Можно ли отравиться домашним лечо

Домашнее лечо с болгарским перцем на зиму

Ингредиенты для рецепта домашнее лечо с болгарским перцем на зиму:

Томаты спелые – 2 кг.,

Перец болгарский сладкий – 1,5 кг.,

Чеснок – 1 головка среднего размера,

Масло растительное рафинированное – 100 мл.,

Перец душистый горошком – 6 шт.,

Уксусная эссенция – 1 ст. л.

Пошаговый фоторецепт приготовления домашнего лечо с болгарским перцем на зиму:

Томаты перебрать, промыть, вырезать плодоножки.

Нарезать помидоры кусочками.

Измельчить любым удобным способом. Блендер, мясорубка или сильные руки мужчины – годится любой из вариантов.

Полученную кашу перетереть через сито.

Вот он – томатный фреш!

Сок переливаем в толстостенную кастрюлю, доводим до кипения.

Огонь убавляем до минимального и увариваем сок на 1/5.

Это время используем для стерилизации банок и крышек.

Перец промыть, удалить семенные коробочки.

Нарезать вдоль на несколько частей.

Готовим ароматные составляющие: душицу, чеснок, перец душистый горошком, гвоздику.

Чеснок очистить, мелко порубить. У душицы удалить стебель, листья и цветки мелко растолочь.

Через 30-40 минут сок слегка потемнел и уварился. Добавляем в него дольки болгарского перца, чеснок, душицу, перец, гвоздику, соль и сахар. Варим на медленном огне 35-40 минут.

В конце варки пробуем варево на вкус. Достаточно ли соли, сахара? Если нет – добавляем по вкусу. Вливаем растительное масло, после закипания добавляем уксус, перемешиваем и отключаем.

Раскладываем лечо по банкам, закатываем крышками. Переворачиваем банки к верху дном. Укутываем тёплым одеялом, оставляем до полного остывания.

Хранить банки в прохладном месте. Увы, не могу сказать, как они поведут себя на шкафу или в кладовке квартиры, не проверяли.

Собранный внушительный объём сырья иван-чая или ограниченное свободное время (иногда всё вместе) не позволяют изготовить копорский чай по традиционной технологии вручную. На помощь нам приходят современные средства, одним из которых является простая электрическая мясорубка. Чай, изготовленный этим способом получается гранулированным. (подробнее)

Уже в апреле месяце массово начинают расти вкуснейшие деликатесные весенние грибы - сморчки, представленными тремя основными видами: сморчок настоящий, сморчок конический, сморчковая шапочка. Рядом со сморчками очень часто можно повстречать гигантские и обыкновенные строчки. Для любителей экзотических блюд весенний лес предлагает также красивейшие саркосцифы, миниатюрные стробилюрусы, разнобразнейшие блюдцевики. В мае видовой состав значительно увеличивается: добавляются различные рогатики, навозники, трутовики, шампиньоны, дождевики, майские рядовки, энтоломы, пециции, весенние опята.

В каталог добавлены съедобные грибы необычной формы, встречающиеся на территориях европейской части России, Белоруссии, Украине, Казахстане, Германии:

В каталог добавлены описания летних грибов лопастника и ивишеня, а также из семейства пилолистников и лаковиц.

В каталог со съедобными грибами добавлены описания с фото печёночницы обыкновенной (печёночный гриб) и шпального гриба (пилолистник чешуйчатый).

Подошла к концу пора домашних заготовок. Маринованные огурцы, грибочки, варенья и компоты стройными рядами стоят в погребе и кладовке. И каждый дачник уверен: свое гораздо вкуснее и полезнее продуктов, которыми завалены полки магазинов. К сожалению, это не всегда так.

Сколько себя помню, бабушка и мама (а теперь уже и я сама), всегда готовили домашние вкусности на зиму своими руками. При этом с ботулизмом никогда не сталкивались, а лишь слышали о нем краем уха.

Ботулизм – болезнь, инфекция, которая чаще всего возникает у людей, которые едят различные виды консервации домашнего производства. Абсолютно каждый человек может заболеть этой смертельно опасной болезнью.

Может ли быть ботулизм в…

На первом месте в группе риска — грибы домашнего консервирования. Возбудитель ботулизма (палочка Clostridium botulinum) может также присутствовать в консервированных огурцах, помидорах, лечо. Микроорганизм-возбудитель ботулизма живет в почве, из почвы он может попасть на грибы, ягоды, овощи. Таким образом все, что соприкасалось с землей, может быть носителем палочки ботулизма. Клубничный компот, морковный сок, земляничное варенье — все эти заготовки тоже в группе риска. Считается, что микроб может присутствовать в домашней колбасе и вяленой рыбе.

Микроб опасен тем, что никак не узнать, есть ли в банке ботулизм. Вкус, цвет, запах, эффект бомбажа — ничто из перечисленных признаков не выдаст присутствия палочки. По виду банка с консервацией имеет абсолютно товарный вид и демонстрирует продукт, годный к употреблению. С виду — хороший продукт, а внутри — смертельный яд

Где живет микроб?

Возбудитель ботулизма живет в абсолютно уникальных условиях, вразрез другим живым организмам на планете. Он поселяется в банке в анаэробных условиях, то есть без кислорода. И когда микроб растет, он синтезирует токсин — ботулический яд. Этот яд не образует газов, поэтому ложно то мнение, что при ботулизме банки взрываются. На самом деле эффект бомбажа дает другой микроб. И чаще, когда банки взлетают, эти вредители действуют на пару. Те, кто ест взорвавшиеся консервы, по сути, самоубийцы.

В природе возбудитель ботулизма существует в неактивном состоянии в виде спор, но как только микроб попадает в анаэробные условия без кислорода, то начинает расти и развиваться. Спора выдерживает кипячение в течение 6 часов, то есть кипятить продукты в домашних условиях бесполезно — этот прием никак не исключит попадание микроба в домашнюю консервацию. А на фабричном производстве в автоклавах под высоким давлением бутолизм гибнет. Выходит, что консервы, произведенные в фабричных условиях — безопасны.

Признаки ботулизма

Примерно через 12 часов проявляются признаки отравления ботулизмом. После того, как человек съел продукт из консервации домашнего приготовления с ботулизмом, в первую очередь ощущается:

сухость во рту,
туман в глазах,
двоение в глазах,
симметричная слабость в плечах, руках и ногах,
при этом нормальная! температура тела, давление и пульс,
понос и рвота необязательно, но довольно часто имеют место быть.

Токсин сначала бьет по вегетативной нервной системе. Появляется ощущение, что в глазах двоится. Больной испытывает ком в пищеводе, ему трудно глотать, причем сначала твердую пищу, затем жидкую. Создается впечатление, что поражение растет сверху вниз.

Токсин ботулизма блокирует передачу импульса с нерва на мыщцу. Мышца не работает, потому что сигнал к ней не поступает — нарушается нервно-мышечная передача. Мышцы постепенно перестают двигаться вплоть до полного паралича. Человек перестает дышать, находясь в полном сознании. Ботулизм может иметь летальный исход.

Отравление ботулизмом: что делать, как лечиться?

Сегодня ботулизм успешно научились лечить, и умирают от него крайне редко. Лечат двумя способами:

Противоботулиническая сыворотка – укол с антителами-иммуноглобулинами.
В крайней степени, если больной перестает дышать, единственным методом спасти жизнь становится искусственная вентиляция легких.

В большинстве случаев отравление ботулизмом имеет благоприятный исход, без необратимых изменений. Человеку не дают умереть от остановки дыхания и постепенно жизнедеятельность восстанавливается. Но не так быстро, как хотелось бы. Лечение может длиться от 1 месяца до полугода. Все это время человек лежит на аппарате искусственной вентиляции легких.

Интересен тот факт, что в очень малых дозах токсин ботулизма используется в косметологии.

Как избежать опасности

Вся беда в том, что как бы мы ни старались, вряд ли мы сможем избежать угрозы ботулизма, если готовим и едим домашнюю консервацию. Домашнее консервирование, к сожалению, опасно. И нет способов предугадать, есть в банке ботулизм или нет.

Самый верный способ, как избежать отравления токсином ботулизма — не употреблять домашнюю консервацию, покупать фабричные заготовки. Еще вариант — запасаться витаминами впрок, наедаться овощами и фруктами летом и осенью. Мы давно используем такой способ заготовок, как заморозка. Приобрели дополнительную морозильную камеру и теперь морозим все: грибы, кабачки, тыкву, ягоды.

Другие способы избежать заболевания:

! Важно вовремя обратиться за медицинской помощью, при самых первых признаках, чтобы поставить противоботулиническую сыворотку. А пока едет скорая помощь, можно промыть желудок теплым содовым раствором и принять слабительное. Запущение болезни может привести к реанимации и даже летальному исходу.

В заключение

В конце хочется спросить саму себя и вас, коллеги-дачники, после всего прочитанного будете ли вы делать и кушать домашние заготовки? Я отвечу — да! Почему? Потому что в нашей семье так принято. Это традиция, укрепленная годами. И, как показывает многолетняя семейная практика, ботулизм все же встречается редко. И, будем надеяться, так оно и будет впредь!

Лечо полезно есть всем, утверждают врачи, так как это продукт, который может служить профилактикой раковых заболеваний. Поэтому для тех, кто не готовит его сам, мой нынешний обзор.

1. Снижает риск рака – основными компонентами лечо являются болгарский перец, лук и томаты, которые богаты антиоксидантами (витамин С, ликопин, селен и цинк), которые помогают организму защищаться от образования раковых клеток

2. Улучшает работу ЖКТ – болгарский перец и томаты после термообработки хорошо усваиваются организмом, в них остается большое количество микроэлементов, которые благоприятно воздействуют на все факторы пищеварительной трубки

3. Замедляет старение кожи – в лечо содержатся жирорастворимые витамины А и Е, витамины группы В, а в частности рибофлавин, который очень любят косметологи, витамин Н, который улучшает дыхание клеток, а также цинк, который способствует матовости и выравниванию кожи, и конечно же флавоноиды – лучшие борцы со старением

Врачи рекомендуют нам есть лечо хоть каждый день в количестве 200-250гр в качестве гарнира или соуса к другим продуктам . Это низкокалорийный продукт из натуральных ингредиентов, поэтому есть его можно круглый год без всяких ограничений, при условии отсутствия у вас гастроэнтерита или обострения заболеваний ЖКТ.

Иногда некоторое покупное лечо может горчить, и этому может быть несколько причин:

1. Переопыление – горчинку может обуславливать тот момент, что при выращивании перца происходит его переопыление насекомыми с перцем острых сортов, в итоге вырастает сладкий перец с небольшой остротой во вкусе, которая после термообработки и дает горчинку.

2. Но вот если горчат не только овощи, но и заливка, то значит продукт испортился, возможно при производстве использовались некачественные овощи, пораженные грибковыми заболеваниями, а это уже очень опасно для употребления.

3. Прогорклое масло – если при приготовлении лечо по технологии использовалась луковая поджарка на подсолнечном масле, то прогорклое масло тоже может давать горечь во вкусе, но к ней примешивается еще и неприятный запах, и по ГОСТ это недопустимо.

Опасности некачественного лечо

1. Прогорклое масло при соприкосновении с кислородом и высокими температурами образовывает продукты вторичного производства – кетоны и альдегиды, а это уже канцерогены, которые могут вызывать образование свободных радикалов и даже привести к онкологии

2. Если при изготовлении брались некачественные овощи, зараженные микроорганизмами, то это может вызвать токсикоинфекцию и отравление, которые могут закончиться рвотой, диареей, болью в животе и обезвоженностью организма.

При покупке лечо (да и других консервов в стеклянных банках) обязательно обращайте внимание на крышку, а вернее то, сколько усилий вы прилагаете при открывании банки . Крышки должны быть очень плотно закрыты, это гарантирует стерильность и безопасность продукта. Чем проще открывается крышка, тем больше шансов, что в процессе транспортировки они разболтаются, и консервы испортятся. Стандартов по силе закручивания крышек нет, но под ней должен быть вакуум, который притягивает крышку и не дает нам просто ее открыть.

В банке продукт стерилизован, и в нем нет микробов, но после вскрытия крышки они начнут размножаться, поэтому врачи рекомендуют съедать содержимое банки в течение 1-2 дней, в противном случае начинают развиваться плесень и дрожжи.

Пиканта – безопасное, содержит мало соли, недостатки – неоднородная окраска перца, но это чисто эстетически и допустимо по ГОСТ, в некоторых партиях в лечо присутствует горчинка во вкусе, а значит качество продукта нестабильно

Lutik – безопасное, недостатки – содержит много соли, больше чем подразумевает ГОСТ, но продукт изготовлен по ТУ, неоднородная окраска перца

Bonduelle – безопасное, недостатки – содержит довольно много сахара, больше чем в других образцах, но в пределах допустимого, перца на 14% меньше заявленного и чем предусмотрено ГОСТ, но продукт изготовлен по ТУ, но эти недостатки не считаются критическими

Грин Рэй – безопасное, содержит мало соли, недостатки – неоднородная окраска перцев, перца, меньше заявленного на 20%, но эти недостатки несущественны

Каждый день – безопасное, недостатки – перец неоднородной окраски, содержит в качестве загустителя крахмал, что не соответствует традиционной рецептуре лечо, но этот ингредиент заявлен на этикетке

Выбор остается за вами!

Проставьте, пожалуйста, лайк, если понравилась статья.

А также подписывайтесь на мой канал , где можно посмотреть рейтинги и на другие товары. И тогда вы будете знать, продукты каких производителей стоит брать, а от каких лучше воздержаться. Буду рада вас видеть среди своих читателей и подписчиков.

Если не хотите потерять информацию о хороших и плохих производителях, то делитесь ей в своих социальных сетях.

БАКУ, 31 мар — Sputnik. Пищевые отравления главным образом происходят от употребления консервированных продуктов, приготовленных в домашних условиях, сказал Sputnik Азербайджан заведующий отделом санитарии в Республиканском центре гигиены и эпидемиологии Минздрава АР Зияддин Кязимов.

За два месяца текущего года было зарегистрировано 67 случаев пищевого отравления, пострадало в общей сложности 96 человек. В результате семи случаев ботулизма пострадало 14 человек, трое скончались.

Случаи заражения ботулизмом в большинстве случаев происходят при употреблении консервированных продуктов, в том числе квашеных, соленых и маринадов. Несоблюдение правил приготовления и хранения, а также правил стерилизации при консервировании приводит к отравлениям.

По словам Кязимова, анализ поступающих сигнальных листов скорой помощи показывает, что отравления в основном имеют бытовой характер: "Консервирование в домашних условиях помидоров и огурцов проводится без соблюдения стерилизации и приводит к появлению анаэробных микроорганизмов".

Он также отметил, что в торговой сети продаются соленья и консервированные маринады неизвестного происхождения. Как правило, отравления происходят от консервов, приготовленных в домашних условиях, отметил Кязимов.

Акиф Магеррамов вот уже 15 лет продает на рынке "Восьмой километр" квашенные и маринованные овощи и фрукты. Он утверждает, что при соблюдении всех правил приготовления отравлений никогда не будет, ведь за 15 лет никто от его солений не отравился. Даже если готовить соленья в домашних условиях – делать надо это профессионально, считает он.

"К примеру, я мелко нарезаю капусту, солю ее и оставляю на неделю. Потом нарезаю туда другие овощи. Такая капуста стоит у меня 2-3 маната, и очень хорошо продается", – говорит Магеррамов.

Гюлюстан Алиева тоже торгует маринованными продуктами достаточно давно. По ее словам, на рынке они особенно вкусные. "Вы когда-нибудь сталкивались с отравлениями от консервов на рынке? Такого не может быть. Отравления бывают от домашних солений, а все потому, что хозяйки, маринуя овощи, особенно – огурцы и помидоры, кладут различные лекарства", – заметила она, добавив, что аспирин и другие таблетки в маринадах могут стать причиной отравления.

По словам терапевта-гастроэнтеролога Матанат Джафаровой, причинами отравлений могут быть лекарственные или иные химические вещества.

"При консервировании в маринады добавляют, например, цитрамон, аспирин, тетрациклин, якобы благодаря этому банки не "лопаются". Но в результате происходит отравление", – говорит Джафарова.

По словам врача, отравления, в том числе заболевание ботулизмом, происходят при потреблении консервированных продуктов, которые хранятся в закрытой таре. При этом болезнь достаточно опасна, может привести к летальному исходу.

"В закрытой таре образуется анаэробная, то есть бескислородная среда. В "открытых" консервах такого не происходит", – заметила она.

Врач также отметила, что отравления могут происходить из-за несоблюдения норм гигиены. Это в основном касается консервирования в открытой таре. "В таком случае в продукт попадают бактерии и микробы. На рынках продаются квашенные овощи, которые хранятся в пластиковой таре, и это тоже может стать причиной отравлений", – сказала она, добавив, что порой овощи квасят в посуде, предусмотренной не для пищевых, а технических целей.

По словам врача, ботулизм возникает в результате заражения микробом Clostridium botulinum, при этом первые симптомы появляются спустя 24 часа после приема, но в некоторых случаях – и спустя несколько часов.

Основные признаки отравления – понос, запор, судороги, паралич, мышечная слабость, у большинства людей ухудшается зрение, наблюдаются затруднения в речи, боли при движении глазами, осложнение дыхания, паралич дыхательных мышц, одышка, сухость во рту и в горле.

При особенно сложных случаях больные могут впасть в кому. Ввиду чрезмерной рвоты и поноса организм теряет много жидкости. Таких больных следует незамедлительно поместить в специализированное токсикологическое отделение клиники.

На нашем кулинарном сайте вы узнаете, как приготовить:

Соленые огурцы, маринованные помидоры
Баклажаны, тыквы, кабачки, перец
Сделать овощную икру, приправы,
аджику, лечо, консервированные салаты
и другие вкусные блюда

Любимые рецепты всегда под рукой!

Не все хозяйки, используя законсервированные пищевые продукты домашнего или заводского приготовления, задумываются о тяжёлом пищевом отравлении, которое называется ботулизм. Это заболевание может спровоцировать смертельный исход.

Основной причиной является — несоблюдение температурных режимов консервирования продуктов. Невысокие температуры — не могут полностью уничтожить возбудителей ботулизма и в результате длительного хранения закруток содержание токсина в продукте возрастает и становится опасным для человеческого организма.

Далеко не все соблюдают рецептуру консервирования, хотя температура приготовления указанная в кулинарных рецептах неслучайна. В условиях домашней кухни исключена возможность оптимальной термообработки, поэтому настоятельно рекомендуют перед консервацией тщательно промывать фрукты и овощи, так как споры ботулизма содержатся в почве, а при контакте плодов растений с землёй возможно их заражение. Отравление возможно от мясных и рыбных продуктов. Все животные, мясо которых является нашей пищей — травоядные. Бактерии, проникающие к ним в организм с растительным кормом, после недостаточной термической обработки, легко оседают на стенках желудка и кишечника человека. Рыбы обитают в водной среде, которая оказывает благоприятное воздействие на развитие споров ботулизма.

Не рекомендуется приготовление колбасных продуктов и копченостей в домашних условиях. Сырокопченые мясные продукты практически не требуют термообработки, таким образом, риски отравления возрастают. Натуральная оболочка колбасных изделий это обыкновенная кишка животного, что зачастую является инкубатором многих паразитов и бактерий.
Иногда споры возбудителя ботулизма, могут присутствовать в пыльце цветов, следовательно пчелиный мёд может быть подвержен опасности заражения. Однако бактерии ботулизма, содержащиеся в мёде, безопасны для категории детей старшего возраста и взрослых. На первом году жизни ребёнка инфекция может благополучно развиваться. В этом случае заболевание протекает тяжело, нередко в сопровождении осложнений, ведущих к инвалидности или даже летальному исходу.
Основные советы для консервирования продуктов:
— овощи и фрукты, напрямую не контактирующие с землёй (плоды кустарников, деревьев) значительно реже подвержены заражению ботулизмом;
— обязательное использование искусственной кислоты, особенно для овощей, в которых отсутствует природная кислота;
— стерилизация крышек и банок;
— аккуратное удаление внутренних органов из животных и рыбы, во избежание повреждения их оболочки, что сократит риски попадания бактерий на мясо.
Отдельные части мясных или рыбных продуктов имеют внушительные размеры, поэтому рекомендованная в статьях по приготовлению пищи термообработка бывает явно недостаточной.
Вздутие крышки на законсервированной банке это тревожный сигнал о заражении. Цвет продукта внутри банки примерно должен соответствовать своему первоначальному виду.

Основные признаки заболевания:
— слабость в мышцах, боль в области живота, ухудшение общего состояния, появление тошноты, рвоты;
— на ранних стадиях заболевания есть вероятность проявления жидкого стула, который постепенно перерастает в запор;
— в редких случаях температура тела может достигать 37–38 градусов и, как правило, остаётся в норме;
— во рту ощущается сильная сухость, возникает сильная жажда;
— в глазах может появиться двоение, резкость зрения падает, возникает сетка перед глазами;
— речь становится невнятной, голос осиплый;
— невозможность нормально проглатывать пищу;
— дыхание затруднено, появляется одышка, для вдоха воздуха больному нужно прилагать усилия, что является возможным развитием паралича дыхательной системы.
Ботулизма можно избежать, если правильно выполнять технологию термообработки и следовать рекомендациям и советам кулинарного дела.

Еще интересные рецепты:

Иногда некоторое покупное лечо может горчить, и этому может быть несколько причин:

Опасности некачественного лечо

Выбор остается за вами!

Проставьте, пожалуйста, лайк, если понравилась статья.

Читайте также:

Пожалуйста, не занимайтесь самолечением!
При симпотмах заболевания - обратитесь к врачу.

Грифола зонтичная