащая мышечная ткань, наблюдается размягчение костей и деформация скелета. Рыба заметно истощена.

Санитарная оценка. При наличии незначительных оспенных наложений, отсутствии глубоких изменений и хорошей зачистке рыбу перерабатывают на консервы. При сильном поражении и отрицательных результатах бактериологического исследования ее скармливают животным после термической обработки.

Болезни рыб, вызываемые грибами

Сапролегниоз (дерматомикоз) - микозная болезнь пресноводных рыб.

Возбудитель - условнопатогенные грибы из рода Saprolegnia.

У больной рыбы на коже, плавниках, жабрах заметны белые тонкие нити или ватообразный налет, состоящий из мицелия. Гифы гриба, развиваясь, нередко проникают в подлежащие слои и внутренние органы, что приводит к общему микотоксикозу. Вокруг пораженных икринок виден белый ореол, состоящий из мицелия гриба.

Санитарная оценка. В случае поражения кожи в виде небольших единичных участков их зачищают, а из рыбы готовят консервы или кулинарные изделия.

Рыбу с неприятным гнилостным запахом утилизируют или уничтожают.

Ихтиоспоридиоз (ихтиофоноз, пьяная болезнь лососевых) - микозная болезнь многих пресноводных и морских (сельдевые, лососевые, тресковые и камбаловые) рыб. Возбудитель - гриб Ichthyosporidium hoferi.

У больной рыбы отмечают пучеглазие, ерошение чешуи, очагово-язвенный дерматит, потемнение кожи, накопление экссудата в полости тела и истощение. При вскрытии устанавливают асцит, дистрофию печени, миокарда, почек. Во внутренних органах, мускулатуре, подкожной клетчатке обнаруживают округлые или неправильной формы тельца коричневого цвета разных размеров, нередко - цисты с лопнувшей оболочкой.

Санитарная оценка. Рыбу, сильно пораженную ихтиоспоридиями, направляют на корм животным только в проваренном виде или утилизируют.

ПРИ ИНФЕКЦИОННЫХ И ИНВАЗИОННЫХ БОЛЕЗНЯХ

Оценка результатов ветеринарно-санитарной экспертизы рыбы при обнаружении болезней основывается на учете следующих критериев: опасность болезни для человека и животных, патогенность возбудителя и устойчивость его к физико-химическим факторам, степень проявления патолого-анатомических измененй, наличие дистрофических изменений мышечной ткани, обсемененность рыбы патогенными и условнопатогенными микроорганизмами, опасными для человека.

3.2.1. Ветеринарно-санитарная экспертиза свежей рыбы

при инфекционных болезнях

Согласно имеющимся данным, возбудители инфекционных болезней рыб не опасны для человека.

Однако мясо больной рыбы может быть обсеменено различной микрофлорой, опасной для здоровья человека: клостридиями ботулизма и перфрингенс, сальмонеллами, стафилококками, кишечной, рожистой и туберкулезной палочками, лептоспирами и др.

Употребление такой рыбы в сыром, вяленом виде, а также после плохой термической обработки может привести к заболеванию людей. Особенно опасны микроорганизмы и их токсины - возбудители токсикоинфекций.

Поэтому оценка доброкачественности мяса рыбы при инфекционных болезнях решается, главным образом, на основании органолептической оценки, определении степени патологических изменений и результатов бактериологических исследований.

Весенняя виремия карпов, аэромоноз карпов, псевдомоноз карпов - группа инфекционных болезней рыб, объединенных по клинико-анатомическим признакам (покраснение кожи у основания грудных и брюшных плавников, пучеглазие, водянка, ерошение чешуи) и схожей санитарной оценкой пораженной рыбы.

Весенняя виремия карпов (ВВК, краснуха, инфекционная водянка) - инфекционная болезнь прудовых рыб. Болеют: карп, амур, толстолобик. Возбудитель - РНК-содержащий вирус с группы рабдовирусов.

Санитарная оценка. При наличии на теле небольших единичных красных пятен, отсутствии ерошения чешуи и гидремии мышц рыбу выпускают без ограничения.

При обнаружении на коже обширных красных пятен, водянки и слизистых выделений из анального отверстия при надавливании на брюшко, пробы рыб направляют для лабораторных исследований. При отрицательных результатах лабораторных ( вирусологического и бактериологического) исследований рыбу скармливают животным после термической обработки.

При выявлении обширных геморрагий в коже и гидремии мышц рыбу утилизируют или уничтожают.

Аэромоноз карпов (краснуха, геморрагическая септицемия, инфекционная брюшная водянка) - инфекционная болезнь карповых рыб (карп, сазан). Возбудитель - подвижная грамотрицательная палочкаAeromonas hydrophila.

Санитарная оценка. Как при весенней виремии карпов.

Псевдомоноз карпов (краснухоподобное заболевание карповых) - инфекционная болезнь прудовых рыб. Болеют: карп, карась, толстолобик. Возбудитель - бактерии родаPseudomonas. Болезнь характеризуется развитием у рыб септического процесса: водянкой, ерошением и темно-зеленым окрашиванием чешуи, пучеглазием и очаговыми кровоизлияниями на коже и плавниках. При вскрытии больных рыб в брюшной полости обнаруживают большое количество желтовато-зеленоватой жидкости или кровянистого слизеподобного экссудата, дистрофию печени и почек, септическую селезенку, воспаление кишечника.

Санитарная оценка. Как при весенней виремии карпов.

.Оспа карпов - болезнь карповых рыб прудовых хозяйств и естественных водоемов. Этиология до конца не выяснена, предполагается вирусная природа болезни.

У пораженных оспой рыб на кожных покровах и плавниках - наличие гладких белых пятен мягкой консистенции или шероховатых эпителиом твердой консистенции. В патологический процесс вовлекается подлежащая мышечная ткань, наблюдается размягчение костей и деформация скелета. Рыба заметно истощена ( рис.4 ).

Санитарная оценка. При отсутствии признаков, ухудшающих товарный вид, рыбу реализуют без ограничения.

Истощенную рыбу подвергают лабораторному исследованию. При отрицательных результатах бактериологических исследований ее направляют на изготовление консервов или кулинарных изделий с термической обработкой.

Вирусная геморрагическая септицемия лососевых (ВГС) - контагиозная болезнь радужной форели и некоторых других лососевых рыб. Возбудитель - РНК-содержащий вирус, относящийся к группе рабдовирусов.

Болезнь характеризуется потемнением кожи (до темно-коричневого цвета), пучеглазием, вздутием брюшка, разрушением плавников, поражением нервной системы, образованием кровоизлияний в жабрах, конъюнктиве и в скелетной мускулатуре, первисцеральной жировой ткани и в стенках плавательного пузыря.

Санитарная оценка. Как при воспалении плавательного пузыря.

Фурункулез лососевых ( аэромоноз лососевых) - инфекционная болезнь. Возбудитель - неподвижная, короткая палочкаAeromonas salmonicida,вызывающая септицемию, очаговые геморрагии, разрушение плавников, потемнение кожи, потерю чешуи, образование фурункулов и язв на теле. При вскрытии регистрируют гастроэнтерит, спленит, нефрит и очаги некроза в миокарде.

Санитарная оценка. Как при весенней виремии карпов.

Вибриоз угрей (солоноватоводная краснуха, чума, бубонная болезнь) - остроконтагиозная инфекционная болезнь угрей, тресковых, камбаловых и лососевых. Возбудитель - бактерияVibrio anguillarum.Болезнь характеризуется эритемой и очаговым дерматитом в области спинного плавника, на брюшке и вокруг ануса; наличием абсцессов и язв, окруженных стекловидным ободком, в области головы. При вскрытии отмечают геморрагии в мышцах, энтерит, спленит и нефрит.

Санитарная оценка. Как при воспалении плавательного пузыря.

Сапролегниоз (дерматомикоз) - микозная болезнь пресноводных рыб. Возбудитель - условнопатогенные грибы из родаSaprolegnia.

Санитарная оценка.В случае поражения кожи в виде небольших единичных участков их зачищают, а из рыбы готовят консервы или кулинарные изделия.

Рыбу с неприятным гнилостным запахом утилизируют или уничтожают.

Санитарная оценка. Рыбу, сильно пораженную ихтиоспоридиями направляют на корм животным только в проваренном виде или утилизируют.

Дифиллоботриоз. Дифиллоботриоз — инвазионная зооантропонозная болезнь хищных рыб (окуневых, щук, налимов, лососевых), вызываемая личиночной стадией лентеца широкого плероцеркоидом. Дифиллоботриоз широко распространен в Ленинградской, Новгородской областях, в Поволжье и других регионах России.

Развитие возбудителя происходите участием дополнительного и промежуточного хозяев. Половозрелый паразит обитает в кишечнике человека и плотоядных млекопитающих, которые с фекалиями выделяют во внешнюю среду яйца. Попав в воду, яйца превращаются в личинок корацидиев, которых поедают рачки-циклопы и через две-три недели они становятся инвазионными для рыбы. В организме рыбы, съевшей инвазированного рачка, формируются плероцеркоиды. При поедании инвазированной рыбы плероцеркоиды попадают в желудочно-кишечный тракт дефинитивного хозяина, где они закрепляются на стенке кишечника при помощи ботрий и начинают расти. Взрослые гельминты могут достигать в длину 10 м. Продолжительность жизни лентеца широкого в организме окончательного хозяина до 20 лет.

Ветеринарно-санитарная экспертиза при дифшыоботриозе. Для выявления плероцеркоидов вскрывают брюшную полость рыбы и тщательно осматривают внутренние органы, а также вскрывают мышцы. Плероцеркоиды видны невооруженным глазом, они могут располагаться как внутри фиброзных капсул диаметром до 5 мм, так и без них; наиболее крупных плероцеркоидов находят в брюшной полости. Сколекс у только что извлеченных плероцеркоидов втянут, а сами они имеют булавовидную форму. Поэтому для определения видовой принадлежности плероцеркоидов их помещают на предметное стекло в каплю теплого изотонического раствора, где они выворачивают сколекс, и просматривают под малым увеличением микроскопа. Плероцеркоиды лентеца широкого — это ленточные гельминты молочно-белого цвета, продолговатой формы, с поперечными складками на теле, длиной 1—4,5 см и шириной 1—3 мм, головной конец плероцеркоида более широкий с двумя щелевидными ботриями, с помощью которых личинка прикрепляется к стенке кишечника окончательного хозяина (рис. 49). Плероцеркоиды других ленточных гельминтов имеют сколекс, вооруженный хитиновыми крючьями.

Рис. 49. Плероцеркоиды:

/ — плероцеркоид лентеца широкого; 2 и 3 — сколексы плероцеркоидов лентеца широкого и триенофоруса; 4 — хитиновые крючья

Ветеринарно-санитарная оценка. Использовать для пищевых целей рыбу, зараженную плероцеркоидами лентеца широкого, без соответствующей обработки запрещается. При хороших органолептических показателях рыба обеззараживается: проваркой не менее 20 мин, прожаркой в виде котлет, или тонких ломтиков до 100 г, или рыбного фарша

20—25 мин или направляется для изготовления консервов; заморозкой —12 °С — 72 ч, —15 °С — 50 ч, -20 °С — 36 ч; посолом при помоши рассола плотностью 1180-1200 кг/м 3 — 14 суток.

Описторхоз. Описторхоз — зооантропонозная инвазионная болезнь, поражающая преимущественно рыб семейства карповых. Возбудителем является личинка кошачьей двуустки (Opisthorchis felineus).

Описторхоз распространен в бассейнах рек Обь, Иртыш, в реках, впадающих в Каспийское, Азовское, Черное моря, на Украине и Дальнем Востоке. Описторхоз у человека протекает очень тяжело, и при высокой степени инвазии заканчивается смертельно, вызывая цирроз печени.

Дефинитивными хозяевами являются человек и плотоядные животные, у которых половозрелая стадия гельминта паразитирует в печени, желчном пузыре и протоках поджелудочной железы. Яйца гельминта с фекалиями попадают в воду, развитие до стадии церкариев проходит в моллюске большом прудовике. После выхода из моллюска они внедряются в подкожные слои мышц рыб семейства карповых и превращаются в метацеркариев, инвазионных для человека.

Рис. 50. Кошачья двуустка:

а — половозрелая; б — метацеркарий; 1 — присоски; 2 — экскреторный пузырь

Ветеринарно-санитарная оценка. В регионах, неблагополучных по описторхозу, рыба считается условно годной. Использовать для пищевых целей зараженную рыбу без соответствующей обработки запрещается.

При хороших органолептических показателях рыба обеззараживается: проваркой не менее 20 мин, прожаркой в виде котлет или тонких ломтиков до 100 г — 20—25 мин или направляется для изготовления консервов; заморозкой —28 °С — 72 ч, —35 °С — 50 ч, -40 °С — 7 ч; посолом при помощи рассола плотностью 1200 кг/м 3 до достижения массовой доли соли в рыбе 14%.

Метагонимоз и клонорхоз. Это зооантропонозные болезни рыб, вызываемые трематодами Metagonimus yokogawai, Clonorchis sinensis. Эти болезни распространены в бассейне реки Амур и странах Юго-Восточной Азии. Метагонимозом поражаются рыбы семейства карповых, лососевых, окуневых, клонорхозом — только рыбы семейства карповых, которые являются промежуточными хозяевами этих паразитов. Дефинитивными хозяевами клонорхоза являются человек и плотоядные животные, а метагонимозом, кроме того, могут поражаться и рыбоядные птицы. Цикл развития этих трематод аналогичен описторхозу.

Ветеринарно-санитарная экспертиза при метагонимозе и клонорхозе. Ме- тацеркарии метагонимоза локализуются в кожном покрове рыбы, под чешуей, в плавниках и жабрах. Цисты имеют шаровидную форму диаметром 0,15—0,2 мм. Диагностику проводят с помощью микроскопа. Для этого берут соскоб чешуи, плавники или жабры помещают между двух предметных стекол, обрабатывают 50%-ным водным раствором глицерина и просматривают под малым увеличением микроскопа. Цисты имеют шаровидную форму диаметром 0,15-0,2 мм, внутри располагается личинка, изогнутая дугой, имеющая две присоски и покрытая тонкими шипами. Личинки кло- норхиса локализуются преимущественно в мышцах, для их обнаружения готовят срезы так же, как при диагностике описторхоза.

Ветеринарно-санитарная оценка. В регионах, неблагополучных по заболеванию, рыбу зачищают, удаляя плавники, жабры, чешую и подвергают проварке не менее 20 мин, прожарке в виде котлет, или тонких ломтиков до 100 г, или рыбного фарша 20-25 мин или направляют для изготовления консервов, либо обеззараживают заморозкой —28 °С — 72 ч, -35 °С — 50 ч, -40 °С — 7 ч; или посолом при помощи рассола плотностью 1200 кг/м 3 до достижения массовой доли соли в рыбе 14%.

При браковке рыбы или удалении пораженных паразитами частей тушки следят, чтобы они не попадали в водоемы и не служил и источником заражения других рыб. Нельзя скармливать плотоядным животным в свежем виде мясо, внутренности и рыбные отходы, зараженные паразитами, опасными для человека и животных.

Анизакидоз. Это инвазионная зооантропонозная болезнь многих видов морских рыб, вызываемая личинками нематод семейства Anisakidae, характеризующаяся поражением печени, кишечника, брюшной полости, реже мышц. Дефинитивным хозяином анизакид являются морские млекопитаюшие, однако эти гельминты могут приживаться в желудке и кишечнике человека, вызывая сильный гастроэнтерит и аллергию. Однако в организме человека анизакиды не развиваются до половозрелого состояния. Инва- зионность этих гельминтов для человека сравнительно невысокая, чаще всего заболевают люди с пониженной кислотностью желудка.

Ветеринарно-санитарная экспертиза при анизакидозе. Личинки аниза- кид видны невооруженным глазом. Их обнаруживают при стандартном патолого-анатомическом исследовании рыбы. Гельминты рода Anisakis имеют вид круглых голых червей с заостренными концами длиной до 2 см, свернутых в спираль, и располагаются внутри капсул, расположенных на брыжейке, печени, гонадах, кишечнике и других органах. Анизакиды рода Pseudoterranova еще крупнее и достигают в длину 35-60 мм, имеют красно-коричневую окраску и локализуются в мышцах, печени и гонадах.

Ветеринарно-санитарная оценка. Рыбу, пораженную анизакидами, имеющую хорошую органолептические показатели, потрошат, зачищают от паразитов. Затем она должна быть направлена на замораживание при температуре -18 °С в течение 11 суток, при температуре -20 "С — 24 ч и -30 °С — 10 мин или подвергнута тепловой обработке (изготовление консервов). После заморозки определяют жизнеспособность паразитов. Для этого рыбу размораживают, извлекают гельминтов, помешают их на предметном стекле в каплю теплого изотонического раствора и определяют их подвижность под малым увеличением микроскопа, при необходимости раздражая их препаровальной иглой. Если хотя бы один из гельминтов сохранил жизнеспособность, то рыба считается необеззараженной.

Триэнофороз. Это инвазионная болезнь пресноводных рыб, вызываемая цестодами Triaenophorus nodulosus, Triaenophorus crassus, характеризующаяся поражением печени, брыжейки и мышц. Дефинитивным хозяином является щука, половозрелый паразит в кишечнике которой достигает 30 см. Яйца половозрелого паразита попадают в воду, из них развивается корацидий. Они заглатываются рачками. В дальнейшем рачок попадает в кишечник окуня, налима, судака, форели, корюшки и других рыб. Из кишечника рыбы личинки проникают в полость тела и поселяются в печени или брыжейке, Triaenophorus nodulosus или в мышцах Triaenophorus crassus, превращаясь в плероцеркоид. Зараженная рыба поедается щукой, в кишечнике которой плероцеркоид закрепляется, начинает расти, превращаясь во взрослого гельминта.

Ветеринарно-санитарная экспертиза при триэнофорозе. При патологоанатомическом осмотре рыбы на печени и в брызжейке обнаруживают плероцеркоидов Triaenophorus nodulosus, а в мышцах обнаруживают пле- роцеркоидов Triaenophorus crassus, образующих капсулы размером с горошину. Обнаруженных плероцеркоидов помешают на предметном стекле в каплю теплого изотонического раствора и просматривают под малым увеличением микроскопа с целью дифференцировать их от плероцерко- идовлентеца широкого, опасного для человека. Сколекс триэнофорусов вооружен хитиновыми крючьями характерной формы.

Лигулез. Это инвазионная болезнь рыб семейства карповых, характеризующаяся поражением органов брюшной полости истощением, вздутием брюшка. Дефинитивные хозяева — чайки, утки, в кишечнике которых паразитируют половозрелые ремнецы. Яйца гельминта попадают в воду, превращаются в корацидиев, которых заглатывают рачки. В кишечнике и брюшной полости рыб, заглотивших инвазированных рачков, развиваются плероцеркоиды.

Ветеринарно-санитарная экспертиза при лигулезе. При патологоанатомическом осмотре рыбы отмечают ее истощение, гидремичность мышц, вздутое брюшко, при вскрытии которого обнаруживают плероцеркоиды белого цвета с вооруженным сколексом длиной от нескольких сантиметров до I м.

Ветеринарно-санитарная оценка при лигулезе, триэнофорозе и других гельминтозоврыбы, неопасных для человека. Если пораженная гельминтами рыба истощена или имеет значительные патолого-анатомические изменения, то она направляется в техническую утилизацию. При хороших органолептических показателях рыбу в целях придания ей надлежащего товарного вида потрошат, тушки тщательно зачищают от паразитов и направляют в реализацию либо перерабатывают на фарш.

Читайте также: