Бактерии группы кишечной палочки в сыре

Дата публикации: 18.11.2013 2013-11-18

Статья просмотрена: 1542 раза

Сыр наряду с другими молочными продуктами является важным источником всех необходимых для организма человека питательных компонентов. Он хорошо усваивается, обладает пищевыми, лечебными и диетическими свойствами. В ходе исследования был выявлен количественный и качественный состав микрофлоры исследуемых типов сыра. В анализируемых образцах установлено наличие автохтонных (Streptococcus, Propionibacterium, Мycobacterium, Mycococcus) и аллохтонных (Escherichia, Chromobacterium и Enterococcus) микроорганизмов. Посторонняя микрофлора может привести к появлению дефектов продукта и, соответственно, к снижению его качества. Именно поэтому крайне необходимо производить анализ микрофлоры сыра с целью выявления его пригодности и безопасности для жизни и здоровья потребителей.

Ключевые слова: сыр, микрофлора, микроорганизмы, качество, безопасность.

Миллионы людей в нашей стране стали любителями сыра. Он имеет богатую вкусовую гамму, является высокопитательным, обладает своей историей и географией.

Сыр отличается высоким содержанием легкоусвояемого молочного белка, жира, фосфатных и кальциевых солей, жирорастворимых и водорастворимых витаминов, а так же незаменимых аминокислот, необходимых для нормального развития организма человека [3].

В современном мире большое внимание уделяется качеству и безопасности молочных продуктов, что необходимо для разработки мер по предотвращению поступления на потребительский рынок некачественного товара, а, следовательно, для обеспечения охраны здоровья населения.

Исследование микрофлоры — это одна из важнейших и центральных задач, стоящих перед микробиологами, так как именно микрофлора играет ключевую роль в формировании основных свойств сыра как высокоценного продукта питания [3]. От видового состава микроорганизмов, применяемых в технологии изготовления сыра, зависят основные показатели его качества.

Перед началом исследования были определены органолептические показатели (табл. 1) каждого типа сыра: форма, вкус, запах, консистенция, рисунок, корка и цвет. Качественные сыры не должны иметь никаких дефектов и пороков, а также должны соответствовать всем необходимым требованиям Государственных Национальных стандартов [1].

Органолептические характеристики исследуемых сыров

Нежная, эластичная, не крошливая

Нежная, однородная, в меру плотная

Крупные глазки округлой формы

Отсутствует. Допускается наличие небольших глазков

От белого до светло-желтого

От бледно-желтого до ярко-желтого

В ходе исследования для анализа микрофлоры различных типов сыра применялись следующие методы:

1) Метод разбавления. Для анализа численности КМАиФАнМ и БГКП использовали, согласно ГОСТ Р 53430–2009, два разбавления — 1:100 и 1:1000. Из каждого разбавления высевали по 0,1 мл суспензии в чашки Петри на плотную питательную среду — ЭНДО и питательный агар. Посевы инкубировались в термостате в течение 72 ч при температуре 23–25 °C [2].

2) Количественное определение бактерий в трех типах сыра.

3) Методы микроскопического исследования микроорганизмов.

В ходе исследования микропрепаратов бактерий каждого типа анализируемого продукта на питательном агаре обнаружили и определили следующие роды микроорганизмов: Mycobacterium, Propionibacterium, Mycococcus и Streptococcus, а на среде ЭНДО — род Enterococcus, Escherichia, Chromobacterium, относящиеся к одному семейству Enterobacteriaceae.

4) Статистическая обработка цифровых данных.

В результате проведенного исследования во всех анализируемых типах сыра были обнаружены микроорганизмы, относящиеся как к типичной (автохтонной), так и к посторонней (аллохтонной) микрофлоре. Среди типичных представителей микроорганизмов были выявлены следующие роды: Streptococcus, Propionibacterium, Мycobacterium и Mycococcus. Они необходимы не только для подавления технически вредных и патогенных бактерий, но и для формирования органолептических свойств сыра. К посторонней микрофлоре относятся бактерии группы кишечной палочки (БГКП). Среди них были обнаружены следующие роды: Escherichia, Chromobacterium и Enterococcus. Присутствие данных бактерий в продуктах питания, в том числе и в молочных продуктах, свидетельствует о нарушении технологии их изготовления.

В каждом образце исследования определен свой количественный состав микроорганизмов, выраженный в КОЕ/г.

В целом, численность КМАиФАнМ во всех трех типах сыра не выходит за пределы, прописанные в Техническом регламенте Российской Федерации, а численность БГКП несколько превышает норму. Именно нарушения условий стерильности в технологии производства данных сыров могли привести к активному размножению посторонней микрофлоры.

Проведена оценка качества трех различных типов сыра по составу микрофлоры. В ходе работы помимо типичной (Streptococcus, Propionibacterium, Мycobacterium, Mycococcus) автохтонной микрофлоры обнаружена и посторонняя (Escherichia, Chromobacterium и Enterococcus) — аллохтонная микрофлора, содержание которой свидетельствует о нарушениях в технологии изготовления анализируемых продуктов. Посторонняя микрофлора представлена бактериями группы кишечной палочки, которые в разных количествах были выявлены во всех исследуемых сырах.

Исходя из полученных количественных данных, и при их сопоставлении с допустимыми уровнями содержания микроорганизмов в молочных продуктах, установленными Техническим регламентом Российской Федерации, можно сказать, что данные продукты, несмотря на то, что содержание БГКП несколько превышает установленную норму, являются безопасными для жизни и здоровья потребителей и никаких пищевых отравлений они вызвать не могут.

1. ГОСТ Р 52686–06 Сыры. Общие технические условия

2. ГОСТ Р 53430–09 Молоко и продукты переработки молока

3. Гудков А. В. Сыроделие: технологические, биологические и физико — химические аспекты / Под редакцией С. А. Гудкова. — М.: ДеЛи принт, 2003. — 800 с.

5. Лях В. Я., Шергина И. А., Садовая Т. Н. Справочник сыродела / В. Я. Лях, И. А. Шергина, Т. Н. Садовая. — СПб.: Профессия, 2011. — 680 с.: табл.: ил.

6. МакСуини П. Л. Г. Практические рекомендации сыроделам / П. Л. Г. МакСуини — Пер. с англ. под ред. канд. техн. наук И. А. Шергиной. — СПб.: Профессия, 2010. — 374 с.: ил.

В Россельхознадзоре по Тверской и Псковской областям сообщили, что сыр был поставлен через пункт пересечения государственной границы Российской Федерации на российско-белорусском участке, расположенный в дер. Долосцы Себежского района Псковской области, продукция общим весом 0,152746 тонны (78 мест) сопровождалась ветеринарным сертификатом Таможенного союза.

ФГБУ "Тверская межобластная ветеринарная лаборатория", согласно протоколу испытаний от 16 сентября при изучении образца сыра было выявлено несоответствие по микробиологическому показателю требованиям технического регламента "О безопасности молока и молочной продукции" (выделены бактерии группы кишечной палочки).

"Предпринимаются меры по пресечению оборота опасной партии продукции", - заявили в Управлении Россельхознадзора.

Основным вопросом последних недель для участников молочного рынка остается: что дальше? Как изменится рынок, насколько сильно будет падение спроса, вызванное мерами по предотвращению распространения коронавируса, и все ли предприятия переживут нынешний кризис, осложненный пандемией.

The DairyNews - ежедневные новости молочного рынка.

The DairyNews - крупнейшее издание молочного рынка РФ и одно из крупнейших специализированных СМИ мировой молочной отрасли. The DairyNews - является влиятельным, авторитетным и независимым средством массовой информации, ежедневно публикующим десятки новостей о состоянии молочной промышленности России и мира.

Читательская аудитория The DairyNews превышает 1 млн. уникальных посетителей, которые за год делают более 4,5 млн. просмотров. Количество подписчиков, ежедневно получающих новости на русском и английском языках составляет более 7 тыс. человек.

Редакция The DairyNews следует принципам открытости, доступности и независимости - вся информация о молочном животноводстве и молочной индустрии, а также о деятельности предприятий - игроков молочного рынка всегда является полностью доступной и бесплатной для читателей.

The DairyNews является признанным экспертом на мировом рынке молока и выступает партнером или членом таких международных организаций и мероприятий, как IDF, IFCN, WDS, EuroTier, MilkPoint и другие.

Номер свидетельства о регистрации СМИ: ФС № 77-61920

К санитарно-показательным микроорганизмам относятся различные группы микроорганизмов, которые легко поддаются определению. Их наличие в пищевых продуктах позволяет судить о возможном присутствии в них патогенных или токсигенных видов микроорганизмов. К санитарно-показательным относятся микроорганизмы, постоянно обитающие в тех же местах, что и патогенные, выделяющиеся из этих источников в больших количествах.

Они должны примерно так же, как и патогенные, реагировать на воздействие внешних условий (температуру, реакцию среды и др.).

Бактерии группы кишечной палочки

К бактериям группы кишечной палочки относятся микроорганизмы, обитающие как в кишечнике человека и животных, так и во внешней среде. Бактерии группы кишечной палочки — бесспоровые короткие палочки, подвижные и неподвижные. Оптимальная температура их развития 37—38 °С. Диапазон кислотности, при которой происходит их рост, достаточно широк, однако большинство штаммов проявляют довольно высокую чувствительность к кислоте.

Бактерии этой группы сбраживают молочный сахар с образованием молочной кислоты, диоксида углерода, водорода и других побочных продуктов. Энергия и предел кислотообразования у них сравнительно невелики: они свертывают молоко за 1—5 сут, развивая максимальную кислотность до 80 °Т, редко до 100 °Т. Сгусток получается слабый, ноздреватый, вкус свернувшегося молока резкий, неприятный.

По способности сбраживать соли лимонной кислоты (нитраты) бактерии группы кишечной палочки делят на цитратположительные (сбраживающие цитраты) и цитратотрицательные (не сбраживающие нитраты). Долгое время считали, что показателями свежего фекального загрязнения являются цитраторицательные бактерии группы кишечной палочки Eschericlua coli (эшерихия коли), а показателями загрязнения из других источников внешней среды (воды, оборудования, остатков продуктов) — Aerobacter aerogenes (аэробактер аэрогенес). Однако установлено, что представители и тех и других видов одинаково хорошо размножаются в молоке, на оборудовании и в других объектах внешней среды. В процессе пастеризации все бактерии группы кишечной палочки погибают. Последующее обсеменение молока происходит с оборудования. Поэтому более правильно для молочной промышленности определять в продуктах всю группу кишечных палочек и рассматривать их обнаружение не как показатель свежего фекального загрязнения, а как свидетельство нарушения санитарно-гигиенического режима производства.

Бактерии группы кишечной палочки могут вызывать и пороки молочных продуктов — появление в них неприятного вкуса и запаха, иногда тягучести. В сырах развитие кишечной палочки может привести к пороку раннее вспучивание.

Общее количество бактерий

Общее количество бактерий учитывают чашечным методом на определенной среде после термостагирования посевов при температуре 37 °С в течение 48 ч или температуре 30°С в течение 72 ч. Этим методом учитывают количество аэробных мезофильных микроорганизмов.

Общее количество бактерий не может прямо свидетельствовать о наличии или отсутствии патогенных бактерий в пищевых продуктах, однако этот показатель довольно широко используют в молочной промышленности для характеристики санитарно гигиенических режимов производства и условий хранения продукции.

Продукты, в которых обнаружено большое количество бактерий, даже непатогенных и не изменяющих их органолептические показатели, нельзя считать полноценными. Значительное количество жизнеспособных клеток в пищевых продуктах (за исключением тех, при производстве которых применяют закваски) свидетельствует или о недостаточно эффективной термической обработке сырья, или о нетщательной мойке оборудования, или о неудовлетворительных условиях хранения, при которых развиваются определенные группы микроорганизмов. Высокая бактериальная обсемененность свидетельствует также о возможной порче продуктов.

Содержание в 1 г пищевого продукта 10 6 —10 8 микроорганизмов говорит о его недоброкачественности. В продуктах, которые готовят с применением заквасок, общее количество бактерий не учитывают.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Купить бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Цена на этот документ пока неизвестна. Нажмите кнопку "Купить" и сделайте заказ, и мы пришлем вам цену.

Распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль"

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
Курьерская доставка (7 дней)
Самовывоз из московского офиса
Почта РФ

Инструкция касается микробиологического контроля сырого молока, сливок, готовой продукции предприятий молочной промышленности (за исключением мороженого), используемых в производстве вспомогательных материалов, контроля по ходу технологического процесса, а также контроля санитарно-гигиенического состояния производства и воздуха рабочих помещений.

3.10. Определение бактерий группы кишечных палочек на плотной среде Кесслер (при контроле заквасок, не нормированных по кишечной палочке продуктов и смывов с оборудования)

3.11. Метод определения дрожжей и плесневых грибов

3.12. Определение количества дрожжей и плесневых грибов с помощью микробитестов, выпускаемых Литовским филиалом ВНИИМСа, по ТУ 491033-84

3.13. Определение количества протеолитических бактерий

3.14. Определение количества липолитических бактерий

3.15. Метод определения спор мезофильных аэробных и термофильных микроорганизмов

3.16. Выявление спор мезофильных анаэробных бактерий

3.17. Определение количества бифидобактерий

3.18. Метод определения молочнокислых бактерий в молочных продуктах

3.18.а. Метод определения молочнокислых бактерий в плодово-ягодных наполнителях

3.19. Определение редуцирующих (трифенилтетразолий хлористый) бактерий с помощью микробитестов

3.20. Определение сульфитредуцирующих клостридий

3.21. Метод определения промышленной стерильности

3.22. Метод микроскопирования

3.23. Метод определения стойкости питьевого молока (для внутризаводского контроля)

3.24. Метод определения ингибирующих веществ с индикатором резазурином (по ГОСТ 23454-79)

3.25. Метод определения ингибирующих веществ с индикатором метиленовым голубым

3.26. Проверка чистоты закваски методом посева

3.27. Проверка эффективности пастеризации молока для заквасок

3.28. Контроль технологического оборудования на наличие термоустойчивых молочнокислых палочек и дрожжей

3.29. Установление причин нарушения процесса сквашивания

3.30. Методы контроля санитарно-гигиенического состояния производства

4. Организация микробиологического контроля на предприятиях

4.1. Контроль молока и сливок, поступающих на завод

4.2. Контроль производства молока и сливок пастеризованных

4.3. Контроль производства стерилизованного молока и сливок

4.4. Контроль производства и качества заквасок

4.5. Контроль производства кисломолочной продукции

4.6. Контроль производства сыра

4.7. Контроль производства масла

4.8. Контроль производства сгущенных молочных консервов

4.9. Контроль производства сухих молочных консервов

4.10. Контроль санитарно-гигиенического состояния производства и рук работников

4.11. Контроль воды и воздуха

4.12. Контроль качества материалов и припасов

6. Лабораторная документация

7. Оборудование лаборатории

Приложение 1. Схема организации микробиологического контроля на гормолзаводах, маслодельно-сыродельных и молочно-консервных заводах

Приложение 2. Список аппаратуры, материалов и реактивов микробиологической лаборатории

Приложение 3. Микробиологические показатели для оценки свежевыработанного* масла

Приложение 4. Примерные нормативы для контроля производства сливочного масла по содержанию редуцирующих бактерий с применением микробитестов

Приложение 5. Примерные микробиологические показатели производства сычужных сыров с низкой температурой второго нагревания и сыра российского

Приложение 6. Примерные показатели для оценки результатов контроля санитарно-гигиенического состояния производства

Приложение 7. Примерные нормативы для оценки результатов контроля санитарно-гигиенического состояния производства с применением микробитестов для определения редуцирующих (трифенилтетразолий хлористый) бактерий

Приложение 8. Примерные показатели для оценки результатов микробиологического контроля вспомогательных материалов

Приложение 9. Примерные микробиологические показатели для оценки воздуха помещений

Приложение 10. Журнал контроля поступающего сырья (молока и сливок)

Приложение 11. Журнал контроля качества продукции, выпускаемой на молочных заводах

Приложение 12. Журнал микробиологического контроля производства масла

Приложение 13. Журнал микробиологического контроля производства сыра

Приложение 14. Журнал контроля чистоты рук рабочих

Приложение 15. Журнал микробиологического контроля воды

Приложение 16. Журнал микробиологического контроля материалов и припасов

Приложение 17. Журнал контроля качества питательных сред

Приложение 18. Журнал микробиологического контроля чистоты оборудования

Приложение 15. Журнал контроля воздуха помещений

Защитные культуры для сыров, творога, сметаны, йогуртов, других кисломолочных – это смесь специально отобранных штаммов микроорганизмов, собранных в одной упаковке, которые оказывают антагонистическое действие, направленное на подавление разной посторонней микрофлоры в продукте. Нежелательная микрофлора (плесень, дрожжи, бактерии группы кишечной палочки, маслянокислые микроорганизмы и другие менее популярные группы) вызывают порчу молочных продуктов, значительно снижая ее срок годности.

Протекторные (защитные) культуры компании Chr. Hansen имеют широчайший спектр разных штаммов, различно скомбинированных в одной упаковке, направленных как на специализированное антагонистическое действие против одной группы бактерий, так и на их широкодиапазонное подавление.

Применение защитных культур дает производителю молочных продуктов возможность удлинить ее срок годности, не применяя консервантов.

Группы защитных культур

Компания Chr. Hansen разработала две группы протекторных культур, разделенных на множество подвидов в зависимости от их антагонистической специализации.

Первая группа – это серия BS. Это специализированная одноштаммовая защитная культура, направленная в основном на подавление широкого диапазона групп Clostridium и Bacillus. Один из самых популярных продуктов для нее – это сыр, и его ”позднее вспучивание”.

Защита сыра от плесени, сметаны от дрожжей и др. продуктов от этих и иных посторонних микроорганизмов дополнительно помогает решить внесение протекторных культур серии FreshQ. Это группа включает в себя около 20 различных видов заквасок, оказывающих необходимое защитное действия в зависимости от ее предназначения.

Предотвращение позднего вспучивания сыров, подавление маслянокислых и других спорообразующих микроорганизмов. Защитные культуры серии BS

Наименование закваски	Область применения	Описание культуры	Размерность упаковки
F-DVS BS-10	Для производства сыров Российской и Голландской группы, творога	Мезофильная гомоферментативная одноштаммовая культура	65 U
F-DVS BS-20	Для производства сыров Российской и Голландской группы, творога	Мезофильная гомоферментативная одноштаммовая культура	65 U
F-DVS BS-30	Для производства сыров Российской и Голландской группы, творога	Мезофильная гомоферментативная одноштаммовая культура	65 U
F-DVS BS-40	Для производства сыров Российской и Голландской группы, творога	Мезофильная гомоферментативная одноштаммовая культура	65 U

Предотвращение развития посторонней нежелательной микрофлоры, дрожжей и плесневых грибов. Эффект достигается путем активного участия в естественной ферментации. Защитные культуры серии FreshQ

Наименование закваски	Область применения	Описание культуры	Размерность упаковки
F-DVS FreshQ ® 1	Для производства ферментированных молочных продуктов	Мезофильно-термофильная культура Мезофильно-термофильная культура Старый кусок -->	500 U
F-DVS FreshQ ® 2	Для производства ферментированных молочных продуктов	Мезофильно-термофильная культура	500 U
F-DVS FreshQ ® 4	Для производства ферментированных молочных продуктов	Мезофильно-термофильная культура	500 U
F-DVS FreshQ ® 5	Для производства ферментированных молочных продуктов	Мезофильно-термофильная культура	500 U
F-DVS FreshQ ® Cheese 1	Для производства ферментированных молочных продуктов	Мезофильно-термофильная культура	500 U
FD-DVS FreshQ ® 6	Для производства ферментированных молочных продуктов	Лиофилизированная мезофильно-термофильная культура	80 U
F-DVS FreshQ ® 7	Для производства ферментированных молочных продуктов	Мезофильно-термофильная культура	500 U
F-DVS FreshQ ® 8	Для производства ферментированных молочных продуктов	Мезофильно-термофильная культура	500 U
F-DVS FreshQ ® 9	Для производства ферментированных молочных продуктов	Мезофильно-термофильная культура	500 U
F-DVS FreshQ ® 10	Для производства ферментированных молочных продуктов	Мезофильно-термофильная культура	500 U
F-DVS FreshQ ® Tvorog1	Для производства ферментированных молочных продуктов	Мезофильно-термофильная культура	500 U
F-DVS FreshQ ® 11	Для производства ферментированных молочных продуктов	Мезофильно-термофильная культура	500 U
F-DVS FreshQ ® 12	Для производства ферментированных молочных продуктов	Мезофильно-термофильная культура	500 U

Проверку прошли не все

Эксперты Роскачества проверили 20 самых распространённых на российском рынке марок плавленых сыров. Экземпляры тестировались по 70 показателям качества и безопасности. Эту проверку прошли не все.

Безопасность

Ни в одном из образцов не были выявлены нарушения по показателям содержания пестицидов, антибиотиков, которые могут перейти в конечный продукт из молочного сырья, а также тяжёлых металлов, токсинов, нитратов и нитритов. Содержание соли и консервантов (бензойной и сорбиновой кислоты) в исследованных сырах не превышает допустимого уровня, установленного законодательством (не более 2 г/кг). ГМО и синтетических красителей в исследованном сыре эксперты также не обнаружили.

Однако в продукте торговой марки "Полевское" эксперты обнаружили колиформы – бактерии группы кишечных палочек. В результате рейтинг данного товара был обнулён.

Фальсификат

Состав плавленного сыра, как и любого другого молочного продукта, не должен содержать растительных жиров. Но три из двадцати производителей пренебрегли этим правилом. В продукции компаний "Витако", "Невский и "Алдес" было выявлено несоответствие по жирнокислотному составу. В результате товары были признаны фальсификатом, а их рейтинг был обнулён.

Также элементы немолочного жира присутствуют в сыре "Полевское", рейтинг которого был обнулён ранее по критерию безопасности.

Фосфаты

В плавленых сырах фосфаты необходимы для обеспечения пастообразной консистенции. Согласно ТР ТС 029/2012 "требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", в плавленом сыре допускается массовая концепция фосфатов не более 20г/кг.

В ходе проверки было выявлено, что меньше всего фосфатов содержится в плавленом сыре "Переяславль" – 2,23 г/кг, а больше всего в сыре "Карат" – 14,09 г/кг. Однако все эти значения значительно ниже заявленного максимума.

Вкус и цвет

В ходе органолептической оценки продукта эксперты изучили вкус, запах, консистенцию, цвет и вид сыра на разрезе.

Ни в одном из представленных образцах не были обнаружены пустоты или комочки, а консистенция, цвет и запах плавленого сыра полностью соответствовали требованиям ГОСТа. Однако у некоторых образцов встречался привкус пастеризации, привкус топлёного масла – это связано скорее всего с высокой температурой пастеризации.

Качество сырья

Опережающим требованиям по этому пункту соответствуют только пять сыров – Viola, Hochland, "Карат", а также два товара с обнулённым рейтингом – "Полевское" (содержал бактерии группы кишечной палочки) и "Алдес" (фальсифицирован растительным жиром).

Также продукция была проверена на содержание белка (чем больше белка – тем больше молочных продуктов)в. Добровольным стандартом Российской системы качества для потенциальных получателей российского Знака качества установлен диапазон от 12 до 17%. Если белка менее 12%, значит, часть молочных продуктов заменена на сухую молочную сыворотку, немолочные компоненты, в том числе стабилизаторы, пищевые добавки.

Только два сыра соответствуют опережающим требованиям стандарта Роскачества по количеству белка – "Сыробогатов" и "Ласковое лето", у остальных этот показатель низкий. Минимум – у сыра "Карат" - 5,77%.

Эксперты также проверили распространённый миф о том, что плавленые сыры изготавливаются из сыра и творога не первой свежести. Для этого специалисты изучили такой показатель как перекисное число (показатель свежести жира). Если перекисное число высокое, это говорит о том, что жир – прогоркший. Исследование показало, что среди проверенных сыров этот показатель в норме у всех образцов, что означает, что сырьё было свежим.

Однако в ходе исследования было выявлено другое нарушение. Оказалось, что не все производители выдерживают жирность продукции в границах, указанных в маркировке (имеется в виду массовая доля жира в сухом веществе). Превышения или понижения заявленной жирности не оказалось только в четырёх сырах – "Весёлый молочник", "Чуйский", "Переяславль" и "Невский".

Что касается массовой доли жира в продукте, то достоверно указали её в маркировке лишь производители "Хохланд", "Авида", "Б. Ю. Александров", "Карат", "Весёлый молочник" и "Алдес".

Итог

Проверку Роскачества прошли не все. Четыре из 20 образцов выбыли из исследования за нарушения: "Алдес", "Витако", "Полевское" и "Невский".

Лидером рейтинга оказался плавленый сыр марки "Б.Ю.Александров" (4,57 балла). Далее следуют "Весёлый молочник" (4,5 балла), Hochland (4,495 балла), "Авида" (4,435 балла), "Сыробогатов" (4,395 балла), Viola (4,38), "Переяславль" (4,365 балла), "Ласковое лето" (4,305 балла), President (4,22 балла), "Карат" (4,21 балла), "Чуйский" (4,185 балла), Rokler (4,185 балла), "Плавыч" (4,145 балла), "Просто!" (4,11 балла), "Лакомо" (4,07 балла), "Город сыра" (3,77 балла).

Читайте также:

Бактерии группы кишечной палочки в сыре

Бактерии группы кишечной палочки

Общее количество бактерий

Оглавление

Группы защитных культур

Проверку прошли не все