Можно ли отравиться килькой пряного посола

Статьи по продуктам → Салака (балтийская сельдь)

Внимание! Перечисленные ниже преимущества употребления в пищу мяса салаки не касаются солёного и маринованного продукта.

1. Рекомендуется съедать салаку вместе с костями, так как в костях салаки содержится много минеральных веществ, необходимых для организма.

2. Мясо салаки не содержит углеводов, поэтому оно идеально подходит для безуглеводной диеты и вообще для диетического питания.

3. Регулярное употребление в пищу салаки способствует повышению иммунитета, нормализации повышенного АД и улучшению работы головного мозга, сосудов, сердца и суставов. Также оно обладает противовоспалительными и антионкологическими свойствами. В силу указанных причин оно особенно рекомендовано людям, перенесшим отравления токсинами или страдающим вирусными заболеваниями.

4. Несмотря на достаточно низкое содержание калорий – 125 на 100 г продукта, – мясо салаки очень питательно и превосходно утоляет голод.

5. В салаке содержатся немало полезных элементов: хром, сера, калий, фосфор, натрий, магний, кальций, цинк, марганец, йод, железо, медь, фтор, кобальт, никель, молибден. Кроме этого, в нём присутствует полиненасыщенная жирная кислота Омега-3, важная для поддержания безопасного уровня холестерина в крови, и ряд ценных витаминов: С, А, Е, B1, B2, B12, B3, B6, D.

6. Салаку можно вводить в рацион с целью профилактики инсульта и инфаркта миокарда.

7. Мясо салаки полезно употреблять в пищу при следующих заболеваниях и факторах:

анемия;
ослабленный иммунитет;
рахит (у детей);
проблемы с памятью;
ломкость костей, волос и ногтей;
повышенная утомляемость;
замедленный темп роста у детей;
гипоксия мозга;
язвенная болезнь;
эрозия шейки матки (у женщин);
обильное моче- и потоотделение;
судороги;
слабость мышц;
посттравматическая и постинфекционная вторичная миопатия;
облысение;
плохой аппетит и истощение;
головокружение;
интенсивное старение кожи и всего организма;
атеросклероз сосудов;
нарушение водного и кислотно-щелочного обмена;
ишемическая болезнь сердца;
катаракта;
беременность;
аритмия;
сердечная недостаточность;
инфекционные заболевания;
застой желчи;
повышенный уровень холестерина в крови;
реабилитационный период после заболеваний, сопровождающихся лихорадочными состояниями;
шелушение кожи;
угроза выкидыша;
курение;
эпилепсия;
депрессия;
сахарный диабет;
холодные условия проживания;
реабилитационный период после перенесения операции;
нервное истощение и прочие нервные заболевания;
болезни двенадцатиперстной кишки;
физическое перенапряжение;
варикозное расширение вен;
трещины в углах рта и на губах;
болезни паращитовидной железы;
климакс;
запоры;
кожные заболевания.

1. В салаке из Балтийского моря часто обнаруживаются вредные диоксины, которые накапливаются в результате загрязнения окружающей среды.

2. Возможная индивидуальная непереносимость мяса салака.

3. Нельзя употреблять в пищу салаку при аллергических реакциях.

4. При аллергии на рыбу следует отказаться от использования салаки в пищевой рационе.

5. Солёная салака вредна для людей, страдающих отёчностью в лице и конечностях, имеющих проблемы с ЖКТ, почками, сердцем и АД (гипертония).

6. Как и любая другая рыба, салака богата пуринами, поэтому при почечных заболеваниях лучше воздержаться от употребления в пищу салки.

Термины и определения:

Дефростация рыбы — технологический процесс размораживания рыбы до температуры t= 0 …-2°С в центре тушки.
БКН — консервант бензоат натрия Е 211.
Сорбат калия — консервант Е202.
Тузлук — насыщенный солевой раствор для посола рыбы и других технологических целей.
Плотность тузлука — объем тузлука в граммах на 1см 3 .
Ареометр — прибор для определения плотности тузлука.

1. Регламентирующие документы

Данный вид продукции изготавливается по ГОСТ 3945-78 или по ТУ, доступны в свободном доступе в каталоге нормативной документации.

2. Сырье

Килька — мелкая стайная пелагическая рыбка семейства сельдевых. Название килька происходит от строения тела рыбы, брюшко рыбы внизу тонкое, напоминает киль. Еще кильку называют европейский шпрот.

Питается килька планктоном, веслоногими рачками. Обитает в Балтийском, Черном, Азовском и Каспийском морях. Подвиды кильки имеют соответствующие названия (балтийская, черноморская, каспийская).

Промысел ведется с января по апрель и с июня по декабрь. Основной лов осенью сентябрь-ноябрь. Жирность кильки колеблется по сезонам, может достигать 13% (в осеннее-зимней).

Основным видом сырья для производства кильки пряного посола является килька балтийская свежемороженая.

Рис.1 Килька балтийская

В продаже также есть килька каспийская, черноморская, Балтийская смесь (килька+салака). Иногда производители используют ее при производстве пресервов, выдавая за кильку, т.к. цена на нее ниже.

Размерные ряды в см: 8-12, 9-12 и т.д. или количестве штук на 1 кг: 60-80.

В продаже есть как отечественное сырье, так и сырье производства Финляндии, стран Прибалтики, Швеции.

Основные поставщики в Северо-Западном регионе:

Совет по подбору сырья

Покупку сырья в конкретном регионе можно осуществлять на специальных порталахи и других интернет-ресурсах. Самый значимый из них: www.fishnet.ru

Для компетентной оценки сырья нужно взять брикет и сделать контрольную работу. Дефростировать на воздухе при +20◦С и оценивать показатели при комнатной температуре.

Основные показатели оценки сырья:

Соответствие размерному ряду, заявленному на маркировке.
Отсутствие механических повреждений рыбы(лома). Если в партии много лома, то это должно прописываться на маркировке и сырью не может присвоиться высшая категория.
Определение состояния брюшка и анального отверстия.В результате разложения содержимого кишечника образуются газы, которые вздувают желудок и кишечник. Объем брюшка при этом увеличивается и могут быть разрывы брюшных стенок. Состояние брюшка определяют терминами: нормальное, вздутое и лопнувшее (лопанец). Лопанцем называют рыбу, стенки брюшка у которой разорваны вследствие размягчения и разрушения мышечной ткани брюшка ферментами и микроорганизмами.
Определение вида и количества гельминтов.Вид гельминта определяют с целью установления степени опасности для здоровья человека самого гельминта, личинок и продуктов его жизнедеятельности: одновременно определяют степень истощения рыбы и снижения вследствие этого ее питательных и товарных качеств. Если паразиты не опасны для здоровья человека, но ухудшают товарный вид рыбы, их необходимо удалить из нее путем потрошения (разделать на тушку или на кусок). В сомнительных случаях; должны проводиться микробиологические исследования.
Калянус в рыбе. Промысловая рыба, интенсивно питающаяся калянусом, имеет низкую ценность. Расположенные на конце тела калянуса перистые щетинки повреждают кишечник, поэтому у калянусной рыбы в посоле может наблюдаться лопанец брюшка. У такой рыбы кишечник и желудок обычно заполнены пищей красного цвета. При поражении кишечника мясо таких рыб окрашивается в красный цвет. Мясо калянусной рыбы жирное и дряблое, вследствие активной работы ферментов тканей рыбы во время питания. Калянус в кильке редкое явление.
Определение консистенции мяса рыбы.Консистенция должна определяться путем надавливания пальцами руки на среднюю часть спинки рыбы или сжатия рыбы со стороны боков между большим и указательным пальцами рук.
У мяса плотной консистенции следы (ямочки) от надавливания не образуются или, появляясь, мгновенно исчезают
Определение цвета мяса. Под цветом подразумевают окраску мяса на срезе, сделанном перпендикулярно направлению мышечных волокон (поперечный срез). Потускнение или порозвение (покраснение) мяса в сочетании с неприятным запахом характерно для pыбы, находящейся в стадии порчи.
Определение запаха мяса и внутренностей. У мелкой рыбы запах определяется сразу после сжатия нескольких рыбок в руке. Доброкачественная рыба имеет чистый рыбный запах, свойственный данному виду рыбы. Наличие неприятного постороннего запаха указывает на ее порчу.

Условия хранения мороженой рыбы. Длительное хранение производственных запасов мороженой рыбы необходимо осуществлять в минусовых камерах при температуре не выше -18°С. Если производство располагает исключительно оперативными запасами на срок от 2 до 7дней, то в этом случае можно использовать камеры с температурой -5-10°С, и то строго соблюдая ротации новых и старых поступлений.

