Все мяса при инфекционных болезнях

2. Ветеринарно-санитарная экспертиза при инфекционных болезнях, передающихся человеку через мясо и мясопродукты.

3. Ветеринарно-санитарная экспертиза при инфекционных болезнях, непередающихся человеку через мясо и мясопродукты.

1. Классификация нфекционных болезней сельскохозяй­ственных животных при санитарной оценке продуктов убоя

Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя сельскохозяйственных животных при инфекционных болезнях имеет две основные задачи:

1. Установление диагноза.

2. Проведение санитарной оценки продуктов убоя и ветеринарно-санитарных оздоровительных мероприятий.

Правила ветеринарно-санитарной оценки мяса и других продуктов убоя животных при инфекционных болезнях основываются на некоторых общих предпосылках:

- учитывают патогенность возбудителя для человека и животных,

- его устойчивость к химическим и физическим факторам,

- глубину тканевых изменений,

- и возможность вторичных заболеваний, вызванных паратифозными или условно-патогенными возбудителями болезней.

Инфекционные болезни животных с учетом опасности их для человека подразделяют на две группы:

1. Болезни, предающиеся человеку через продукты убоя при переработке животных, во время кулинарной обработки мяса или употреблении в пищу не обезвреженного мяса, при обработке сырья и т.д. (сибирская язва, бруцеллез, туберкулез, ящур, рожа свиней, ку-лихорадка, лептоспироз, туляремия, листериоз и др.).

''2. Болезни, не передающиеся человеку через мясные продукты:

а) встречающиеся у человека, но не передающиеся через продукты убоя (актиномикоз, ботриомикоз, столбняк, злокачественный отек, псевдотуберкулез и др.);

б) не встречающиеся у человека (пастереллезы, чума свиней, злокачественная катаральная горячка, контагиозная плевропневмония крупного рогатого скота, инфекционный атрофический ринит свиней и др.).

•Эта систематика акцентирует внимание ветеринарно-санитарных врачей на болезнях первой группы, при выявлении которых необходимо проводить мероприятия по предупреждению инфекционных болезней людей.

2. Ветеринарно-санитарная экспертиза при инфекционных болезнях, передающихся человеку через мясо и мясопродукты

Сибирская язва (Antrax). Острозаразная, антропозоонозная болезнь домашних жи­вотных и человека, характеризующая признаками септицемии, тяжелой интокси­кацией, поражением кожи с образованием карбункулов различной величины, а также кишечника, легких, миндалин.

Возбудитель (Bacillus anthracis) – грамположительная прямая неподвижная палочка, образующая споры и капсулы.

Вегетативные формы возбудителя погибают при нагревании до 75 0 С в течение 1 минуты, при кипении – мгновенно. В замороженном мясе ( -15 0 С) жизнеспособны в течение 15 дней, в соленом мясе - 45 дней.

Споры обладают высокой устойчивостью и могут сохранять жизнеспособность длительное время (до 50 и более лет). Споры инактивируются сухим жаром при +150 0 С за 1 час, автоклавированием при +120 0 С – через 5 – 10 минут, кипячением в течение 1 часа.

Ветеринарно-санитарные мероприятия при обнаруже­нии сибирской язвы и санитарная оценка продуктов убоя

При подозрении на сибирскую язву убой животных и движение продукции в убойном цехе останавливают, патологический материал (кусочки селезенки, изменен­ные части ткани и пораженные лимфатические узлы) направляют на лабораторное исследование. Пораженную тушу и соседние с нею (по две с каждой стороны) изоли­руют вместе с внутренними органами и шкурами.

При лабораторном подтверждении сибирской язвы изолированные туши, внутренние органы и шкуры направляют на уничтожение сжиганием.

Все обезличенные продукты (ноги, уши, вымя, кровь и др.), полученные от убоя других животных, смешанные с продукта ми убоя от больного сибирской язвой животного, сжигают.

Шкуры от здоровых животных, контактировавшие со шкурой от животного, больного сибирской язвой, подлежат дезинфекции в порядке, предусмотренном дей­ствующим законодательством.

После изоляции указанных выше продуктов убоя в убойном цехе немедленно проводят профилактические мероприятия.

Другие туши и продукты убоя, подозреваемые в обсеменении бациллами сибирской язвы по ходу технологического процесса, немедленно подвергают обезвреживанию проваркой, но не позднее 6 часов с момента убоя, в открытых котлах в течение 3 часов с начала закипания, а в закрытых котлах при давлении пара 0,5 МПа - в течение 2,5 часов. При невозможности провести обезврежива­ние в указанный срок, эти туши должны быть изолированы в помещение при тем­пературе не выше 10°С, а затем направлены на обезвреживание, как указано выше, но не позже 48 часов с момента убоя. Если это невыполнимо, то туши и продукты убоя, подлежащие обезвреживанию, должны быть направлены на ути­лизацию или сжигание.

Туши и продукты убоя, обсеменение которых бациллами сибирской язвы по ходу технологического процесса исключается, используют без ограничения.

Возобновление убоя на мясокомбинате разрешается только после проведения всех мероприятий, гарантирующих ликвидацию инфекции, о чем ветеринарный врач составляет соответствующий акт. Ю

Начальник ОПВК (старший ветеринарный врач) предприятия, на котором была обнаружена сибирская язва, извещает об этом ветеринарные организации той местности, откуда прибыла неблагополучная по этой инфекции партия скота.

Бруцеллез (Brucellosis) – инфекционная хроническая болезнь многих видов животных и человека, характеризуется абортами, задержанием последов, эндометритами, артритами.

Возбудитель и его устойчивость. Бруцеллез вызывается бруцеллами следующих видов:

Brucella abortus - возбудитель бруцеллеза крупного рогатого скота, лошадей;

Для человека опасны бруцеллы всех видов, но наиболее опасным и патогенным является возбудитель бруцеллеза овец и коз.

Бактерии рода бруцелл неподвижны, спор и капсул не образуют.

Возбудитель сохраняет жизнеспособность в мясе при замораживании в течение 4 – 5 месяцев, в соленом мясе - в течение 3 месяцев. При нагревании до 70 0 С гибнет через 10 минут, при 100 0 С - моментально.

В техническом животном сырье (в шкурах, шерсти), особенно от овец и коз, бруцеллы могут сохранять жизнеспособность от 1,5 до 4 месяцев.

Санитарная оценка продуктов убоя животных при бруцеллезе

Мясо, полученное от убоя животных всех видов, которые имели клинические или патологоанатомические признаки бруцеллеза, уничтожают.

Мясо от животных, реагирующих на бруцеллез, направляют на обезвреживание проваркой.

Шкуры, рога и копыта от всех видов бруцеллезных животных выпускают только после дезинфекции.

Туберкулез (Tuberculosis) - болезнь домашних, диких животных, птиц и человека, проте­кающая главным образом хронически. Характеризуется образованием в различных органах и тканях типичных бугорков - туберкулов, подвергающихся казеозному некрозу и в дальнейшем обызвествлению.

Возбудитель – Mycobacterium tuberculosis – аэробная, тонкая, прямая или слегка изогнутая неподвижная палочка. Грамположительна, спор и капсул не образует. Устойчива к кислотам и щелочам, высыханию и низким температурам.

Микроб чувствителен к прямым солнечным и ультрафиолетовым лучам, к высокой температуре. В жидкой среде при +100°С погибает моментально, при 70 0 С – в течение 30 минут. В вареной колбасе туберкулезная палочка погибает только в процессе варки при температуре не ниже +90- 95 0 С в течение одного часа при достижении температуры внутри батона не ниже +85 0 С.

Санитарная оценка. На утилизацию направляют:

- туши независимо от состояния упитанности и внутренние органы (в том числе и кишечник) при генерализованном туберкулезном процессе, то есть когда одновременно поражены грудные и брюшные органы с регионарными лимфоузлами;

- тощие туши при обнаружении в них любой формы поражения туберкулезом органов или лимфатических узлов.

Туши нормальной упитанности (кроме туш свиней) при наличии туберку­лезного поражения в лимфатическом узле, в одном из внутренних органов или в других тканях, а также непораженные органы направляют на выработку колбас­ных хлебов, консервов или проварку. Внутренний жир перетапливают.

Непораженный туберкулезом кишечник направляют для использования на данном предприятии в качестве оболочки при выработке вареных колбас, а при отсутствии такой возможности направляют на производство сухих кормов.

Пораженные туберкулезом органы и ткани независимо от формы поражения направляют на утилизацию.

При обнаружении в свиных тушах туберкулезного поражения в виде обыз­вествленных очагов только в нижнечелюстных лимфатических узлах, последние удаляют, голову вместе с языком направляют на проварку; тушу, внутренние органы и кишечник используют без ограничений. При туберкулезном поражении только лимфатических узлов брыжеечного лимфоцентра направляют на утилизацию кишечник, а тушу и остальные внутренние органы используют без ограничений.

При обнаружении в одном из указанных лимфатических узлов поражений в виде казеозных, необызвествленных очагов или туберкулезных поражений (не­зависимо от их вида) одновременно и в нижнечелюстных, и в лимфоузлах бры­жеечного лимфоцентра последние удаляют, кишечник направляют на утилиза­цию, а тушу и остальные органы - на выработку колбасных хлебов, консервов или проварку.

При убое животных, реагирующих на туберкулин, санитарную оценку мяса и других продуктов проводят в зависимости от обнаружения туберкулезного по­ражения. Если туберкулезные поражения в лимфоузлах, тканях и органах не обнаруживаются, туши используют для изготовления вареных колбас.

Лептоспироз (Leptospirosis) – инфекционная, природно-очаговая болезнь мно­гих видов животных, птиц и человека. Характеризуется преимущественно бессимптомным течением, в типичных случаях - лихорадкой, желтухой, анемией, гемоглобинурией, геморрагиями и абортами, некрозом слизистых оболочек.

Основной резервуар патогенных лептоспир в природе - различ­ные виды грызунов (серые и водяные крысы, полевки, лесные и по­левые мыши), а также животные – лептоспироносители.

Человек заражается через воду и реже через мясо, молоко от больных животных, а так же че­рез продукты, инфицированные грызунами. Человек может зара­зиться также при убое и разделке туш больных и переболевших лептоспирозом животных.

Возбудитель и его устойчивость. Возбудителями лептоспироза являются лептоспиры из семейства спирохет (Leptospira icterohaemorrhagiae, L. canicola, L. pomona, L. grippotyphosa, L. tarassovi). Это микроорганизмы, похожие на нежные спиралеобразные нити, подвижны.

Во внешней среде неустойчивы. Нагревание до +40 0 С убивает лептоспиры через 4 часа, а до + 56 0 С – через 30 минут. При кипячении они гибнут мгновенно.

Они чувствительны к действию поваренной соли: в засоленном мясе крупного рогатого скота (содержание соли не менее 4,8%) лептоспиры погибают через 10 дней. Солнечные лучи убивают лептоспир за 1,5-2 часа.

В созревшем мясе теряют жизнеспособность через 2 часа. В замороженном мясе они погибают через 10 дней, а в почках убитых/ животных - при 0-4°С выживают до 28 дней.

Санитарная оценка. При установлении лептоспироза и наличии дистрофических изменений мускулатуры или желтушного окрашивания, не исчезающего в течение двух суток, тушу и внутренние органы направляют на утилизацию. При отсутст­вии дистрофических изменений в мускулатуре, но при наличии в ней жел­тушного окрашивания, исчезающего в течение двух суток, тушу, а также внутренние органы, не имеющие патологоанатомических изменений, используют после проварки. Кишечник и патоморфологически измененные органы направляют на утилизацию.

Туши и другие продукты, полученные от убоя животных, положительно реагирующих при исследовании на лептоспироз, и при отсутствии у них клинических признаков или патологоанатомических измене­ний в мышечной ткани и органах, используют для изготовления вареных кол­бас.

Шкуры, волос, рога и копыта, полученные от убоя животных, клинически больных лептоспирозом, используют после дезинфекции.

Ящур (Aphtae epizooticae) – высоко контагиозная болезнь домашних и диких парнокопытных животных, характеризующаяся лихорадкой, образованием специфических пузырьков (афт) на слизистых оболочках ротовой полости, на коже вы­мени, на конечностях, а у свиней и на пятачке. Ящуром болеет и человек (особенно дети)./

Возбудитель – РНК-содержащий вирус из семейства Picornaviridae рода риновирусов.

При +49°С вирус сохраняется 1 час, при +55°С – 20 секунд, при + 61°С – 3 секунды, при +80-100 °С погибает мгновенно.

При низких темпе­ратурах сохраняется длительное время, в навозе - до 30 дней, в сточных водах -до 108 дней. В кислой среде при рН 5,6-6 погибает быстро. В мышцах созревшего мяса вирус погибает в течение 1,5-2сут, в то же время в тканях, где рН при созре­вании мяса снижается незначительно, вирус сохраняется длительное время (лим­фатические узлы, костный мозг, кровь, сухожилия). В мясе больных животных, убитых при повышенной температуре, когда созревание протекает поверхностно, вирус сохраняется длительное время.

Санитарная оценка. При выявлении ящура после убоя туши, внутренние органы Другие продукты убоя больных и контактировавших животных уничтожают.

Рожа свиней (Erysipelas sum) – инфекционная болезнь многих домашних и диких животных, а также птиц и человека, характеризующаяся при остром течении септицемией и воспалительной эритемой кожи, а при хроническом - эндокардитом и артритами. У свиней болезнь возникает преимущественно в молодом возрасте (3-12 мес.), у человека рожа свиней протекает в форме нестойкого воспаления кожи (эризипелоида). Наблюдается у лиц, имеющих контакт с больными животными или про­дуктами их убоя, а также при вскрытии трупов.

Возбудитель – Erysipelothrix insidiosa – тонкая, прямая или слегка изогнутая неподвижная грамположительная палочка, не образующая спор и капсул.

При температуре +50°С возбудитель погибает в течение 20 минут, при +70°С – 5 минут, при +100°С – 1 минуты. Низкие температуры, посол и копчение мяса при длительной выдержке не обезвреживают продукт.

Санитарная оценка. Туши и продукты убоя от животных, больных и подозрительных по забо­леванию рожей, использовать в сыром виде запрещается.

При наличии дистрофических или других патоморфологических измене­ний в мышцах (абсцессы и др.) тушу с внутренними органами направляют на утилизацию.

При отсутствии патоморфологических изменений в туше и во внутренних органах решение об использовании принимают после бактериологического иссле­дования на сальмонеллы. При этом в случае обнаружения в мясе или внутрен­них органах сальмонелл внутренние органы направляют на утилизацию или уничтожают, а туши используют после проварки или направляют на изготовление консервов.

При отсутствии сальмонелл тушу, шпик и внутренние органы разрешается перерабатывать на вареные, варено-копченые колбасы и консервы или направлять на проварку. Мясо, кроме того, разрешается использовать и на изготовление варено-копченых грудинок и кореек. Шкуры дезинфицируют.

Все инфекционные болезни с учетом опасности их для человека делят на 2 группы: передающиеся человеку через продукты убоя и не передающиеся. К передающимся относятся: сибирская язва, туберкулез, бруцеллез, ящур, рожа свиней, листериоз, лептоспироз, Ку-лихорадка, туляремия, сальмонеллезы и другие. К не передающимся через продукты убоя относятся болезни, встречающиеся у человека, такие как актиномикоз, столбняк, злокачественный отек, мелиоидоз, пастереллез и другие, а также болезни, которые у человека не встречаются: чума свиней, злокачественная катаральная горячка и контагиозная плевропневмония крупного рогатого скота, инфекционный атрофический ринит свиней и другие. Однако с точки зрения ветеринарно-санитарной экспертизы важна не только информация об опасности болезни для человека, и возможности передачи ее человеку через продукты убоя, важно также учитывать, что через продукты убоя возможно распространение инфекционных болезней по территориям и странам. Согласно международной классификации все инфекционные болезни с 1984 года разделены на 2 группы: А и В. Группа А включает 15 болезней, способных к быстрому и широкому распространению, приносящих серьезные социально-экономические потери, имеющие последствия для общественного здравоохранения, международной торговли продуктами и сырьем животного происхождения. К болезням группы А относят ящур, везикулярный стоматит, везикулярную болезнь свиней, чуму крупного рогатого скота, чуму мелких жвачных, контагиозную плевропневмонию крупного рогатого скота, бугорчатку (модулярный дерматит) крупного рогатого скота, лихорадку долины Рифт, катаральную лихорадку овец, оспу овец и коз, африканскую чуму лошадей, африканскую чуму свиней, классическую чуму свиней, грипп птиц, Ньюкаслскую болезнь. О появлении болезни из этой группы страны в обязательном порядке информируют в течение 24 часов Международное эпизоотическое бюро (МЭБ). В дальнейшем сведения представляются один раз в месяц. Группа В включает 71 болезнь, распространенную по зоологическим видам или группам животных приуроченную к определенным регионам и не способную к столь быстрому распространению. Поэтому о появлении этих болезней уведомляют один раз в год. Кроме того, согласно ветеринарному законодательству РФ выделена группа инфекционных болезней, при которых запрещен убой животных на мясо и они подлежат уничтожению. К этой группе относятся больные и подозрительные по заболеванию: сибирской язвой, эмфизематозным карбункулом, чумой крупного рогатого скота, губкообразной энцефалопатией, чумой верблюдов, бешенством, столбняком, злокачественным отеком, брадзотом, энтеротоксимией, скрепи овец, катаральной лихорадкой крупного рогатого скота и овец (синий язык), африканской чумой свиней, туляремией, ботулизмом, сапом, эпизоотическим лимфангоитом, африканской чумой однокопытных, мелиоидозом (ложным сапом), миксоматозом и геморрагической болезнью кроликов, гриппом, орнитозом и Ньюкаслской болезнью птиц, чумой мелких жвачных, лихорадкой долины Рифт, гидроперикардитом, артритом, энцефалитом коз, контагиозным метритом лошадей, случной болезнью лошадей, вирусным артритом лошадей, венесуэльским энцефалитом лошадей, японским энцефалитом, ящуром (при первых случаях заболевания в благополучной местности). А также выделена группа инфекционных болезней, при которых животные подлежат выбраковке и убою: повальное воспаление легких крупного рогатого скота, туберкулез (клинически больные и положительно реагирующие на туберкулин), бруцеллез (клинически больные и положительно реагирующие при серологическом или аллергическом исследованиях), инфекционный эпидидимит баранов, лейкоз крупного рогатого скота, инфекционная анемия лошадей, инфекционный энцефаломиэлит лошадей, классическая чума свиней, пастереллез (холера) кур, оспа – дифтерит птиц, инфекционный ларинготрахеит птиц. Лечение животных, больных перечисленными болезнями не эффективно и экономически не оправдано, поэтому целесообразно в целях недопущения распространения заболеваний подвергать больных животных убою на мясо. Убою на мясо подвергают также животных, больных другими инфекционными болезнями, если эти болезни не входят в список болезней, при которых убой запрещен, т.е. проводят вынужденный убой в целях недопущения падежа животных.

Ветеринарно - санитарная экспертиза молока при инфекционных болезнях животных

Молоко от больных коров необходимо сливать в отдельную посуду. Запрещается использовать это молоко в пищу или корм животным и сдавать на молокоперерабатывающие предприятия до установления диагноза болезни.

Молоко от коров, больных или подозреваемых в заболевании туберкулезом, бруцеллезом и лейкозом, используется согласно действующим инструкциям о мероприятиях по профилактике и ликвидации туберкулеза животных, о мероприятиях по профилактике и ликвидации бруцеллеза животных, о мероприятиях по борьбе с лейкозом крупного рогатого скота.

В ветеринарно − санитарной экспертизе инфекционные болезни животных по степени их опасности для человека принято делить на 3 группы: 1-я группа - инфекционные болезни, передающиеся человеку через молоко, мясо и другие продукты убоя (туберкулез, бруцеллез, сибирская язва, лептоспироз, рожа свиней, ящур и др.); 2-я группа инфекционные болезни, которыми человек болеет, но которые не передаются через молоко, мясо и другие продукты убоя (столбняк, бешенство, актиномикоз, псевдотуберкулез, злокачественный отек и др.); 3-я группа - инфекционные болезни, которыми человек не болеет (чума свиней, атрофический ринит свиней, пастереллез, холера птиц и др.) [1] .

Отбор проб молока

В случае арбитражных испытаний пробу удваивают. При отборе пробы указывают дату и время отбора, на какие исследования направлено и хозяина. Отобранные пробы делят на 2 равные части. Помещают в чистую тару одну часть для обычного исследования, вторую часть − для арбитражного исследования. Каждая проба должна исследоваться не позднее часа после её взятия на чистоту, плотность и кислотность. При отборе пробы надо перемешивать молоко 10 минут. Пробу берут специальной пипеткой в объеме 250 мл.

При несоответствии составляются 2 акта об уничтожении.

Для исследования молока руководствуются ГОСТом №Р52054-2003 [2].

Пороки молока. Под пороками молока понимают отклонение его свойств от нормального состояния. Пороки молока выражаются в изменении консистенции, цвета, запаха и вкуса.

1) Пороки консистенции: ослизнение или тягучесть молока, творожистое молоко, бродящее молоко.

Вязкая, слизистая консистенция. Слизеобразующие микроорганизмы, ящур, расстройство пищеварения, некоторые формы маститов, примись молозива, гнилые и плесневелые корма.

Творожистая консистенция. Молочно-кислые микроорганизмы, вырабатывающие сычужный фермент, бактерии из группы кишечной палочки, мастит.

Бродящая или пенистая консистенция. Бактерии группы кишечной палочки, дрожжи, картофель в избытке в рационе, недоброкачественный силос, свекольная ботва.

2) Пороки запаха

Аммиачный запах. Долгое стояние молока в незакрытой посуде на скотном дворе, аммиак образующие микроорганизмы.

Капустный запах. Избыток капусты в рационе, как кислой, так и свежей, кишечная палочка.

Специфические лекарственные запахи. Креолин, скипидар, ихтиол, дёготь, йод, витамины, антибиотики.

Запах нефтепродуктов. Укроп, нефтепродукты в рационе или воде.

Запах масляной кислоты. Масляно − кислое брожение.

Солодовый, дрожжевой и кислый запах. Хранение молока при высоких температурах, скармливание лежалых фруктов и овощей, недостаток кальция в организме, кислые корма.

Рыбный запах. Скармливание рыбы и т.п.

Затхлый запах. Хранение молоко в плотно закрытой таре в неохлаждённом состоянии, различные молочные бактерии в закрытых сосудах.

Гнилостный запах. Гнилостные микроорганизмы.

Синий и голубой цвет. Пигментирующие микроорганизмы, травы с синим пигментом, употребление гречихи, туберкулёз вымени, разбавление водой, хранение молока в цинковой посуде.

Излишне жёлтый цвет молока. Стрептококки, микроорганизмы вырабатывающий жёлтый пигмент, лептоспироз, примись молозива, корма содержащие большое количество каратиноидов, медикаменты (тетрациклин).

Солёный вкус. Молоко стародойных коров, примесь молозива, мастит.

Сладковатый вкус. Попадание прямых солнечных лучей и высокая температура.

Селёдочный вкус. Кормление силосом из ботвы сахарной свёклы.

Горький. Все травы, имеющие горький вкус (полынь), гнилая свёкла.

Прогорклый вкус. Хранение неохлаждённого молока в закрытой таре.

Чесночно-луковый. Поедание дикого лука и чеснока.

Редечно-репный. При поедании репы и редьки.

Металлический вкус. При хранении молока в ржавой посуде и кормление в ржавой посуде, много концентратов [3].

Консистенция. Для высшего, первого и второго сорта молока – однородная жидкость без запаха и хлопьев белка, замораживание не допускается. Для несортового молока – допускается наличие хлопьев белка и механических примесей. Молоко наливают всегда медленно по стеночке и в этот момент определяют консистенцию.

Вкус и запах. Для высшего и первого сортов – без посторонних запахов и привкусов, не свойственных свежему молоку.Для второго сорта – допускается в зимне-весенний период слабовыраженный кормовой запах и привкус. Несортовое молоко – выраженный кормовой запах и привкус.Открывают сосуд и нюхают.

Цвет. Для высшего, первого и второго сорта – от белого до светло-кремового цвета. Несортовое молоко – кремового, от светло-серого до серого цвета. Наливают в прозрачный стакан и определяют цвет.

Определение чистоты молока.

Подогревают молоко до 30 градусов и фильтруют. Различают 3 группы чистоты:

1. На фильтре отсутствуют механические частицы;

2. Единичные частицы;

3. Заметный осадок мелких, крупных частиц.

Определение плотности молока.

Определяют при помощи ареометра. Надо смотреть, чтобы ареометр ни к чему не прикасался.

Кислотность − это показатель свежести молока. Определяют при помощи титрования. Для массового выделения кислотности применяют метод предельной кислотности. Если смесь обесцвечивается, то кислотность выше соответствующей. Если окраска сохраняется, то кислотность образца ниже. Для определения кислотности так же используют пробу кипячения [2] .

Ниже приведена ветеринарно – санитарная оценка молока некоторых инфекционных болезней:

Туберкулёз. Молоко полученное от коров, реагирующих на туберкулин, но не имеющих клинических признаков, обезвреживают кипячением и используют внутри хозяйства. Допускается использовать такое молоко для переработки на топлёное масло, при этом обрат обезвреживают кипячением и используют только внутри хозяйства. Молоко, полученное от коров с клиническими признаками туберкулёза, кипятят 10 минут и используют для кормления откормочных животных. Молоко, полученное от животных оздоровляемых групп до их постановки на контроль, обезвреживают в хозяйстве в пастеризаторах поточного действия при температуре 90 градусов в течение 5 минут или при температуре 85 градусов в течении 30 минут. После чего молоко может быть отправлено на молокозавод, где его повторно пастеризуют при обычном режиме и выпускают без ограничений.

Коров, овец и коз с клиническими признаками бруцеллёза доить запрещается.

Ящур. Молоко обезвреживают кипячением в течение 5 минут или пастеризуют при 80 градусов в течение 30 минут. Разрешается переработка на топлёное масло. На молочных заводах и молокоприёмных пунктах поступающие из угрожаемой зоны подвергают обязательной очистке на центробежных молоко-очистителях и пастеризуют при температуре 76 градусов 15-30 секунд.

Если нет условий для очистки, то молоко подвергают обязательной пастеризации при температуре 85 градусов в течение 30 минут.

Осадок (шлам) собирают и сжигают.

Если молоко при данном заболевании имеет неприятный вкус, запах и другие пороки, его уничтожают после кипячения в течение 5 минут.

Лейкоз. Молоко, полученное от коров больных лейкозом, разрешается использовать для откорма телят, родившихся от больных лейкозом животных, или для откорма поросят после кипячения 30 минут. Молоко от коров, подозреваемых по лейкозу, но не имеющие клинические признаки разрешается использовать в пищу, но только после пастеризации при температуре 85 градусов 10 минут [1].

1. Боровков М. Ф., Фролов В. П., Серко С. А. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства: Учебник. - СПб: Лань, 2014. - 448с.

2. Макаров В. А., Фролов В. П., Шуклин Н. Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства: Учебник. М.: Агропромиздат, 1991.- 463 с.

ПАМЯТКА

ДЛЯ ВЛАДЕЛЬЦЕВ ЖИВОТНЫХ

ПОКУПКУ, ПРОДАЖУ, СДАЧУ НА УБОЙ, ВЫГОН, РАЗМЕЩЕНИЕ НА ПАСТБИЩЕ, РЕАЛИЗАЦИЮ ЖИВОТНОВОДЧЕСКОЙ ПРОДУКЦИИ ПРОВОДИТЬ ТОЛЬКО С РАЗРЕШЕНИЯ ВЕТЕРИНАРНОЙ СЛУЖБЫ

В СРОК НЕ БОЛЕЕ СУТОК С МОМЕНТА ГИБЕЛИ ЖИВОТНОГО, ОБНАРУЖЕНИЯ АБОРТИРОВАННОГО ИЛИ МЕРТВОРОЖДЕННОГО ПЛОДА, ИЗВЕСТИТЬ ОБ ЭТОМ ВЕТЕРИНАРНОГО СПЕЦИАЛИСТА, КОТОРЫЙ ОПРЕДЕЛИТ ПОРЯДОК ЕГО УТИЛИЗАЦИИ

СОДЕРЖАТЬ В НАДЛЕЖАЩЕМ СОСТОЯНИИ ЖИВОТНОВОДЧЕСКИЕ ПОМЕЩЕНИЯ И СООРУЖЕНИЯ ДЛЯ ХРАНЕНИЯ КОРМОВ И ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКТОВ ЖИВОТНОВОДСТВА

ОСУЩЕСТВЛЯТЬ ХОЗЯЙСТВЕННЫЕ И ВЕТЕРИНАРНЫЕ МЕРОПРИЯТИЯ, ОБЕСПЕЧИВАЮЩИЕ ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ БОЛЕЗНЕЙ ЖИВОТНЫХ И БЕЗОПАСНОСТЬ В ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОМ ОТНОШЕНИИ ПРОДУКТОВ ЖИВОТНОВОДСТВА

ПРЕДОСТАВЛЯТЬ СПЕЦИАЛИСТАМ В ОБЛАСТИ ВЕТЕРИНАРИИ ПО ИХ ТРЕБОВАНИЮ ЖИВОТНЫХ ДЛЯ ОСМОТРА, НЕМЕДЛЕННО ИЗВЕЩАТЬ О ВСЕХ СЛУЧАЯХ ВНЕЗАПНОГО ПАДЕЖА ИЛИ ОДНОВРЕМЕННОГО МАССОВОГО ЗАБОЛЕВАНИЯ ЖИВОТНЫХ, А ТАКЖЕ ОБ ИХ НЕОБЫЧНОМ ПОВЕДЕНИИ

НЕ ЗАВОЗИТЬ ИЗ НЕБЛАГОПОЛУЧНЫХ РЕГИОНОВ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ЖИВОТНЫХ, ПТИЦ, КОРМА, ПРОДУКТЫ ЖИВОТНОВОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ

ПРИ ПРИОБРЕТЕНИИ ЖИВОТНЫХ СРОЧНО УВЕДОМЛЯТЬ ВЕТЕРИНАРНУЮ СЛУЖБУ РАЙОНА ДЛЯ ОРГАНИЗАЦИИ РАБОТ ПО ПРОВЕДЕНИЮ КАРАНТИННЫХ МЕРОПРИЯТИЙ И СЛЕДИТЬ ЗА ЕГО СОХРАННОСТЬЮ

КАРАНТИНИРОВАТЬ В ТЕЧЕНИЕ 30 ДНЕЙ ВНОВЬ ПОСТУПИВШИХ ЖИВОТНЫХ ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ ВЕТЕРИНАРНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ И ОБРАБОТОК

ДО ПРИБЫТИЯ СПЕЦИАЛИСТОВ В ОБЛАСТИ ВЕТЕРИНАРИИ ПРИНЯТЬ МЕРЫ ПО ИЗОЛЯЦИИ ЖИВОТНЫХ, ПОДОЗРЕВАЕМЫХ В ЗАБОЛЕВАНИИ

СОБЛЮДАТЬ ЗООГИГИЕНИЧЕСКИЕ И ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ ПРИ РАЗМЕЩЕНИИ, СТРОИТЕЛЬСТВЕ, ВВОДЕ В ЭКСПЛУАТАЦИЮ ОБЪЕКТОВ, СВЯЗАННЫХ С СОДЕРЖАНИЕМ

УВАЖАЕМЫЕ ГРАЖДАНЕ, ВЛАДЕЛЬЦЫ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ И ДОМАШНИХ ЖИВОТНЫХ!

Владельцы животных обязаны:

ВЫПОЛНЯТЬ УКАЗАНИЯ СПЕЦИАЛИСТОВ В ОБЛАСТИ ВЕТЕРИНАРИИ О ПРОВЕДЕНИИ МЕРОПРИЯТИЙ ПО ПРОФИЛАКТИКЕ И БОРЬБЕ С БОЛЕЗНЯМИ ЖИВОТНЫХ

СИБИРСКАЯ ЯЗВА - ОДНО ИЗ НАИБОЛЕЕ ОПАСНЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ ЖИВОТНЫХ И ЧЕЛОВЕКА С ОЧЕНЬ ВЫСОКОЙ СМЕРТНОСТЬЮ. ВОЗБУДИТЕЛЬ СИБИРСКОЙ ЯЗВЫ УСТОЙЧИВ В ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЕ. В ПОЧВЕ ОН СОХРАНЯЕТСЯ СТОЛЕТИЯМИ.

ПРИЗНАКИ ЗАБОЛЕВАНИЯ МНОГООБРАЗНЫ. ПРИ МОЛНИЕНОСНОЙ ФОРМЕ У ЖИВОТНЫХ НАБЛЮДАЮТСЯ СУДОРОГИ, ШАТКАЯ ПОХОДКА, ОНИ ПАДАЮТ, ИЗО РТА, НОСА, ЗАДНЕГО ПРОХОДА ИНОГДА ВЫДЕЛЯЕТСЯ КРОВЯНИСТЫЕ ВЫДЕЛЕНИЯ. СМЕРТЬ НАСТУПАЕТ ЧЕРЕЗ 30-60 МИНУТ.

ПРИ ОСТРОЙ ФОРМЕ С БОЛЕЕ ДЛИТЕЛЬНЫМ ТЕЧЕНИЕМ ПОНИЖАЕТСЯ АППЕТИТ, СНИЖАЕТСЯ УДОЙ У КОРОВ, МОЛОКО ПРИОБРЕТАЕТ ГОРЬКИЙ ВКУС, СЛИЗИСТУЮ КОНСИСТЕНЦИЮ, КРЕМОВЫЙ ИЛИ КРОВЯНИСТЫЙ ОТТЕНОК. У БЕРЕМЕННЫХ ЖИВОТНЫХ МОГУТ БЫТЬ ВЫКИДЫШИ. НА КОЖЕ МОГУТ ПОЯВЛЯТЬСЯ ОТЕКИ. ЦЕНТР ОТЕКА ПОСТЕПЕННО ОМЕРТВЕВАЕТ И НА ЭТОМ МЕСТЕ ПОЯВЛЯЕТСЯ ЯЗВА.

У ПАВШИХ ЖИВОТНЫХ КРОВЬ ДЕГТЯРНОГО ЦВЕТА, НЕ СВОРАЧИВАЕТСЯ. ОЧЕНЬ ЧАСТО ОНА ИСТЕКАЕТ ИЗ НОСА, ЗАДНЕГО ПРОХОДА. ТРУПНОГО ОКОЧЕНЕНИЯ НЕТ ИЛИ ОНО СЛАБО ВЫРАЖЕНО.

ЯЩУР - ОСТРАЯ, ВИРУСНАЯ, ЧРЕЗВЫЧАЙНО ЗАРАЗНАЯ БОЛЕЗНЬ, ПОРАЖАЮЩАЯ ВСЕХ ДОМАШНИХ ЖИВОТНЫХ И ДИКИХ ПАРНОКОПЫТНЫХ ЖИВОТНЫХ (КРУПНЫЙ РОГАТЫЙ СКОТ, ОВЦЫ, КОЗЫ, СВИНЬИ).

К ЯЩУРУ ВОСПРИИМЧИВ И ЧЕЛОВЕК, ОСОБЕННО ДЕТИ.

ОСНОВНЫМИ ПРИЗНАКАМИ ЯЩУРА ЯВЛЯЮТСЯ: УГНЕТЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ЖИВОТНОГО, СНИЖЕНИЕ ПРОДУКТИВНОСТИ, ПОЯВЛЕНИЕ ГУСТОЙ ПЕНИСТОЙ СЛЮНЫ. НА ДЕСНАХ, ГУБАХ, СОСКАХ, ВЫМЕНИ МЕЖКОПЫТНОЙ ЩЕЛИ ОБРАЗУЮТСЯ ПУЗЫРЬКИ И ЭРОЗИИ.

ПРИ ВОЗНИКНОВЕНИИ ПОДОЗРЕНИЯ НА ЗАБОЛЕВАНИЕ ЖИВОТНЫХ ЯЩУРОМ ВЛАДЕЛЕЦ ЖИВОТНОГО ОБЯЗАН НЕМЕДЛЕННО СООБЩИТЬ О ВОЗНИКШЕМ ПОДОЗРЕНИИ СПЕЦИАЛИСТАМ ГОСУДАРСТВЕННОЙ ВЕТЕРИНАРНОЙ СЛУЖБЫ И ДО ИХ ПРИБЫТИЯ:

· ИЗОЛИРОВАТЬ БОЛЬНЫХ И ПОДОЗРИТЕЛЬНЫХ ПО ЗАБОЛЕВАНИЮ ЖИВОТНЫХ В ТОМ ЖЕ ПОМЕЩЕНИИ, В КОТОРОМ ОНИ НАХОДИЛИСЬ;

· ПРЕКРАТИТЬ УБОЙ И РЕАЛИЗАЦИЮ ЖИВОТНЫХ ВСЕХ ВИДОВ И ПРОДУКТОВ ИХ УБОЯ;

· ПРЕКРАТИТЬ ВЫВОЗ С ТЕРРИТОРИИ ХОЗЯЙСТВА (ФЕРМЫ) ПРОДУКТОВ И СЫРЬЯ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ, КОРМОВ И ДРУГИХ ГРУЗОВ.

ГРИПП ПТИЦ — ВИРУСНАЯ БОЛЕЗНЬ ПТИЦ, КОТОРАЯ ПОРАЖАЕТ ОРГАНЫ ПИЩЕВАРЕНИЯ, ДЫХАНИЯ. ХАРАКТЕРИЗУЕТСЯ ВЫСОКОЙ ЛЕТАЛЬНОСТЬЮ. ВЛАДЕЛЬЦАМ НЕОБХОДИМО СОДЕРЖАТЬ ДОМАШНЮЮ ПТИЦУ В УСЛОВИЯХ, ИСКЛЮЧАЮЩИХ ЕЁ КОНТАКТ С ПОСТОРОННЕЙ ПТИЦЕЙ (БЕЗВЫГУЛЬНОЕ СОДЕРЖАНИЕ). КОРМА НЕОБХОДИМО ХРАНИТЬ В ЗАКРЫТЫХ ПОМЕЩЕНИЯХ.

ЗАВОЗ НОВОЙ ПТИЦЫ НЕОБХОДИМО ОСУЩЕСТВЛЯТЬ ТОЛЬКО ИЗ БЛАГОПОЛУЧНЫХ ПО ГРИППУ ПТИЦ РЕГИОНОВ.

ПРИ ПРОЯВЛЕНИИ ПРИЗНАКОВ БОЛЕЗНИ ИЛИ ПРИ ОБНАРУЖЕНИИ МЕРТВОЙ ПТИЦЫ НУЖНО НЕЗАМЕДЛИТЕЛЬНО СООБЩИТЬ

В ГОСВЕТСЛУЖБУ.

В ПЕРИОД УГРОЗЫ ПТИЧЬЕГО ГРИППА НЕОБХОДИМО ВСЕХ ДОМАШНИХ ПТИЦ ПЕРЕВЕСТИ НА ЗАКРЫТОЕ СОДЕРЖАНИЕ, А НА ПОДВОРЬЕ УСТАНОВИТЬ ПУГАЛА,

ТРЕЩЕТКИ И Т.П. ДЛЯ ОТПУГИВАНИЯ ДИКИХ ПТИЦ. В ЭТО ВРЕМЯ НЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ ПОКУПАТЬ ЖИВЫХ ПТИЦ ДЛЯ РАЗВЕДЕНИЯ ИЛИ УВЕЛИЧЕНИЯ ПОГОЛОВЬЯ.

БРУЦЕЛЛЕЗ - ХРОНИЧЕСКИ ПРОТЕКАЮЩАЯ БОЛЕЗНЬ ЖИВОТНЫХ И ЧЕЛОВЕКА, ВЫЗЫВАЕМАЯ БАКТЕРИЯМИ.

БОЛЕЮТ - КОЗЫ, ОВЦЫ, КРУПНЫЙ РОГАТЫЙ СКОТ, СВИНЬИ, ЗАЙЦЫ, ОЛЕНИ, СОБАКИ И ЧЕЛОВЕК.

ЗАРАЖЕНИЕ ЧЕЛОВЕКА ПРОИСХОДИТ ПРИ ОКАЗАНИИ ПОМОЩИ ПРИ РОДАХ, АБОРТАХ, УБОЕ И ОБРАБОТКЕ ТУШ, СТРИЖКЕ ШЕРСТИ, ПРИ УПОТРЕБЛЕНИИ В ПИЩУ МЯСА, ПОДВЕРГНУВШЕГОСЯ НЕДОСТАТОЧНОЙ ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКЕ, НЕКИПЯЧЕНОГО МОЛОКА ИЛИ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ СЫРОГО МОЛОКА (ТВОРОГ, СЫР И Т.Д.).

ДЛЯ ПРЕДУПРЕЖДЕНИЯ ЗАБОЛЕВАНИЯ БРУЦЕЛЛЁЗОМ НАСЕЛЕНИЮ НЕОБХОДИМО:

- ПРИОБРЕТАТЬ ПРОДУКТЫ В СТРОГО УСТАНОВЛЕННЫХ МЕСТАХ (РЫНКИ, МАГАЗИНЫ, МИНИ МАРКЕТЫ И Т.Д.);

- НЕ ДОПУСКАТЬ УПОТРЕБЛЕНИЕ СЫРОГО МОЛОКА, ПРИОБРЕТЕННОГО У ЧАСТНЫХ ЛИЦ;

- ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ МЯСА - ГОТОВИТЬ НЕБОЛЬШИМИ КУСКАМИ, С ПРОВЕДЕНИЕМ ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ НЕ МЕНЕЕ ЧАСА.

АФРИКАНСКАЯ ЧУМА СВИНЕЙ – ВИРУСНАЯ БОЛЕЗНЬ ДОМАШНИХ И ДИКИХ СВИНЕЙ. ВИРУС АЧС КРАЙНЕ УСТОЙЧИВ К ФИЗИЧЕСКОМУ И ХИМИЧЕСКОМУ ВОЗДЕЙСТВИЮ, СОХРАНЯЕТСЯ В ПРОДУКТАХ СВИНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ, НЕ ПОДВЕРГНУТЫХ ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКЕ. ПЕРЕДАЕТСЯ ЗАБОЛЕВАНИЕ ЧЕРЕЗ ЗАРАЖЕННЫЕ ВИРУСОМ КОРМА, ПОДСТИЛКУ, НАВОЗ, ТРУПЫ И ПРОДУКТЫ УБОЯ ЖИВОТНЫХ, А ТАКЖЕ ЧЕРЕЗ КЛЕЩЕЙ. СРЕДСТВ ДЛЯ ЛЕЧЕНИЯ И ПРОФИЛАКТИКИ БОЛЕЗНИ НЕ СУЩЕСТВУЕТ! ГИБЕЛЬ ДОСТИГАЕТ 100 %! ОЗДОРОВИТЕЛЬНЫЕ МЕРОПРИЯТИЯ:

В ЭПИЗООТИЧЕСКОМ ОЧАГЕ (ЭТО ОТДЕЛЬНЫЙ ДВОР, ЧАСТЬ НАСЕЛЕННОГО ПУНКТА, ФЕРМА, ГДЕ ОБНАРУЖЕНЫ БОЛЬНЫЕ ЖИВОТНЫЕ) ВСЕ СВИНОПОГОЛОВЬЕ УМЕРЩВЛЯЕТСЯ БЕСКРОВНЫМ МЕТОДОМ И СЖИГАЕТСЯ.

В ПЕРВОЙ УГРОЖАЕМОЙ ЗОНЕ (В РАДИУСЕ 5 КМ ВОКРУГ ЭПИЗООТИЧЕСКОГО ОЧАГА) – ПОГОЛОВНЫЙ УБОЙ ВСЕХ СВИНЕЙ НА МЯСОКОМБИНАТЕ.

ВО ВТОРОЙ УГРОЖАЕМОЙ ЗОНЕ (В РАДИУСЕ 100 КМ ВОКРУГ ПЕРВОЙ УГРОЖАЕМОЙ ЗОНЫ) ЗАПРЕЩАЕТСЯ ТОРГОВЛЯ ПРОДУКЦИЕЙ СВИНОВОДСТВА НА РЫНКАХ, ПРОВЕДЕНИЕ ЯРМАРОК, ВЫСТАВОК.

РАЗВЕДЕНИЕ СВИНЕЙ РАЗРЕШАЕТСЯ ТОЛЬКО ЧЕРЕЗ ГОД ПОСЛЕ СНЯТИЯ КАРАНТИНА.

ЗАРАЗНЫЙ УЗЕЛКОВЫЙ (НОДУЛЯРНЫЙ) ДЕРМАТИТ КРС - ИНФЕКЦИОННАЯ БОЛЕЗНЬ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА, СОПРОВОЖДАЮЩАЯСЯ ЛИХОРАДКОЙ, ОТЕКОМ ПОДКОЖНОЙ СОЕДИНИТЕЛЬНОЙ ТКАНИ И ОРГАНОВ, ОБРАЗОВАНИЕМ КОЖНЫХ УЗЛОВ, ПОРАЖЕНИЕМ ГЛАЗ, СЛИЗИСТОЙ ОБОЛОЧКИ ДЫХАТЕЛЬНОГО И ПИЩЕВАРИТЕЛЬНОГО ТРАКТОВ.

ПЕРЕДАЕТСЯ КРОВОСОСУЩИМИ НАСЕКОМЫМИ, КОМАРАМИ, МУХАМИ. ЖИВОТНЫЕ ОТКАЗЫВАЮТСЯ ОТ КОРМА, БЫСТРО ИСТОЩАЮТСЯ, ЛИМФОУЗЛЫ У НИХ УВЕЛИЧИВАЮТСЯ.

ИСТОЧНИКОМ ИНФЕКЦИИ СЛУЖАТ БОЛЬНЫЕ ЖИВОТНЫЕ, А ТАКЖЕ ПЕРЕБОЛЕВШИЕ В СКРЫТОЙ ФОРМЕ. ПРИ ПЕРВИЧНОМ ВОЗНИКНОВЕНИИ БОЛЕЗНИ ПОРАЖАЕТСЯ ОТ 5 ДО 50%, А В ОТДЕЛЬНЫХ СЛУЧАЯХ И ДО 100% ЖИВОТНЫХ. В ПОЛОВИНЕ СЛУЧАЕВ МОЖНО НАБЛЮДАТЬ ТИПИЧНЫЕ ПРИЗНАКИ БОЛЕЗНИ.

СПЕЦИФИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ЛЕЧЕНИЯ НЕ РАЗРАБОТАНЫ, ИСПОЛЬЗУЕТСЯ СИМПТОМАТИЧЕСКОЕ ЛЕЧЕНИЕ И ВАКЦИНУ ПРОТИВ ОСПЫ ОВЕЦ И КОЗ.