Можно ли отравиться от халвы

15-09-2017

Все слова о пользе халвы уместны только в том случае, если продукт этот полностью натуральный. На поверхности халвы выступили небольшие капельки? Плачет восточная сладость не от хорошей жизни. Обидел ее производитель. Какая упаковка позволяет "натуральность" разглядеть?

Ароматизаторы, консерванты, эмульгаторы и красители качественной халве не нужны. Состав продукта не замысловат, ведь базовый рецепт его не меняется с пятого века до нашей эры: основу (семечки, орехи или их смесь) измельчают, а затем взбивают с карамелью, медом или патокой до образования однородной массы. Волокнистая структура и пышность достигается путем добавления натуральных пенообразователей – мыльного корня, корня солодки, алтея, иногда белка. Настоящая халва хрустящая и полезная. Чем эта сладость более свежая – тем ароматнее и вкуснее. Халва на развес – самая "недолговечная", быстро становится прогорклой и засыхает. Срок годности халвы во многом зависит от упаковки.

Какой бы разновидности ни была халва – сахарная, медовая, шоколадная или с миндалем, лучшая упаковка для нее вакуумная.

В такой продукт может храниться до 6 месяцев. Картонная коробка – не самая надежная защита, она недостаточно герметична для продления жизни восточной сладости. Без изменений качества халва продержится в ней месяца два, если не меньше.

Если упаковка прозрачная (а лучше выбирать продукт именно в такой), то поддельная натуральность выявится воочию:

халва покрыта сахарным налетом – значит, производители "нахимичили", заменив большую часть орехов или семечек карамелью;
на поверхности халвы выступили небольшие капельки? Плачет восточная сладость не от хорошей жизни. Обидел ее производитель – допустил ошибки в процессе формования или переборщил с семечками и орехами. Удовольствия от поедания таких сладостей не ждите. Качественная халва должна иметь сухую поверхность;
откажитесь от покупки, если заметите и жировые капли. Они указывают на то, что была нарушена технология приготовления продукта;
темный налет свидетельствует о неправильных условиях хранения или давно истекшем сроке годности.

Вскрыли упаковку после покупки. Если халва мажется, а должна хрустеть, когда вы ее режете, то в ней содержаться некачественные ингредиенты. Запах какой-то кислый. На вкус невкусная. Еще и крошится, как пыль? Готовили хорошую халву, от нее остались крошки, из которых произвели новую "припыленую" партию. Качественная халва – пластичная, хорошо режется и не рассыпается. Если халва не держится куском – туда намешали слишком много сахара. А не все сладкое и есть халва.

Ну а где взять умения тонкого эксперта, отличая один вид халвы от другого? Ведь цвет и структура поверхности, уместная в одном случае будет не показателем для вида иного? Ну невозможно же знать все обо всем!

Достаточно и базовых навыков. Свежая халва – крохкая, светлая, с явно выраженной слоисто-волокнистой структурой.

На упаковке указано, что халва тахинная? Значит, приготовлена она из семян кунжута. Качественная тахинная халва не может быть слишком темной, семена кунжута делают ее значительно светлее халвы из семян подсолнечника.

Халва из подсолнечника должны быть светло-коричневого, оливкового колера. Или с небольшим серым оттенком. Выбирая подсолнечную халву, приглядитесь внимательнее – не видно ли в ее составе лузги. В качественную халву кладут только хорошо очищенные семечки. Впрочем, как и в арахисовую – только отборные орехи. Упаковка вам в помощь! Орешки то вы разглядите.

Кстати, после открытия упаковки стоит переложить халву в стеклянную или керамическую посуду с крышкой и спрятать в холодильник. Задача потребителя – свести к минимуму контакт маслянистого продукта с воздухом и светом.

А развесную халву не рекомендуется хранить более недели, во избежании окисления жиров.

Растительные масла, содержащиеся в халве, делают этот продукт высококалорийным. Поэтому, если вы сидите на диете налегать на эту восточную сладость, не стоит. Даже идеальную халву эксперты советуют есть не больше 30 граммов в день. По размеру такой кусочек – как полоска шоколада.

Халва – популярный восточный десерт. Появилась она в Иране еще в V веке до нашей эры, а потом завоевала сердца сладкоежек Востока. Сначала это было лакомство для красавиц гаремов, а потом стала блюдом для поддержания сил воинов. Жители Беларуси вряд ли поймут в Турции, что им подали на десерт именно халву. Ибо "хельву" там делают из манки, муки или кунжута и подают в качестве горячего десерта. Кунжутную халву производят на заводах – именно ее турки едят чаще всего.

Натуральная кунжутная халва вообще не должна быть горькой и при употреблении не оставляет на языке неприятное ощущение. Горькая халва еще и вредна. Либо масло испортилось, либо условия транспортировки и хранения продукта привели к "огорчению" его составляющих. Одна из причин порчи – пластиковая коробка из супермаркета. Помните, что в ней халву можно хранить лишь один день.

Кунжут, который является основой для изготовления тахинного вида халвы, предлагает любителю восточных сладостей витамины В1, С, Е, F, большое количество антиоксидантов, цинка, фосфора, кальция. Она оказывает положительное влияние на работу сосудистой системы и функционирование опорно-двигательного аппарата, производит регулирование кислородного обмена в организме, помогает восстановиться после напряжения в виде физических нагрузок или стресса, замедляет процесс старения.

Арахис, а, следовательно, арахисовая халва содержат значительное количество витаминов В, С, D и фолиевой кислоты. Они способны нормализировать работу нервной системы и укреплять иммунитет.

В качестве основных компонентов ореховой халвы используют кешью, миндаль, фисташки и грецкие ядра. Ореховая халва характеризуется полезными свойствами в зависимости от вида ореха, использованного в процессе ее изготовления. Например, фисташковая халва помогает нормализировать работу сердечнососудистой системы и функционирование нездоровой печени. Кроме того, ее причисляют к афродизиакам, ведь фисташки увеличивают сексуальное влечение.

Халва реализуется в упакованном или развесном виде. Последняя форма продажи позволяет провести надлежащую визуальная оценку продукта. Капельки сахара или жира на поверхности сладости говорят о нарушении технологии производства или добавлении слишком большого количества карамели.

В некачественной халве может попадаться шелуха от орехов или семечек. Она может обладать горьковатым или чересчур сладким вкусом, оставаться на зубах. Хорошая халва демонстрирует качества легкости, воздушности и быстро тает во рту.

Фасованная халва лишает потребителя возможности рассмотреть приобретаемую сладость, но упаковка обладает своими преимуществами, включая защиту от перепадов температуры и грязи, а также продление срока хранения халвы до полугода в вакуумной таре.

Фасованная халва хранится гораздо дольше развесной, а на упаковке есть информация о составе

Плюсом упаковки является этикетка, которая позволяет узнать информацию об изготовителе, калорийности и составе продукта, а также о его свежести. Качественная халва не может содержать красителей, эмульгаторов и искусственных ароматизаторов; в ее производстве должны использоваться исключительно натуральные ингредиенты.

Перед покупкой халвы не забывайте выяснять дату ее выпуска.

Свойства халвы, запакованной в вакуум, сохраняются примерно полгода. Картонная тара делает возможным 2-месячное хранение продукта, а халва на развес может храниться максимум 40 дней, в зависимости от таких условий внешней среды как температура и влажность. Удержитесь от приобретения халвы с 12-месячным сроком годности. Очевидно, в ее составе есть консерванты.

Внешний вид полезной халвы должен соответствовать ее составу.

Подсолнечная халва характеризуется серо-зеленым оттенком и сухостью, отсутствием капелек сахара, жира или маслянистого налета.

Оттенок арахисовой халвы - темно-желтый. Она не является рассыпчатой и сухой.

Кунжутная халва отличается кремовым цветом и горьковатым привкусом.

Свежую халву можно отличить по внешнему виду

Фисташковая халва должна быть светлого цвета с легким зеленоватым оттенком. Она очень мягкая и ломкая, но не обладает качеством рассыпчатости.

Ореховая халва имеет светло-желтый оттенок. При нарезке образует мягкие ровные ломтики.

Для выбора качественной халвы вы можете руководствоваться следующими критериями:

Упаковка состоит из герметичной и неповрежденной фольги, так как халва не выносит солнечных лучей.
На поверхности халвы нет следов масла. Если масло там есть, технология хранения продукта была нарушена.
Халва не крошится при разрезании, продолжая держать первоначальную форму.
В халве не присутствует твердых карамельных прожилок. В ином случае речь идет о нарушении технологии производства.
Ровные срезы по краям кусочка халвы.

Если вы будете внимательны при покупке халвы, то она для вас никогда не станет вредным продуктом, а будет приносить лишь пользу вашему организму и радовать вас своим восхитительным вкусом.

Халва - калорийность и свойства. Польза и вред халвы

Калорийность: 516.2 кКал.

Энергетическая ценность продукта Халва (Соотношение белков, жиров, углеводов):

46 кКал)Жиры: 29.7 г. (

267 кКал)Углеводы: 54 г. (

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 9%|52%|42%

Сколько стоит Халва (средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.200 р.

Многим еще с детства знакомы разные восточные сладости: например, рахат-лукум, нуга козинаки или халва. Мы полюбили их за приятный аромат и необычный, яркий вкус. Но оказывается, что некоторые из них не только вкусны, но и очень полезны. Поговорим, в частности, о халве, которая является знаменитым восточным десертом. Изготавливают ее из сахара, семян или орехов. Кстати, слово "халва" используется для описания не одного продукта, а нескольких видов кондитерских изделий. Один вид халвы основывается на измельченных семенах масличных культур, в то время как другой - на овощах или пшеничной муке.

Не только гастрономические, но и полезные свойства халвы были известны еще в пятом столетии до нашей эры в Иране, где ее изготавливали по особой технологии. Процесс приготовления заключался в специальной технологии вытягивания, вымешивания и охлаждения, в результате чего должна была получиться рассыпчатая сладость, которая оставляла нежнейший вкус, растаяв на языке.

В настоящее время фабрики, которые специализируются на кондитерских изделиях, готовят халву по своим рецептам и секретам, комбинируя разнообразные добавки. Это могут быть кунжутные семечки, орехи, цукаты, арахис, какао-порошок и многие другие ингредиенты. Но несмотря на различие рецептур, основной состав халвы не изменился - это сахар, патока и семена масличных культур.

Рассыпчатость, как характерная черта данного продукта, образуется благодаря тому, что карамельная масса взбивается в пену, в результате чего халва приобретает слоисто-волокнистую структуру. Затем сладкую воздушную массу смешивают с предварительно обжаренными, после чего мелко растертыми семенами тех культур, которые богаты растительными маслами. В этом плане идеально подходит подсолнечник или кунжут. В связи с возможными вариациями состава халвы в настоящее время выделяется не один десяток сортов этого восточного лакомства.

Польза халвы заключается в ее составе и пищевой ценности. Так, например, в ней содержится более 30 процентов высококачественных жиров растительного происхождения, которые свободны от холестерина. Таким свойством едва ли может "похвастаться" какой-то другой кондитерский продукт. Помимо этого, имеются в ней и полиненасыщенные жирные кислоты (линоленовая и линолевая), которые помогают противостоять атеросклерозу.

О пользе халвы говорит и то, что она бесспорный источник полноценного белка. В ее составе также заключено большое количество пищевых волокон, которые способствуют активизации работы кишечника. Но возможно самых главным достоинством халвы считается повышенное содержание витамина Е, выступающего в качестве стимулятора репродуктивной функции, что актуально для женщин детородного возраста.

Несмотря на все полезные качества халвы, этот сладкий продукт не всем идет на пользу. Следует учитывать, что это прежде всего кондитерское изделие, а никак не лекарственное средство, поэтому следует быть рассудительным. Калорийность халвы, которая довольно высока, не позволяет регулярно баловать себя тем людям, которые озабочены проблемой лишнего веса, ожирения и диабета. Вдобавок составляющие этой восточной сладости могут спровоцировать различные аллергические реакции, тогда также может идти речь о вреде халвы.

Реже используются семена льна, орехи, финики и фисташки.

Халва содержит в составе семена, с которых изготавливается, алкалоиды и природные антисептики. При больших дозах концентраций, эти вещества могут негативно отражаться на здоровье организма. К счастью, исследования показали незначительное содержание в семенах концентрации таких алкалоидов, поэтому человеческий организм легко справляется с их воздействием.

Польза халвы объясняется очень просто. В ее основу входят семена (зерна) питательных масляных растений и орехи, которые не теряют своей полезности в процессе обработки. В то же время в халве может содержаться несколько полезных составляющих, аккумулируя общие ее свойства. Польза и вред халвы также во многом зависят от дополнительных компонентов, содержащихся в ней.

Благодаря отличному аминокислотному составу и уникальной технологии изготовления, она легко усваивается организмом. Халва содержит более 30 % растительных жиров, представленных полиненасыщенными жирными кислотами (преимущественно олеиновой, линолевой, линоленовой) – ни одно кондитерское изделие этим не похвастается. Также в ее составе аминокислоты, минералы, белки и витамины.

Халва является источником полноценного белка, содержит много пищевых волокон, которые налаживают работу желудочно-кишечного тракта. Особая польза халвы наблюдается на ранних сроках беременности и в период кормления ребенка грудью. Но самая большая польза халвы (в частности подсолнечной) – высокое содержание витамина Е, активизирует репродуктивную функцию, что особо важно для мужчин и женщин репродуктивного возраста.

Можно, конечно, усомниться в пользе халвы, но если вспомнить, что подсолнечное, кунжутное, арахисовое масла холодного отжима (а как раз такие масла содержатся в халве), назначаются врачами при лечении различных заболеваний, то не остается сомнений в ее полезности и целебных воздействиях на организм. Снижает риск возникновения онкозаболеваний.

В зависимости от того, из чего изготавливается халва, ее полезные свойства могут изменяться, а об этом теперь поподробнее.

Подсолнечная халва – самая распространенная. Ее семена, используемые при изготовлении халвы, содержат витамин В1, поэтому она полезна людям, страдающим расстройствам нервной системы и болезнями сердца. Благодаря этому же витамину быстрее происходит процесс усвоения углеводов, улучшается секреторная функция выработки желудочного сока, укрепляется иммунная система. Положительно влияет на рост волос и кожу головы. Особенно полезно ее употребление при выпадении волос из-за перенесенного стресса.

Кроме витамина В1 в халве присутствует еще и витамин F1, способствующий укреплению сосудов, улучшающий кровообращение, защищающий сосуды от образования холестериновых бляшек. Он стабилизирует кислотность пищеварительного тракта.

В нашей это стране достаточно редкий вид халвы. Но при желании можно отыскать в некоторых супермаркетах. Этот вид халвы содержит огромное количество микроэлементов (магний, фосфор, калий, марганец, медь) и витаминов группы В, особенно витамина В6 (во много раз содержание этого витамина в халве превышает содержание этого же витамина в говяжьей печени). Наличие в составе фисташковой халвы антиоксидантов нормализуют процессы старения в организме.

Также эти виды халвы содержат витамин красоты F, фосфор, антиоксиданты, аскорбиновую кислоту, витамины группы В, Е, способствуют замедлению развития онкологических заболеваний желудочно-кишечного тракта, улучшают работу легких, отлично справляются с мигренью. Замедляют развитие остеопороза. Оказывают антиканцерогенное действие, улучшает дыхательную систему. Народная медицина рекомендует употреблять ее при анемии, простуде, упадке сил. Ученые подтверждают полезные свойства халвы, ее высокую пищевую ценность, ее богатство на биологически активные, жизненно необходимые вещества.

Самые полезные микроэлементы, содержащиеся в миндальной халве – магний и калий. Миндальная халва является самой низкокалорийной. Содержит меньшее количество масел, чем другие виды халвы, но больше полезных аминокислот и витамина D, такого необходимого для укрепления костей и роста детского организма. Имеет экзотический вкус. При регулярном употреблении такого вида халвы наблюдается уменьшение количества холестерина в крови.

Халва в полной мере может заменить сладкоежкам шоколад, т.к. сладости содержит столько же, а вот пользы – во много раз больше.

Также арахисовая халва содержит витамины D, В2, В6, РР, которые усиливают работу мозга, улучшают работу сердечно-сосудистой системы.

Существуют еще и другие виды халвы, но у нас они встречаются намного реже. Среди них:

финиковая халва;
фисташковая халва.

Для приготовления вкусной домашней, а главное, полезной халвы необходимо сварить густой карамелизированный сироп, взбить его миксером в густую пену и добавить в него измельченные в порошок семена арахиса или подсолнечника, изюм, орехи и т.п. Затем следует остудить приготовленную массу и наслаждаться вкусом… Готовая домашняя халва радует нас и приносит пользу организму, насыщая его нужными полезными веществами и минералами.

Вместе с полезными свойствами этого продукта, следует обратить внимание и на вред. Вредной она может быть лишь в том случае, если злоупотреблять ею либо при наличии противопоказаний к ее составляющим, а также, конечно, если она некачественная или пропавшая. Из-за своей повышенной сладости вред халвы может принести:

12 ноября 2011 | Рубрика: "Питаемся правильно"

Любимое всеми лакомство халва , которое напоминает о детстве, относится к древним традиционным восточным сладостям. В странах Ближнего Востока для изготовления применялись мука, жир и сахар, но изюминкой было доведение ингредиентов до пенообразного состояния, смешивание двух или нескольких пен с постепенным их охлаждением при постоянном взбивании, для чего прибегали к использованию различных хранящихся в секрете хитростей.

Считают, что впервые в России изготовление тахинной халвы из кунжута наладил в Одессе заводчик Кази, а подсолнечной - купец Свиридов, корабли которого регулярно плавали в Турцию и Персию за товаром.

Чаще всего у нас изготавливаются такие виды халвы как подсолнечная, кунжутная (или тахинная), арахисовая, миндальная и фисташковая, - и все они имеют различные свойства.

Большей пользой отличается подсолнечная халва , в которой содержатся витамины B1 и F1. Витамин В1 обеспечивает нормальное протекание роста и развития организма, поддерживает работу сердца, нервной и пищеварительной систем, а витамин F1 необходим при вегетативных нарушениях, высоких физических нагрузках, заболеваниях суставов и связок, а также профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

Польза прекрасной по вкусовым качествам арахисовой халвы , содержащей витамины В2, В6, D и РР, а также некоторые микроэлементы, состоит в несомненном улучшении работы мозга и снижении количества холестерина, а также благодаря высокому содержанию антиоксидантов, защите от заболеваний, связанных с действием на организм свободных радикалов, таких как атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, преждевременное старение и злокачественные опухоли.

Но при этом надо учитывать высокую калорийность арахиса, приводящую к появлению лишних килограммов или даже развитию ожирения. Из-за содержания в этой халве большого количества клетчатки, раздражающей слизистую оболочку, при обострениях желудочных заболеваний ее следует принимать в пищу с осторожностью.

Очень полезна халва из кунжута .

Миндальная халва , прельщающая нас своим ароматом, полезна человеческому организму не только доставляемым вкусовым удовольствием, но и наличием витамина Е, ненасыщенных моножиров, уменьшающих процент вредного холестерина в крови, а также содержанием магния и калия.

Фисташковую халву считают наиболее полезной своим рациональным сочетанием калорийности и количества аминокислот, витаминов и минералов, содержанием значительного количества меди, марганца и фосфора, магния и калия. А по количеству витаминов группы В, особенно В6, она не уступает даже говяжьей печени.

Благодаря антиоксидантным свойствам фенольных соединений, содержащихся в фисташках, сохраняется молодость организма, усиливается рост и обновление клеток. Вообще фисташки называют молодильными орешками, поэтому фисташковая халва поможет Вам сохранять силы и бодрость.

Итак, прочитав о полезных свойствах разных видов халвы, мы уже заранее мысленно выбираем, какой же халвой себя побаловать. Но, выбирая, все-таки не забывайте, что халва содержит много сахара и масла, и поэтому чрезвычайно калорийна! И помните, что ее употребление нежелательно для людей с лишним весом и категорически запрещено диабетикам!

Мороженое из летнего кафе, съеденный в аэропорту сэндвич, ужин в мишленовском ресторане – все это стало причиной смерти молодых людей и детей. Эти громкие случаи попали в газеты только за последние несколько месяцев, но каждый год сотни жителей благополучных стран гибнут из-за обычной еды. SPB. AIF.RU сделал подборку самых опасных блюд и советов, как ими не отравиться.

Грибы

К сожалению, отравиться грибами можно даже в самом дорогом заведении. Так, в феврале этого года, 30 человек отравились в элитном ресторане Riff в Валенсии, который отмечен звездой Мишлен. Одна из посетительниц заведения скончалась на следующий день, её мужу и сыну, также отобедавшим в Riff, удалось выжить. Семья справляла день рождения.

Как показало расследование, причиной массового отравления и гибели человека стало ризотто с грибами-сморчками, заявленное в дегустационном меню. Они были доставлены в ресторан из Китая и, судя по всему, оказались высокотоксичными грибами, лишь похожими на сморчки. Сейчас заведение закрыто, расследование продолжается.

В России чаще травятся неправильно собранными грибами, а также сушеными и солеными, купленными с рук. По данным Роспотребнадзора, тяжелее всего отравление переносят люди с ослабленным здоровьем и дети. Именно поэтому не стоит кормить любыми грибами детей до 14 лет.

Чтобы не отправиться грибами, Роспотребнадзор рекомендует:

не покупайте сушёные, солёные, маринованные и консервированные грибы у случайных людей и в местах несанкционированной торговли;
не покупайте грибные консервы в банках с закатанными крышками, приготовленные в домашних условиях;
в магазинах внимательно рассматривайте упаковку с грибами. Откажитесь от покупки, если ее целостность нарушена, она грязная, на ней нет этикетки, листов-вкладышей и вообще отсутствует информация о товаре;
из всех съедобных грибов только белый гриб, груздь настоящий и рыжик обыкновенный можно использовать для приготовления грибных блюд без предварительного отваривания.

Байкальский омуль

С 1 октября 2017 года действует полный запрет на промышленный вылов байкальского омуля, а рыбакам-любителям разрешено ловить его исключительно на удочку и не более 5 кг. Однако байкальского омуля продолжают продавать на перронах и из-под прилавков на улице.

Чтобы не отправиться омулем, Роспотребнадзор рекомендует:

Домашние соленья

Любые соленья-варенья и маринады сейчас можно купить в магазине, но даже жители крупных мегаполисов нередко предпочитают делать заготовки на зиму сами. Однако баночка домашних огурчиков может стать причиной отравления не только в анекдотах про тещу.

Так, буквально в конце февраля в Самарканде отравилась вся семья, поев салат из маринованных огурцов и помидоров, приготовленный в домашних условиях. Шестнадцатилетнего мальчика спасти не удалось. Причина трагедии – тот же ботулизм. Палочка Clostridium botulinum особенно хорошо развивается без доступа воздуха, поэтому герметически закрытые консервы – отличная питательная среда для их жизнедеятельности. При этом запах, цвет и вкус продукта при развитии в нем ботулизма не меняется.

Чтобы не отправиться домашними консервами, Роспотребнадзор рекомендует:

Устрицы

Так, во время каникул в Луизиане в 2017 году, жительница Техаса съела два десятка сырых устриц, купленных на местном рынке и заболела вибриозом. Спасти девушку не удалось, как и жителя Флориды, который умер в прошлом году, отравившись бактериями устричного мяса. Однако бактерию регистрируют не только в водах США, но и, например, во Франции и Испании, откуда поставляют устрицы в Россию.

Как не отравиться устрицами:

пробуйте устрицы только в заведениях, которые имеют документы, подтверждающие безопасность продукта (время и место вылова, сроки хранения);
на раковине не должно быть сколов и трещин;
мякоть живой устрицы всегда прозрачная, если продукт белый или мутный – откажитесь от его употребления;
можете попросить в ресторане открыть устрицы при вас. Устрица должна быть тяжелой, так как содержит сок, а створки раковины плотно закрыты;
живой моллюск приятно пахнёт морем;
во время беременности и при пищевой аллергии живые устрицы есть нельзя.

Орехи и семена

Орехи и семена считаются одними из самых сильных аллергенов и ежегодно уносят жизни сотен людей по всему миру. В феврале девятилетняя девочка скончалась после того, как съела содержащее орехи мороженое в одном из торговых центров на побережье Испании. Ребёнок и его семья знали об аллергии и заранее спросили, не содержит ли лакомство орехи, на что получили отрицательный ответ. В прошлом году не удалось спасти девушку, которая купила в лондонском аэропорту сэндвич и умерла от аллергической реакции на борту самолёта. Предположительно, еда содержала семена кунжута, что, вопреки закону, не было указано на упаковке.

В Евросоюзе производители готовых блюд обязаны информировать клиентов о содержании в них сильнейших аллергенов. Всего в списке 14 пунктов, среди которых – кунжут, арахис (самый сильный аллерген), а также миндаль, фундук, грецкий и бразильский орех, кешью, пекан, фисташки и макадамия.

Как избежать аллергической реакции на орехи:

Рубрика: Пищевая промышленность

Дата публикации: 12.01.2018

Статья просмотрена: 611 раз

Рассмотрен ассортимент халвы на примере 3-х торговых точек г. Владивостока. Выявлены и проанализированы предпочтения потребителей в отношении данной восточной сладости. Изучены органолептические, физико-химические и микробиологические показатели халвы.

Ключевые слова: халва, ассортимент, оценка качества, безопасность, конкурентоспособность

The assortment of halva is considered on the example of 3 retail outlets in Vladivostok. Consumer preferences in relation to this eastern sweetness have been identified and analyzed. The organoleptic, physico-chemical and microbiological parameters of halva were studied.

В настоящее время рынок продовольственных товаров является достаточно насыщенным, особенно это касается кондитерских товаров. Но встречается продукция фальсифицированная, не соответствующая требованиям безопасности Российской Федерации. Это касается как отечественной продукции, так и поступающей по импорту. Поступление импортных товаров влияет на формирование торгового ассортимента. Поэтому целью настоящей работы явилось изучение качества и безопасности халвы импортного производства в сравнении с отечественными аналогами.

Исследованию подвергли 8 образцов халвы, закупленных в розничной сети г. Владивостока (таблица 1).

Образцы халвы, закупленные врозничной сети г. Владивостока

Номер образца

Наименование образца

Страна происхождения, производитель

Иордания, фабрика продуктов питания группы Касих

Халва алматинская подсолнечная

Россия, 346780, Ростовская обл., г.Азов, Кагальницкое шоссе, 5А.

Халва подсолнечная с какао

Халва настоящая арахисовая

Для осуществления поставленной цели использовали органолептические, физико-химические и микробиологические методы исследования. Для количественного выражения показателей качества при органолептическом анализе использовали разработанную нами в соответствии с требованиями ГОСТ 6502–2014 пятибалльную систему [1]. Ассортимент халвы изучали на примере трех крупных торговых точек г.Владивостока.

Основным признаком классификации халвы и формирования её ассортимента является вид масличного сырья, являющегося основой халвы (рисунок 1).

Рис. 1. Ассортимент халвы, реализуемой в г.Владивостоке по виду сырья, %

В структуре ассортимента халвы продукция импортного производства занимает 63 % (в 1,7 раза больше отечественной халвы). Ассортимент халвы в трех супермаркетах насчитывал 15 наименований основных четырех видов. Разнообразие ассортимента выражалось в использовании производителями различных добавок (изюм, орехи, шоколад, фисташки и др.).

Таким образом, по органолептическим показателям 4 образца из 8 имели отклонения по органолептическим показателям. Два из них — российские и два — производства Иордании

Вторым этапом изучения качества халвы явилось определение физико-химических показателей. Физико-химические показатели, которые нормируются стандартом, представлены в таблице 2.

Физико-химические показатели исследуемых образцов халвы, закупленных вг.Владивостоке

Показатель

Значение вобразцах

По ГОСТ 6502–2014

Массовая доля влаги, %

Массовая доля общей золы в халве всех видов, кроме подсолнечной, %

Массовая доля общей золы в подсолнечной халве, %

Массовая доля жира, %

-для тахинной и подсолнечной

- для арахисовой, ореховой и комбинированной

Массовая доля редуцирующих веществ, %

Как видно из таблицы 2, массовая доля влаги не превышает допустимую норму стандарта.

Массовая доля золы указывает на наличие минеральных примесей в продукте, не свойственных сырью, а попадающих в процессе переработки продукта. Во всех исследуемых образцах значение массовой доли золы не превышало уровень стандарта, но в образцах 5 и 6 массовая доля золы приближена к максимально допустимому уровню.

Массовая доля редуцирующих веществ, показывает содержание простых сахаров в продукте. Эти сахара обладают высокой гигроскопичностью. Значение этого показателя очень важно для хранения продукции, особенно в негерметичных упаковках и при высокой относительной влажности воздуха. Данный показатель превышен в образцах 1 и 2 на 45 %, а в образце 7 — на 14 %. Эти образцы не подлежат длительному хранению, могут подвергнуться плесневению, выделению жира.

По содержанию жира пять образцов соответствовали требованиям стандарта, а в трех образцах (3, 5 и 6) значение жира превышало максимальную норму: на 13 % в образце 3, на 10 % — в образцах 5 и 6. Повышенное содержание жира увеличивает энергетическую ценность продукта на 40,5 ккал в образце 3, на 31,5 ккал — в образце 6 и на 29,7 ккал — в образце 5. Кроме того, повышенное содержание жира является фактором риска из-за подверженности жиров окислению, что может привести к прогорканию продукта.

Таким образом из 8 исследованных образцов халвы 5 образцов не соответствовали требованиям стандарта: 2 — по содержанию редуцирующих веществ (1 и 2 образцы), 3– по содержанию жира (образцы 3, 5 и 6).

Микробиологические показатели исследуемых образцов халвы

Наименование показателей

Требования по ТР ТС 021/2011

Содержание вобразцах халвы

Читайте также: