Можно ли отравиться консервированными помидорами

Помидоры богаты полезными веществами: витамины, микроэлементы, клетчатка. Они содержат ликопин – антиоксидант, препятствующий развитию онкологических заболеваний. Практически круглый год помидоры присутствуют в рационе современных людей. К сожалению, они способны стать и причиной отравления.

Как происходит отравление помидорами?

В процессе роста, созревания, сбора урожая, транспортировки и хранения помидоры могут обсеменяться патогенными микроорганизмами. Если перед употреблением в пищу овощ плохо вымыт, микробы попадают внутрь, где вырабатывают токсины, вызывающие воспаление в слизистых оболочках желудка и кишечника. Клинически это проявляется гастроэнтеритическим синдромом.

Другой причиной отравления помидорами могут стать соли тяжелых металлов. Они накапливаются в растениях при выращивании их вдоль оживленных автомобильных дорог или в экологически неблагополучных местах, например, неподалеку от химических предприятий. Соли тяжелых металлов, попадая с помидорами в организм, вызывают поражение внутренних органов.

Опасно употребление в пищу незрелых томатов, так как в них содержится яд соланин. Это вещество оказывает токсическое воздействие на нервную систему, а также вызывает гемолиз (разрушение эритроцитов). Продукты гемолиза попадают в почечные канальцы и закупоривают их, вызывая дисфункцию почек.

Стремясь получить больший урожай, некоторые недобросовестные фермеры злоупотребляют минеральными подкормками. Это приводит к тому, что в томатах накапливаются нитраты, которые, попав в организм, нарушают процесс тканевого дыхания, вызывая расстройство функций практически всех органов и систем.

Симптомы отравления

Клиническая картина отравления помидорами зависит от причины, вызвавшей отравление.

Отравлению, вызванному томатами, инфицированными патогенной микрофлорой, свойственны симптомы пищевой токсикоинфекции:

• спастические боли в животе;
• тошнота и рвота;
• диарея;
• повышение температуры тела;
• усиленное чувство жажды;
• общая слабость;
• головная боль;
• боль в мышцах.

При отравлении помидорами с высоким содержанием солей тяжелых металлов (таллий, ртуть, кадмий, свинец) у пострадавших наблюдаются:

• метеоризм;
• боли в животе;
• раздражение слизистых оболочек ротовой полости и верхних дыхательных путей;
• диарея;
• нарушение функций печени и почек.

При отравлении помидорами, содержащими большое количество нитратов, возникают:

• тошнота и рвота;
• понос, при котором каловые массы содержат примесь крови или приобретают шоколадный цвет;
• цианоз ногтевых лож и губ.

Отравление соланином при употреблении в пищу незрелых томатов проявляется:

• спастической болью в животе;
• тошнотой и рвотой;
• резкой слабостью;
• поносом со зловонными каловыми массами;
• горечью и чувством жжения во рту;
• расширением зрачков;
• повышенной саливацией;
• аритмией пульса и дыхания;
• судорожными припадками;
• нарушениями сознания, вплоть до комы.

Первая помощь при отравлении помидорами

При любом виде отравления помидорами вначале необходимо промыть желудок. Для этого выпивают несколько стаканов соленой воды или бледно-розового раствора марганцовки, после чего вызывают рвоту, раздражая корень языка. Повторяют процедуру до тех пор, пока промывные воды перестанут содержать частицы съеденной накануне пищи.

Чтобы уменьшить всасывание яда, успевшего проникнуть в кишечник, пострадавшему дают выпить Активированный уголь, Смекту или любой другой энтеросорбент.

Рвота и понос приводят к тому, что организм теряет большое количество воды и солей, что приводит к обезвоживанию и усиливает общую интоксикацию. Для борьбы с этим явлением пострадавшим дают пить раствор Регидрона, Регидратационной соли, Педитрала, а если их нет под рукой, то некрепкий черный чай или воду. Жидкость следует принимать часто небольшими глотками, так питье не спровоцирует усиление тошноты и рвоты.

Когда необходима медицинская помощь?

Чаще всего отравление помидорами протекает легко. Симптомы быстро купируются мерами первой помощи, и к врачу пострадавшие не обращаются. Но в некоторых ситуациях медицинская помощь необходима:

• отравление случилось у ребенка или беременной женщины;
• симптомы отравления сохраняются свыше двух суток или усиливаются, несмотря на принимаемые меры;
• интенсивные боли в животе;
• чрезмерно выраженная гипотония и слабость, вплоть до потери сознания;
• уменьшение количества отделяемой мочи;
• судороги.

Терапия отравлений помидорами включает в себя коррекцию нарушений водно-солевого баланса, дезинтоксикацию. В некоторых случаях показано назначение антибактериальных препаратов.

Возможные последствия

Отравление помидорами особенно опасно для детей первых лет жизни. Их организм очень чувствителен к потере жидкости, обезвоживание может стать причиной гиповолемического шока, острой почечной недостаточности.

После перенесенного отравления в период реконвалесценции часто наблюдаются нарушения функций пищеварения. Для их восстановления следует придерживаться диетического питания, обеспечивающего механическое и химическое щажение слизистых оболочек желудка и кишечника. Помимо этого могут быть назначены ферментативные препараты (Ацидин пепсин, Фестал, Мезим форте).

Профилактика

Предотвратить отравление помидорами несложно. Для этого следует соблюдать правила:

• приобретать помидоры следует только у сертифицированных продавцов;
• не употреблять в пищу незрелые томаты, имеющие видимые повреждения, а также обладающие неприятным или необычным вкусом и/или запахом;
• перед употреблением в пищу помидоры тщательно мыть проточной водой.

Образование: окончила Ташкентский государственный медицинский институт по специальности лечебное дело в 1991 году. Неоднократно проходила курсы повышения квалификации.

Опыт работы: врач анестезиолог-реаниматолог городского родильного комплекса, врач реаниматолог отделения гемодиализа.

Информация является обобщенной и предоставляется в ознакомительных целях. При первых признаках болезни обратитесь к врачу. Самолечение опасно для здоровья!

Как происходит отравление

При правильном выращивании и хранении овощей, отравление помидорами практически невозможно. Однако при несоблюдении этих правил возможна интоксикация организма с серьезными последствиями.

• Соли тяжелых металлов, проникающие в плоды во время их выращивания. Обычно это происходит, если плантации плодовых растений расположены вблизи больших магистралей или химических заводов. Интоксикация такими помидорами сильно влияет на многие внутренние органы.
• Употребление в пищу не полностью созревших томатов. В недозрелых помидорах, как и во многих других овощах, содержится опасный для человека яд соланин, который оказывает губительное действие на центральную нервную систему.
• Самой распространенной причиной отравления помидорами являются плохо вымытые овощи. В процессе роста, транспортировки, хранения в магазине, на томатах скапливаются вредные микроорганизмы, которые затем становятся причиной интоксикации.

Симптомы отравления помидорами зависят от того, каким видом томатов отравился человек.

Отравление зелеными помидорами

Также в зеленых плодах содержится больше нитратов, чем в красных.

Однако это не означает, что невызревшие помидоры стоит выбрасывать, существует масса рецептов, при использовании которых содержание вредных веществ в плодах значительно уменьшается.

Как не отравиться зелеными помидорами:

1. Нельзя употреблять в пищу сырые томаты.
2. Перед началом приготовления любого блюда из зеленых помидоров, необходимо плоды вымочить в солевом растворе 15-20 минут. С помощью такой технологии можно избавиться от соланина, в избытке находящемся в томатах.
3. С помощью консервирования и термической обработки зеленые томаты можно сделать безопасными для здоровья человека.

Отравление консервированными помидорами

Причины отравления консервацией:

• Плохо вымытые или простерилизованные банки.
• Овощи, которые подлежат консервации, имеют признаки гниения.
• Недостаточное количество уксуса, которое привело к возникновению в банках различных микроорганизмов.

Если крышка на банке с солеными помидорами вздулась, такой продукт нельзя употреблять в пищу.

Интоксикация замороженными томатами

Помимо заготовок на зиму в виде консерваций, в последнее время используется и другой способ хранения помидоров – заморозка. Как известно, при термической обработке большинство витаминов и минералов разрушается, а при заморозке такого не происходит.

Замороженные томаты не содержат консервантов, соли и сахара, добавляемых при мариновании, практически полностью сохраняют вкус и цвет спелых плодов. Но так ли они безопасны? Несмотря на все плюсы, отравление замороженными овощами происходит регулярно.

1. Неправильное хранение замороженных томатов может стать причиной интоксикации. В морозильной камере температура должна быть в пределах – 25 градусов.
2. Повторное замораживание.
3. После разморозки продукт длительное время находился при комнатной температуре.

Отравление томатным соком

Причины отравления соком:

1. Нарушение технологии приготовления томатного сока в домашних условиях: плохо вымытые банки, подгнившие плоды, неправильное хранение.
2. Повышенное содержание консервантов в покупном томатном соке.
3. Хранение открытой упаковки при комнатной температуре больше суток.

Отравление помидорам: симптомы

Интоксикация помидорами относится к разряду пищевых интоксикаций, поэтому симптомы заболевания стандартны. Первые признаки недомогания возникают через несколько часов после употребления в пищу некачественного продукта.

• Тошнота, сменяющаяся рвотными позывами.
• Жидкий стул.
• Общая слабость.
• Метеоризм.
• При сильной интоксикации возможно повышение температуры тела.
• Тахикардия.
• Снижение артериального давления.
• Бледность кожных покровов.
• В редких случаях судороги, потеря сознания.

Степень отравления зависит от количества съеденных томатов. Например, симптоматика интоксикации от одного соленого помидора может ограничиться только тошнотой и диареей.

Первая помощь и лечение отравления

Неотложная помощь при отравлении:

• Промывание желудка. Для этого больной должен выпить большое количество жидкости и принудительно вызвать рвоту. Такую процедуру нужно проводить до тех пор, пока состояние человека не улучшиться.
• Очищение кишечника. При отсутствии диареи, пациенту необходимо принять любое слабительное средство.
• Выведение токсинов из организма с помощью энтеросорбентов: Смекты, активированного угля, Энтеросгеля и других препаратов.

После оказания первичной помощи пострадавшему, нужно вызвать бригаду медиков. Специалисты оценят состояние больного, и в случае необходимости отвезут в стационар для дальнейшего лечения.

Когда необходима медицинская помощь?

Когда необходима госпитализация:

• Симптомы отравления не прекращаются больше суток.
• Интоксикация произошла у маленького ребенка, пожилого человека или беременной женщины.
• У больного сильное обезвоживание, проявляющееся характерными симптомами: сухостью во рту, редким мочеиспусканием, слабостью.
• Падение артериального давления.

Методы лечения в стационаре:

1. Промывание желудка через специальный зонд.
2. Потеря жидкости в организме восполняется при помощи капельниц с глюкозой или физиологическим раствором.
3. Прием сорбентов для выведения токсических веществ из организма.
4. Для нормализации функционирования органов пищеварения больному назначается курс ферментов.
5. Лечебная диета. Примерно на третий день после устранения симптомов отравления, пациенту можно вводить в рацион диетические блюда. Нежирный кефир, супчики на втором бульоне, картофельное пюре можно принимать в пищу небольшими порциями. Больному запрещено кушать соленые и жирные блюда, кофе и шоколад, цитрусовые, орехи.

Через несколько дней с начала комплексной терапии состояние больного заметно улучшится, и тогда возможно перевод больного на домашнее лечение.

Осложнения и профилактика

• Обезвоживание организма.
• Нарушение функционирования органов пищеварительной системы.
• Обострение хронически болезней желудочно-кишечного тракта.
• Нарушение микрофлоры кишечника.
• Почечная недостаточность.

Чтобы избежать отравления томатами, необходимо соблюдать несложные правила при покупке, консервировании или самостоятельном выращивании помидоров.

1. При выращивании томатов на собственном приусадебном участке нужно использовать минимальное количество химических удобрений.
2. Во время покупки помидоров необходимо осматривать каждый овощ, помятые или подгнившие томаты покупать не стоит.
3. Желательно покупать помидоры в сезон сбора урожая.
4. При консервировании важно соблюдать технологический процесс: стерилизовать банки и крышки, тщательно отбирать плоды для консервирования, хранить соленые помидоры только в прохладном месте.

Соблюдение простых мер предосторожности позволят избежать отравления и наслаждаться неповторимым вкусом помидоров.

Видео: самая опасная еда — помидоры

Отравление помидорами в теплое время года — достаточно распространенная проблема. Ранние томаты с нитратами, купленные на рынке, или собственноручно сорванные недозрелые плоды становятся причиной интоксикации. Важно знать правила оказания первой помощи и симптомы отравления томатами — они отличаются в зависимости от причин, вызвавших недомогание.

Когда помидоры становятся опасными

Помидоры — полезные овощи, которые содержат антиоксиданты, витамины, минералы и клетчатку. Их рекомендуется ежедневно добавлять в свой рацион: в сезон — свежие, а в зимнее время —консервированные.

Отравление помидорами возникает не из-за самих овощей, а из-за болезнетворных микробов или токсических веществ, которые накопились в их мякоти. Причиной отравления становится неправильное применение удобрений, выращивание томатов в экологически загрязненных местах, нарушение правил хранения или санитарно-гигиенических норм.

1. Использование слишком большого количества химикатов при выращивании — для ускорения созревания томатов, увеличения урожая и уничтожения вредителей могут использоваться нитраты, пестициды и другие химические соединения. Их концентрация в овощах должна быть минимальной и не оказывать негативного влияния на здоровье человека, но недобросовестные фермеры сознательно превышают нормы вносимых минеральных удобрений. Поэтому опасно покупать на рынке ранние помидоры — для ускорения их созревания применяют азотистые удобрения, которые в виде нитратов накапливаются в плодах и могут вызвать серьезное отравление. Нитраты накапливают и другие овощи: арбузы, дыни, картофель. Симптомы отравления огурцами или картофелем, содержащими нитраты, такие же, как при интоксикации томатами.
2. Расположение грядок около автомагистралей — если овощи растут на расстоянии менее 100 -500 м от автомобильной трассы, они впитывают из воздуха и накапливают по мере роста и созревания соли тяжелых металлов. Их концентрация может оказаться опасной для здоровья человека, особенно, если его организм ослаблен.
3. Неправильное хранение и транспортировка — на поверхности овощей, а при их повреждении — и внутри, могут скапливаться болезнетворные микроорганизмы. Это происходит в том случае, если овощи собирались или продавались людьми, являющимися носителями кишечных инфекций. Если к тому же обработка помидоров перед употреблением в пищу проводится небрежно, эти микробы попадут в организм и вызовут пищевую токсикоинфекцию или инфекционное заболевание.
4. Рано сорванные зеленые помидоры ядовиты. Они содержат соланин — отравляющее вещество, негативно воздействующее на нервную систему и клетки крови.

Отравление консервированными помидорами

Овощи из домашних заготовок при несоблюдении правил их приготовления тоже могут быть опасны. Консервированные помидоры не являются источником ботулизма, но они могут вызвать тяжелейшее пищевое отравление. Оно возникает, если перед консервацией овощи и банки были плохо помыты, на томатах были вмятины или повреждения, или концентрация уксуса в рассоле была недостаточной.

Избежать такого отравления достаточно просто: нельзя употреблять в пищу соленые или маринованные помидоры из банок со вздувшейся крышкой, мутным рассолом, привкусом горечи. Нельзя также длительно хранить овощные консервы после открытия банки. Отравление консервированными помидорами может протекать намного тяжелее, чем свежими, поэтому при появлении любых подозрений на недоброкачественность таких томатов лучше отказаться от их употребления.

Симптомы отравления свежими томатами

Симптомы интоксикации зависят от ее причины. При отравлении плохо помытыми овощами признаки заболевания такие же, как при любой кишечной инфекции, а вот соланин в помидорах или нитраты вызывают недомогание с другими признаками.

Если томаты были плохо вымыты, т.е. при попадании в пищеварительный тракт инфекционных агентов или токсинов, появляются следующие симптомы:

• тошнота и рвота;
  
• боль в животе;
• повышение температуры до 38-39 градусов;
• расстройство стула — понос;
• головная боль, слабость.

Первые симптомы появляются через 2-6 часов после употребления в пищу некачественных или плохо обработанных овощей. Диарея при этом может сохраняться на протяжении нескольких дней.

Признаки употребления в пищу помидоров с большим количеством нитратов:

• тошнота, рвота;
• боль в животе;
• слабость, головная боль;
• повышение температуры тела;
• характерный симптом: посинение губ и ногтей;
• потемнение каловых масс до темно-коричневого цвета или появление в них крови.

При появлении таких симптомов нужно срочно обращаться за медицинской помощью, так как возможно резкое ухудшение состояния.

При употреблении в пищу помидоров, содержащих соли тяжелых металлов (свинец, ртуть, кадмий), появляются:

• боль в желудке и кишечнике;
• тошнота и рвота;
• диарея;
• характерный симптом – раздражение, покраснение слизистых ротовой полости, носовых ходов, глотки.

Воздействие тяжелых металлов на организм может вызвать развитие почечной и печеночной недостаточности. Возникает нарушение мочеотделения, выраженная интоксикация, многократная рвота, потеря сознания, ухудшение зрения.

Признаки отравления соланином (при употреблении в пищу зеленых помидоров):

• резкая, выраженная боль в животе;
• приступообразная тошнота с рвотой;
• диарея с выраженным, резким, неприятным запахом кала;
• повышенное слюноотделение;
• горечь во рту;
• учащение сердцебиения;
• слабость;
• потеря сознания;
• судороги.

Отравление соланином очень опасно, при высокой концентрации яда в крови он вызывает нарушение работы органов дыхания и сердцебиения.

Первая помощь

Первая помощь при отравлении томатами – это немедленный вызов “Скорой помощи” или самостоятельная транспортировка пострадавшего в медицинское учреждение.

До прихода доктора и при невозможности срочно доставить пациента в больницу можно оказать ему помощь в домашних условиях:

• Промывание желудка. В домашних условиях нужно дать больному выпить 1-1,5 литра теплой воды (чистой или с добавлением чайной ложки соды) и вызвать рвоту надавливанием на корень языка. Важно вывести отравляющее вещество из организма. Процедуру нужно начинать при появлении первых же симптомов отравления и повторять до тех пор, пока промывные воды не станут чистыми.
• Дать какой-либо энтеросорбент – он поможет удалить из организма отравляющие вещества и токсины. В домашних условиях можно дать активированный уголь из расчета одна таблетка на 10 кг веса, Энтеросорб, Смекту, Полифепан или любой другой сорбент.
• Выпаивать пострадавшего – при поносе и рвоте человек теряет много жидкости, и развивающееся обезвоживание ухудшает его состояние. Особенно важно выпаивать детей первых лет жизни. У ребенка до года обезвоживание может возникнуть уже при потере 200-500 мл жидкости. Чтобы этого не произошло, больному нужно обеспечить обильное питье. Взрослым и детям старше 10 лет можно просто предлагать выпить как можно больше воды или Регидрона – объем жидкости должен быть не менее 2-3 л в сутки. Для детей младшего возраста необходимо восстановление водного баланса под контролем родителей. Чтобы не вызвать рвоту, жидкость дают маленькими порциями: по 1 чайной, столовой ложке в 5 минут, постоянно в течение часа, а затем — по указанию врача.

Лечение отравления

Лечение при отравлении томатами зависит от тяжести состояния, возраста пострадавшего и причины интоксикации. Оно может проводиться в медицинских учреждениях или на дому. Обязательна госпитализация детей первого года жизни, беременных женщин и тех пациентов, у кого симптомы отравления не исчезают в течение 2-3 дней.

В больнице лечение назначают в зависимости от преобладающих симптомов и степени тяжести нарушения функций жизненно важных органов: сердца, почек, печени и так далее.

Обычно лечение включает в себя:

• Инфузионную терапию – внутривенное введение физраствора или глюкозы помогает уменьшить уровень интоксикации и восстановить водно-солевой баланс в организме.
• Прием сорбентов.
• Прием ферментов – при нарушении процессов пищеварения больным назначают панкреатин (Мезим, Креон).
• Антибиотикотерапию – если отравление вызвано патогенными бактериями, лечение проводят с помощью Нифуроксазида, Левомицетина, Цефиксима и других препаратов.

При необходимости назначают средства для поддержания работы сердца, стабилизации уровня гемоглобина и так далее.

В первые сутки после отравления лучше полностью отказаться от приема пищи, а затем еще 7-10 дней соблюдать диету: исключить из меню жирные, жареные блюда, крепкие бульоны, полуфабрикаты, блюда с большим количеством соли, перца и других приправ. Пища в этот период должна быть легкоусвояемой и питательной: каши на воде, жидкие супы, отварное мясо, много жидкости.

Свежие овощи, в том числе помидоры, после отравления включать в меню не рекомендуется. Это можно сделать только 2-3 недели спустя.

Профилактика

Профилактика отравления томатами заключается в соблюдении санитарно-гигиенических правил обработки продуктов. Покупку овощей можно проводить только в проверенных местах: в сертифицированных магазинах, специализированных отделах или у людей, которым вы полностью доверяете.