Можно ли заразиться паразитами от стейка

Если мясо (говядина) куплено в магазине и соблюдены все условия поставки и хранения - вероятность почти нулевая. В общем случае "говядина" меньше подвержена заболеванию паразитами, да и в мясе их как правило нет, ну разве что там всякие цистодозы, но это редкость, у говядины разве что бактерии, та самая кишечная палочка, и то при нормальной разделке шансов получить ее почти нет. Вот со свининой все куда сложнее. Во-первых, есть непрожаренную свинину вообще глупость, именно потому что в ней как раз всяких солитеров как грязи, а во-вторых, там еще и бактерий куда больше. Во-вторых, свинина портится "без запаха", а съесть не очень свежую сырую свинину — это прямой билет в больницу.

Хороший ответ 1 1

А про курицу что скажешь?

Лучше конечно всё хорошо обжаривать. Но риск есть всегда. Такова уж жизнь. По статистике более 2 трети человечества заражено паразитами. А лучше конечно воздержаться от употребления мяса.

Мой отец, когда был в Сибири заехал в одно пригородное кафе. Там он заказал себе обычные котлетки "из медвежатины". Он не первый раз пробовал мясо этого зверя, поэтому хорошо знал вкус.
Через некоторое время он узнал от знакомого полицейского, что в городе начали пропадать проститутки. Когда дело раскрыли, оказалось, что их убивали и делали еду в придорожных кафе. Выдавали мясо за медведя, потому что на вкус было не отличить.
Действительно, кого проще поймать?
Так мой папа познал вкус человечины.

Хороший ответ 1 4 8

Неправда ваша. Она является весьма распространенной культурой почти во всей Азии. Собственно, с востока она к нам и пришла, в отличие, например, от картошки и кукурузы, которые привезли из Америки. Вторым по масштабу производителем и потребителем гречки является Китай.

А в Европе она не прижилась просто потому, что там в ней толком никогда не было надобности. Как, например, у нас до начала XIX века толком не приживалась картошка, которая сейчас один из самых ходовых продуктов.

Хороший ответ 1 3 7

Сигареты опаснее любого наркотика? Интересно, откуда такая информация.

По поводу опасности марихуаны спор начинать не буду, смысла особо нет, но остальные наркотики-то с каких пор безопаснее?

Героин? Безопаснее? Спайсы? Морфий? Кокаин безопаснее? Да тоже нет, при регулярном употреблении вреда побольше будет.

А сигареты? Ну, да, канцероген. Да, вредят легким и сосудам. Сильнее, чем большинство наркотиков? Нет.

А еще от зависимости легче избавиться, чем в случае с героином или морфием и многими другими.

А еще почти не влияют на поведение человека. Разве что в очень больших количествах или после алкоголя - и то, незначительно. Это, пожалуй, главное. Выкуривший сигарету-две-три не становится агрессивным, рассеянным, не теряет сознание, не начинает ловить галлюцинации.

Пожалуй, это главное.

Нет, не курю. Нет, не член табачного лобби.

Хороший ответ 1 4

Кем он считается?

Я когда ем стейк считаю это приятным ужином или обедом, а не признаком успеха.

Пару раз в неделю, мы с коллегами, на обедЮ ходим в ближайший стейк-хаус (Торро) и заказываем стейк-ланч. Стоимость его около 500р с бокалом вина. Вряд ли это можно считать респектабельным занятием. Купить хороший стейк от Мираторга в магазине будет стоить примерно 800р. Также, вряд ли это можно считать чем-то за гранью, что себе не может позволить "обычный человек".

Теперь о том, что кто-то считает это признаком luxury. Вероятно, кто-то считает это роскошью, потому что ранее хорошего мяса было мало, а для стейков говядины в СССР вообще не было. Породы коров были мясомолочные. В конце 90-х и нулевых начали возить импортное мясо и оно в ресторанах было дороже той же свинины. Отсюда, вероятно, и отношение.

Сейчас есть доступное мясо ангусов в России (не знаю, как в постовке) есть от Мираторг и Праймбиф.

Проведя 5 лет без мяса, потом вернувшись в нему в виде мяса птицы, я понял одну важную вещь. Фанатизм и радикализм в любой форме - это зло! Учитесь слушать свой организм. Он сам расскажет что нужно, а чего нет. Нет никакой системы, как нет двух одинаковых людей. У каждого все сугубо индивидуально переваривается и усваивается. Раньше я был уверен, что вегетарианство это единственно верный путь, что не есть сладкое полезно и булки это зло. Сейчас, проверив все на себе я точно знаю что я не люблю говядину, свинину и остальные виды животного тяжелого мяса,, но кто-то без этого жить не может и это нормально! И он хорошо чувствует себя! Я очень люблю куриную грудку и иногда индюшку. Просидев на безуглеводке 3 месяца, я понял, что не могу жить без сладкого. Физически не могу. Я тупею. Отсутствие глюкозы в мозгу делает меня инертным овощем! Поэтому я просто научился контролировать потребление углеводов, но не отказываться от них совсем. Потому что для меня это зло! Но я знаю людей, которые совсем не любят сладкого, но жить не могут без мяса! Поэтому вывод мой таков: не принимайте радикальных мер. Перестраивайте организм постепенно и слушайте его! Ищите свои продукты, свои дозы, свои меры контроля. Общепринятой системы нет и быть не может!

МОСКВА, 2 фев — РИА Новости, Ольга Коленцова. В хорошем ресторане при заказе стейка официант обязательно спросит, какое мясо вы предпочитаете — с кровью или нет. Классикой считается стейк слабой или средней прожарки. Эксперты с этим согласны, тем более что некоторые преимущества у сырого мяса действительно есть. Хотя недостатков больше.

Пожарили и усвоили

По содержанию белков, жиров и углеводов сырой и термически обработанный продукты практически не отличаются. Например, в сырой говядине первой категории содержится 18,5% белка, а в отварной — 18%. Различия заключаются в усвоении организмом сырого и жареного мяса.

Переварить обработанный белок гораздо проще — недаром историки предполагают, что, перейдя на жареное мясо, человек повысил эффективность питания и смог больше времени уделять другой деятельности, в частности интеллектуальной. Из ста граммов сырого филе мы в конечном итоге получаем меньше калорий, чем из такого же количества отварного. Почему?

"До термической обработки молекулы белка находятся в нативном состоянии, то есть сохраняют структуру, необходимую для выполнения различных функций в живой клетке. А под воздействием тепла белки сворачиваются и выпадают в осадок. Иногда они разрушаются, образуя пептиды и отдельные аминокислоты. Соединительная ткань между мышечными прожилками частично разрушается, волокна освобождаются, что облегчает усвоение продукта", — рассказывает Зайнудин Зайнудинов, доктор медицинских наук, главный врач клиники лечебного питания ФИЦ питания и биотехнологии.

Белки мышечных волокон уплотняются, выделяя мясной сок. Их диаметр уменьшается в среднем на 40%, это зависит от сорта мяса. Кроме того, чем выше температура жарки или варки, тем сильнее уплотняются волокна, теряется больше массы и растворимых веществ. Чтобы сохранить сочность, мясо готовят при невысоких температурах, за исключением жарки, когда образуется корочка, препятствующая выходу влаги и микроэлементов.

При варке или тушении минеральные вещества растворяются в бульоне, который очень легко усваивается. Поэтому его считают идеальным продуктом для больных и выздоравливающих.

"А вот витаминов в сыром мясе действительно больше. Эти хрупкие элементы быстро разрушаются при термической обработке, на свету и в воздухе. Мясо — основной источник витаминов группы В. Отварной или обжаренный продукт теряет около 20% витамина В1 и от 15% до 40% — В2", — отмечает эксперт.

Степень прожарки и безопасность

Многие шеф-повара признают лишь среднюю или слабую прожарку говядины, оленины, баранины и утки. В чем-то они правы, ведь сильно прожаренный кусок мяса непросто прожевать — он сухой и жесткий. Но стоит ли жертвовать здоровьем ради удовольствия?

"В кишечнике животных много патогенов. Сырое мясо и птица — это риск заражения сальмонеллезом, кампилобактериозом, различными инфекциями. Причем сам носитель вируса или бактерий может быть полностью здоров. Мясо животного сразу после забоя чистое, но потом бактерии начинают проникать в мышцы, причем как из пищеварительного тракта, так и извне, скажем, с грязных рук раздельщика туши", — объясняет Светлана Шевелева, руководитель лаборатории биобезопасности и анализа нутримикробиома ФИЦ питания и биотехнологии.

Наиболее безопасными считают говядину и оленину, правда, от антисанитарии на разделочной фабрике не застрахован никто. При желании отведать сырой говядины хотя бы выбирайте центральные части крупного куска. Стейки слабой прожарки, полученные от здоровых животных из благополучных хозяйств, в целом безопасны. И конечно, кухня, на которой их приготовили, должна соответствовать всем санитарным нормам.

Эксперты предупреждают: термическая обработка — это единственный надежный способ сделать мясо по-настоящему безопасным. При температуре 70 °C погибает значительная часть микроорганизмов. Узнать степень нагрева большого куска можно с помощью термометра. Готовность мяса определяют по цвету вытекающего из него сока — он должен быть прозрачным.

Вегетарианцам лучше этот пост не читать. )))

Давайте поговорим про говядину. Друзья, запомните очень важную вещь: в стейках крови нет. Нельзя приготовить стейк с кровью. Вообще никак. Мясо может быть сырое, средней прожарки или пережаренное, но с кровью оно не будет никогда. Всю кровь из туши выпускают на скотобойне. Если кто-то вам говорит: "Я не люблю мясо с кровью", – значит, человек ничего не понимает в мясе.

Почему в мясе не может быть крови? Потому что, вся кровь остается на скотобойне. Как это происходит? Животное оглушают пневматическим пистолетом, иногда оглушают током или газовой смесью. Дальше ножом вскрывают артерии и вены в области шеи с целью обескровливания. Все происходит очень быстро, кровь буквально за секунды выливается из туши. Все. Если что-то и остается, то в процессе разделки (а этот процесс длится около часа) кровь полностью покидает тушу.

То, что вытекает у вас из куска сочного стейка – это не кровь! Это мясной сок. Он совершенно безопасен, а красный цвет ему придает белок миоглобин. Даже если представить, что вы взяли бракованное мясо (а наличие крови – это брак) с кровью и решили его пожарить, то при температурной обработке кровь свернется и станет черной.
13 фото via Варламов

Теперь мы обсудим второе важное заблуждение. Можно ли есть сырое мясо?

Можно. Блюда и сырого мяса есть во многих кухнях. Сашими, карпаччо, крудо, тар-тар или строганина. Вам наверняка знакомы эти названия. Конечно, не все мясо можно есть сырым. Свинину и курицу лучше хорошо прожарить, а вот у утки риск наличия паразитов гораздо меньше, так что утиную грудку готовят до прожарки medium rare. Говядину можно есть любой прожарки.

Конечно, я имею в виду хорошую говядину. Если вы купите кусок мяса непонятно где, то я бы не советовал вам есть ее полусырой. Но если вы покупаете так называемую премиальную говядину от известного производителя, то бояться нечего. Излишняя температурная обработка портит говядину. Не для того вы платите несколько тысяч рублей за килограмм мяса, чтобы его пережарить.

01. Давайте что-нибудь пожарим.

Не очень понял цену на мясо:

Это в Воронеже несколько тысяч руб. за килограмм говядины? Да ну не может быть.

я хз, где ты покупаешь мясо, чувак - в Воронеже говядина точно не стОит нескольких тысяч рублей.
1800 рублей за мясо - голимый развод. без лоха и жизнь плоха, хуле

На фотах - горелый снаружи и недожаренный внутри кусок.
Фаэтон - наш человек.

02. Мои любимые "Томагавки" из Воронежской области. Мясо хорошей мраморности.

03. Перед приготовлением лучше срезать лишний жир. Есть вы его все равно не будете (скорее всего), а так жир начнет таять и гореть. У меня в этот раз не было возможности срезать жир, надо было сделать фотографии с огнем.

04. Кость лучше опять же обернуть фольгой, иначе она может загореться, и будет неприятный запах от нее.

05. Первым делом надо несколько минут обжарить мясо с двух сторон на раскаленном гриле. Я делаю это при температуре 350 градусов. На поверхности мяса образуется корочка, которая удерживает сок.

06. Дальше можно убавить жар и довести мясо до нужной прожарки.

07. Понять, что мясо готово, можно на ощупь, если у вас есть опыт. Или использовать термометр. Средне-сырая прожарка (medium rare) – это 52-57 градусов, средняя – около 60, дальше вы начинаете портить мясо. Важно понимать, что снимать мясо надо за 5 градусов до готовности, ведь после того как вы снимете мясо, оно продолжит готовиться, пока вы его не разрежете.

08. Так как я не срезал жир, при переворачивании он иногда попадал на горелки и вспыхивал. Это вспышка на доли секунды не вредит мясу.

10. Жир в некоторых местах подгорел, как и сама кость. Это нестрашно. Главное – сохранить сок. Вкус мяса должен быть насыщенным и ярким. Ням-ням!

11. Через 5 минут можно разрезать! Medium rare, который получился почти medium (передержал).

12. Medium rare, который получился отлично. К сожалению, фотография не может передать аромат этого стейка.

13. Прекрасная корочка, защищает сочное свежее мясо воронежской коровки!

Но у вас может быть своя точка зрения на мясо. Расскажите мне, как вы жарите стейки?
Любите ли мясо с кровью?

Сырое мясо не понимаю.

Как приготовить сырое мясо!?
Как подхватить глистов?
Как подхватить сальмонеллез и многое другое в этом посте .. :)

Кстати автор мало знаком с разделкой на мясокомбинате. Это я вам заявляю авторитетно как работник мясокомбината.
И что такое Мраморное мясо он не в курсе :)

Чтож вы мой текст не до конца скопировали, где я пишу что работаю на мясокомбинате?

А в те самые проверенные места мы мясо и поставляем. Так вот. Не рекомендую его есть не доваренным!

ну и какова вероятность подхваттить глистов и сальмонеллез от говядины.

Я обожаю!! С кровью)

Цитата (Last111 @ 1.06.2015 - 15:23)

да все так. только чернота на поверхности имхо лишняя. как начал пользоваться термометром - понял, что всю жизнь ел подошвы )) ну и при 50 С - остается риск появления Чужих )) минимальная температура все таки определяется их умервщлением )

Риск всегда будет оставаться, разве что проварить кусок при температуре 80-90 градусов в течении минимум 40 минут. Так что любители шашлыков рискуют не меньше любителей стейков.

Люблю мясо с кровью!

И как-то - привыкнешь, и вот именно с кровью хочется.

Может, вампиризм имеет под собой какие-то основания.

По теме:
Кушаю сырое мясо, говядину, конечно. Обожаю тар-тар, который рубят и смешивают при мне. Но только в проверенных местах.

Мясо же для таких стейков медиум-рар можно без опаски покупать на хороших рынках, в хороших магазинах. И не только наше.

Правда, до сих пор не могу привыкнуть к медиум-рар, кушаю от медиум, но предпочитаю велл-дан. И мне пофигу, что многие говорят, что вел-дан это испорченное мясо.

5 день подряд жарю мясо на мангале(так получилось) , чувствую как растет нос и появляется горбинка.

А важно какая сковорода?
По мне так чугун, больше 3 кг, без покрытия - любая подойдет, которая попадает под эти критерии.

Смысл-то простой, если у вас алюминиевая штамповка весом 200 грамм, то когда на нее плюхается 500 грамм мяса, то мясо мгновенно остужает сковороду, и надо ждать, пока она снова прогреется, и передаст тепло мясу, а сок тем временем утекает. А если чугун, то большая масса накапливает очень много тепла, и мясо мгновенно получает корочку, и сок остается внутри.

Ну а с покрытием все просто - тефлон сейчас в 9 случаях из 10 - полное говно.
Керамика очень не любит резких перепадов температур, для нее режимы, когда на раскаленную поверхность кидают большой холодный кусок мяса - экстремальные. она любит равномерный прогрев.
А вот натуральный чугуний - идеал!

Я обычно жарю на такой:

У меня такая - именно чугуниевая, с толстым рифленным дном.

Цитата

Чтож мы мой текст не до конца скопировали, где я пишу что работаю на мясокомбинате?

Потому что мне похер, где вы работаете.

Цитата

А в те самые проверенные места мы мясо и поставляем. Так вот. Не рекомендую его есть не доваренным!

Не на наш рынок вы его поставляете точно) Вы наверное поставляете в магазины мясные. Так там и не стоит брать.

И я бы не гордился на вашем месте тем, что вы поставляете мясо с паразитами, сомнительное достижение.

я перешел на Sous Vide.

Стейки вакуумизируются и варятся при 59° примерно пол-часа, в зависимости от толщины мяса.
Потом на пару секунд на раскалённуя сковороду или гриль, чтобы появилась корочка/цвет.

А ещё можно по мякоти большого пальца сравнивать

Как ветеринар вряд ли буду есть мясо с кровью, только хорошая прожарка.

Особенно после историй про ошибочные проверки на трихинеллез и прочие радости.

кино американское насмотрелись? - там учат непрожаренное мясо есть?
видимо модно
ибо гопники едят - Фу! прожаренную свинину!
и с водкой!

а крутые гламурные чуваки - непрожаренную обгорелую снаружи сырую корову

ну не есть Русский Человек сырое мясо.
Не ест
45 лет живу но свете но не видал чтоб шашлык нормальный из говядины делали
разве что если религия свинью жрать не велит?
как то так

45летние знатоки русского человека удивляют
русский человек ест все, охотно идет на эксперимент, запивает это водкой и всем что льется и горит, это имхо. меня окружают именно такие русские люди.
правда среди них есть евреи, татарва, один этнический нацист (с него плакаты про сс рисовали) и прочие неруси.
и все они едят горячее мясо, не разбирая мычало оно при жизни, хрюкало или кудахтало. лишь бы было вкусно и весело.
а про шашлык из говядины - хз: живу меньше, но ел очень вкусный (главное, чтоб у коровы пробег был по-меньше, ну и смерть не естественная от старости)

тс тема прикольная, просто снобизма по-меньше и все будет збс.
и еще можно поднять тему овощей-гриль, тоже вкусно.
поехал за мясом

И че, помирают они с этой рыбы? "лол"

Едим постоянно, ни разу еще никто не продристался даже. Просто нефиг на продуктах качественных экономить.

Мужик, я сдавал по паразитологии 3 экзамена. Делал трихинеллоскопию. Был на бойнях. Так что знаем.
Именно охотники в большей степени и страдают.
А так же любители с кровушкой поесть. Да и вообще рыбоньки плохо прожаренной или суши.

Видел много видео и фото с любителями мяска полусырого. Кушайте оспаде)

Варламов на шашлы поехал и там успокоиться не может
Держали раньше и свиней и бычков и овец (тесть до сих пор держит). Свое мясо- знаешь, что там есть и чего нет. Печень забитой скотины проверяли все равно, а бруцеллезом у меня сосед заразился, как не остерегался. Барашка резал, руку порезал немного, все.

Точно. Немного скотины порезал, но все же. Самый смак - умаялся, порося разделываючи, пока то, се, с утра не жрал. А из дома идет запах жаренного мяса, я знаю, что парное не комильфо, но ничего не заменит ощущения, когда от души закинулся свежеубиенной хрюшкой. От говядины вообще никак, от барашка - если беш-бармак сготовили и водки налили.

1. Стейк
2 . Рассекатель
3. Соль
4. ПеРец черный

Больше не скажу, лучше как нибудь давайте велопробег по лосинному острову и я угошу!

По теме: вот же блин, только пожрал и теперь опять хочу!

Ну пока мы здесь рассуждали.

А я уже и поел.
Так это выглядело. Получился очень сочный медиум. Немного передержал.
А какой на кухне аромат стоит.

Стейк надо смазать топленным маслом с выдушенным в него чесноком и сверху присыпать немного "тосканой" когда уже на решетке.И все это делать вот на таком аппарате.Он как раз до 350 разогревается.Год назад купил , с того времени он у меня совсем не отдыхает.А лучше свинного стейка ничего нет.Пробовал любые если чё.

НИКОГДА! Слышите никогда! Не путайте говядину и свинину!

Однажды отведал недожаренный шашлык из свинины. Получился шашлык средней прожарки ога!
На следующий день блевал, дальше чем видел!

Для целого мира ты человек.
Для кого-то ты целый мир!
Проверься на гельминтоз!

а я свинину не люблю. но на плов грудинку беру, главное без сосков и только боров - в свинке молочные железы не люблю. стейк жарю на чугунной сковороде 20-х готов. маленькая но весит 4 кило. ровная. охуенчик. а соус - в сковороду после жарки плеснуть сок половины лимона и столовую ложку соевого соуса. соль только после жарки. черный перец крупного помола обязательно.

ыыы. зачотная очепятка "20-х готов" 20-х годов

Прочел все комменты. По пунктам.
1. Хороший стейк из обычной коровы не получить. Нужны специальные коровы мясных пород, например черный ангус.
2. Мясо для стейка это как правило все производные вырезки (узкий широкий край, либо распил т-образный с позвоночника по т-бон стейк, либо внутренняя вырезка. Но не ноги, не шея - так как для жарки это не годится.
3.Мясо совершенно другого уровня. Мраморность. Корова реально жирная, кусок стейка прямо испещрен жиром.
4. Бывают очень большие стейки такие как флорентийский стейк, из особой мясной породы огромных коров "кьянина". Один стейк подается на 4-5 человек, вес куска вырезки 1,5 килограмма. И его совершенно не получиться приготовить полностью прожаренным.
5. Когда говорят воронежская говядина по 1800 руб/кг по 2000 руб/кг и т.д. Имеют в виду воронежское хозяйство "Заречное"(Праймбиф). Именно там выращивают черного ангуса.
6. Ем стейки постоянно, прожарка как на фото. Паразитов не было.
7.Может кто-то придет в ужас, но хорошие стейк-хаусы предварительно выдерживают мясо в специальных шкафах при нуле градусов 1-2 недели, для ферментации. Мясо становится еще мягче, белковая кислота расщепляет волокна. Такие шкафы к примеру в "Гудмане" стоят.

Всем удачи! И приятного аппетита, завтра поеду куплю пару воронежских стейков, и с бутылочкой чилийской карменьеры резерва. Ухх.

В одной из предыдущих статей специалисты по гигиене питания и специалисты-паразитологи рассказали о рыбных гельминтозах и методах их профилактики. Но существуют еще множество гельминтозов, которыми можно заразиться, употребляя в пищу немытые овощи и фрукты, и даже мясо. О последних пойдет речь в настоящей статье.

Напомним, что гельминтозы - это такие заболевания, течение которых определяется влиянием паразитического червя на организм человека. В результате жизнедеятельности черви выделяют токсические продукты своего обмена, вызывая диспепсию (нарушение пищеварения), головную боль, аллергические состояния. Также они механически воздействуют на ткани органов, нарушая их функции.

Наиболее часто встречаемыми гельминтозами, которыми может заразиться человек, употребляя в пищу мясо сельскохозяйственных и диких животных, являются: тениаринхоз, тениоз, трихинеллез, эхинококкоз.

Тениоз - это гельминтоз, который вызывается свиным цепнем (или вооруженным, получившем такое названия за счет крючков на головном конце, которыми червь прикрепляется к стенке кишечника), характеризуется диспепсическими проявлениями, нарушением аппетита, аллергическими реакциями. Осложнение тениоза - цистицеркоз, проявляется, когда личиночная стадия развития гельминта поражает различные органы и ткани: головной, спинной мозг, глаза, скелетные мышцы. Конечным хозяином является человек, промежуточным - свинья. Человек заражается тениозом при употреблении сырого или недостаточно термически обработанного свиного мяса, содержащего цистицерки - личиночные стадии, из которых в кишечнике развивается зрелый гельминт. Возбудитель при помощи крючков на головном конце прикрепляется к стенке тонкого кишечника человека, где может паразитировать годами.

Клиническая картина сходна с таковой при тениаринхозе, но протекает тяжелее. Диагноз подтверждается лабораторными исследованиями, в частности серологическим исследованием крови на выявление специфических антител к антигенам свиного цепня. Созревшие сегменты червя выделяются наружу естественным путем. При попадании в организм промежуточного хозяина (свиньи), яйца превращаются в личинку - цистицерк. Больной заразен для окружающих и самого себя, но заражает он людей и себя не тениозом, а цистицеркозом - личиночной стадией. Самозаражение происходит при рвоте и антиперистальтики у больного тениозом в желудок попадают яйца гельминта, проникают в кровеносные сосуды, разносятся по всему организму. Клиника при цистицеркозе мозга: появляется нестерпимая головная боль, психические расстройства, эпилептические припадки, при поражении глаз - нарушение зрения вплоть до полной слепоты. Цистицеркоз мышц и подкожной клетчатки может протекать бессимптомно.

Профилактика аналогична тем мероприятиям, которые проводятся при тениаринхозе. Мясо должно обязательно пройти ветеринарно-санитарный контроль и продаваться в специализированных продовольственных магазинах. При покупке визуально исследуйте продукт на наличие в нем подозрительных включений: цистицерки могут быть видны невооруженным глазом.

Возбудитель трихинеллеза мелкий круглый червь, обитающий в организме человека и многих сельскохозяйственных животных. Личиночная стадия обитает в тонком кишечнике сельскохозяйственных животных, затем личинки мигрируют и с кровью переносятся в различные ткани, но главным образом, в скелетные мышцы, где инкапсулируются, то есть покрываются достаточно плотной оболочкой, устойчивой к разрушению. На них не действует охлаждение, соление и копчение. Человек заражается при потреблении в пищу недостаточно проваренного или прожаренного мяса, а также солонины, копченого и вяленого мяса. Проявление болезни - лихорадка, отек лица и век, боли в мышцах и животе, сыпь. Лабораторный диагноз основан на серологическом исследовании крови больного.

Ветеринарно-санитарный контроль заключается в микроскопии мяса, поступающего в реализацию (нахождении трихинелл свидетельствует о том, что животное было заражено, такое мясо утилизируется).

Профилактика включает правильное приготовлении и термическую обработку мясных блюд, соблюдении санитарных правил в отношении мясной продукции. Обязательно проводится ветеринарная экспертиза мяса, поступающего в реализацию.

Возбудитель эхиноккокоза - мелкий ленточный червь, паразитирует в кишечнике собак, волков, лисиц, шакалов, енотовидных собак, кошек и др. Выделяется в окружающую среду естественным путем, загрязняя почву, воду, растения. Человек, а также крупный рогатый скот, овцы, свиньи и др. заражаются, заглатывая яйца гельминта вместе с загрязненными продуктами питания, водой. В тонком кишечнике из яиц высвобождаются личинки, которые с током крови разносятся по всему организму, попадают в печень, селезенку, легкие, мозг и другие органы, где формируют крупные пузыри с жидкостью с ввернутой внутрь головкой. Пузыри постепенно растут в течение нескольких лет (3 - 10 лет ), могут достигать в диаметре 1 - 30 см. Проявляется заболевание разными симптомами, в зависимости от того, какой орган поражен гельминтом. Часто наблюдаются боли в области печени, желтуха, боли в груди, кашель с мокротой и прожилками крови. Увеличиваясь в размерах, эхинококковый пузырь сдавливает жизненно важные органы, нарушая их функции, при разрыве такого пузыря может наступить инфекционно- токсический шок. Больного необходимо срочно госпитализировать.

Адрес: 410031, г. Саратов, Большая Горная ул., д.69.