Ветеринарно-санитарная экспертиза при паразитарных заболеваниях

Трихинеллез

Возбудитель - микроскопический гельминт трихинелла спиралис. Восприимчивы плотоядные и всеядные животные, а также человек. В организме человека и животных паразит проходит кишечную и мышечную стадии развития. Излюбленными местами локализации личинок трихинелл являются ножки диафрагмы, диафрагма, мышцы пищевода, языка, жевательные мышцы. Менее часто трихинеллы обнаруживаются в поясничных, спинных, межреберных и других мышцах (рис. 7). Нередко они проникают в мышечные волокна жира. Личинки трихинелл выделяют термостабильные токсигенные вещества, не разрушающиеся при обычной термической обработке. Поэтому трихинеллезное мясо может вызывать у людей пищевую интоксикацию и в проваренном виде.

Рис. 7. Личинки трихинелл в мышцах свиньи:

А - инкапсулированная; Б - обызвествленные мертвые.

Санитарная оценка. Вес туши свиней, диких кабанов, медведей и других животных, подверженных заболеванию трихинеллезом и мясо которых используют в пищу, исследуют на трихинеллез. Если при трихинеллоскопии обнаруживают в 24 срезах хотя бы одну трихинеллу (даже мертвую), туши и субпродукты, имеющие мышечную ткань, направляют на техническую утилизацию или сжигают. Наружный жир (шпик) перетапливают при температуре 100 С в течение 20 мин. Внутренний жир выпускают без ограничения.

Кишки (кроме прямой) после обычной обработки используют без ограничения. Прямую кишку и пищевод уничтожают. Шкуры трихинеллезных животных выпускают после удаления с них мышечной ткани. Производственные отходы со шкур утилизируют. Использовать трихинеллезное мясо и боенские отходы в корм животных запрещается. Ввиду того, что резервуаром трихинеллезной инвазии в природе являются волки, лисы, кроты и другие дикие животные, не допускают использования мяса этих животных в корм свиньям. Необходимо следить, чтобы на территории свинарников не было крыс, кошек и собак, которые являются основным источником заражения свиней трихинеллезом.

Саркоцистоз

Саркоцистоз - болезнь, при которой в поперечнополосатых мышцах и соединительной ткани обнаруживают паразитов саркоцист, относящихся к типу простейших. Саркоцисты представляют собой овальной или веретенообразной формы тельца темно-серого цвета, 0,5-4 мм длиной и 0,3-3 мм шириной. Саркоцист обнаруживают в мышцах сельскохозяйственных животных, но преимущественно у свиней, овец и крупного рогатого скота. В отличие от трихинелл вокруг саркоцист соединительная оболочка не образуется и в соседних мышечных волокнах поперечная исчерченность сохраняется.

Санитарная оценка мяса при саркоцистозе основывается на степени макроскопически видимых изменений в мышечной ткани, которые могут возникать под влиянием паразитов. При сильном поражении, вызвавшем изменения мышц, туши утилизируют или уничтожают, при слабом выпускают без ограничения.

Цистицеркоз (финноз)

При ветеринарно-санитарном контроле осматривают на цистицеркоз мышцы жевательные, шеи, корня языка, поясничные, а у крупного рогатого скота, кроме того, мышцы сердца. Личинки цестоды хорошо видны невооруженным глазом. Величиной они с гречневое зерно овальной формы. Цистицерк представляет собой пузырек, наполненный токсической жидкостью, в которой плавает головка паразита.

Не исследуют на цистицеркоз лишь мясо лошадей, так как они цестодами не заражаются. Личинки цестод крупного рогатого скота могут вызвать заболевание людей.

Санитарная оценка. Если в мышцах или органах крупного рогатого скота на разрезе площадью 40 см2 имеется более трех цистицерков (живых или погибших), то тушу, голову, язык, сердце и другие продукты, имеющие мышечную ткань, утилизируют; при трех и менее цистицерках тушу и все субпродукты, имеющие мышечную ткань, проваривают, замораживают или солят согласно установленному режиму. Жир перетапливают с доведением температуры в топленом жире до 100 С в течение 20 мин. Кишки от пораженных цистицеркозом животных после обычной обработки используют по назначению. При обнаружении тонкошейных цистицерков на серозных покровах и на печени их удаляют, после чего туши и внутренние органы выпускают без ограничения.

При обнаружении в мясе овец и оленей на площади 40 см2 до пяти цистицерков и отсутствии изменений в мышцах тушу и все органы направляют для переработки на вареные колбасные изделия или обезвреживают замораживанием. При большем поражении туши цистицерками (более 5 на разрезе) или при наличии патологических изменений в мышцах тушу утилизируют, а жир перетапливают, как указано выше.

Режим обезвреживания цистицеркозного мяса. При обезвреживании мяса замораживанием необходимо в толще мышц температуру снизить до минус 10 С и выдержать тушу 10 суток при температуре воздуха в морозилке минус 12 С. Температуру измеряют на глубине 7-10 см в толще тазобедренных мышц.

Для посолки мясо разрубают на куски не более 2,5 кг каждый, засаливают крепким рассолом, содержащим 10 % поваренной соли к весу мяса, и выдерживают 20 дней. За это время в мясе концентрация соли достигает 5,5 %, чего достаточно для гибели личинок финн.

После обезвреживания данным способом мясо проверяют на жизнеспособность цистицерков. Для этого извлекают из мяса цистицерков и помещают их в желчь, разведенную пополам изотопическим раствором хлористого натрия. При температуре раствора желчи 39-40 С у живых паразитов выворачиваются сколексы, они становятся подвижными, что хорошо видно под лупой.

При обезвреживании мяса проваркой его разрубают на куски массой не более 2 кг каждый и толщиной до 8 см. Варят их в открытых котлах в течение 3 ч, в закрытых (при давлении 0,7 атм) 2,5 ч.

Эхинококкоз

Эхинококкоз - болезнь сельскохозяйственных и диких животных, а также и человека. Поражаются преимущественно печень и легкие. В них обнаруживаются пузыри. При сильном поражении эти органы приобретают бугристую поверхность.

Санитарная оценка. При наличии большого количества пузырей и желтушности мышц туши утилизируют. При незначительном поражении туши выпускают после зачистки. Слабопораженные паренхиматозные органы очищают от пузырей и выпускают, а при сильном поражении направляют на техническую утилизацию. Конфискаты не допускаются к скармливанию собакам и кошкам, а обезвреживают.

Фасциолез

Фасциолез - печеночно-глистная болезнь крупного рогатого скота и овец, реже поражаются свиньи и лошади.

Санитарная оценка. Тушу обычно выпускают без ограничений. При слабом поражении печень и легкие очищают от пораженных участков и выпускают без ограничений. При перерождении печени се бракуют.

Диктиокаулез

Диктиокаулез - болезнь, поражающая крупный рогатый скот, овец, лошадей, коз, верблюдов, оленей, мулов, зебр. Возбудитель болезни (круглые черви) локализуется в бронхах. При диктиокаулезе развиваются катаральный бронхит и пневмония.

Санитарная оценка. Туши выпускают без ограничений. Пораженные легкие уничтожают.

Гемоспоридиозы

Гемоспоридиозы - группа болезней вызываемых простейшими микроорганизмами, паразитирующими в крови животных. Признаками, по которым можно заподозрить гемоспоридиозные болезни при предубойном ветосмотре животных, являются побледнение и желтушность видимых слизистых оболочек. Моча окрашена в желто-красный цвет. При послеубойном исследовании отмечают увеличение печени и селезенки. Кровь свертывается плохо. Окончательный диагноз на гемоспоридиозы ставят на основании микроскопии мазков крови.

Санитарная оценка. При отсутствии желтушного окрашивания и дегенеративных изменений в печени туши и органы выпускают без ограничения. Если в печени имеются указанные изменения, тушу и органы подвергают бактериологическому исследованию на сальмонеллы. В случае положительного результата тушу проваривают, а органы утилизируют. При отрицательном результате исследования на сальмонеллы тушу и неизмененные органы выпускают на общих основаниях. При наличии истощения и желтушного окрашивания мышц и дегенеративных изменений в печени туши и органы направляют на техническую утилизацию.

Эхинококкоз - антропозоонозное заболевание, вызываемое Echinococcus granulosus larva (E. unilocularis). Половозрелый паразит - цестода E. granulosus - оби­тает в тонком отделе кишечника. Промежуточными хозяевами являются овцы, ко­зы, крупный рогатый скот, свиньи, верблюды, олени, реже - лошади и другие мле­копитающие. Болеет и человек. Эхинококкоз у животных протекает обычно бессимптомно.

Эхинококковый пузырь имеет вид кистоподобного образования, на­полненного жидкостью. Стенка его состоит из наружной кутикулярной оболочки и внутренней - зародышевой. Внутренняя оболочка продуцирует множественные выводковые капсулы со сколексами, каждый из которых имеет четыре присоски и 34-38 крючьев. Размеры эхинококковых пузырей различны - от горошины до размера голо­вы новорожденного ребенка и больше. У крупного рогатого скота их чаще встре­чают в легких, реже - в печени, еще реже - в селезенке, почках, в мышцах сердца и на плевре. У овец их чаще находят в печени, реже - в легких; у свиней - преимущественно в печени.

Количество пузырей в органах может быть различным.

Половозрелые паразиты локализуются в тонком кишечнике дефинитивных хозяев (плотоядные животные). Дефинитивные хозяева рассеивают с испражнениями зрелые членики (или яйца и онкосферы) паразита. Яйца, заглоченные промежуточным хозяином, освобождаются от оболочки и при помощи 6 крючьев проникают в толщу кишечника, откуда, преимущественно током крови (человек, лошадь) или лимфой (крупный и мелкий ро­гатый скот), разносятся по организму.

В органах и тканях промежуточных хозяев эхинококки долго сохраняют жизнеспособность. При заглатывании эхинококкового пузыря каждый сколекс его может развиться в кишечнике дефинитивного хозяина в половозрелую форму паразита, отчего их количество бывает до 1000 экземпляров и больше. Паразиты в кишечнике растут очень медленно и достигают полной зрелости не ранее, чем через 3 месяца.

Ветеринарно-санитарная оценка мяса. При множественном поражении эхинококками мышц или внутренних органов туши или органы утилизируют.

В случае единичных поражений внутренних органов или мышц пораженные части туши и органов направляют на утилизацию, а непораженные части туши и органов используют без ограничений.

Однако исследованиями, проведенными в последние годы, установлено, что мясо и мясопродукты, полученные при поражении крупного рогатого скота эхинококкозом, являются потенциальными источниками пищевых отравлений. При этом бактериальная обсемененность их находится в прямой зависимости от степени поражения органов и тканей, что необходимо учитывать в процессе проведения ветеринарно-санитарной экспертизы мяса.

Фасциолез - инвазионная болезнь животных, возбудителем которой являются трематоды из семейства Fasciolidae и рода Fasciola. Наиболее часто фасциолезом поражаются овцы, козы и круп­ный рогатый скот. Значительно реже заболевание встречается у свиней, верблюдов, ослов, оленей и кроликов. Фасциолез иногда встречается и у людей.

Возбудитель и его устойчивость. На территории СНГ установлено 2 вида возбудителей фасциолеза: F. hepatica (обыкновенная) и F. gigantica (гигантская).

Фасциолы живут почти исключительно в желчных ходах печени дефинитивных хозяев. Фасциолы - гермафродиты. Яйца фасциол вместе с желчью через желчные протоки печени выносятся в кишеч­ник и выбрасываются наружу. Из яиц, попадающих во влажную сре­ду (лужи, пруды, речки), при благоприятной температуре и на свету через 8-22 дня вылупливаются личинки (мирацидии), свободно пла­вающие в воде из-за наличия ресничек. Дальнейшее развитие мирацидий проходит во внутренних ор­ганах промежуточного хозяина – Limnea truncatula для фасциолы обыкновенной и Limnea limosa и Limnea auricularia для фасциолы гигантской. Здесь мирацидий теряет реснички, растет и через 2-3 недели пре­вращается в спороцисту. В ней развиваются свыше 15 личинок (редий), а в их теле - либо дочерние редии, либо новые личинки (церкарии). Церкарии вскоре покидают моллюска и переходят в во­ду. Через некоторое время после попадания в воду хвост церкария отпадает, кожные железы, выделяя секрет, обволакивают тело ли­чинки плотной непроницаемой оболочкой – цистой, защищающей ее от вредных внешних влияний, и церкарий прикрепляется к какому-либо предмету (соломинке, растению и т. д.). Инцистированный церкарий носит название адолескария. Последний во влажной среде может сохранять жизнеспособность до 3-5 месяцев.

При его попадании с питьевой водой, зеленым кормом или се­ном в пищеварительный тракт дефинитивного хозяина оболочка (циста) растворяется и он проходит в желчные ходы печени (через кровеносную систему или путем прободения кишечника в капсулы печени), где постепенно развивается в половозрелую фасциолу.

Ветеринарно-санитарная оценка мяса. Человек, употребляя в пищу не обезвреженные фасциолезные органы, в частности печень, не заражается фасциолезом. Заражение человека, так же как и животных, может произойти лишь при заглатывании адолескариев с питьевой водой или с какой-либо зеленью (щавелем, салатом и т. д.). Таким образом, фасциолезная печень представляет опасность лишь постольку, поскольку содержащиеся в желчных протоках яйца фасциол могут являться источником распространения инвазии.

По действующему ветеринарному законодатель­ству, при обнаружении фасциол в органах пораженные органы направляют на техни­ческую утилизацию или уничтожают, а непораженные внутренние органы и тушу выпускают без ограничения.

Дикроцелиоз - гельминтозное заболевание домашних травоядных животных, свиней, грызунов и человека, характеризующееся поражением печени и желчного пузыря. Оно наносит значительный экономический ущерб животноводству не только выбраковкой печени, но и снижением качества мяса.

Возбудитель и его устойчивость. Возбудителем этого гельминтоза является особый вид сосальщиков (трематод) – Dicrocelium lancetum.

Биологический цикл развития паразита примерно такой же, как и у F. hepatica, но с некоторыми особенностями. Промежуточными хозяевами гельминта являются сухопутные моллюски (свыше 10 видов) и дополнительными - муравьи (2 вида). Мирацидии гельминта выходят из яиц лишь при попадании в кишечник промежуточных хозяев - моллюсков. Из кишечника они проникают в печень моллюска, где проходят дальнейший цикл развития (спороцисты, церкарии). Созревшие церкарии мигрируют в легкие, здесь они концентрируются в группы по 100-300 экземпляров, именуемые слизистыми комочками. Они выделяются наружу через дыхательные пути и приклеиваются к растениям или другим предметам.

Слизистые комочки с церкариями поедают муравьи, в теле ко­торых церкарии превращаются в метацеркариев, локализующихся в брюшной полости муравья. Животные заражаются дикроцелиозом, проглатывая вместе с растениями муравьев, содержащих инцистированных метацеркариев. Из кишечника животного метацеркарии мигрируют в желчные ходы. Дикроцелии попадают в желчные ходы печени по кровеносной системе. Общая продолжительность развития дикроцелий 215-270 дней. Дикроцелии могут паразитировать в ор­ганизме дефинитивных хозяев до 6 лет.

Ветеринарно-санитарная оценка мяса. По действующему ветеринарному законодатель­ству пораженные органы направляют на техни­ческую утилизацию или уничтожают, а непораженные внутренние органы и тушу выпускают без ограничения.

Саркоцистоз - заболевание, при котором происходит заселение поперечно-полосатой мускулатуры и соединительной ткани саркоцистами - паразитами, относящимися к семейству Eimeriidae роду Sarcocystis. Саркоцистозом болеют домашние, дикие и морские животные (крупный рогатый скот, свиньи, овцы, козы, буйволы, лоша­ди, верблюды, олени, тюлени и др.), птицы (домашние и дикие), человек, пресмыкающиеся, рыбы и насекомые.

Возбудитель и его устойчивость. Саркоцисты - овальные или вытянутые образования (мешочки) серого или серо-белого цвета с закругленными концами, располагающиеся внутри мышечного волокна или между волокнами и округленные двойной оболочкой. При обызвествлении их можно обнаружить в мышцах невооруженным глазом в виде светло-серых круглых или удлиненных образований. При этом следует от­метить, что обызвествление всегда начинается в центре мешочка. В мышечной ткани обызвествленные саркоспоридии имеют сходство с обызвествленными трихинеллами.

Молодые саркоцисты выделяют токсин - саркоцистин (саркоспоридин), отрицательно действующий на центральную нерв­ную систему, сердечную деятельность, эндокринную систему, пе­чень и др. органы.

Заражение сельскохозяйственных животных возможно через дефинитивных хозяев, в частности, через собак, кошек, которые, поедая саркоцист, в дальнейшем выделяют зародыши паразита с экскрементами во внешнюю среду и загрязняют ее (корм, окружающие предметы). При попадании саркоцист в пищеварительный тракт животного в эпителиальных клетках кишечника и в просвете кровеносных сосудов появляются мелкие формы - шизонты, проникающие в дальнейшем в органы и ткани организма. Для полного развития саркоцист в пораженном организме требуется около 3 месяцев. В мышечной ткани саркоцисты могут сохранять жизнеспособность в пределах 4-5 лет. Паразит погибает от обызвествления.

Ветеринарно-санитарная оценка мяса. При обнаружении саркоцист в мышцах, но при отсутствии в них дегенеративных изменений, туши и другие продукты убоя направляют для изготовления вареных колбас или консервов.

При поражении туши саркоцистами и наличии изменений в мышцах (истощение, гидремия, обесцвечивание, обызвествление мышечной ткани, дистрофические изменения), тушу и органы направляют на утилизацию. Шпик свиней и внутренний жир, кишки и шкуры животных всех видов используют без ограничений.

Ценуроз - тяжелое заболевание овец, реже крупного рогатого скота, обусловленное поражением головного, а иногда и спинного мозга.

Возбудитель - паразит Coenurus cerebralis, который представляет собой полупрозрачный пузырь величиной от лесного ореха до куриного яйца. Он представляет собой личи­ночную форму цестоды Multiceps multiceps, паразитирующей в тонких кишках собаки. Забо­левание наблюдается у овец в молодом возрасте, не старше двух лет, и сопровождается характерным клиническим признаком – бесцельным круговым движением вокруг оси тела. Изредка заболевание встречается у телят с такими же признаками. Болезнь характеризуется образованием в пораженных органах ценур - пузыревидных образований, наполненных жидкостью, на внутренней поверхности которых рас­полагаются сколексы паразитов.

Встречается также у овец и ценуроз межмышечной соединительной ткани и подкожной клетчатки.

Ветеринарно-санитарная оценка мяса. При ценурозе мозга мясо выпускают без ограничений, а голову направляют на утилизацию.

При ценурозе межмышечной соединительной ткани и подкожной клетчатки, если имеются единичные или незначительные поражения - их зачищают, а тушу выпускают без ограничений или используют для промышленной переработки. При множественномм поражении тушу и органы направляют на утилизацию.

Нематодозы - паразитарные заболевания сельскохозяйственных животных и птиц. Вызываются гельминтами из класса круглых паразитических червей - нематодами. Характеризуются многообразными изменениями в организме животных, влияющими на продуктивность животных и качество продукции.

Возбудитель – аскарида Ascaris suum, паразитирующая в тонком кишечнике. Личинки аскариды можно обнаружить в легких.

Ветеринарно-санитарная оценка мяса. Туши и органы при выраженных признаках истощения (гидремии мышц) подлежат утилизации. При отсутствии признаков истощения и каких-либо патологоанатомических изменений в органах и тканях мясо и органы выпускают без ограничений. Пораженные органы и ткани направляют на техническую утилизацию.

На правах рукописи

ВИКУЛИН ДЕНИС ВЛАДИМИРОВ

ОПТИМИЗАЦИЯ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ ПРИ ГЕЛЬМИНТОЗАХ

диссертации насоискание ученой степени кандидата ветеринарных наук

З 0ЕЗ 2С ППГ "'Т1 7 ; ; 1 ■: ЕГ" ' 1 , :: 5 1. ,|

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18

Номер разреза, XI

Рис.1. Гистограмма числа обнаруженных цистицерков на соответствующем разрезе в миокарде овец.

Исходя из вида гистограммы, сравнивая ее визуально по форме с кривой Гаусса, можно предположить, что генеральная совокупность имеет нормальное распределение.

Нормальное распределение имеет функцию вида:

где: х - номер разреза; Р(х) - функция распределения; а - математическое ожидание; о - среднее квадратичное отклонение.

Математическое ожидание и среднее квадратичное отклонение рассчитываются по формулам соответственно:

Подставляя имеющиеся данные в вышеописанные формулы, получаем: а = 9;ст = 3.971.

Окончательно имеем формулу нормального распределения в нашем случае:

г., Диссертация по биологии, кандидата ветеринарных наук, Викулин, Денис Владимирович, Москва

ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ГЕЛЬМИНТОЛОГИИ ИМ. К.И. СКРЯБИНА (ВИГИС), РОССЕЛЬХОЗАКАДЕМИИ

На правах рукописи

ВИКУ ЛИН ДЕНИС ВЛАДИМИРОВИЧ

ОПТИМИЗАЦИЯ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ ПРИ ГЕЛЬМИНТОЗ АХ

Специальность 03.02Л1 - паразитология

ДИССЕРТАЦИЯ на соискание ученой степени кандидата ветеринарных наук

Научный руководитель: Успенский Александр Витальевич член-корреспондент Россельхозакадемии, доктор ветеринарных наук, профессор

1. Обзор литературы. 11

1.1. Распространение гельминтозоонозов. 11

1.2. Диагностика гельминтозоонозов. 27

1.3. Распространение гельминтозоонозов среди населения Российской Федерации за 2007 - 2009 гг. .39

2. Собственные исследования. 51

2.1. Материалы и методы. . 51

2.2. Результаты и их обсуждение. 58

2.2.1. Сравнительная оценка методик исследования на цистицеркоз

туш и внутренних органов крупного рогатого кота и овец. 58

2.2.3.Статистическое определение вероятности оптимального

количества разрезов при послеубойной диагностике цистицеркоза в миокарде овец. 64

2.2.4. Статистическое определение вероятности оптимального

количества разрезов при послеубойной диагностике цистицеркоза в миокарде крупного рогатого скота. 69

2.2.5. Анализ собственных исследований по обнаружению цистицеркоза в различных регионах РФ и результаты экстенсивности и интенсивности инвазии. 76

2.2.6. Анализ собственных исследований по обнаружению цистицеркоза в зависимости от возраста убойных животных. 86

2.3. Оптимизация ветеринарно-санитарной экспертизы на

2.3.1. Материалы и методы. . 87

2.3.2. Конструктивные и технические особенности аппарата ABT -JI7. 90

2.3.3. Результаты и их обсуждение. 94

2.3.4. Динамика выделения личинок трихинелл при использовании ИЖС Бетасол и стандартной прописи искусственного желудочного

Практические предложения. 105

Список использованной литературы. 107

Актуальность проблемы. Инвазионные заболевания являются одними из основных факторов, влияющих на эпидемическую и эпизоотическую обстановку, оказывают активное воздействие на эволюцию животного мира в качестве селективного процесса. Паразитарные болезни вызывают значительную белково -энергетическую недостаточность питания людей, снижение иммунитета и, как следствие, являются серьезной социально -экономической проблемой многих стран (К.И. Абуладзе 1964).

Несмотря на значительное снижение поголовья животных в последние годы, эпизоотическая обстановка по гельминтозоонозам в Российской Федерации остается нестабильной. По данным ветеринарной отчетности в результате ветеринарно - санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов убойных животных в 2010 году зарегистрировано 523 (0,003%) случая трихинеллеза, 25985 случаев цистицеркоза (0,14%) и 161767 (0,86%)-эхинококкоза.

Отсутствие эффективных целевых программ по финансовой поддержке развития АПК на селе со стороны государства, несовершенные технологии выращивания и низкая культура разведения животных в личных подсобных хозяйствах ведет к распространению многих паразитарных болезней, в том числе и гельминтозоонозов.

За последние пять лет с развитием промышленного свиноводства, проблема распространения трихинеллеза и цистицеркоза свиней на закрытых свиноводческих комплексах европейского образца практически сведена к нулю. Но в целом по Российской Федерации эта проблема остается актуальной.

Определенную опасность представляет также мясосырье, поступающее в Российскую Федерацию из стран ближнего и дальнего зарубежья.

Анализ эпизоотической и эпидемической ситуации по зоонозам в Российской Федерации свидетельствует о возрастающей роли диких промысловых животных в распространении этих инвазий среди жителей Сибирского, Уральского и Южного федеральных округов. В то же время распространение гельминтозоонозов среди населения Европейской части Российской Федерации чаше всего вызвано употреблением в пищу непроверенного мяса домашних животных. В Российской Федерации (2010 год) смертность от заболеваний паразитарной этиологии составила 21 случай на 100 ООО населения (для сравнения в США этот показатель равен 6, в Германии - 8, в Японии - 5). В России эхинококкоз копытных животных приобрел природную очаговость, стационарность и возможность перекрестного заражения дефинитивных и промежуточных хозяев (A.B. Успенский, 1995, Ю.Ф. Петров, 2004). За последние три года (2008 - 2010 гг.) зарегистрировано более 500 случаев трихинеллеза у населения, более 900 случаев тениаринхоза и чуть менее 300 случаев тениоза.

В связи с вступлением России во Всемирную торговую организацию усилятся требования к качеству контроля на предприятиях по производству и переработке продуктов питания, что потребует усовершенствования действующих и разработки новых методик экспертизы пищевого сырья, выявления возбудителей паразитарных зоонозов таких как трихинеллез, цистицеркоз, эхинококкоз, описторхоз, дифиллоботриоз и ряда других заболеваний.

Глобальное значение паразитарных зоонозов и их огромное влияние на экономику, и здоровье населения признаны Всемирной организацией здравоохранения. Комитетом экспертов ВОЗ разработана международная классификация заразных болезней, в категорию болезней разных видов животных включены цистицеркоз свиней, эхинококкоз, трихинеллез. Важную роль в предупреждении этих заболеваний играет ветеринарно-санитарная экспертиза туш животных в условиях перерабатывающих предприятий, боен, лабораторий ветеринарно-санитарной экспертизы на рынках.

Цель ветеринарно-санитарной экспертизы не только в постановке диагноза и оперативного изъятия пораженной туши или органов из технологического цикла переработки, но и анализ зараженности животных и своевременная передача соответствующей информации органам государственной ветеринарной и санитарно-эпидемиологической службы, осуществление мониторинговых исследований и ведение мероприятий по борьбе с инвазией.

Данные ветеринарно-санитарной экспертизы играют важную роль в уточнении эпизоотической и эпидемической ситуации, позволяют определить сезонную и возрастную динамику в распространении инвазии, выявить неблагополучные хозяйства, повысить товарные качества животноводческой продукции. Поэтому предъявляются высокие требования к профессиональному уровню специалистов данного профиля, техническому обеспечению и созданию оптимальных производственных условий для выполнения исследований.

Цель и задачи исследований.

Цель работы: усовершенствование методов диагностики паразитарных зоонозов и цистицеркоза овец, проведение сравнительных испытаний, технологическая доработка

диагностических устройств и оптимизация ветеринарно-санитарной экспертизы.

Для достижения поставленной цели были определены следующие задачи:

уточнить эпизоотическую обстановку по изучаемым гельминтозам (Cysticercus bovis, Cysticercus ovis, Trichinella spiralis);

- изучить основные факторы передачи инвазии;

- провести сравнительные испытания действующих методик экспертиз на цистицеркоз крупного рогатого скота и овец;

- провести математический анализ и обосновать оптимальное количество разрезов исследуемых мышц для выявления цистицеркоза крупного рогатого скота и овец;

- определить диагностическую эффективность нового состава искусственного желудочного сока с применением аппарата по выделению личинок трихинелл ABT - Л7;

- повысить эффективность диагностики данных гельминтозов.

Научная новизна. Впервые на основании математического

анализа определено оптимальное количество разрезов миокарда крупного рогатого скота и овец, позволяющее значительно повысить выявляемость цистицеркоза. Установлено, что при 19 разрезах миокарда крупного рогатого скота и 18 - у овец эффективность

послеубойной диагностики цистицеркоза повысилась соответственно в 2 и 1,5 раза. Показано, что использование бетасола в качестве искусственного желудочного сока (ИЖС) в аппарате АВТ-Л7 при диагностике трихинеллеза является более технологичным и безопасным, особенно, в производственных условиях и не уступает стандартному раствору ИЖС.

Практическое значение диссертационной работы. По

Личный вклад соискателя. Представленная диссертация является результатом работы за период аспирантуры. Исследования по

усовершенствованию методики ветеринарно-санитарной экспертизы внутренних и наружных жевательных мышц, миокарда крупного рогатого скота и овец выполнено аспирантом лично.

Работа выполнялась под руководством д.в.н., профессора A.B. Успенского, который оказывал консультационную и научно методическую помощь в выполнении поставленных задач, их анализе и обобщении результатов.

Основные положения выносимые на защиту:

- математический анализ количества разрезов в миокарде крупного рогатого скота и овец;

усовершенствованная методика ветеринарно-санитарной экспертизы по диагностике цистицеркоза крупного рогатого скота и овец;

- усовершенствованная технология ветеринарно-санитарной экспертизы на трихинеллез методом автоматизированного пептолиза.

Публикации. Материалы исследований опубликованы в четырех работах, две из которых в изданиях рекомендованных ВАК РФ.

Объем и структура диссертации. Диссертация изложена на 127 страницах компьютерного текста и состоит из введения, обзора литературы, собственных исследований, включающих материалы и методы, результаты и их обсуждения, выводов, практических предложений.

Работа иллюстрирована 12 таблицами, 11 рисунками. Список используемой литературы содержит 180 источников, в т.ч. 71 зарубежных авторов.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Распространение гельминтозоонозов

Цистицеркоз крупного рогатого скота вызывается паразитированием личиночной стадии ленточного гельминта Taeniarhynchus saginatus, цистицеркоз у овец паразитированием личиночной стадии Taenia ovis, а у свиней Taenia Solium семейства Taeniidae. Заболевания характеризуются острым или хроническим течением в результате поражения личинками (цистицерками) поперечнополосатой мускулатуры дефинитивных хозяев.

Локализация личинок - мышечная ткань сердца, диафрагма, жевательные мышцы, язык, различные участки скелетной мускулатуры, реже паренхиматозные органы.

Основным фактором распространения цистицеркоза в странах мира является уровень социально-экономического развития, так как он определяет состояние общей и санитарной культуры, экономические возможности стран, тип и систему животноводства, ориентацию экономического развития страны. По мнению многих исследователей существует прямая связь между широким распространением заболевания и уровнем социального развития региона.

Высокий уровень цистицеркоза крупного рогато скота и овец обусловлен отсутствием эффективного контрольно-диагностического оборудования, примитивными методами убоя животных местным населением, подворным убоем скота, а также хочется отметить реализацию и приобретением жителями мясопродуктов в местах

несанкционированной торговли не только в регионах с низким социально-экономическим развитием, но и в московском регионе. Как правило, в таких местах мясопродукты реализуются не редко без проведения ветеринарно-санитарной экспертизы.

Цистицеркоз широко распространен во многих странах мира, где занимаются выращиванием крупного рогатого скота, мелкого рогатого скота и свиней.

Цистицеркоз встречается во всех возрастных группах животных, но у молодняка процент пораженности наиболее высок. Многие исследователи указывают, что чаще поражается скот в возрасте от 7-ми месяцев до 2-х лет. Также возможно заражение телят от 20-30-дневного до 3-х месячного возраста, этим подтверждается факт внутриутробного заражения (Л.И. Попова, 1943; М.Г. Сафронов, 1955; Д.З. Болховитинов, P.C. Четыркина, 1961)

По данным И.А. Степанова (1962) и О.С. Карамендина (1966) цистицеркоз обнаруживали не во всех возрастных группах: у телят моложе года процент обнаружения составил 0,48, у животных годовалого возраста — 1,7%, у животных 2-х летнего возраста процент заражения составил 1,68%. Среди животных старше 10-летнего возраста цистицеркоз не регистрировался.

Высокий процент обнаружения цистицеркоза у молодых животных можно объяснить их более тесным контактом с обслуживающим персоналом. Наибольшее абсолютное число зараженных цистицерками туш крупного рогатого скота в период с 1964 по 1980 г. выявлялось в России (от 56,2 до 73,7%). В целом по бывшему СССР от 92 до 95,4% всех туш зараженного скота попадало из РСФСР, Украины, Узбекистана, Казахстана, Азербайджана и

Армении и только от 4,6 до 7,3% - из остальных республик (A.C. Бессонов, 1988).

Тениаринхоз и цистицеркоз постоянно регистрируют в европейских странах. Наиболее неблагополучными считаются Польша, Чехия и Словакия (J. Slais, 1974, 1975), в некоторых районах Боснии, Герцоговины и Черногории уровень зараженности скота достигал 30% и более (Z. Petrovic, 1977).

В Испании и Англии встречаемость зооноза сравнительно редка. Обратная ситуация складывается во Франции, где начиная с 60-х годов прошлого века наблюдалась тенденция к увеличению экстенсивности инвазии. Так в 1980 г. из 4 млн. убитого во Франции скота 19 тыс. оказались заражены C.bovis, а среди населения страны регистрировали до полумиллиона случаев тениаринхоза в год (Р. Bouree et al, 1982).

По тениаринхозу и цистицеркозу среди стран Азии неблагополучны Китай, Индия (N.K. Venkataramana et al., 1989), Монголия (L. Froyd, 1962).

Страны Африки относятся к числу наиболее неблагополучных по цистицеркозу в мире. В Эфиопии скот заражен C.bovis на 14,6-36%, в Судане на 20,2%, в Кении в среднем по стране до 8%, а в некоторых районах до 85%. Буйволы в Египте инвазированы бовисным цистицеркозом на 4,25%, а крупный рогатый скот на 9,21% (A.C. Бессонов, 1999).

Исследования, выполненные в странах Северной Америки (в первую очередь США и Канада) указывают на относительно невысокий уровень зараженности цистицеркозом. Распространение цистицеркозов в мире в целом, судя по литературным данным последних лет, медленно снижается (A.C. Бессонов, 1999).

В настоящее время в РФ необходимо отметить тенденцию к снижению обнаружения цистицеркоза в свиноводческой продукции как на рынках в лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы, так и на бойнях и мясоперерабатывающих предприятиях. Это объясняется развитием свиноводческой отрасли по западным технологиям. Приобретаются свиноводческие комплексы закрытого типа с более высокой организацией труда и минимальным количеством обслуживающего персонала.

К трихинеллезу восприимчивы животные многих видов: более 120 видов животных и десятки видов птиц. Инвазия, вызываемая Trichinella spiralis, вариететами (штаммами) этого вида (Trichinella spiralis native,, T.s. nelsoni., T.s. britovi и др.) и вида T.pseudospiralis обнаруживают так же у морских млекопитающих - китов, моржей, тюленей. В качестве резервуаров выявлены морские звезды, моллюски и ракообразные. Т. pseudospiralis регистрируется у многих видов птиц. Трихинеллез распространен практически на всех континентах земного шара и является одним из опаснейших паразитарных заболеваний человека и животных (A.C. Бессонов, 1964, 1970, 1972).

Вспышки трихинеллеза у людей отмечаются в тех случаях, когда в пищу допускается мясо не прошедшее ветеринарно-санитарный контроль.