Стейки и бычий цепень

Поговорим о мясе! О, в этом вопросе советский человек ещё достаточно тёмен! Тут тебе и кровь, и глисты, и другие ужасы. Оно и понятно: раньше массовому потребителю хорошее мясо было недоступно, но сегодня стейк есть в меню многих ресторанов и стоит вполне адекватных денег. Проблема в том, что люди не привыкли есть хорошее, а, главное, правильно приготовленное мясо! Поэтому до сих пор шугаются не до конца прожаренного мяса или подгоревшей корочки. Ну что, будем работать. Развеял для вас 10 мифов о мясе, которые я часто слышу. Распространяйте свет знаний! Помогайте мне в нелёгкой борьбе!
Сразу скажу: говорить мы с вами будем про говядину.

1. Парное мясо лучше

Первое распространенное заблуждение. Парное мясо не только не лучше – оно попросту жёсткое и невкусное. В первую очередь – из-за трупного окоченения, стадию которого в любом случае проходят мышцы убитого животного. Лишь примерно через сутки после забоя (это зависит) мясо можно употреблять в пищу, но лучше дать ему ещё время, чтобы “созреть”. Существует мнение, что употребление в пищу парного мяса как-то особенно вредно для здоровья, но внятных доказательств нет. Просто зачем жевать невкусную подошву, если можно этого не делать?

2. Выдержанное мясо – гнилое, ужас, есть нельзя!

Здесь мы плавно переходим к выдержке. Если к влажной выдержке в вакуумной упаковке народ ещё как-то может привыкнуть, хотя и шарахается от срока годности в несколько месяцев, то к сухой выдержке в России нормально относятся единицы.

Вид выдержанного мяса шокирует неведующих! Хотя многие рестораны уже начали использовать сушильные камеры как украшение интерьера. Давайте разберемся, что такое сухая выдержка и почему это круто.

Выдержка нужна для того, чтобы мясо стало мягче и чтобы его природный вкус проявился более чётко. Благодаря ферментации разрушаются мышечные волокна, поэтому мясо и размягчается. За вкус также отвечает химия. Мясо можно выдерживать как цельной тушей, так и кусками. Обычно вызревание происходит в течение 3-4 недель при температуре от 1 до 4 градусов Цельсия, можно выдерживать до 3-х месяцев. Иногда на мясе образуется грибковый слой. Плесень обогащает мясо ферментами, однако перед приготовлением эта корочка срезается.

В результате всех этих реакций мясо теряет значительное количество влаги и приобретает насыщенный вкус. Выдержанное мясо всегда дороже. Во-первых, как я уже сказал, оно теряет вес, во-вторых, требует дополнительных усилий. Но вкус того стоит! Вы только попробуйте! Это невероятно круто!

3. В сыром мясе есть глисты

Запомните, глисты, а также яйца других паразитов, есть в больном мясе! Вне зависимости от того, сырое оно или приготовленное. Многие паразиты погибают при температуре выше 100 градусов. Когда вы просите приготовить вам стейк максимальной прожарки, то вам сделают его градусов 70 и от паразитов это не избавит!

Если вы не хотите съесть яйца паразитов, то не ешьте плохое мясо. Это касается не только мяса. Отравиться можно некачественной молочкой, фруктами, рыбой – да чем угодно. Просто избегайте плохих продуктов. Конечно, я не стал бы есть сырым филе из коровы, которую фура сбила на трассе Махачкала – Баку, и вам не советую. А вот в сыром мясе самом по себе нет ничего плохого. Более того, во многих кухнях есть блюда из сырого мяса.

Карпаччо у итальянцев, тартар у французов… И я как-то не слышал, чтобы французы или итальянцы массово страдали от глистов.

Более того, сырое мясо легче усваивается организмом (он тратит меньше ресурсов на его переработку), чем мясо, подвергшееся термической обработке. Поэтому некоторым людям – это зависит от их образа жизни и наличия/отсутствия проблем со здоровьем – сырое мясо рекомендуют диетологи.

Конечно, не всё мясо можно есть сырым. Свинину и курицу лучше хорошо прожарить, а вот у утки риск наличия паразитов гораздо меньше, так что утиную грудку готовят до прожарки medium rare. Говядину же можно есть любой прожарки.

4. “АААА! Кровь! Мне без крови!”

Это классика.Всю кровь из туши выпускают ещё на бойне.

Животное оглушают пневматическим пистолетом, иногда током или газовой смесью, затем ножом вскрывают артерии и вены в области шеи. Всё происходит очень быстро, кровь буквально за секунды выливается из туши. Если что-то и остаётся, то в процессе разделки (а этот процесс длится около часа) кровь полностью покидает тушу.

То, что вытекает у вас из куска сочного стейка, – это не кровь! Это мясной сок. Он совершенно безопасен, а красный цвет ему придает белок миоглобин. Даже если представить, что вы взяли бракованное мясо (а наличие крови – это брак) с кровью и решили его пожарить, то при температурной обработке кровь свёрнется и станет чёрной.

5. Мясо от коровы, которая паслась на альпийском лугу, лучше!

Есть два принципиально разных вида откорма бычков – зерновой и травяной. Производитель указывает это на упаковке. Оба вида имеют право на жизнь, но они разные.

В обоих случаях бычок начинает свою мясную “карьеру” на пастбище, где он щиплет свежую траву. Если ему предстоит зерновой откорм, то спустя 10 месяцев или год, когда он достигнет веса 400-450 кг, его переведут в фидлот – это специальная площадка для откорма. Фермер вместо травы начинает кормить бычков смесью кукурузы, пшеницы, ячменя и ржи, в результате чего каждый день они набирают 1,5 кг массы.

Мясо таких бычков будет более жирным, сочным и нежным, к тому же, больше шансов, что оно окажется мраморным. Мне больше нравится зерновой откорм.

Если же бычок выбран для травяного откорма, то до 20 месяцев он будет жить на пастбище. Это более натуральный вариант питания животного. Стейк из бычка травяного откорма не такой жирный и сочный, но вкус поярче.

6. Нормальный стейк получается только из традиционных отрубов

Есть стейки классические и альтернативные. Классические отрубы, которые можно встретить во многих ресторанах, – это филе-миньон (он же тендерлойн), стриплойн на кости и без, рибай, томагавк на ребр, ковбой-стейк и так далее. Почему-то считается, что “правильный” стейк можно приготовить только из этих отрубов.

На самом деле есть альтернативные варианты с других частей туши, которые могут быть и дешевле, и вкуснее. Не бойтесь попробовать стейк “Денвер”, или сирлойн, или топ-сайд, или даже “стейк мясника”. То, что раньше выкидывали и давали собакам, вполне пригодно и для людей ;) И может оказаться вкуснее традиционных типов стейка.

7. Вот на рынке у фермера мясо хорошее, а в магазинах – говно

На рынке я покупаю хорошие овощи и фрукты. Действительно, таких сладких абрикосов, таких сочных и вкусных помидоров, такой вишни, как на хорошем рынке, вы не купите ни в одном магазине. Проверено! Магазин просто не может позволить себе везти в ящиках на поезде узбекские помидоры. Они быстро портятся, с ними много возни, так что даже в “Глобус Гурмэ” и “Азбуке Вкуса” вы не купите такой вкуснятины, как на рынке.

А вот с мясом ситуация обратная. Мясо у любимого фермера может быть хорошим, но это скорее исключение. Ни один фермер не может обеспечить нужного объёма, а без объёма в мясе сложно поддерживать постоянное качество. В России сейчас есть несколько компаний, которые производят неплохое мясо. Самые крупные из них – это “Мираторг” (Брянск) и “Праймбиф” (Воронеж). У них есть свои магазины, можно купить мясо через интернет. Мне больше нравится “Праймбиф”. У “Мираторга” нестабильное качество.

На рынке же вы можете столкнуться с чем угодно – и с неправильными условиями хранения, и с глистами, которых вы так боитесь. А ещё у фермеров нет необходимого оборудования для того, чтобы выдерживать мясо.

8. Мороженое мясо – это плохо

Ничего подобного. Нет никаких проблем, если вы правильно заморозите мясо один раз. Главное, конечно, чтобы оно до этого не было заморожено. Купили вы, допустим, большой отруб. Например, филе килограмма на 2,5 – что с ним делать? Сразу вы это не съедите, поэтому разрезаете на стейки, заворачиваете в пищевую пленку (а лучше в вакууматоре упаковываете) и отправляете в морозилку. Потом аккуратно размораживаете и едите. Уверяю, большинство не заметит разницы!

9. Мясо надо солить (и перчить) только после приготовления

Есть версия, что если посолить мясо до жарки, то соль вытянет из мяса весь сок, и вам придётся жевать сухую подмётку. На самом деле это правило действует скорее для варки: если вы хотите именно сварить мясо, а не получить бульон для супа, то солить его лучше в конце процесса.

Если же вы жарите мясо (причём неважно, на гриле или сковороде), нет ничего криминального в том, чтобы сначала посолить и поперчить его. Солёное мясо действительно теряет чуть больше сока, но на самом деле вы этого даже не заметите. Зато вкус, естественно, получится более насыщенным, поскольку соль успеет проникнуть в стейк глубже за время приготовления.

Ну в остальном это вопрос вкуса. Кто-то любит, когда соль чувствуется только на поверхности мяса, а внутри кусок пресный – что ж, пускай. Мне больше нравится, когда стейк просолен равномерно.

10. “Оно же сгорело”!

Многие люди, которые не понимают, как готовится правильный стейк, очень беспокоятся, когда видят подгоревшую корочку.

Но хороший стейк, который вы хотите сделать правильной прожарки (medium rare), готовят именно на сильном огне, на раскалённом гриле. Корочка может стать даже чёрной – это никак не влияет на вкус, зато позволяет оставить мясо сочным, хорошо прогретым, но в то же время правильной сырости внутри. В конце концов, корочку потом можно срезать, если она вас так тревожит! В России с этим большие проблемы: так как клиенты не понимают в мясе, они начинают ругаться и возвращать “подгоревшие” стейки на кухню. Поэтому у нас предпочитают пересушить стейк, чем допустить чёрную корочку.

Приятного аппетита! И помните, правильная прожарка – только medium rare.

Российские рестораторы ожидают смягчения и даже отмены СанПиНа в части термической обработки мяса.

Напомним, что в начале лета защитник прав российских предпринимателей Борис Титов напомнил о несовершенстве санитарных норм, установленных для общепита еще во времена СССР, но действующих по сей день. Он представил Президенту РФ доклад, в котором предложил официально разрешить российским ресторанам подавать стейки слабой и средней прожарки.

В Роспотребнадзоре существование запрета опровергли, заявив, что предприятия общественного питания вправе самостоятельно выбирать рецепты для приготовления блюд и при этом стейки с кровью в них не запрещены.

Таким образом, характерный розово-прозрачный сок, который многие считают кровью, по словам эксперта, – смесь скопившейся влаги с миоглобином (белком, насыщающим мышцы животного кислородом). Андрей Давыдов убежден, что этот сок безопасен, он обеспечивает нежность приготовленного мяса.

Есть ли сочный стейк?

С тем, что к выбору поставщика необходимо подходить с максимальной ответственностью, согласен и фермер Андрей Давыдов.

– Нам не нужны проблемы. Мясным скотоводством занимаемся почти четверть века, с 1998 года освоили североамериканские технологии выращивания животных. Сегодня реализуем мясо коров породы герефорд. Многие из наших клиентов – частные лица, предпочитающие качественную, полезную пищу готовить дома. Поэтому мы не можем допустить ни малейшего прокола.

От рождения животного до убоя и разделки туши предприятие контролируют государственные ветинспекторы. Предприятие само заинтересовано тщательно следить за санитарными условиями. Мясо поставляется заказчикам спецтранспортом в герметичной упаковке.

Иногда говорят, что мясо слабой прожарки может содержать паразитов.

– Если вы приобретаете мясо у непроверенного поставщика, с заднего двора частного подворья, последствия действительно могут быть самыми неприятными, – согласился Никита Горган. – Но при правильном раскладе предприятие обязательно проводит послеубойную диагностику туши. Если мясо финнозное, то есть содержит личинки бычьего цепня, оно не может быть допущено к реализации или переработке.

Конечно, есть и другие заболевания, угрожающие не только животным, но и человеку. В первую очередь это ящур, сибирская язва, а также бруцеллез, сальмонеллез. Способ защиты от них – своевременная вакцинация стада.

– Грамотный ветеринарный врач – это основа. Если вакцинация проведена в сроки, по определенному графику, за здоровье животных можно не опасаться. Так что экономить на ветвраче и вакцинации нельзя, если хотите производить качественный, безопасный, конкурентоспособный продукт, – убежден Андрей Давыдов.

По словам ветеринарных и санитарных врачей, опрошенных при подготовке материала, овальное ветеринарное клеймо на мясе, а также наличие ветеринарных сопроводительных документов является гарантом безопасности сырья. Это значит, что мясо не финнозное, доброкачественное, его можно использовать в любых продовольственных целях.

Другое дело, что происходит с мясом со временем – в каких условиях и как долго оно хранится, как осуществляется процесс приготовления блюда. На этих этапах вполне возможно нарушение технологии, которое может стать причиной проблем со здоровьем человека. Поэтому важно, чтобы контроль был на всех этапах, начиная с хозяйства, где выросло животное, и вплоть до стола, на которое подается блюдо.

Стали бы есть мясо с кровью сами повара?

Известный шеф-повар и ресторатор Адриан Кетглас, владеющий ресторанами на Майорке и в Москве, лучшим мясом для стейка считает говяжью вырезку с местного рынка. По его словам, качество мяса зависит от кормления животного. На Майорке, например, много травы, но она не такая сочная, как в Аргентине, где родился Кетглас. Чтобы мясо не было сухим, животных кормят комбинированно – к свежей траве добавляют специальный корм. Продукт, полученный от аргентинских животных, очень нежный. При этом Кетглас считает, что не стоит искать в Москве аргентинское или другое мясо, предпочтение лучше отдавать местному парному.

– Я работаю в Москве с 2005 года, – рассказывает Кетглас. – Многие тогда говорили, что мясо местных животных не очень хорошего качества. Однако я пошел на Дорогомиловский рынок и убедился в обратном. В то время просто не модно было говорить, что в России есть хорошая продукция.

Идеальным стейк делает не только качество мяса, но и соль. По мнению Кетгласа, лучшая соль – цветочная, обычной стейк только испортишь.

Цветочная морская соль – дорогая и редкая. Ее собирают вручную на побережье Бретани, возле города Геранда. В морских бухтах соль выпаривается из воды и кристаллизуется в виде цветочков. Сто граммов такой соли оценивается примерно в десять долларов.

Шеф-повар и бренд-шеф еще двух московских ресторанов Карло Греку из Сардинии (Греция) для стейков рекомендует использовать мясо животных породы black angus. При этом страна происхождения не важна, говорит он. Идеальное мясо, по мнению Греку, бычок, выращенный на кукурузном откорме в течение 250 дней.

Говоря о качестве мяса, поступающего в российские рестораны, шеф-повар отмечает, что продукция полностью контролируется, соответствует принципам ХАССП (международная система безопасности пищевой продукции на всех этапах производства. – Прим. ред.), поэтому рестораторы не сомневаются в его качестве. Греку считает удобной работу с крупными поставщиками, снабжающими рестораны мясом в вакуумной упаковке. По установленным требованиям такой продукт может храниться 21 день.

– Мой любимый способ приготовления стейка, – рассказывает Греку, – в дровяной печи. Температура там достигает 900 градусов. Мясо запекается со всех сторон, а внутри становится сочным.

Вегетарианцам лучше этот пост не читать. )))

Давайте поговорим про говядину. Друзья, запомните очень важную вещь: в стейках крови нет. Нельзя приготовить стейк с кровью. Вообще никак. Мясо может быть сырое, средней прожарки или пережаренное, но с кровью оно не будет никогда. Всю кровь из туши выпускают на скотобойне. Если кто-то вам говорит: "Я не люблю мясо с кровью", – значит, человек ничего не понимает в мясе.

Почему в мясе не может быть крови? Потому что, вся кровь остается на скотобойне. Как это происходит? Животное оглушают пневматическим пистолетом, иногда оглушают током или газовой смесью. Дальше ножом вскрывают артерии и вены в области шеи с целью обескровливания. Все происходит очень быстро, кровь буквально за секунды выливается из туши. Все. Если что-то и остается, то в процессе разделки (а этот процесс длится около часа) кровь полностью покидает тушу.

То, что вытекает у вас из куска сочного стейка – это не кровь! Это мясной сок. Он совершенно безопасен, а красный цвет ему придает белок миоглобин. Даже если представить, что вы взяли бракованное мясо (а наличие крови – это брак) с кровью и решили его пожарить, то при температурной обработке кровь свернется и станет черной.
13 фото via Варламов

Теперь мы обсудим второе важное заблуждение. Можно ли есть сырое мясо?

Можно. Блюда и сырого мяса есть во многих кухнях. Сашими, карпаччо, крудо, тар-тар или строганина. Вам наверняка знакомы эти названия. Конечно, не все мясо можно есть сырым. Свинину и курицу лучше хорошо прожарить, а вот у утки риск наличия паразитов гораздо меньше, так что утиную грудку готовят до прожарки medium rare. Говядину можно есть любой прожарки.

Конечно, я имею в виду хорошую говядину. Если вы купите кусок мяса непонятно где, то я бы не советовал вам есть ее полусырой. Но если вы покупаете так называемую премиальную говядину от известного производителя, то бояться нечего. Излишняя температурная обработка портит говядину. Не для того вы платите несколько тысяч рублей за килограмм мяса, чтобы его пережарить.

01. Давайте что-нибудь пожарим.

Не очень понял цену на мясо:

Это в Воронеже несколько тысяч руб. за килограмм говядины? Да ну не может быть.

я хз, где ты покупаешь мясо, чувак - в Воронеже говядина точно не стОит нескольких тысяч рублей.
1800 рублей за мясо - голимый развод. без лоха и жизнь плоха, хуле

На фотах - горелый снаружи и недожаренный внутри кусок.
Фаэтон - наш человек.

02. Мои любимые "Томагавки" из Воронежской области. Мясо хорошей мраморности.

03. Перед приготовлением лучше срезать лишний жир. Есть вы его все равно не будете (скорее всего), а так жир начнет таять и гореть. У меня в этот раз не было возможности срезать жир, надо было сделать фотографии с огнем.

04. Кость лучше опять же обернуть фольгой, иначе она может загореться, и будет неприятный запах от нее.

05. Первым делом надо несколько минут обжарить мясо с двух сторон на раскаленном гриле. Я делаю это при температуре 350 градусов. На поверхности мяса образуется корочка, которая удерживает сок.

06. Дальше можно убавить жар и довести мясо до нужной прожарки.

07. Понять, что мясо готово, можно на ощупь, если у вас есть опыт. Или использовать термометр. Средне-сырая прожарка (medium rare) – это 52-57 градусов, средняя – около 60, дальше вы начинаете портить мясо. Важно понимать, что снимать мясо надо за 5 градусов до готовности, ведь после того как вы снимете мясо, оно продолжит готовиться, пока вы его не разрежете.

08. Так как я не срезал жир, при переворачивании он иногда попадал на горелки и вспыхивал. Это вспышка на доли секунды не вредит мясу.

10. Жир в некоторых местах подгорел, как и сама кость. Это нестрашно. Главное – сохранить сок. Вкус мяса должен быть насыщенным и ярким. Ням-ням!

11. Через 5 минут можно разрезать! Medium rare, который получился почти medium (передержал).

12. Medium rare, который получился отлично. К сожалению, фотография не может передать аромат этого стейка.

13. Прекрасная корочка, защищает сочное свежее мясо воронежской коровки!

Но у вас может быть своя точка зрения на мясо. Расскажите мне, как вы жарите стейки?
Любите ли мясо с кровью?

Сырое мясо не понимаю.

Как приготовить сырое мясо!?
Как подхватить глистов?
Как подхватить сальмонеллез и многое другое в этом посте .. :)

Кстати автор мало знаком с разделкой на мясокомбинате. Это я вам заявляю авторитетно как работник мясокомбината.
И что такое Мраморное мясо он не в курсе :)

Чтож вы мой текст не до конца скопировали, где я пишу что работаю на мясокомбинате?

А в те самые проверенные места мы мясо и поставляем. Так вот. Не рекомендую его есть не доваренным!

ну и какова вероятность подхваттить глистов и сальмонеллез от говядины.

Я обожаю!! С кровью)

Цитата (Last111 @ 1.06.2015 - 15:23)

да все так. только чернота на поверхности имхо лишняя. как начал пользоваться термометром - понял, что всю жизнь ел подошвы )) ну и при 50 С - остается риск появления Чужих )) минимальная температура все таки определяется их умервщлением )

Риск всегда будет оставаться, разве что проварить кусок при температуре 80-90 градусов в течении минимум 40 минут. Так что любители шашлыков рискуют не меньше любителей стейков.

Люблю мясо с кровью!

И как-то - привыкнешь, и вот именно с кровью хочется.

Может, вампиризм имеет под собой какие-то основания.

По теме:
Кушаю сырое мясо, говядину, конечно. Обожаю тар-тар, который рубят и смешивают при мне. Но только в проверенных местах.

Мясо же для таких стейков медиум-рар можно без опаски покупать на хороших рынках, в хороших магазинах. И не только наше.

Правда, до сих пор не могу привыкнуть к медиум-рар, кушаю от медиум, но предпочитаю велл-дан. И мне пофигу, что многие говорят, что вел-дан это испорченное мясо.

5 день подряд жарю мясо на мангале(так получилось) , чувствую как растет нос и появляется горбинка.

А важно какая сковорода?
По мне так чугун, больше 3 кг, без покрытия - любая подойдет, которая попадает под эти критерии.

Смысл-то простой, если у вас алюминиевая штамповка весом 200 грамм, то когда на нее плюхается 500 грамм мяса, то мясо мгновенно остужает сковороду, и надо ждать, пока она снова прогреется, и передаст тепло мясу, а сок тем временем утекает. А если чугун, то большая масса накапливает очень много тепла, и мясо мгновенно получает корочку, и сок остается внутри.

Ну а с покрытием все просто - тефлон сейчас в 9 случаях из 10 - полное говно.
Керамика очень не любит резких перепадов температур, для нее режимы, когда на раскаленную поверхность кидают большой холодный кусок мяса - экстремальные. она любит равномерный прогрев.
А вот натуральный чугуний - идеал!

Я обычно жарю на такой:

У меня такая - именно чугуниевая, с толстым рифленным дном.

Цитата

Чтож мы мой текст не до конца скопировали, где я пишу что работаю на мясокомбинате?

Потому что мне похер, где вы работаете.

Цитата

А в те самые проверенные места мы мясо и поставляем. Так вот. Не рекомендую его есть не доваренным!

Не на наш рынок вы его поставляете точно) Вы наверное поставляете в магазины мясные. Так там и не стоит брать.

И я бы не гордился на вашем месте тем, что вы поставляете мясо с паразитами, сомнительное достижение.

я перешел на Sous Vide.

Стейки вакуумизируются и варятся при 59° примерно пол-часа, в зависимости от толщины мяса.
Потом на пару секунд на раскалённуя сковороду или гриль, чтобы появилась корочка/цвет.

А ещё можно по мякоти большого пальца сравнивать

Как ветеринар вряд ли буду есть мясо с кровью, только хорошая прожарка.

Особенно после историй про ошибочные проверки на трихинеллез и прочие радости.

кино американское насмотрелись? - там учат непрожаренное мясо есть?
видимо модно
ибо гопники едят - Фу! прожаренную свинину!
и с водкой!

а крутые гламурные чуваки - непрожаренную обгорелую снаружи сырую корову

ну не есть Русский Человек сырое мясо.
Не ест
45 лет живу но свете но не видал чтоб шашлык нормальный из говядины делали
разве что если религия свинью жрать не велит?
как то так

45летние знатоки русского человека удивляют
русский человек ест все, охотно идет на эксперимент, запивает это водкой и всем что льется и горит, это имхо. меня окружают именно такие русские люди.
правда среди них есть евреи, татарва, один этнический нацист (с него плакаты про сс рисовали) и прочие неруси.
и все они едят горячее мясо, не разбирая мычало оно при жизни, хрюкало или кудахтало. лишь бы было вкусно и весело.
а про шашлык из говядины - хз: живу меньше, но ел очень вкусный (главное, чтоб у коровы пробег был по-меньше, ну и смерть не естественная от старости)

тс тема прикольная, просто снобизма по-меньше и все будет збс.
и еще можно поднять тему овощей-гриль, тоже вкусно.
поехал за мясом

И че, помирают они с этой рыбы? "лол"

Едим постоянно, ни разу еще никто не продристался даже. Просто нефиг на продуктах качественных экономить.

Мужик, я сдавал по паразитологии 3 экзамена. Делал трихинеллоскопию. Был на бойнях. Так что знаем.
Именно охотники в большей степени и страдают.
А так же любители с кровушкой поесть. Да и вообще рыбоньки плохо прожаренной или суши.

Видел много видео и фото с любителями мяска полусырого. Кушайте оспаде)

Варламов на шашлы поехал и там успокоиться не может
Держали раньше и свиней и бычков и овец (тесть до сих пор держит). Свое мясо- знаешь, что там есть и чего нет. Печень забитой скотины проверяли все равно, а бруцеллезом у меня сосед заразился, как не остерегался. Барашка резал, руку порезал немного, все.

Точно. Немного скотины порезал, но все же. Самый смак - умаялся, порося разделываючи, пока то, се, с утра не жрал. А из дома идет запах жаренного мяса, я знаю, что парное не комильфо, но ничего не заменит ощущения, когда от души закинулся свежеубиенной хрюшкой. От говядины вообще никак, от барашка - если беш-бармак сготовили и водки налили.

1. Стейк
2 . Рассекатель
3. Соль
4. ПеРец черный

Больше не скажу, лучше как нибудь давайте велопробег по лосинному острову и я угошу!

По теме: вот же блин, только пожрал и теперь опять хочу!

Ну пока мы здесь рассуждали.

А я уже и поел.
Так это выглядело. Получился очень сочный медиум. Немного передержал.
А какой на кухне аромат стоит.

Стейк надо смазать топленным маслом с выдушенным в него чесноком и сверху присыпать немного "тосканой" когда уже на решетке.И все это делать вот на таком аппарате.Он как раз до 350 разогревается.Год назад купил , с того времени он у меня совсем не отдыхает.А лучше свинного стейка ничего нет.Пробовал любые если чё.

НИКОГДА! Слышите никогда! Не путайте говядину и свинину!

Однажды отведал недожаренный шашлык из свинины. Получился шашлык средней прожарки ога!
На следующий день блевал, дальше чем видел!

Для целого мира ты человек.
Для кого-то ты целый мир!
Проверься на гельминтоз!

а я свинину не люблю. но на плов грудинку беру, главное без сосков и только боров - в свинке молочные железы не люблю. стейк жарю на чугунной сковороде 20-х готов. маленькая но весит 4 кило. ровная. охуенчик. а соус - в сковороду после жарки плеснуть сок половины лимона и столовую ложку соевого соуса. соль только после жарки. черный перец крупного помола обязательно.

ыыы. зачотная очепятка "20-х готов" 20-х годов

Прочел все комменты. По пунктам.
1. Хороший стейк из обычной коровы не получить. Нужны специальные коровы мясных пород, например черный ангус.
2. Мясо для стейка это как правило все производные вырезки (узкий широкий край, либо распил т-образный с позвоночника по т-бон стейк, либо внутренняя вырезка. Но не ноги, не шея - так как для жарки это не годится.
3.Мясо совершенно другого уровня. Мраморность. Корова реально жирная, кусок стейка прямо испещрен жиром.
4. Бывают очень большие стейки такие как флорентийский стейк, из особой мясной породы огромных коров "кьянина". Один стейк подается на 4-5 человек, вес куска вырезки 1,5 килограмма. И его совершенно не получиться приготовить полностью прожаренным.
5. Когда говорят воронежская говядина по 1800 руб/кг по 2000 руб/кг и т.д. Имеют в виду воронежское хозяйство "Заречное"(Праймбиф). Именно там выращивают черного ангуса.
6. Ем стейки постоянно, прожарка как на фото. Паразитов не было.
7.Может кто-то придет в ужас, но хорошие стейк-хаусы предварительно выдерживают мясо в специальных шкафах при нуле градусов 1-2 недели, для ферментации. Мясо становится еще мягче, белковая кислота расщепляет волокна. Такие шкафы к примеру в "Гудмане" стоят.

Всем удачи! И приятного аппетита, завтра поеду куплю пару воронежских стейков, и с бутылочкой чилийской карменьеры резерва. Ухх.