Печень минтая в консервах глисты

Черви в банке: жительница Камня-на-Оби купила консервы с "сюрпризом": подробности сообщает корреспондент газеты " Каменские известия " Марина Литвиненко.

Какие "океанские тайны" хранят жестяные банки на прилавках наших магазинов? Почему консервированная печень минтая по вкусу напоминает молоки и откуда в ней черви? В поисках инородных предметов и существ в любимых рыбных консервах после очередного инцидента мы отправились на Каменский рынок , — пишет в предисловии Марина. Предлагаем ознакомиться со статьей коллеги.

Одна моя знакомая недавно купила там баночку консервы— "Натуральная печень минтая " называется. С виду банка как банка—ничего необычного, а когда она ее открыла, попробовала да потом еще и разглядела содержимое, вот тут и началось. Баночка та—продукция иногороднего производителя—оказалась с сюрпризом. Содержимое ее исследовали в лаборатории местного Роспотребнадзора, куда пострадавшая обратилась сразу после того, как обнаружила на кусочках "печени" множество странных белых спиралек.

Вилкой раскрутив одну из них, девушка поняла—это черви.

Заключения экспертов подтвердили догадки покупательницы: в банке насчитали около 250 личинок нематод семейства anisakis. Личинки подобных беспозвоночных нашли и в других банках, изъятых в исследовательских целях в той же торговой точке. Личинки, слава Богу, оказались не жизнеспособными, попав в жестяную упаковку, очевидно, еще на заводе, и вместе с остальным содержимым прошедшие промышленную стерилизацию. Специалисты успокаивают: мол, личинки в подобном состоянии для организма человека безвредны. Так-то оно так, но, тем не менее, обнаружить червей в еде—приятного мало.

Целая по форме, покрытая многочисленными свернутыми плоской спиралью червяков, рыхлая, от кремового до сероватого оттенков с желто-коричневыми жировыми выделениями и запахом органического окисления—"Натуральная печень минтая", хотя и не исчерпала положенного срока хранения, требованиям ГОСТа явно не соответствует. Товар столь сомнительного качества не покупателя на полке в магазине должен дожидаться—его необходимо утилизировать. Так что специалисты Роспотребнадзора изъяли из торговой точки все банки "червивой" печени. В отношении предпринимателя приняли меры административного воздействия, а информацию о некачественной продукции довели до сведения управления Роспотребнадзора по Алтайскому краю—пусть теперь они с производителем разбираются.

А кто у нас производитель?

Возможно, мы бы могли ограничиться названием "иногородний", чтобы не компрометировать предприятие и "не кошмарить бизнес", но… Оказалось, что не только в Камне на рынке по заявлению покупателя была таким образом выявлена и изъята партия рыбных консервов с червями. Подобные инциденты происходили и происходят в других городах. Так, в Свердловской области была обнаружена партия зараженных паразитами консервов "Сайра тихоокеанская натуральная с добавлением масла ". По сообщению РИА "Новости", в банках специалисты санитарно-эпидемиологической службы обнаружили части и целые экземпляры плоских паразитических червей, после чего товар был изъят из оборота.

Чрезвычайное происшествие произошло на продовольственном рынке Башкирии. В партии консервированной "Печени трески" были найдены мертвые гельминты (глисты), а в соленой сельди—живые черви . Эта рыбная продукция находилась на прилавках супермаркетов торговой сети, насчитывающей не один десяток магазинов в разных городах. Проверка продуктов началась по заявлению одного из жителей Уфы, который, отведав "Печень трески", оказался на больничной койке с отравлением. Специалисты Роспотребнадзора республики схватились за голову: такого в своей практике они не видели—гельминтов в консервах и живых червей на молоках соленой сельди! Случай этот был назван вопиющим, а реализация некачественной продукции, произведенной ООО РКЗ "Русский рыбный мир " из Подмосковья, приостановлена. Башкирский инцидент пятилетней давности повторился в марте 2011 года на Каменском рынке, где наша землячка купила эту пресловутую "печень минтая", произведенную в прошлом году тем самым "Русским рыбным миром". Совпадение или закономерность? А это уж с какой стороны посмотреть.

—"Печень трески"—пожалуйста, а минтая нет,— в недоумении разводят руками продавцы.— Она мало пользуется спросом у покупателей, поэтому закупаем ее очень редко и в небольших количествах, 3-5 банок, не больше. Да и по вкусовым качествам она заметно уступает той, что раньше производили. Сейчас ее вкус напоминает соленые молоки, а в измельченном виде и вовсе непонятно, что в банку положили…

"В каждой четвертой банке с печенью трески—личинки насекомых,— опираясь на результат проведенных экспериментов и лабораторных исследований заявляют наши коллеги с экрана телевизора.— Это практически не зависит от производителя, причем в деликатесе можно найти совершенно разных представителей беспозвоночных ". Кстати, наши местные производители, занимающиеся переработкой рыбы, с подобной формулировкой не согласны. Технолог Каменского рыбозавода Николай Чалдин, опираясь на опыт, говорит:

—Мы перерабатываем как речную, так и морскую рыбу. Прежде, чем последняя попадет в те же пресервы, она проходит через целый конвейер рабочих рук. Ее тщательно чистят, обрабатывают. Весь процесс подвергается жесткому технологическому контролю. В той рыбе, которая проходит у нас, паразитов никогда никто не находил. Были случаи, когда встречался коланус (рачок, относящийся к планктону), которым питается рыба—мы сразу, еще на стадии обработки, принимали необходимые меры. Думаю, что случай с червями в рыбных консервах говорит о присутствии человеческого фактора, от которого, увы, никто не застрахован.

Однако у потребителя, мало-мальски разбирающегося в законах рыночной экономики, на сей счет свое мнение:

—Прилавки магазинов завалены различными видами рыбных консервов от разных производителей. Сделать продукцию конкурентоспособной можно двумя способами: либо удешевлять ее стоимость за счет включения в состав консервов продуктов пониженного качества и различных добавок, либо наоборот—соблюдать высочайшее качество, используя при этом отличное исходное сырье и лишь натуральные продукты, соответствующие нормам.

Яркая этикетка и невысокая цена не являются гарантией качества продукта, а потому, вскрыв банку, к сожалению, можно обнаружить в ней все, что угодно—от потерявших цвет и форму кусков, плавающих в дурно пахнущей жидкости, до червей и прочей гадости.

Кое-кто уверен, что в большинстве этими недостатками грешит завозная продукция, а порой виноватыми в отвратительном качестве рыбных пресервов и консервов оказываются сотрудники торговли, заведомо приобретая для продажи уже испорченный или некондиционный товар.

Ихтиолог и кулинарный обозреватель Ник Бор реабилитирует дальневосточную рыбу со скучной репутацией

Песочное, шоколадное, ореховое, гречневое и на яблочном пюре

Показывает Булат Ибрагимов

Восемь международных аналогов

При этом военнослужащие, как и контингент, подопечный Федеральной службе исполнения наказаний, бывают даже рады рыбным дням с минтаем: как-никак это разнообразящие скудный рацион натуральные белки. Но и там вкус минтая не радует.

С больничной, армейской и тем более тюремной кухней все понятно: рыбу там сначала отваривают ради бульона для супа, а потом просто подсушивают на противнях, подавая как второе блюдо. Тут не до гастрономических изысков.

Но ведь и те, кто покупает минтая для домашнего потребления — для себя, а не для кошек, — тоже выбирают его из-за невысокой цены, но не из-за вкуса.

Между тем минтай, Theragra chalcogramma, относится к семейству тресковых — и совсем уж невкусным быть не должен. Наши дальневосточники ловят минтая на удочку с набережных или с лодки недалеко от берега, а потом жарят его свежим на ужин — и ценят его достаточно высоко, считая рыбой уровня примерно наваги.

В чем же дело — только ли в том, что в Центральную Россию минтай приходит уже сильно вымороженным?

Во времена СССР минтай уверенно занимал второе место по объему вылова: между путассу и тихоокеанской ставридой. Ходить за ним флоту было относительно недалеко, расход топлива у промысловых судов был сравнительно небольшим, огромные косяки легко облавливались — это обеспечивало низкую себестоимость и объясняло дешевизну рыбы.

Но есть и вторая причина как невысокого качества тушек на прилавках, так и невысокой цены: значительную часть минтая добывают ради печени и икры.

Печень минтая стали добывать в промышленных масштабах, когда стало очевидно, что запасы трески ограничены и не выдерживают интенсивного промысла. Собственно, и налажен минтайный промысел был именно для производства технического рыбьего жира, когда тресковая популяция пошла на убыль, а минтая было как на гуталинной фабрике у дяди кота Матроскина.

Понятно, что, когда главными объектами промысла являются икра и печень, в первую очередь думают о сохранности этого сырья. Тушки тогда продукт чуть ли не побочный. Производителю уже не так важно, пойдут ли они на корм пушному зверю, в больничные и армейские столовые или же в магазины.

Казалось бы, можно не вспарывать в уловах всю рыбу подряд, а отбирать из каждого трала лучшие экземпляры, да и морозить их отдельно целыми блоками, аккуратно и бережно. Но и тут очередные сложности.

Люди уже привыкли к тому, что минтай — рыба неважнецкая. Как их переучивать и объяснять, что он теперь будет другим — вкусным, как пикша или навага? Сколько денег уйдет на эти рекламные кампании и кто их будет финансировать?

Но действительно первостепенной проблемой является высокая зараженность минтая паразитами. Его нельзя продавать непотрошенным: если хозяйка вскроет дома рыбу, увидит червей и выкинет покупку, то будет потом всегда обходить минтая стороной. Никакие уговоры не помогут, и совершенно неважно, что паразитофауна минтая представлена малоопасными для человека анизакидами из группы нематод. Не успокоят и объяснения, что гельминты локализуются в брюшной полости рыбы и практически не проникают в мышцы — а главное, погибают при заморозке.

Но как же дальневосточники? Видят внутри рыбы тех же самых червей — и бесстрашно едят минтая да еще нахваливают.

Решающую роль играют их знания и опыт. Рыбаки знают, что минтай заражен, поэтому, вспоров рыбе брюхо и увидев там анизакид, выбрасывают кишечник (если потребуется— то и печень, и половые продукты) вместе с паразитами, удаляют жабры и больше в безопасности рыбы не сомневаются.

Соответственно, если мы у себя в средней полосе России хотим покупать красивого и чистого минтая, производителям нужно потрошить его непосредственно на промысле и тут же упаковывать и морозить, заботясь в первую очередь о качестве тушки, жертвуя заготовкой и икры, и печени.

Есть и другой путь, способный изменить мнение насчет минтая, — филирование.

Мировой вылов минтая составляет порядка трех миллионов тонн в год. Доля России — порядка 30–40%. Остальные игроки пускают основную массу минтая на переработку — на технологический рыбный фарш сурими. Из которого, в свою очередь, делают практически все крабовые палочки мира. И в этом случае выбор рыбы для сурими обусловлен не только значительными запасами минтая в северной части Тихого океана, но и нарядной белизной мышц.

А чтобы он был вкусным, надо его правильно готовить: не вываривать в супе до состояния безвкусных лохмотьев, не пересушивать в духовке. Лучше жарить на сковороде в панировке или готовить в кляре во фритюре.

Я периодически беру эти консервы. Сегодня обнаружил включения, которых никогда раньше не замечал.

На ощупь они упругие, не расползаются.

По идее если бы они были внутри рыбы их бы измельчило вместе с печенью.

Получается что они попали в уже готовое сырье до закатки в банку.

Отправил письмо производителю.

Уважаемый покупатель. Наша компания готова замерить вам эту банку консервов на ящик свежих. Этот ящик Вы можете забрать на сейнере "Налим", который сейчас находится в Японском море.

Удачи! Ваш "Южморрыбфлот".

Ты покупаешь дешевое говно, печень минтая идет кусками. Твои включения, не перемолотые куски крахмала, наполнителя и прочего говна. Чавкай дальше.

По ГОСТу она бывает 3х видов: целая, кусочками, тонкоизмельченная масса.

Черви в печени рыбы! Никогда такого не было и вот опять.

Странно что вы раньше не видели, если брать не паштет а цельную, то не заметить ваще ну ни как не получится
Это норма для этих консерв, кто на рыб заводе будет сортировать? кому это нужно. В лучшем случае все в паштет перемалывают

В цельной да, но почему их не перемололо с печенью в моей банке?

я не знаю, видимо используется что то типа блендера, печень ведь мягкая, и мясорубка там не нужна, а блендер мог запросто пропустить, тем более червей в печени может быть очень много

Фе, не бери больше, зачем рисковать, да и от гельминтов декарис какой-нибудь прими.

Сразу за кинулся таблетками, хоть они и не опасны. Паранойя сильная штука.

. "на ощупь они упругие и не расползаются".

а если бы они пытались расползаться, тебе было бы сейчас проще? )

Если бы их получилось легко разорвать, я бы подумал, что это не размешанные мука/крахмал и спокойно ел.

Я работала на плавбазе в Охотском море, видела, как делают консервы. Печень покрыта пленкой, под ней гельминты, бывает не один и не два. На заводе печень от пленки не чистят, это нереально, ее фасуют в банки и отправляют в автоклав на не помню уже сколько часов, не буду врать. Так что гельминты в готовом продукте сварены и не опасны)))))).

А что со всякими паштетами и другой подготавливаемой продукцией? На моей банке написано, что сделано из замороженной продукции. Её морозят и перерабатывают в разных местах?

на плавбазах перерабатывают продукцию на месте в консервном цехе, потом прямо в море готовку забирают суда-перегрузчики. Это самые лучшие и качественные консервы. Еще бывают варианты, когда рыбу морозят и теми же перегрузчиками отправляют получателю. Где уж из нее консервы делают одному богу известно. Но вы можете не переживать, при морозке или тепловой обработке в автоклавах любые гельминты стопроцентно погибают. Так что заразиться гельминтозом весьма маловероятно. Единственное, что употреблять такой продукт не очень то приятно, когда червячки попадаются.

Текст ГОСТ 13272-80 Консервы из печени рыб. Технические условия

ГОСТ 13272-80

КОНСЕРВЫ ИЗ ПЕЧЕНИ РЫБ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Группа Н23 СТАНДАРТ

Canned fish liver. Specifications

МКС 67.120.30 ОКП 92 7123 ОКП 92 7131

Дата введения 01.07.81

Настоящий стандарт устанавливает требования к консервам натуральным и в томатном соусе, изготовленным из печени тресковых, макрурусовых и нототениевых рыб, а также к консервам в томатном соусе, изготовленным из печени тихоокеанских лососевых рыб, изготовляемым для нужд народного хозяйства и экспорта.

Коды ОКП на рыбные консервы приведены в приложении.

(Измененная редакция, Изм. № 1,4).

1.1. Консервы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

(Измененная редакция, Изм. № 4).

1.2. Печень должна быть уложена в банки с заливкой или без заливки томатным соусом, измельченная печень должна быть перемешана с компонентами, герметично укупорена и стерилизована при температуре выше 100 °С.

(Измененная редакция, Изм. № 4, 5).

1,2а. По качеству консервы подразделяют на экспортные и для нужд народного хозяйства.

Консервы, изготовляемые для нужд народного хозяйства, по качеству подразделяют на два сорта: высший и первый.

(Измененная редакция, Изм. № 5).

1.3. Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать требованиям:

печень-сырец — нормативно-технической документации;

печень охлажденная — нормативно-технической документации;

печень мороженая — нормативно-технической документации;

рыба-сырец — нормативно-технической документации;

отходы дальневосточных лососевых рыб мороженые пищевые — нормативно-технической документации;

соль поваренная пищевая — ГОСТ 13830* *;

лук репчатый свежий — ГОСТ 1723;

лук репчатый сушеный — ГОСТ 7587**;

лук жареный пюре — нормативно-технической документации;

мука пшеничная хлебопекарная — ГОСТ 26574***;

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.

** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52622—2006.

*** На территории Российской Федерации кроме упаковки, маркировки, транспортирования и хранения, действуют ГОСТ Р 52189-2003 и ГОСТ 26791-89.

Издание официальное Перепечатка воспрещена

сахар-песок — ГОСТ 21; сахар-рафинад — ГОСТ 22;

масло подсолнечное рафинированное — ГОСТ 1129*; масло хлопковое рафинированное — ГОСТ 1128; масло соевое рафинированное — ГОСТ 7825; масло арахисовое рафинированное — ГОСТ 7981; масло горчичное рафинированное — ГОСТ 8807; масло кукурузное рафинированное — ГОСТ 8808; масло оливковое;

томатное пюре и томатная паста — ГОСТ 3343;

кислота уксусная пищевая — ГОСТ 6968, ГОСТ 61 и другой нормативно-технической документации;

вода питьевая — ГОСТ 2874**; лист лавровый — ГОСТ 17594;

кориандр — нормативно-технической документации; перец черный — нормативно-технической документации; перец душистый — нормативно-технической документации; гвоздика — нормативно-технической документации; экстракты пряностей — нормативно-технической документации.

печень минтая с массовой долей жира 30—40 %;

гидратированное и нерафинированное подсолнечное масло высшего сорта — ГОСТ 1129; пшеничную муку второго сорта;

молоко коровье обезжиренное сухое — ГОСТ 10970***; молоко цельное сухое — ГОСТ 4495* 4 .

Консервы высшего сорта изготовляют из печени-сырца или охлажденной.

(Измененная редакция, Изм. № 4, 5).

1.4. Консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности и не содержать патогенных организмов или их токсинов.

(Измененная редакция, Изм. № 5).

1.5. По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл. 1.

Массовая доля поваренной соли, %: для консервов натуральных

Кислотность (в пересчете на яблочную кислоту) для консервов в томатном соусе, %

Массовая доля составных частей (для консервов в томатном соусе), %, не менее:

1.5а. Содержание токсичных элементов и пестицидов в консервах из печени рыб не должно превышать допустимые уровни, установленные в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР № 5061, утвержденных 19.08.89* 5 .

(Измененная редакция, Изм. № 5).

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52465—2005 (здесь и далее).

** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232—98.

*** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52791—2007.

* 4 На территории Российской Федерации, кроме части, касающейся сухого молока для производства продуктов детского питания, действует ГОСТ Р 52791—2007.

* 5 На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078—2001.

1.6. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

Наименование Характеристика консервов

изготовленных для экспорта

изготовленных для нужд народного хозяйства

Приятный, свойственный консервам данного вида. Допускается слабый привкус йода

Приятный, свойственный консервам данного вида. Для консервов, изготовленных с применением пряностей, — с легким ароматом составных компонентов

Допускается для измельченной печени минтая — без аромата пряностей

Консистенция Сочная, нежная

Для печени нототениевых рыб допускается уплотненная

Состояние основного продукта

Целая или кусочками

Печень минтая и трески может быть измельчена

Тонкоизмельченная масса От кремового до сероватого

Для печени пикши, минтая может быть серый разных оттенков.

Для печени нототениевых рыб может быть от бежевого до светло-коричневого, для мороженой печени тихоокеанских лососевых рыб от светло-коричневого до светло-серого

Допускается неравномерность цвета печени в одной банке От оранжевого до красного

Для мороженой печени тихоокеанских лососевых рыб от оранжевого до коричнево-красного

Для печени тресковых рыб от соломенного до желтого

Для печени макрурусовых рыб может быть зеленоватый

для печени нототениевых рыб

для печени минтая

В консервах с томатным соусом — оранжевый

Светло-коричневый различных оттенков Коричневый различных оттенков

Наличие посторонних примесей

Примечание. Допускается для первого сорта в консервах из печени минтая с массовой долей жира 30—40 % наличие бульона.

(Измененная редакция, Изм. № 4, 5).

1.7. Требования к качеству, упаковке и маркировке допускается изменять в соответствии с требованиями договора (контракта) предприятия с внешнеэкономической организацией или контракта с иностранным покупателем.

(Измененная редакция, Изм. № 5).

2.1. Правила приемки — по ГОСТ 8756.0.

2.2. Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.

(Измененная редакция, Изм. № 5).

2.3. Контроль микробиологического качества консервов проводят в соответствии с инструкцией о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания № 1121, утвержденной 18.09.73.

(Введен дополнительно, Изм. № 5).

3.1. Методы отбора проб — по ГОСТ 8756.0 и ГОСТ 26668.

Подготовка проб для определения токсичных элементов по ГОСТ 26929.

Методы испытаний - по ГОСТ 26664, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26669, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26935, ГОСТ 30425 и указанным в и. 1.5 настоящего стандарта.

Содержание пестицидов проводят по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

(Измененная редакция, Изм. № 5).

3.2. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 26669, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 26670, ГОСТ 30425.

Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов Государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 26669, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.2, ГОСТ Ю444.7, ГОСТ 10444.8, ГОСТ 10444.9, ГОСТ 26670.

4.1. Упаковывают и маркируют консервы — по ГОСТ 11771.

4.2. Консервы фасуют в металлические банки вместимостью не более 353 см 3 по ГОСТ 5981.

Внутренняя поверхность банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью.

4.3. Транспортируют консервы транспортом всех видов в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида.

Пакетирование — по ГОСТ 23285.

Основные параметры и размеры пакетов — по ГОСТ 24597.

4.4. Консервы хранят в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, при температуре от 0 до 15 °С и относительной влажности воздуха не более 75 %.

Срок хранения консервов с даты изготовления:

1.5 года — из печени-сырца тихоокеанских лососевых рыб;

2.5 года — из печени трески и минтая в цельных жестяных банках;

2 года — для всех остальных видов консервов;

1 год — для консервов в томатном соусе.

Разд. 2—4. (Измененная редакция, Изм. № 4).

КОДЫ ПО ОБЩЕСОЮЗНОМУ КЛАССИФИКАТОРУ

Печень трески (в том числе мелкая) натуральная

Печень минтая натуральная

Печень минтая по-приморски

Печень макруруса натуральная

Печень налима натуральная

Печень полярной тресочки натуральная

Печень путассу натуральная

Печень трески (в том числе мелкая) в томатном соусе

Печень налима в томатном соусе

Печень минтая в томатном соусе

Печень нототении натуральная

Печень хека натуральная

Печень дальневосточных лососевых рыб в томатном соусе

Печень полярной тресочки в томатном соусе

Печень трески по-мурмански

Печень трески по-приморски

92 71310010 92 7139 0240 92 7139 1450 92 7139 0250 92 7139 0280 92 7139 0290 92 7139 0300 92 7123 0010 92 7129 0460 92 7129 1400 92 7139 0260 92 7139 0210 92 7129 1420 92 7129 1430 92 7131 0020 92 7139 1660 92 7139 1680

ПРИЛОЖЕНИЕ. (Измененная редакция, Изм. № 5).

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством рыбного хозяйства СССР

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 19.03.80 № 1219

3. ВЗАМЕН ГОСТ 13272-67

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Экспертиза показала, что производители популярных рыбных консервов встали на путь исправления и соблюдают ГОСТы.

Не то черви, что мы едим

Заморозить или посолить

Казалось бы, нормативные документы, с точки зрения потребителя, не должны допускать наличия мертвых гельминтов в пищевых продуктах. Но, к сожалению, избавиться от них практически невозможно. Паразиты (а именно к этой категории относятся гельминты или нематоды) – неизменный спутник дикой морской рыбы. По данным исследований ученых Казанского университета, опубликованных в 2015 году, треска является одной из самых зараженных рыб – особенно та, что выловлена ближе к берегу.

Избавиться от гельминтов можно только механическим способом – например, снять с печени пленку, убрав вместе с ней большую часть паразитов, а также удалив видимые гельминты вручную. Такая технология довольно затратна для промышленного производства консервов, поэтому многие изготовители, перерабатывающие мороженую печень трески на берегу, не всегда ее соблюдают.

Еще один способ сделать зараженное гельминтами сырье безопасным – заморозить его и выдерживать при температуре не выше -18°C. Тем более что ГОСТ 13272-2009 допускает производство данного вида консервов как из свежего, так и из замороженного сырья. Правда, по мнению экспертов, столь нежный продукт, как печень, после замораживания и длительного хранения в холоде теряет и во вкусе, и в полезности.

– Если вам не понравился вкус консервов, есть большая вероятность, что они сделаны из мороженого сырья. Заморозка, безусловно, ухудшает качество печени трески, – говорит Евгения Лобова. – И наверняка при этом теряется часть ее полезных свойств. К тому же никто не даст гарантии, что за время хранения и транспортировки строго выдерживались температурные режимы.

– Соль – не только самый известный консервант, но и самый простой усилитель вкуса, – говорит Татьяна Васильева. – С ее помощью можно отвлечь внимание потребителя от каких-то вкусовых недостатков продукта. Хотя органолептические показатели данного образца соответствуют нормативам: без посторонних вкуса и запаха.

Новый ГОСТ для тех, кто в море

Появление нового ГОСТа было инициировано группой рыболовецких компаний, которые производят свои консервы из свежего сырья непосредственно в море.

Можно покупать!

При выборе рыбного деликатеса эксперты советуют обращать внимание на вид жестяной банки и внимательно читать этикетку.

– Банка не должна быть вздутой или деформированной. Важно также обращать внимание на то, по каким нормативам произведен продукт и что входит в его состав, – говорит Татьяна Васильева. – Конечно, продукт, сделанный из свежего сырья, всегда привлекает потребителя, но я бы не сказала, что вкус консервов из замороженной печени трески существенно отличается, если, разумеется, не были нарушены условия хранения сырья. А плохое сырье наверняка выдаст горьковатый привкус, характерный для рыбных продуктов, которые долго и неправильно хранились.

К слову, диетологи настаивают на полезности печени трески. Именно из нее делают всем известный рыбий жир. А в консервированном виде даже 30–40 г этого продукта в день могут восполнить недостаток витаминов и помочь справиться с авитаминозом. Врачи особенно рекомендуют печень трески детям и будущим мамам.

Ирина Голубенко

Слово – эксперту

Открыв банку натуральной печени трески, мы увидим печень целую или кусочками, цвет от бежевого до светло-коричневого или серого различных оттенков. Допускается неоднородность цвета в одной банке печени, жир прозрачный, цвет от соломенного до желтого. Не должно быть постороннего привкуса, допускается слабая горечь для консервов, изготовленных из мороженого сырья. Запах - свойственный консервам данного вида, без постороннего запаха.

Следует помнить, что при всей своей полезности (печень трески содержит витамины А, Д, Е, Омега-3 - полиненасыщенные жирные кислоты) это высококалорийный продукт, поэтому употреблять его в пищу следует умеренно.