3. Дефростация кильки

Дефростацию рыбы в условиях малого и среднего производства (до 1 тонны в сутки) чаще всего проводят воздушным способом на стеллажах. Рыбу размораживают до температуры t= 0 …-2°С в центре тушки.

При воздушной дефростации на стеллажах (рис.2) время размораживания составит не менее τ=12-14часов, если температура окружающего воздуха в помещении будет t

20°С. Поэтому следует рассчитать время выкладки на стеллажи, чтобы рыба была готова к планируемому началу разделки (началу смены).

На практике время разморозки ограничено производственным циклом: другими словами, новую партию сырья не выложишь на стеллаж, пока не снимешь предыдущую и не переработаешь ее. Поэтому, иногда снимают сырье со стеллажей в состоянии полуготовности и завершают размораживание в ваннах с проточной водой.

Рис.2 - Стеллаж для дефростации.

Потери при дефростации могут составлять от 1 до 3% в зависимости от добросовестности производителя сырья и соблюдения технологии дефростации.

4. Посол рыбы

Существуют основные и наиболее распространенные виды посола для кильки п/п — это тузлучный посол и прямой посол кильки в банке.

Тузлучный посол - рыбу солят в заранее приготовленном посольном растворе (соль с добавлением других компонентов).

Преимущества:Возможность осуществлять законченный посол до заданной солености, увеличение веса рыбы после посола, что положительно сказывается на себестоимости продукции. В процессе посола оттягивается кровь и когда такая килька в упаковке имеет хороший товарный вид.

Приемуществом прямого посола в банке является его простота, технологичность, уменьшение трудозатрат, что имеет больший экономический эффект, чем первый способ.

Таблица №1 - Рецептура посольного раствора

Оказывается, что килька, это не имя собственное, а собирательное название, объединяющее целый ряд стайных рыб, имеющих серебристый оттенок шкуры, и относящихся к семейству Сельдевых. На брюшках таких рыбок выделяются чешуйки в виде шипов. Они играют значительную роль в жизни рыбки: с их помощью она может спрятаться в глубоком месте, а также ее тело благодаря ним становится более обтекаемо. Вот за эти чешуйки, напоминающие своим внешним видом киль корабля, ее и назвали – килькой.

Европейские шпроты - килька

Именно килька является тем самым деликатесом, который называется шпроты. Эта рыба встречается в соленой морской, а также в пресной воде. Самая большая популяция находится по направлению Балтийского, Черного, Норвежского, Средиземного, Северного морей. Вылавливают кильку в разных странах, это Латвия и Россия, Дания и Украина, Болгария и Норвегия, везде оценили вкус этой небольшой, но такой вкусной рыбки. Каждый год более 600 тонн кильки попадает на стол потребителя.

Самыми популярными видами переработки этой рыбки являются шпроты и килька пряного посола, купить их можно на любом рынке и в магазине. Шпроты, залитые маслом, считаются символом Таллинна, правда, негласным. Эту рыбку сделали брендом столицы Эстонии, ее жители уже более чем три века вылавливают ее из прибрежных вод.

Появление рыбной консервации.

Состав кильки. Полезные свойства.

В такой маленькой рыбке как килька найдено большое количество полиненасыщенных жиров, благотворно влияющих на сердечно – сосудистую систему людей. Жирные кислоты снижают уровень таких вредных веществ, как липопротеиды, триглицериды, отличаются противоатеросклеротическими свойствами, профилактикой этих заболеваний, килька пряного посола имеет в своем составе витамин D. Не обойдены в комплексе витаминов и полезных веществ кальций, фосфор. Эти вещества укрепляют зубы, и кости, что делает эту рыбу необходимой детям, пожилым людям и женщинам, ждущим малышей.

Такое блюдо, как килька пряного посола, купить рекомендуется при составлении диетического питания больным людям. Объясняется это тем, что в кильке присутствует огромное количество легкого для усвоения белка и витаминов, и значит, больной не будет испытывать дискомфорт при переваривании пищи.

Калорийность.

Что касается калорийности, то она составляет на 100 граммов 135 ккал.

Применение кильки

В настоящее время встретить кильку в магазине можно в любой вариации. Это может быть классически замороженная рыбка, соленная или маринованная. Последних две разновидности относятся к уже готовой пище, ее нужно просто распаковать и съесть. Что касается мороженой рыбы, то здесь придется слегка, повозиться. Вы можете ее пожарить в муке на растительном масле, сделать из нее шпроты, посолить по своему усмотрению, но отваривать кильку не стоит, тут ничего хорошего не выйдет. Эта рыбка прекрасно сочетается с овощами и картофелем.

Приготовить кильку можно довольно легко. А благодаря ее невысокой калорийности, употреблять ее можно сидящим на низкокалорийной диете. Но в этом случае обработка не должна отличаться сложностью, наиболее подходящей считается килька, сделанная на пару.

Килька имеет немного специфический выраженный запах, который нравится не всем людям. Перед тем как начать производить термическую обработку кильки, подержите ее не продолжительное время в соляно – уксусном растворе, он заберет часть запаха.

Вред кильки. Противопоказания.

Стоит обратить внимание, что консервация из кильки не рекомендуется людям, имеющим проблемы со здоровьем, выражающиеся в болезнях желудочно – кишечного тракта, так как в них содержится уксус разнообразные добавки и вещества, которые могут раздражить слизистую оболочку.

Килька пряного посола, оптом.

Мы не будем возмущаться и требовать восстановления исторической справедливости, потому как, и эта убыстрительная технология, по всей вероятности, нынче безнадежно устарела.

Копченый аромат с пряным оттенком на 66% связан с присутствием фенола и на 14% карбонильных соединений , а 20% приходится на все остальные коптильные компоненты.

Фенол , крайне токсичен . Карбонильные соединения – это формальдегид, глиоксаль, фурфурол (имеет запах ржаного хлеба), ацетон, гликолевый

ГЛАВА 6. МОРЕПРОДУКТЫ: ПОЛЬЗА И ОПАСНОСТЬ

Рыба – важнейший источник веществ высокой биологической ценности. Однако значительно более высокой пищевой ценностью обладают другие морские деликатесы: крабы, кальмары, устрицы, омары (лобстеры) и т. д. Например, употребление всего шести устриц обеспечивает поступление половины повседневной потребности в йоде, кальции, фосфоре, железе и меди.

По всему миру устрицы продают (и в фешенебельных ресторанах, и в дешевых забегаловках), лишь, в одном виде – свежем. В России, за малым исключением, – только в замороженном, а это значит, что есть их в сыром (разморо-

женном) виде категорически нельзя , даже если очень хочется. Сырыми их едят только в день улова . Тем не менее, и свежие устрицы таят в себе угрозу .

Недаром, эти моллюски значатся афродизиаками , они могут подарить болезнь покруче любой венерической.

Употреблять в пищу можно только свежие устрицы с плотно закрытыми створками. Едят их так: надо вскрыть раковину и убрать мелкую створку. Прежде, чем снять мясо с глубокой створки и отправить его в рот, на него выжимают несколько капель лимонного сока. Можно опустить мясо устрицы на короткое время в холодную подсоленную воду или талый лед.

В отличие от мидий и устриц, в нашей стране менее популярный моллюск

– морской гребешок . Однако по пищевой ценности он мало кому уступает, а некоторых аминокислот в нем гораздо больше, чем, например, в мясе рыб. Из минеральных веществ в морском гребешке есть: натрий, калий, кальций, магний, сера, фосфор, железо, медь, марганец, цинк, йод. Витамины: В1, В2, В6, В12. В античности мясо и сок гребешка применялись как лекарство.

Мясо трепанга содержит меньше белков, чем мясо устриц, мидий и морского гребешка, но в нем значительно больше минеральных веществ: хлористых и сернокислых солей, соединений фосфора, кальция, магния, йода, железа, марганца, меди.

Настоящая кладовая белковых веществ – кальмары и осьминоги . В их тканях много экстрактивных веществ, способствующих выделению пищеварительного сока и придающие своеобразный вкус кулинарным изделиям. По химическому составу мясо кальмаров и осьминогов отличается большим количеством воды и малым содержанием жира. В нем есть витамины С и группы В и микроэлементы.

В Японии и Китае кальмаров едят сырыми, сушеными, маринованными, печеными и жареными. Едят даже глаза и присоски, высушенные на сковороде. Говорят, что по вкусу они напоминают орехи. Кстати, кальмаров лучше варить от 5 до 10 минут или уже 40-45, иначе мясо будет жестким.

Десятиногие плавающие раки – креветки по своим вкусовым качествам среди подобных занимают второе место, уступив первенство лишь крабам.

Мясо креветок , как и крабов , – очень ценно из-за богатого содержания белка и минеральных элементов. Это настоящая белковая пища с малым содержанием жира. Особенно много в нем йода: почти в сто раз больше, чем в говядине. Мясо креветок богато: натрием, калием, кальцием, магнием, серой, фосфором, железом, алюминием, медью, цинком, марганцем, свинцом и другими микроэлементами – в нем есть, чуть ли, не половина элементов таблицы Менделеева. Химический состав сырого мяса креветок: белки - 14,1-22%, жиры - 0,7-2,3%, углеводы - 0,3-4,9%, минеральные вещества - 1,5-7,2%. Немало в сыром мясе креветок и витаминов.

Белое или немного розоватое мясо акул приятно на вид, но вкус многих видов – горьковато-сладкий, а содержащиеся в сочном мясе аммиак и триметиламин (бесцветный газ с запахом селедки) и придает ему специфический запах.

Поэтому в пищу можно употреблять лишь мясо, прошедшее сложную специ-

Ассортимент рыб в продаже велик, и вы можете встретить совершенно неведомые названия. Откуда знать, например, что снэк – очень костлявая рыба, что рыба-капитан – лучшая из горбылевых, что у меч-рыбы едят только лишь белое мясо, а не то, что по преимуществу возлежит на прилавках. Многие ли знают, что анчоусы – это не овощи, а мелкая рыбка пряного посола?

Часто выдают за палтус дешевую рыбу-талисман . Цвет мяса у них абсолютно одинаковый, тем не менее, различить их просто: талисман рыба чешуйчатая, а палтус имеет гладкую кожу.

Хитрят торговцы и с морским угрем , гораздо менее ценным, чем речным. В продаже, в основном, встречаются именно морской и некоторые продавцы это просто не указывают на ценнике.

Но некоторые морепродукты только маскируются под деликатесы .

Не случайно Госторгинспекция чаще бракует именно рыбную, как наиболее скоропортящуюся, нарезку, которую легко сгубить еще на стадии переработки, а не только при транспортировке и продаже.

У любой рыбы два слабых места: первое – при неправильном хранении в ней быстро размножаются бактерии ; второе – подобно грибам, она склонна накапливать в себе тяжелые металлы и, в первую очередь, ртуть .

Ртутьорганические соединения (фунгициды) хорошо усваивается любым организмом (и человеком, и рыбой), связывается с белками, практически не выводится и постепенно накапливается , вызывая ртутное отравление, характерное тяжелейшими расстройствами психики по типу шизофре-

нии . Чем моложе рыбка, тем меньше она успела накопить в себе фунгицидов. А в хищной рыбе ртути всегда больше. Она является конечным звеном пищевой цепочки: ртуть накапливается в водорослях, их поедают травоядные рыбешки, а их, в свою очередь, едят хищники.

Впрочем, если докажут, что в этих платьях продавцы в отхожие места не ходят, что под длинными ногтями они постоянно удаляют спиртом неспороносные бактерии, что яйцо промыто в карболке, а сырая рыба – обман зрения, то тогда опасаться нечего.

Мы все наслышаны о состоянии наших рек и озер. В последние годы в связи с закрытием ряда предприятий, экологическая ситуация улучшилась, но все же еще далека от нормальной. И остался главный поставщик загрязнений – сток удобрений с полей и кислотные осадки. В иле ядовитые вещества могут годами сохраняться практически в неизменном виде. Кроме того, некоторые вещества обладают высокой химической активностью и, взаимодействуя между собой, образуют новые, зачастую более ядовитые соединения.

ткани, печени, почках и мозге. Сочетание с другими веществами усиливает его действие. Специалисты отмечают, что, хотя, это вещество и запрещено в 1970 году (в СССР), полное освобождение водоемов от этого тотального яда, а также от продуктов его распада – ДДД и ДДЭ, можно ожидать не ранее середины XXI века. В связи с этим, по возможности, следует избегать речную и озерную рыбу, а в пищу – использовать морскую.

Со многими металлами (ртутью, стронцием, свинцом и другими) пектины образуют нерастворимые соединения, которые практически не перевариваются в пищеварительном тракте и выводятся из организма. Эта способность пектинов

объясняет их радиозащитные свойства и лечебное действие при отравлении свинцом, ртутью, а также многими радиоактивными веществами (радионуклеидами) . При продолжительном употреблении пектинов происходит интенсивное выведение этих элементов из организма .

Пектинами, как уже было отмечено, богаты: клюква, ягоды черной смороди-

ны, боярышника, рябины обыкновенной, барбариса, крыжовника, аронии черноплодной, яблоки, слива . Но более всего их в околоплодниках всех цитрусовых – лимоны, апельсины и мандарины.

Черную смородину, боярышник, ягоды рябины и барбариса можно использовать в сушеном виде или добавлять в чай.

ГЛАВА 7. БУЛЬОН НЕ МОЖЕТ БЫТЬ СУХИМ

Мы никак не будем комментировать сей занимательный факт. Общеизвестно, что, например, и велосипед изобретали более десяти раз подряд. Но отметим, что в 1862 году первые заводы по производству бульонных кубиков (при участии самого Либиха) создавались в Южной Америке, потому как найти для них сбыт в Европе было делом практически безнадежным – убедить европейцев в XIX веке в съедобности этого эрзац-продукта было невозможно.

Все производители определяют срок годности своих кубиков в два года, но ни один не обозначил какие-то особые условия хранения. Причина тривиальна: в

этом эрзац-продукте портиться просто нечему, потому и рассчитан он на

потребителей в России и на технологию фаст-фудовских забегаловок типа

Глутамат натрия выпускается, разумеется, не по ГОСТу, а по МРТУ 18/210-68 (Межреспубликанское техническое условие, последние две цифры оз-

инозинат натрия ( disodium inosinate - Е-631 ), но и все, что угодно, дабы сни-

Не понятно какие критерии отбора мест для Карты гостя.
Место мягко говоря странное.
Были два раза.
Пришли пробовать устриц.На вид обычное кафе.
Первый раз долго заказ готовили, устрицы, уха, барабуля.
Барабулька размером с кильку, я таких мелких ни в Москве ни в Новосибирске в продаже и не видел, а тут в кафе подают.
Официант на мой вопрос сказала что им такое привозят и они не могут диктовать условия поставщику. Как то мимо ушей пропустил (отвлекся на воздух, море, красоту кругом), а зря.

На следующий день пришли мидии попробовать, их не было в наличии, решили снова устриц взять, так как с первого раза не разобрались нравятся они нам или нет.
Устрицы, уху, ставриды принесли, а вот салат и закуски просто забыли принести.
Потом после нашего отказа оплачивать чек с не поданными блюдами извинились и чек переделали.
Вечером бонус получили это отравление устрицами.
Два дня потом штормило с температурой.
Теперь тошнит от одного названия этого кафе.
Сейчас понимаю. Ну чего можно было еще ожидать от заведения у которого логотип это скелет рыбы.

Добрый день Василий!

Очень жаль, что подобное случилось с вами.
Подскажите, пожалуйста, когда вы были у нас в ресторане? В первый и во второй раз?

К сожалению устрицы являются одним из самых распространенных видов отравления в мире, ввиду того, что не подвергаются термообработки и выдаются гостю живыми. Со своей стороны мы проверяем каждую устрицу во избежания подобных ситуаций, но это живой организм и дать 100% гарантию не может никто.
Со 2 по 6 января было продано очень много устриц, и жалоб не поступало. Возможно ваше недомогание было связано с другой причиной?

Нам очень важно разобраться в ситуации и сделать всё, чтобы не допускать подобных инцидентов.

Ходили в ресторан вечером компанией, поймали себя на мысли, что не можем остановиться есть))), почти все блюда заказывали еще по разу. В качестве комплимента подают вкусный хлеб двух видов, масло и жареные анчоусы в корзиночке. Этих анчоусов мы заказывали потом еще три раза дополнительно, такие они были вкусные.
Чуть разочаровали мидии, были достаточно обычные, зато креветки и салат огурец-тунец были великолепны.
Хороший выбор вина - и крымского, и итальянского.

В жаркий июльский день здесь было восхитительно прохладно, замечательная черноморская жаренная рыба, мидии в различных соусах и прекрасное холодное севастопольское пиво.

Спасибо за прекрасный ужин и абалденный комплемент, хамса самая вкусная рыбка! А ещё здесь очень вкусные камбала и шоколадный фондан.

Знакомиться с новым кафе или рестораном в день своего рождения - это немного рискованный и легкомысленный шаг: а вдруг разочарует и омрачит личный праздник. Но я решилась, тем более, что заведение с незатейливым названием #Рыбамоя манило еще с прошлого года. К слову, до позавчерашнего дня все мое общение с "рыбными" местами в Крыму свелось к визитам в два ресторана, один из которых очень понравился, а второй не понравился совсем. Блюда для дегустации в "Рыбе" были выбраны накануне визита (благо подробное меню с составом, весом и ценами имеется в группе ресторана в соцсетях и можно вдумчиво его изучить, заранее облизнувшись :)). Я решила отдать предпочтение черноморской живности, ибо аргентинские, гренландские и магаданские креветки - это, конечно, хорошо, но совсем не свежо ( в смысле, доставить их в Крым без заморозки, увы, не получится, а как происходил этот процесс и сколько раз, они уже не расскажут). В результате были продегустированы мидии в белом вине с травами, севиче из барабульки, барабулька пряного посола и кефаль в ореховой панировке. На десерт заведение поздравило меня чизкейком. Плюс в качестве комплимента от шеф-повара добавилась корзинка хлеба и сливочное масло ( может, это, скрытое коварство, потому что в итоге еще одну корзинку заказали уже мы, ибо очень вкусно, особенно с соусом из "кефали в ореховой панировке"). Напитком праздничного обеда стал розовый брют Балаклава Pinot Noir. Я, конечно, безусловный фанат продукции заводика шампанских вин в Новом Свете и обычно по таким торжественным случаям, как свой и ребенкин дни рождения, Новый год и еще пара дат в году, предпочитаю именно ее ( причем, брюты, в особых случаях брют кюве). Но выяснилось, что такого в меню нет, а принести с собой любимый напиток нельзя ( общалась по этому вопросу с администратором заведения за день до поездки в Севастополь и даже немного напряглась и засомневалась в желании его посетить из-за категоричного ответа без малейшего намека на дипломатическую гибкость. "У нас прекрасная карта, а с собой алкоголь приносить нельзя", - заявили в трубке, предпочтя не услышать мое объяснение про шампанский деньрожденческий ритуал и не заморачиваться на компромисс). Поэтому сосредоточилась на вкусовых ощущениях именно от блюд. Понравилось все. Но если составлять рейтинг, то первое место и безусловный лидер - даже не сама "кефаль в ореховой панировке. ", а уже упомянутый выше соус ( приятно островатый, с горчинкой оливкового масла, я бы его и отдельным блюдом с удовольствием отведала). На втором месте - чизкейк. До момента его дегустации было севиче , в смысле, на втором месте, никаких признаков сырой рыбы). Но десерт встал между ним и кефалью :). Понимаю, что их нельзя "валить в одну кучу". Но по совокупности ощущений и гастроудивлений все равно чизкейк ( впервые пробовала такой нежнейший вариант). На четвертом месте барабуля пряного посола. А замкнули гастрономический рейтинг мидии ( тоже вкусно, но мне показались немного пресноватыми, хотя, может быть, их надо было пробовать в другой последовательности). В общем, кухня на "пять". С сервисом тоже все хорошо: вежливо, быстро, без навязчивости и с чувством собственного достоинства (что я особенно ценю в официантах). Если совсем придираться, то вопрос "все ли у нас хорошо?" был немного не вовремя и не к месту и оставил ощущение просто формальности, и с обновлением бокалов чуть замешкались. Но в целом остались очень и очень приятные впечатления и хочется продолжить знакомство с меню :) P.S. Чек составил 3 тысячи на двоих. P.P.S/ не удержалась и попробовала еще темное пиво от местной пивоварни "Аршинов" ( понравилось, правда, так и не поняла, как они его позиционируют: на бутылке упоминаются и эль, и пиво, что вводит в некоторое заблуждение, ибо технология производства этих напитков все же отличается).

Благодарим за отзыв.
По поводу пива Аршинов - это частная пивоварня расположенная в Балаклаве.
Пивовара знаем лично, он готовит пиво по классическим рецептам из высококачественных продуктов, и оно действительно очень вкусное!
Аршинов чёрное - это Эль. Сам являюсь его поклонником :)

Читайте также: