Можно ли заразиться от устриц глистами

Сколько существует на Земле человек, столько с ним и внутри его живут гельминты, или, как в народе их называют попросту, глисты. Ученые обнаружили следы гельминтозов даже у фараонов Древнего Египта. Удовольствия от такого "нахлебничества" (паразит - от греческого parasitos - нахлебник) человеку нет никакого, но во многих случаях гельминты не представляют угрозы для его жизни, вызывая в худшем случае лишь недомогание и дискомфорт. Хотя глист глисту рознь - есть паразиты, заражение которыми может стоить человеку жизни.

Это зависит не только от вида возбудителя, но и от того, в каком месте организма он поселился. Одно дело, когда паразит находится под кожей ноги - например, собачья килостома. Другое дело - в печени или в мозге.

САМЫЕ распространенные гельминтозы среди жителей средней полосы России - энтеробиоз (острицы) и аскаридоз.

Как сами гельминты бывают очень разные по "характеру" сосуществования с человеком, так и мнения о паразитарных заболеваниях в народе очень различаются - от спокойного пренебрежения до панических "страшилок". Прокомментировать их мы попросили заведующего клиническим отделом Института паразитологии и тропической медицины на базе 24-й городской клинической больницы г. Москвы, профессора Александра Марковича БРОНШТЕЙНА.

Глистами заражаются только дети

- Это справедливо лишь отчасти.

Дети чаще болеют теми гельминтозами, профилактика которых состоит в обычном, элементарном соблюдении гигиены. Но ведь когда ребенок очень маленький, ему невозможно объяснить, что нельзя все подряд тащить в рот. Чуть мама отвернулась, ребенок поднял что-то с земли и облизывает. Он познает мир и тянет в рот какую-то, в нашем взрослом понимании, "гадость" просто потому, что она ему интересна. Конечно, ребенку объяснять правила гигиены можно и нужно, но пока еще он дорастет до понимания этого. Поэтому, естественно, дети чаще страдают. "Детскими" можно считать большинство кишечных гельминтов, в том числе аскариды и острицы.

Взрослые тоже страдают от гельминтозов, но не только из-за нарушения санитарных правил, а также из-за собственных привычек, касающихся особенностей питания, образа жизни. Например, употребление в пищу сырого мяса и рыбы, а также страсть к путешествиям.

Если ребенок скрипит зубами во сне - у него глисты

- К нам часто обращаются с таким вопросом, считая это несомненным признаком глистной инвазии. Но на самом деле никакой связи нет. У большинства детей, скрипящих зубами, гельминтов не находим, точно так же у большей части тех, кто болен, никакого зубовного скрежета не наблюдается.

Мы же не едим сырое мясо и рыбу!

- В традиционных рецептах русской кухни действительно вы не найдете блюд, например, из сырой рыбы под маринадом.

Но зато у нас любят селедку. А разве она вареная или жареная? Она сырая! Или соленое сало, особенно с прожилками мяса. Оно соленое, но при этом же сырое! Этого вполне достаточно, чтобы сделать вывод: большинство жителей России довольно регулярно едят и сырое мясо, и сырую рыбу.

Хотя соление или копчение мяса и рыбы является способом обеззараживания от некоторых паразитов, но ненадежным и требует строгого соблюдения правил приготовления.

Но традиции традициями, а то, что у нас встречаются случаи заражения гельминтами из-за странных привычек отдельных личностей, - тоже факт. Ко мне на прием нередко приходят "любители" сырых котлет или пельменей. И просто любители пробовать сырое мясо или фарш.

Паразитарными болезнями можно заразиться только в Азии и в Африке

- Неправда. Во всех регионах мира есть очаги "своих" паразитарных болезней, и их достаточно много. В Африке и Азии действительно имеются очаги таких паразитарных заболеваний, которых в Европе нет. Например, шистосомозы, филяриатозы и многие другие. Но европейцы этими болезнями тоже страдают, потому что ездят по всему миру и привозят этих паразитов домой.

В Европе "своими" считаются такие болезни, как кишечные гельминтозы, эхинококкоз, трихинеллез.

- Могут ли россияне заразиться, купив какие-то товары, сувениры, произведенные в Марокко или Таиланде?

- Скорее всего нет. Гельминтозы, как правило, "не контактные". Для того чтобы заразиться, надо, чтобы гельминты попали внутрь организма. Так их и провозят "внутри себя": человек сам болеет, но других заразить не может.

ПАРАЗИТАРНЫЕ БОЛЕЗНИ - ПРОБЛЕМА ЛЮДЕЙ БЕДНЫХ, которые не обладают высокой культурой и, следовательно, не соблюдают правила гигиены.

В России паразитарными болезнями может заболеть практически любой человек, независимо от его уровня доходов, культуры и образа жизни. Вопрос другой - те, кто имеет высокие доходы, имеют и возможность получить нечто из экзотических паразитарных болезней. Малообеспеченные сидят дома и дальше пригородных садовых участков не выезжают, и если рискуют пострадать, то от своих, местных паразитозов. А богатые могут себе позволить экзотические путешествия, например на сафари в Кению.

Заразиться гельминтами можно только от речной рыбы, а морская

абсолютно безопасна

- Нет абсолютно безопасной рыбы, если ее есть сырой.

В морской рыбе тоже могут быть гельминты. Например, анизакиды. Для средней полосы России это, быть может, и не актуальная болезнь, а для прибрежных регионов - вполне вероятно заражение этими гельминтами. Причем в европейских прибрежных странах (Голландия, Исландия, Норвегия) эта проблема тоже существует. Но там сейчас введены очень строгие правила - как только рыбу выловили, ее сразу кладут на холод. Если она лежит какое-то время в тепле, то паразиты из кишечника рыбы могут попасть в мышцы, и тогда человек рискует получить это довольно опасное заболевание.

В Италии речная рыба вообще полностью запрещена для использования в пищу, но не из-за паразитов, а потому, что загрязнены европейские реки.

Считается, что чем дальше в море ловится рыба, тем она чище. Но даже с известными морскими рыбами, например с тунцом, приходится быть осторожными. В мире известны случаи отравления специфическим рыбным ядом - сигуатера. Тунцы совершают большие миграции по Мировому океану и, видимо, где-то в океане едят ядовитый планктон. В итоге в стае тунцов может оказаться одна ядовитая рыбина. Определить и распознать ее невозможно, пока не съешь, и лишь начавшиеся рвота, понос, неврологические симптомы неопровержимо свидетельствуют, что вам досталась именно такая "меченая" рыба.

Так что имейте в виду, что морскую рыбу лучше всего покупать некрупную - тогда шанс отведать сигуатеры значительно снижается.

Лекарства - антигельминтики ядовиты

- Действительно, все наши лекарства - в какой-то степени яды. Они ведь и должны вызывать гибель живого - паразита. Но у паразита и человека разные ферменты, разные циклы обмена. Лекарства создаются именно с учетом этих особенностей. Конечно, синтезировать химический препарат, который бы никоим образом не задевал человека, очень трудно, почти невозможно. Поэтому речь может идти лишь о более или менее токсичных для человека.

- Правда ли, что уже существует препарат, эффективный против всех видов глистов сразу?

- Это наша мечта. Но паразиты настолько многообразны, что я даже теоретически не могу представить себе такого препарата.

Есть таблетки, которые действуют на определенные группы глистов, но далеко не на всех.

- Сейчас обычно врачи назначают всем известный декарис, который обладает еще и свойством положительно влиять на общий иммунитет.

- Насчет его свойств как иммуномодулятора не буду говорить, мы его в этих целях не назначаем. А как антигельминтное средство препарат довольно слабый, со многими побочными действиями. Имеются другие препараты, более эффективные.

Надо сказать, что абсолютно безвредных лекарственных препаратов вообще не существует. Но кто сказал, что народные средства полностью безобидны? Был такой натуральный природный препарат "экстракт мужского папоротника" - самый что ни на есть яд, настолько токсичный препарат, что лучше было бы жить с глистами, чем пить это средство. Сейчас, к счастью, его не выпускают и не применяют.

От глистов хорошо помогает чеснок, а также настой пижмы и других трав

- Чеснок в целом для организма - наверное, полезный продукт. Но при гельминтозах абсолютно бесполезен. Не только ничего не вылечивает, но даже не является средством профилактики.

Я видел пациентов, которые чеснок ели чуть ли не килограммами, - и никакого результата, кроме гастрита.

Многие засовывали зубчики чеснока в задний проход как средство от анального зуда. В результате вместе с гельминтозом им приходилось потом лечить проктит (воспаление прямой кишки).

С этой упорной верой в целебные свойства чеснока доходит до курьезов. Приходит ко мне пациент: "Я лечился чесноком, так мне хорошо помогло это средство! Но не полностью. Глисты все равно есть. "

В России традиционно лечат многие болезни водкой - с медом, перцем и еще Бог знает с чем. Водку настаивают на полыни, на пижме, на чесноке, на душице. Вариаций таких рецептов - водка с чем-то - существует множество, причем в каждом районе свои народные рецепты. В Томской области, например, предпочитают настой осины на водке. Вьетнамцы "спиртуют" ящериц, а китайцы -змей.

Мне не известно ни одного народного средства, которое было бы действительно эффективно против гельминтозов.

Регулярное употребление алкоголя защищает от заражения

- Это мнение настолько распространено, что мы как-то решили провести специальное исследование в одном из регионов Сибири, где многие местные жители поражены описторхозом (кошачьей двуусткой). Обследовали большую группу людей, состоящих на учете в наркологическом диспансере, пьющих немало - по 1-2 бутылки водки в день. Паразитов у каждого из них было выявлено очень много! Другое дело, что, пока они пили, никаких жалоб не предъявляли.

Если у человека глисты, надо обязательно делать клизмы

- Паразитам, поселившимся в организме человека, клизма абсолютно безразлична. "Смыть" их невозможно. Во-первых, потому, что некоторые гельминты, поселившиеся у человека в кишечнике, прикрепляются очень мощными присосками, которым вода не страшна. Во-вторых, потому, что большинство гельминтов обитают в верхних отделах кишечника или в желчных протоках печени, так что клизма тут вообще ни при чем.

Хороший аппетит у худощавого человека - признак заражения глистами

- Неправда. По моим наблюдениям, истина где-то посередине. Я видел массу людей с гельминтозами и плохим аппетитом и стольких же пациентов с гельминтозами и - с прекрасным аппетитом! Кстати, в последнее время обращалось много полных женщин - с цистодами (солитер), достигающими крупных размеров - 7 м в длину и более. Питались хорошо и паразитов своих кормили. При полноценном питании некоторые гельминты себя проявляют слабо или вообще не проявляют. Другое дело, когда человек недоедает, испытывает дефицит прежде всего белков и витаминов. Тогда на фоне гельминтов возможны и железодефицитная анемия и прочие расстройства здоровья.

От глистов надо избавляться как можно быстрее

- Вопрос лечения должен всегда решаться индивидуально. Бывают случаи, когда человека лучше не лечить вообще или во всяком случае на некоторое время отложить лечение.

Например, при заражении беременных паразитами, неопасными для жизни женщины и ее будущего ребенка. Я считаю, что во избежание негативного влияния лекарств на плод женщину лучше пролечить после того, как она родит.

Трихинеллез

ОДНО из самых опасных заболеваний, вызываемых гельминтами.

Чаще всего человек заражается трихинеллезом, съев зараженную свинину. Отличить по внешним признакам или по вкусу зараженное мясо от доброкачественного невозможно.

Под воздействием желудочного сока личинки трихинеллы выходят из капсулы и внедряются в слизистую оболочку кишки.

На 4-7-е сутки после заражения самки начинают производить живых личинок - до 2 тысяч в месяц. С кровью они могут попасть в любой орган, особенно часто оседают в мышцах рук, ног, диафрагмы, языка, глазодвигательных мышцах, жевательных, межреберных. В мышцах личинки приобретают форму спиралей, вокруг которых формируется капсула из соединительной ткани.

Тяжесть заболевания зависит от того, сколько человек съел зараженного мяса. Течение болезни может быть от бессимптомного до тяжелого, с возможным летальным исходом.

При тяжелом течении болезни через 2-3 недели после того, как человек съел такое мясо, появляется сильная боль в мышцах, так что человек практически не может самостоятельно двигаться. Высокая температура (39О и выше) может держаться две недели и более. Отечность лица, конечностей. Таким образом организм реагирует на продукты жизнедеятельности гельминтов.

Чем раньше начато лечение, тем больше шансов на выздоровление. Но, несмотря на то что существуют эффективные лекарства, воздействующие на трихинелл, и сегодня не исключены смертельные случаи.

Если есть реальные подозрения, что человек съел зараженное мясо, лечение можно начать еще до появления первых признаков болезни. Тогда шансы на выздоровление значительно увеличиваются.

ПРОФИЛАКТИКА:

Не есть мясо, не проверенное ветеринарным контролем. Поэтому никогда не покупайте свинину у частников, даже у знакомых.

Поскольку личинки трихинелл не уничтожаются ни при солении, ни при варке, ни при замораживании, зараженное трихинеллезом мясо должно обязательно сжигаться!

Глисты маскируются.

КОВАРСТВО паразитарных болезней в том, что они маскируются под общеизвестные болезни человека, и поэтому по жалобам больного поставить точный диагноз практически невозможно. Они не имеют специфических клинических симптомов. Клиника зависит от локализации гельминтов в организме.

Если паразиты поселились в кишечнике, человек чаще всего будет жаловаться на запоры, реже - на поносы. Могут быть боли в животе, тошнота, метеоризм, дискомфорт.

Если в протоках печени - могут быть приступы желчной колики, в таких случаях чаще всего поставят диагноз "холецистит".

Паразиты, обитающие в мочевом пузыре, вызывают признаки цистита. Когда у женщин глисты заползают во влагалище и вызывают зуд, она обращается к гинекологу, и вполне вероятно, что ее будут лечить от инфекций, передающихся половым путем, и т. д.

Гельминты могут вызывать у человека слабость, снижение работоспособности, кожный зуд, крапивницу и другие проявления.

Аскаридоз

Заражение происходит в результате заноса зрелых яиц аскарид из почвы в рот грязными руками или с овощами, ягодами и фруктами, загрязненными фекалиями. В дом их можно принести на подошвах обуви с частичками почвы. Заражение чаще происходит летом и осенью. Чаще болеют дети.

Взрослые аскариды обитают в тонком кишечнике. Длина самки может достигать 40 см, самца - 25 см.

При заражении могут отмечаться боли в животе, метеоризм, запоры, недомогание, головные боли, беспокойный сон.

Диагноз можно поставить только по результатам лабораторного исследования.

Осложнения - непроходимость кишечника, проникновение аскарид в желчевыводящие пути и развитие холецистита, абсцесса печени и пр. - наблюдаются редко среди населения развитых стран. В некоторых же развивающихся странах Азии и Африки могут быть одной из основных причин детской смертности.

ПРОФИЛАКТИКА:

- соблюдение правил гигиены: мытье рук, фруктов, ягод и пр.;

- удобрение огородов только после обеззараживания фекалий (компост);

- ежегодное обследование детей, посещающих детские сады, и младших школьников.

Собака - друг и враг

СОБАКА - конечно, друг человека. Но тем не менее некоторые опасные паразитарные заболевания человек получает именно благодаря собаке.

Собаки не только пьют из луж или иного водоема, загрязняют почву (а также ягоды, овощи и другие растения) фекалиями, содержащими яйца гельминтов, но и переносят эти яйца на своей шерсти.

Чем можно заразиться благодаря своей любимой Жучке?

Чтобы собака не стала для вас и вашей семьи виновником многих бед, строго соблюдайте меры профилактики:

- после игры и занятий с собакой тщательно мойте руки;

- следите не только за здоровьем, но и за ежедневной гигиеной вашей собаки, после каждой прогулки обязательно мойте животному лапы и живот;

- после загородных прогулок, пребывания на даче обязательно проведите профилактическое лечение собаки от глистов. Если есть возможность, проконсультируйтесь по поводу лекарств с ветеринаром. Если такой возможности нет, можно дать собаке пирантел, дронтел ( по аннотации к лекарству можете сами определить дозу, соответствующую весу животного).

Гельминты попадают в организм человека в большинстве случаев из-за несоблюдения правил личной гигиены.

Возможные симптомы заражения гельминтами

Существует ряд симптомов, которые могут подсказать, что паразит уже в организме человека. Если таковые симптомы имеются, следует немедленно пойти к врачу, чтобы проверить организм на наличие паразитов. Для этого делается анализ кала. Если появился дискомфорт в животе, понос или запор, не проходит головная боль или бессонница, кожа постоянно бледная, сильно снижается вес, заметно ухудшается иммунитет, начались проблемы с иммунной системой, зуд в анусе или появились высыпания на коже – это признаки того, что в организме развиваются гельминты.

Разновидности паразитов, поражающих человека

Гельминты быстро способны размножатся и достаточно легко передаваться. Организм человека способны поражать различные глисты, наиболее распространенными являются следующие:

Аскарида – возбудитель аскаридоза, живет и перемещается только внутри человека, не выползая наружу. Анализ кала на яйца глист, значительно сложнее по сравнению с другими анализами.
Анкилостомы – глисты, которые разрушают стенки кишечника и способствуют замедлению свертываемости крови. Являются особенно опасными для людей, имеющих проблемы с системой свертываемости крови.
Белый червь острица – возбудитель энтеробиоза,во время сна человека он выползает через задний проход наружу и откладывает яйца на коже больного.
Власоглав, при его попадании в организм у человека повышается степень риска подхватить трихоцефалез.
Ленточные черви представляют большую опасность, поскольку способствуют возникновению опухолей.
Некатор – паразит, который негативно воздействует на нервную систему.
Кишечная устрица – возбудитель стронгилоидоза, в большинстве вариантов в организм человека попадет при ходьбе босиком по земле.

Стоит помнить, что уберечь себя от попадания глистов в организм можно, придерживаясь не сложных правил. Для того чтобы своевременно обнаружить паразита и быстрее вылечится от него, нужно сдавать анализ кала на яйца глист как минимум 1 раз в год и придерживаться норм личной гигиены.

Диагностические методы

Анализ кала на глисты – достаточно простой анализ, который можно сдать в любой поликлинике.

Важно знать, как сдать анализ. Для того чтобы правильно собрать анализ и, соответственно, получить точный результат, не нужно выполнять каких-либо специфических действий. Сходив в туалет “по-большому”, нужно сразу же аккуратно осуществить сбор кала обязательно в герметичную, хорошо закрытую баночку.

При сдаче анализа на яйца глист совсем не обязательно, чтобы анализ был собран в день сдачи. Его можно нести спустя сутки, но тогда он обязательно должен храниться на протяжении всего этого времени в холодильнике.

Если врач назначает анализ на лямблии, то здесь имеется своя особенность: кал должен быть утренним и теплым.

Для того чтобы анализы не путались, стоит подписывать свои. Таким образом, уменьшается вероятность, что во время проведения исследований анализы перепутаются. После сдачи на листе-направлении на анализы будет прописано, что была сдача кала на яйца гельминтов, а снизу сами положительные или отрицательные результаты.

Сбор материала у ребенка

Если взрослый может сам по всем правилам собрать анализ, то с ребенком, все намного сложнее. Согласно рекомендациям, фекалии нужно собирать утром, но ведь не все дети ходят в туалет “по-большому” с утра, не всегда это утренние часы. Поэтому, если сдать кал нужно завтра, то фекалии можно собрать с вечера.

Для того чтобы анализ кала на глистов был верным, нужно не забыть отменить прием всех лекарственных препаратов за одну неделю до сдачи. Это будет способствовать тому, чтобы полученный результат соответствовал реальности, а это поможет правильно определить, есть ли глисты в организме или нет.

Существует несколько правил сбора у ребенка кала.

Лучше всего купить в аптеке специальную стерильную баночку, но если такой возможности нет, не стоит расстраиваться, можете взять тару, котораяесть дома, но предварительно обязательно убедитесь том, что она будет идеально чистой. Только в этом случае можно рассчитывать на то, что анализ даст достоверный результат.

Забирать кал нужно специальной ложкой или чистой палочкой.
Ребенку нужно самостоятельно опорожниться, поэтому давать свечи, делать клизмы и прочее перед сбором кала запрещено.
Перед тем, как опорожнится для анализа, ребенку нужно помочиться, дело в том, что очень важно, чтобы моча не попала в кал.
Что касается объема, то для анализа на яйца глист вполне хватит чайной ложки.
Разрешается брать фекалии ребенка из горшка или памперса для анализа независимо от структуры фекалий.

При сборе материала кала на яйца глист важный момент заключается в чистоте емкости, где будет храниться материал, и чем его будут брать. Все инструменты для сбора и сама емкость должны быть идеально чистыми. Запрещается приносить материал в картонных коробках или пакетах. Емкость может быть из пластика или стекла.

Проведение исследования

Отвечая на вопрос о том, сколько делается анализ, стоит понимать, что это будет зависеть от многих причин, в том числе, и от загруженности лабораторий. Обычно проведение анализа не занимает много времени, и результаты можно получить или на следующий день после сдачи, или на течение 6 рабочих дней. Стоит понимать, что проверяя кал на яйца гельминтов, для более точного анализа может потребоваться сдача фекалий трижды. По норме получаемые результаты анализа должны быть отрицательными, это будет означать, что в организме отсутствуют паразиты, поскольку в кале их нет. Если лаборатория дает положительный ответ, тогда это свидетельствует об обратном явлении. Обязательным будет и уточнение лабораторией, какой именно паразит поселился в организме. Это поможет специалисту быстрее начать правильное лечение больного.

Лечебные мероприятия

Залогом успеха в лечении глистов является внимательность родителей и врача к ребенку. Яйцеглист на ранней стадии обнаружить в любом организме, детском или взрослом, не так уж и просто, даже при своевременном обращении к доктору и сдаче анализа. Но глисты имеют способность быстро размножаться и поражать органы. Если взрослый человек может не заметить появление глистов у себя, то у ребенка это сразу же будет заметно. Основной вред организму приносит интоксикация от продуктов жизнедеятельности гельминтов.

Естественно, специалисты рекомендует ежегодно проводить профилактику появления глистов в организме, для этой цели есть специальные медицинские препараты, но первым, же и главным правилом профилактики остается личная гигиена. Для маленьких детей назначается суспензия, котораятакже есть в открытом доступе. Для того чтобы лечение было эффективным, профилактические меры должны принимать все члены семьи. Поскольку, даже вылечившись и избавившись от глистов, их можно подхватить заново, если хоть один из членов семьи является их носителем. Также хорошей мерой профилактики будет и такое дело, как сдача анализов.

Существуют и народные средства, как избавится от яиц глиста и совершать профилактику. Они достаточно эффективны и разнообразны. Наиболее распространенными являются следующие меры:

Можно проглатывать по одному зубчику чеснока в день, запивая огромным количеством воды на протяжении 7-14 дней.
Можно пить настой из семян льна или свежий морковный сок. Приготовить его не сложно, но пить ребенок его должен только натощак на протяжении месяца.
Ребенок постарше может пить настой из ромашки – это будет отличным лечебным средством. Концентрация самой ромашки может быть маленькой, но пить такой настой нужно на протяжении всего дня.

Если у ребенка обнаружены проблемы с кишечником, то натощак можно давать перекрученные на мясорубке тыквенные семечки по 1 ч.л.

Профилактика заражения

Для того чтобы такие вредители, как глисты не попали в организм, нужно усвоить и тщательно исполнять несколько правил.

Всегда мыть руки, приходя с улицы, выйдя из общественных мест, после грязной (пыльной) работы и прочее.
Мыть продукты, которые употребляются в сыром виде – фрукты, овощи, ягоды.
Лучше пить кипяченую воду, чем проточную из крана.
Создавать защиту для продуктов питания от насекомых, в особенности от мух.
Не заходить и тем более не купаться в загрязненных водоемах.
Дружба с кошкой или собакой и другими животными должна быть предельно осторожной.
При появлении каких-либо странных симптомов сразу обращаться к врачу.

Глисты в организме – не самое страшное, что может произойти с человеком, пусть даже и с ребенком. Но болеть ими не самое приятное. Поэтому, следуя не сложным правилам, придерживаясь личной гигиены, своевременное обращение за помощью, правильная сдача анализов, помогут избежать появления или своевременноо вылечиться от этих паразитов.

Устрицы давно перестали быть чем-то из ряда вон выходящим: сегодня их можно найти в меню каждого второго заведения в Киеве. Однако наряду с бешеной популярностью устрицы также обрастают множеством мифов, в которые все почему-то слепо верят и отказываются из-за них есть эти восхитительные (не побоюсь этого пафосного слова) дары моря.

Устрицы – это в первую очередь удовольствие. И глупо отказывать себе в удовольствии только потому, что кто-то когда-то придумал какую-то чушь. Поэтому разрушаю самые популярные мифы об устрицах и призываю всех их есть – с лимоном, уксусом и мелко рубленным синим луком. И запивать их испанским игристым Cava.

Это, пожалуй, самый распространенный и самый дурацкий миф об устрицах. Мол, устрицы можно есть только с сентября по апрель, летом же ни-ни. Ничего подобного. Просто летом устрицы активно размножаются, соответственно, поставляются в рестораны в беременном виде. То есть с молоками.

Устричные молоки сами по себе жирноватые, одной устрицей можно здорово наесться (особенно если заесть ее куском хлеба с маслом). Поэтому, если вы любите молоки – вперед и с песней в устричный бар. Если же нет, придется потерпеть до осени.

Еще один дурацкий миф, который, кстати, существует только в русскоязычной среде. Скажите об этом французу, ирландцу или хорвату, и все они удивленно вытаращат на вас глаза и покрутят пальцем у виска.

Все дело в том, что начале XIX века какой-то московский ресторан в рекламе в газете написал, что у них новые поставки устриц: “Получили свежайших устриц. Такие свежие, что даже пищат”. Масла в огонь чуть позже подлил Антон Палыч Чехов, написав рассказ “Устрицы”.

Лапок, как вы понимаете, там нет и в помине, зубов, которыми устрица может вас укусить, тоже. Пищать устрица тоже априори не может.

Увы, но нет. Устрицы (настоящие, живые!) выращивают не только во Франции, но и в США, Японии, Португалии, Хорватии, Великобритании, Испании, Ирландии, Канаде, Новой Зеландии, Китае, Австралии и Норвегии.

Это вообще научно не доказанный факт. Да, они содержат кучу полезных элементов. Однако прямое влияние на сексуальную активность никто еще не доказал.

Серьезно? Устрицы, в которых находят жемчуг, – это другой биологический вид. Их не едят и разводят только для того, чтобы получить из них заветные камешки.

Не имеет. Не слушайте тех, кто говорит, что чем меньше устрица, тем лучше. Нет прямой связи между размером устрицы и ее вкусом. Разные размеры – это просто разные сорта или разный возраст в рамках одного сорта. Многие любители предпочитают маленькие устрицы только потому, что их удобнее съедать за один раз.

И да, устрицы обычно нумеруются в обратном порядке. Чем меньше номер, тем больше устрица. То есть устрица размера №5 – самая маленькая, а №1 – огромная. Самые популярные и доступные устрицы – это №3 и №2.

Белон, фин-де-клер, жилардо, “Белый жемчуг” – это не разные биологические виды устриц, а, скорее, маркетинговые названия по месту и способу выращивания. Глобально съедобные устрицы делятся только на два вида:

глубокие (они же вогнутые, они же тихоокеанские, они же японские). Таких устриц подавляющее большинство на планете, так как они весьма неприхотливы в разведении.
плоские (они же круглые, они же европейские, они же Ostrea edulis). Эти устрицы более нежные и требовательные к условиям, поэтому ценятся выше.

А вот по вкусу все устрицы очень отличаются. Все зависит от региона, где была выращена устрица. И от времени года, в которое вы ее едите. И от степени свежести устриц. И от того, насколько была соленой морская вода, в которой она жила. Даже один вид, если его вырастить в воде с другой соленостью и температурой, будет кардинально отличаться по вкусу.

А вот это уже не миф, а самая настоящая правда. Базовое правило гласит, что к солоноватому, йодистому, нежному вкусу устриц нельзя подавать “мощное” вино. Красное вино, например, полностью забивает вкус устриц, а танины, присутствующие в “красном”, лишь усиливают привкус железа.

Лучше всего эти моллюски сочетаются с игристым – например, испанским вином Cava. Почти как шампанское, только производят его из других сортов винограда. Производят каву преимущественно в Каталонии и Валенсии традиционным методом шампанизации из трех основных сортов винограда: Macabeu, Parellada и Xarello. Вместе они создают уточненное сбалансированное вино с фруктовыми нотками.

Читайте также: