Отравились банками с огурцами

Вкусны соленые огурчики и помидорчики! Да ещё с душистой рассыпчатой отварной картошечкой. Прямо слюнки текут. Но испорченные продукты могут стать причиной пищевого отравления.

Как распознать испорченные продукты

Для того, чтобы последствия застолья не оказались неприятными, полезно знать признаки испорченных продуктов. О многом скажет поверхностный осмотр даже закрытой банки. Крышка обычно вздутая, а рассол имеет мутный оттенок. У горлышка сосуда нередко заметен слой плесени. Содержимое обычно мягкое, со специфическим запахом. Вкус испорченных огурцов и помидоров неприятный, с сильной горечью.

Причины отравления

Основная причина отравления консервированными помидорами или огурцами – употребление в пищу испорченных продуктов вместо того, чтобы выбросить их на помойку. Именно безрассудное желание спасти во чтобы то ни стало результаты своего труда, бывает причиной серьезной интоксикации.

Возможно отравление маринованными огурцами и помидорами, содержащими повышенное количество пестицидов. Опасны продукты, выращенные вдоль трасс. Они накапливают все автомобильные выхлопы.

Самая серьезная причина – ботулизм. Его возбудитель любит селиться в огурцах и не погибает даже при термической обработке.

Признаки отравления

Отравление солеными огурцами (или помидорами) провоцирует резкое ухудшение общего состояния. Симптоматика следующая: возникает тошнота, рвота, расстройство кишечника и понос (диарея), сопровождаемые режущими болями в животе. Пострадавший бледнеет, чувствует сильную слабость, головную боль. Имеет место учащенное сердцебиение, пошатывание, пониженное давление. Нередко отравившегося прошибает холодный пот и повышается температура тела.

Если причиной отравления стали продукты с повышенным уровнем нитратов, отмечается нехватка кислорода. Об этом говорят следующие симптомы:

• посинение губ и ногтей;
• примесь крови в кале;
• боль в голове;
• головокружения.

На начальной стадии заражения ботулизм легко спутать с обычным отравлением. Затем стремительно развиваются следующие симптомы:

• ухудшение зрения (пелена перед глазами, предметы раздваиваются);
• появление сильной слабости, вплоть до невозможности самостоятельно приподнять голову;
• дыхание становится поверхностным, редким. Без своевременного оказания помощи останавливается;
• отмечается затруднение глотания, кашель.

Первая помощь при отравлении солёными огурцами и помидорами

способы оказания первой помощи пострадавшему в случае отравления помидорами и огурцами одинаковы, вне зависимости от причины отравления. Главное – осуществлять мероприятия быстро, грамотно и своевременно.

1. Первое, что нужно сделать – вывести из организма все вредные вещества, вызвавшие отравление. Для этого пострадавшему дают пить подсоленную воду или слабый раствор марганцовки (вода должна быть чуть подкрашенной), а затем вызывают рвотный рефлекс, нажимая на корень языка. Процедуру повторяют до тех пор, пока перестанут выходить остатки продуктов.
2. Для нейтрализации вредных веществ, попавших в кишечник, дают любой абсорбирующий препарат: Активированный уголь, Энтеросгель, Полипефан.
3. Рвота и понос, сопровождающие отравление, приводят к потере жидкости. Чтобы избежать тяжёлых последствий обезвоживания, больному дают много жидкости: морс, негазированная минеральная вода, чай.
4. Хорошо помогает раствор Регидрона.
5. Пить следует часто и понемногу, так как большое количество жидкости способно спровоцировать рвоту.
6. При сильном поносе дают лекарство для его устранения.
7. При средней и тяжёлой степени отравления пострадавшего доставляют в отделение больницы. Здесь ему очищают желудок и кишечник, капают глюкозу, витамин С.

Первая помощь при ботулизме

Внимание! При подозрении на заражение ботулизмом следует немедленно вызвать врача и приступить к оказанию первой помощи.

Если человек в сознании, ему делают промывание желудка, как описано выше. Пострадавшего, находящегося в бессознательном состоянии, укладывают на бок. Ни в коем случае не на подушку!

После очищения желудка дают магнезию из расчета одна ампула на пол-литра воды, а через полчаса активированный уголь. Для очищения кишечника используют клизму, наполненную теплой водой.

При нарушении дыхания требуется проводить искусственную вентиляцию лёгких и непрямой массаж сердца. Это мероприятие требует знаний и умений, поэтому далеко не каждому под силу.

При ботулизме категорически запрещено:

• пить что либо, кроме чистой воды;
• делать компрессы;
• вызывать рвоту у детей до пяти лет, лиц без сознания, у людей, имеющих проблемы с сердцем. В первых двух случаях, человек захлебнется, в третьем – сильный риск инфаркта.

Последствия отравления

Лёгкая степень отравления обычно бесследно проходит за неделю. Тяжёлые последствия, вплоть до летального исхода, имеет ботулизм. Попадание в организм тяжёлых металлов приводит к серьезным проблемам с внутренними органами.

Для маленьких детей опасно и обычное отравление.

Лучше сразу вызвать на дом врача. Обратиться к медицинским работникам нужно и тогда, когда усиливается рвота, слабость, есть высокая температура.

Отравление беременной женщины несёт угрозу для плода, поэтому помощь должен оказывать специалист.

Как избежать отравления

Любую болезнь легче предотвратить, чем лечить. И отравление не является исключением. Как понять, что соленые огурцы или помидоры испортились? Снизить риск помогут следующие советы.

• Предназначенные к засолке овощи выдерживают в холодной воде, сменяя ее несколько раз. Это поможет избавиться от нитратов.
• Овощи рекомендуется покупать в сезон их созревания.
• Огурцы и помидоры, а также банки должны быть тщательно вымыты.
• Нельзя употреблять в пищу продукты с признаками порчи.
• Заготовки и сами соленья должны храниться в холодном, сухом помещении.
• Не стоит есть продукты, простоявшие больше года.
• Разумно подходить к использованию удобрений при выращивании овощей на своем участке.
• Не покупать соленья у уличных торговок.
• При засолке использовать нужное количество соли.
• Проверять продукты на уровень нитратов специальным прибором.
• Не следует засаливать подпорченные огурцы и помидоры.

Следование этим нехитрым советам при выращивании и консервации поможет избежать больших проблем и не позволит испортить себе удовольствие.

Кстати, практически все вышеперечисленное актуально и при отравлении квашеной капустой.

Анализ микрофлоры рассола вздувшейся банки с огурцами

Здравствуйте. Простите, если задаю элементарный для вас вопрос, но я студент и мне всё интересно и хочется знать.
Мы имеет банку с огурцами, рассол которой мутный с белым. плавающим налётом, покрывающим огурцы.
1 - Мне хочется понять состав этого налёта.
2 - Есть ли отличия налёта , который придаёт рассолу мутный вид и который непосредственно покрывает огурцы.
3 - Пропитаны ли насквозь огурцы токсинами?
4 - Сколько нужно съесть , чтобы отравиться и с каким количеством токсинов организм способен справиться ?
5 - Какова среда рассола для микроорганизмов в плане выживания и размножения ?
6 - Без анализа рассола в лаборатории возможно определить что за организмы размножились в банке?
7 - Вздувается она из-за сероводорода ?
8 - Помимо бактериальной природы может ли быть ещё и вирусная или грибковая ?
9 - Почему огурцы из такой банки намного кислее ? Что именно вызывает кислотность ?

Прошу отнестись серьёзно к моему пытливому уму. Возможно кто-то уже подробно разбирал эту темы и у вас есть ссылка? Буду благодарна.

Из Сети:
Почему помутнел рассол в банках с огурцами

Во-первых, просто так ничего не происходит. Значит, что-то было сделано неправильно.

Рассол может помутнеть по нескольким причинам:

Были плохо вымыты огурцы. Мельчайшие частички грязи с поверхности овощей попали внутрь банки и вызвали развитие гнилостного процесса.
Были плохо вымыты банки, или для их мытья были использованы моющие средства. Незамеченное глазу мыло осталось внутри банки, поэтому рассол со временем помутнел.
Плохо были вымыты не только огурцы, но и пряные травы.
Была использована йодированная или морская соль. В такой соли есть компоненты, некоторые из которых могут вызвать помутнение рассола.
Не была должным образом произведена стерилизация банок и крышек – как пустых, так и заполненных продукцией.
Была нарушена герметичность тары, то есть были плохо закатаны банки. Это могло произойти из-за некачественных крышек или сколов на горлышке банки.
Иногда рассол мутнеет по не зависящим от хозяйки причинам. Например, огурцы были напичканы химикатами. И даже замачивание не уничтожило часть вредных веществ, которые и вызвали помутнение рассола.

Что делать, если рассол помутнел

Помутнение рассола – это уже плохо. Чаще всего такие огурцы приходится выбрасывать. Потому что именно недоброкачественная продукция становится виновницей такого опасного заболевания, как ботулизм. И если удаётся всё же избежать этой болезни, то может произойти расстройство желудка.

Ситуация первая. В некоторых случаях огурцы с мутным рассолом удаётся спасти. Например, если помутнение рассола произошло буквально через 2–3 дня, то это может быть из-за развития молочнокислого брожения. А это, как известно, необходимый этап при солении огурцов. Чаще всего рассол мутнеет, если в него не добавлен уксус.

Вывод. Если крышка банки не вздулась, то банку с мутным рассолом нужно открыть, рассол вылить в кастрюлю и прокипятить. Затем ополоснуть кипятком огурцы прямо в банке, залить кипятком и выждать пять минут. Воду вылить, а огурцы залить кипящим маринадом, добавить порцию уксуса.

Вместо старого рассола можно сделать новый, прокипятить его, добавив порцию уксусной эссенции. Затем банку закрыть стерильной крышкой, герметично укупорить. Остудить в перевёрнутом виде, укутав тёплым одеялом.

Ситуация вторая. Как было сказано выше, рассол в банках с огурцами мутнеет из-за молочнокислого брожения. Некоторые хозяйки, зная такую его особенность, убирают банку в холодильник и наблюдают за дальнейшим развитием событий. Очень часто примерно через 7–10 дней муть оседает на дно, а рассол снова становится прозрачным.

Вывод. Если крышка осталась плоской и не вздулась, то такие огурцы можно смело употреблять в пищу. Правда, их вкус будет иным, чем в остальных банках.

Если рассол не осветлился, то эту банку нужно открыть и использовать огурцы для приготовления рассольника или других блюд, где огурцы подвергаются длительной термической обработке.

Ситуация третья. Если рассол в банке с огурцами помутнел, а крышка вздулась, то такие огурцы употреблять в пищу рискованно. Это значит, что в банку попали микробы и бактерии, вредные не только для овощей, но и для человека. Хотя… и в этом случае некоторые хозяйки открывают банку и используют огурцы в рассольнике.
Хозяйке на заметку

Некоторые хозяйки, начитавшись советов, решат, что огурцы с мутным рассолом можно смело употреблять в пищу. Но каждый случай индивидуален, поэтому нужно сто раз подумать, перед тем как съесть такой огурчик.

Всё-таки лучше не рисковать своим здоровьем, и, если есть хотя бы малейшее подозрение, что банка с огурцами испорчена, нужно, не задумываясь, выбросить её содержимое на помойку! Здоровье не купишь.

Многие считают, что если не есть пищу сомнительного качества или производства, а употреблять только полезные и свежие продукты, то отравление им не грозит. Но это совсем не так, и люди часто травятся, казалось бы, совсем безопасной едой. Отравление огурцами – довольно распространенный случай во врачебной практике, хоть большинство людей и полагает, что этим овощем отравиться невозможно.

Причины отравления огурцами

Что же такого токсичного содержится в огурце, из-за чего он становится причиной отравления?

Если в период выращивания овощей использовать сельскохозяйственные химикаты, они могут заметно навредить будущему урожаю. Яды накапливаются в почве и влаге, затем переходят в растения, а от них – к людям, которые с удовольствием хрустят свежими, только созревшими огурчиками. Отравление пестицидами опасно не только для здоровья, но и для жизни, поэтому при выращивании огурцов будьте осторожны с применяемыми ядами и покупайте овощи только у проверенных поставщиков.

Вещество, которое должно пойти на пользу урожаю, тоже может навредить человеку. Калиевая и аммонийная селитра, применяемые для удобрения огурцов, накапливаются в плодах овоща и вызывают нитратные отравления.

Даже если огурцы внутри совершенно безопасны и натуральны, то их кожура может быть покрыта вредными бактериями. И если плохо мыть овощи перед приемом в пищу, можно получить тяжелое отравление.

Отравление свежими огурцами

Чаще всего диагностируется в летние месяцы, когда начинается урожайная пора огурцов. Люди, сами того не замечая, съедают большое количество овощей без соответствующей обработки, ограничиваясь протиранием плода, что называется, об одежду. Вместе с немытой кожурой можно проглотить опасные болезнетворные бактерии.

Что касается опасных веществ, содержащихся в огурцах, то это чаще всего нитраты. При легком отравлении солями азотной кислоты у человека слегка синеет кожа, начинает кружиться голова и появляется дезориентация в пространстве. Если наступила интоксикация средней тяжести, то у пострадавшего может начаться кислородное голодание, расстроиться сознание, появиться одышка и тахикардия.

При тяжелом нитратном отравлении огурцами, кожа становится темно-синей, человек резко возбуждается, возникает сильная рвота. Через какое-то время пострадавший слабеет и впадает в кому.

Со свежими огурцами нужно быть очень осторожным. Следует обязательно подвергать их влажной обработке, а детям давать свежие огурцы только с очищенной кожурой. И при выращивании урожая лучше не использовать пестициды и удобрения. Пусть огурчики будут маленькими, зато натуральными и безопасными.

Отравление консервированными огурцами

При засолке овощей немалая часть бактерий погибает. Но отравиться малосольными огурцами тоже можно, и чаще всего причиной становится ботулизм. Возбудителей этого заболевания является анаэробная палочка, развивающаяся в вакуумной среде (без кислорода).

Характерные симптомы при отравлении малосольными или маринованными огурцами при попадании в организм ботулотоксина следующие:

• нарушение зрения, удвоение картинки в глазах;
• затруднение глотания;
• расстройство дыхания, одышка, иногда остановка дыхания;
• слабость во всех группах мышц;
• возбуждение.

Хозяйки, решившие сделать заготовки на зиму, должны четко следовать всем правилам консервирования огурцов, чтобы впоследствии не получить отравление. Также ни в коем случае не следует употреблять в пищу соленые огурцы из банки с вздувшейся крышкой! Это грозит тяжелым отравлением ботулотоксином.

Первая помощь

В зависимости от вида отравления огурцами, различают и меры первой помощи. Так, при легкой интоксикации нитратами симптомы проходят сами собой через 1-2 суток. Если это среднее отравление солями азотной кислоты, то нужно обязательно промыть желудок (даже при наличии рвоты). Марганцовку разводят до слабого розового цвета и дают пострадавшему выпить. Затем вызывают рвоту.

Тяжелое нитратное отравление огурцами наступает спустя несколько часов после употребления овощей, поэтому промывание желудка уже не поможет. Нужно срочно вызывать скорую помощь. При возможности пострадавшему нужно дать подышать кислородом (через маску) и обеспечить полный покой. Прибывшие врачи на месте сделают несколько уколов и при необходимости капельницу. Затем больного госпитализируют.

Если человек отравился малосольными или солеными огурцами и заразился ботулизмом, первое, что требуется сделать, это промыть ему желудок 5%-ным раствором соды либо марганцовкой. Затем нужно очистить кишечник, сделав клизму теплой кипяченой водой либо дав пострадавшему слабительное на основе соли.

При ухудшении состояния пострадавшего и параличе его дыхательной мускулатуры, нужно срочно начать искусственную вентиляцию легких совместно с непрямым массажем сердца. Предварительно ротовая полость очищается от рвотных масс.

Получается, что огурец – не такой безобидный и безопасный овощ: им запросто можно отравиться. Но если соблюдать правила влажной обработки и покупать огурцы только в проверенных местах, то употребление овоща пойдет только на пользу.

Сезон овощных заготовок, который приходится на август-сентябрь, связан с большими затратами труда, а зачастую и финансовых средств. И как же обидно становится, когда в стройных рядах солений и маринадов обнаруживаются банки с помутневшим содержимым, а порой и вздувшимися крышками… Всю правду о том, почему мутнеет рассол огурцов и что с этим делать, рассказываем далее.

Почему мутнеют банки с огурцами

Причин этому немало, и не всегда они связаны с невнимательностью или недостаточным старанием хозяйки.

Если огурцы или другие ингредиенты рецепта (ароматные травы, хрен, чеснок и др.) были вымыты недостаточно хорошо, то попавшие вместе с ними в банку загрязнения могут содержать бактерии или споры плесневых грибков. Это приведет к процессу гниения и, как следствие, к помутнению рассола.

Для стерилизации при закрутке огурцов чаще всего применяют один из двух методов:

• уложенные в банках овощи несколько раз заливают кипящим соленым раствором;
• заполненную тару помещают на время в большую кастрюлю с кипящей водой.

В обоих случаях огурцы могут недостаточно прогреться, и попавшие в банку микробы останутся в живых, начав размножаться в уже закатанных заготовках, от чего и мутнеет раствор. Бактерии могут присутствовать и на стенках плохо вымытой тары.

Еще одна причина — применение моющих средств для мытья банок и плохое полоскание посуды. В этом случае рассол делают мутным оставшиеся на стенках частички мыла. Также важно стерилизовать пустые вымытые и просушенные банки над горячим паром не менее 5 минут каждую.

Это могут быть плохо закатанные банки из-за крышек низкого качества или повреждений на горлышке. Проблема также может крыться в неисправности закаточного ключа.

Беловатый осадок дают йодированная и морская соль, поэтому не стоит использовать их для заготовки огурцов. Содержащийся в них йод может нарушить брожение, спровоцировав помутнение раствора и даже вздутие или срыв крышки, вдобавок он придает овощам горьковатый привкус и делает их мягкими, нехрустящими. Всегда берите для засолки огурцов простую поваренную каменную соль. Кстати, вы можете приготовить очень вкусные малосольные огурчики по нашему рецепту.

Не заготавливайте впрок сорта, которые предназначены для употребления в свежем виде. Обычно они крупные и гладкие, в засолке размягчаются, в них образуются пустоты, из-за чего рассол может стать менее прозрачным.

А еще рассол или маринад бывает мутным, если переборщить с травами, кореньями и специями — их избыток способен менять прозрачность раствора.

После закрутки банки с огурцами и любыми другими овощами не следует держать при комнатной температуре более 3 суток. Как только они остынут, отнесите их в погреб или другое подходящее для хранения место — с температурой +2…+7 °C.

Рассол нередко становится мутным даже при соблюдении всех правил консервирования, если в овощах много нитратов. Жители города и не имеющие дачного участка люди от этого не застрахованы. Тем не менее, снизить риск приобретения напичканных химикатами огурцов можно, покупая их в разгар овощного сезона (конец июня – июль) или у проверенных продавцов.

Можно ли употреблять в пищу помутневшие консервированные огурцы

Есть условие, при котором кушать огурцы из потерявшего прозрачность рассола нельзя ни при каких обстоятельствах — это вздувшаяся, сорвавшаяся крышка и/или наличие в рассоле пузырьков воздуха. Подобное происходит из-за накопления в банке большого объема газов, выделяемых активно размножающейся дрожжеподобной или гнилостной микрофлорой.

Причем визуально распознать наличие клостридий в банке с солеными или маринованными огурцами бывает затруднительно. Эти бактерии не всегда вызывают помутнение рассола, образование в нем пузырьков газа и вздутие железной крышки, если только не соседствуют в закрутке с гнилостными микробами и дрожжами.

Соленые закатанные огурцы, заготовленные со строгим соблюдением всех правил стерилизации, очищения и герметизации, могут стать мутными из-за естественного процесса сквашивания, при котором выделяется молочная кислота. В этом случае именно она придает рассолу белесый цвет. Это вещество действует как натуральный консервант, подавляет развитие нежелательной микрофлоры, оно безвредно для здоровья. Такие овощи можно употреблять, если в банке нет пузырьков газа, а крышка не сорвана и не вздута.

В рассоле маринованных огурцов молочная кислота образуется редко из-за наличия в растворе уксуса (исключение — недостаточная концентрация маринада). Поэтому мутность подобных заготовок с большей долей вероятности связана с вредными микроорганизмами.

Что делать с мутными огурцами

В большинстве своем помутневший рассол — это нехороший признак. Даже если в нем нет возбудителя ботулизма, при наличии грибков или гнилостных бактерий отравление или как минимум расстройство желудка и кишечника вам обеспечены.

Если мутный цвет приобрело содержимое банок с маринадом, независимо от того, поднялись крышки или нет, то такие заготовки сразу же отправляются на помойку. Не вздумайте промывать такие овощи и добавлять их в рассольник или солянку. Серьезно отравиться можно даже после тепловой обработки зараженных маринованных продуктов.

Засоленные огурчики чаще всего мутнеют по безобидной причине — из-за молочнокислого брожения. Если крышка плоская, не вздувшаяся, а внутри нет газа, то овощи можно использовать. Есть два варианта реанимировать такие огурцы.

Его применяют для закруток, которые помутнели сразу после закатки (в течение 3-5 дней):

1. Банку откройте, рассол слейте в кастрюлю и поставьте на огонь;
2. Прокипятите раствор с течение 20 минут;
3. Огурцы ополосните кипятком, залив их на 5-7 минут;
4. Затем вылейте обратно в банку прокипевший рассол из кастрюли;
5. Добавьте 9% уксус — на двухлитровую банку 70 мл, на трехлитровую — 100 мл;
6. Тару снова герметично закатайте, переверните крышкой вниз, укутайте одеялом и дайте остыть;
7. Способ 2

Поставьте закрытую банку в холодильник и не трогайте ее 7-8 дней. За это время муть обычно оседает на дно, и рассол снова приобретает прозрачность. Если при этом крышка не поднялась, то такие огурцы можно есть. Вкус у них из-за начавшегося процесса брожения может стать несколько иным — более кислым.

Если после пребывания в холодильнике крышка осталась плоской, а вот рассол все еще мутный, то такие соленые огурчики лучше пустить на приготовление первых блюд (рассольника, супа харчо).

Профилактика и полезные советы

Возьмите на заметку важные рекомендации, которые помогут избежать такой проблемы, как помутневший рассол в огурцах:

• Не наполняйте посуду для закруток чересчур плотно, поскольку при брожении из-за недостатка места вода может замутнеть, а крышки взорваться или вздуться.
• Исключить мутность раствора может соседство огурцов в одной банке с болгарским перцем, помидорами; также полезно добавить корень хрена или горький стручковый перец.
• Вместо 9% уксуса для консервации лучше брать эссенцию 70% из расчета 1 ч. л. на 3 л маринада, а некоторые хозяйки используют горчицу — 1 ст. л. на 3 л.
• После укладки овощей и специй в тару сначала два раза залейте их кипятком, и лишь на третий раз маринадом или рассолом. Это значительно уменьшит риск молочнокислого брожения.
• Банки перед стерилизацией вымойте с содой и как следует прополощите, а затем просушите. Тщательно стерилизуйте посуду, включая крышки.
• Чистыми должны быть также ложки для укладки огурцов и прочий инвентарь.

После закатки заготовки переверните донышками вверх (это поможет обнаружить негерметичные банки) и утеплите одеялом (это обеспечит медленное остывание, что послужит дополнительной термообработкой).

Если вы обнаружили среди своих заготовок помутневшие банки с маринованными или засоленными огурцами, не спешите употреблять их в пищу. Не стоит рисковать здоровьем — если есть хоть небольшое сомнение в том, что овощи не заражены, без раздумий выбрасывайте такую консервацию.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Закатать банки с маринованными и солеными огурцами – достаточно просто. Намного сложнее сделать так, чтобы закуска не разлазилась, каждый огурчик был хрустящим и сочным. Мы собрали список самых часто совершаемых ошибок, которые мешают получить такое блюдо независимо от используемого рецепта.

Важно! Вилкин.Pro - это уникальное сообщество кулинаров. У нас вы всегда найдёте интересные статьи и проверенные авторские рецепты на любой вкус.

Салатные огурцы

Перед покупкой пощупайте главный ингредиент — огурцы должны быть твердыми, толстокожими. Благодаря им соленые огурчики будут хрустеть.

Переросшие огурцы

Многие, конечно, используют для засолки огурцы крупного размера. Но если хочется, чтобы они вышли твердыми, хрустящими, лучше всего использовать продукты длиной не более 12 см — переросшие не подходят для традиционных классических огурчиков.

Но если вы часто готовите салаты, одним из компонентов которых является соленый огурец, то можно поставить несколько баночек и больших.

Полезная рекомендация: перед засолкой стоит попробовать продукт на вкус — он не должен горчить. В противном случае соленья будут испорчены — перебить горечь не получится.

Вода из-под крана

Вода является основой вкуса этого продукта. Проверить это просто: приготовьте соленья по одному рецепту, но используя разную воду, и получите совершенно разные по вкусу огурцы.

При этом соленья получатся намного вкуснее, если их готовить на родниковой воде, причем использовать ее нужно и для замачивания, не только для приготовления, но и замачивания.

Если нет качественной воды из скважины, купите бутилированную.

Мелкая соль

Какие бы заготовки вы не делали, использовать нужно только соль крупного помола. И она не должна быть йодированной — в этом случае соленья приобретут неприятный вкус.

Использовать обычную экстра-соль строго не рекомендовано — от этого овощи станут мягкими, банки могут даже взорваться.

Не замачивать

Прежде чем солить огурцы, их обязательно вымачивают минимум в течение двух часов. Это нужно, чтобы они пропитались водой. За счет этого овощи станут более упругими, будут хрустеть. При этом замачивать нужно даже те огурцы, в которых вы уверены, например, с собственного огорода.

Срезать кончики

Нередко можно встретить совет о необходимости срезания кончиков у огурцов.

Но это — главная причина, из-за которой соленья получаются мягкими.

Поэтому, если вы хотите приготовить вкусные огурчики, попку лучше не срезать.

Забыть про хрен

Хрен — одна из лучших добавок для соленых огурцов. Обладает следующими преимуществами:

• огурчики становятся крепкими, хрустящими;
• хрен имеет антибактериальные свойства;
• минимизирует риск взрыва банки.

Достаточно просто прикрыть овощи во время закладки на хранение.

Не перевернуть банку

Закатав банки, их обязательно переворачивают, оставляют так на пару часов. И это очень важно.

Это необходимо для прогревания резинового ободка. Благодаря этому он размягчается, будет плотнее прилегать к стеклу.

За счет этого в емкость не попадет воздух, а значит, соленья дольше простоят.

Грязные банки

На самом деле, это очень важно. Хотя многие пренебрегают простыми правилами гигиены из-за нехватки времени. А ведь емкости нужно обязательно стерилизовать.

Грязь — рассадник бактерий. В теплых местах они максимально быстро размножаются, что в итоге приводит к взрыву банок, которые хранятся не в холодильнике. Да и отравиться таким образом не составит труда.

Поэтому не нужно лениться: обязательно мойте емкости с мылом, содой, стерилизуйте их вместе с крышками.

Не подписать

У всех солений, независимо от используемых продуктов, есть свой срок годности. Чаще всего — не более года, но соленые огурцы хранятся обычно около двух лет.

А чтобы нечаянно не перепутать и не поставить испорченный продукт гостям, лучше всего подписывать каждую емкость. Достаточно просто наклеить на банку бумажку и подписать срок приготовления.

Ещё интересные статьи:

Если вам понравилась статья, поставьте лайк (автору будет очень приятно!) и сохраните в соц.сетях.

Заходите в гости, читайте, комментируйте, готовьте и делитесь своими результатами!