Сколько варить курицу при сальмонеллезе
Отвечает Мария Милова, начальник отдела эпиднадзора РУ № 59 ФМБА России:
- В настоящее время регистрируется повышение заболеваемости сальмонеллезом. За 7 месяцев 2010 года зарегистрировано 32 случая. Это в два с половиной раза больше,чем за аналогичный период прошлого года. И в полтора раза больше, чем в среднем по территориям ФМБА, которые обслуживаются Федеральным Медико-биологическим Агентством. Сальмонеллез - это острое кишечное заболевание, которое протекает с повышением температуры, с тошнотой, рвотой и многократным, водянистым жидким стулом. Тяжесть его зависит от того насколько массивны микробные осеменения. Вызывается оно сальмонеллами. И при попадании большого количества сальмонелл в организм очень тяжело может протекать, особенно у маленьких детей. Поэтому мы обращаем внимание именно на это заболевание. С большой степенью обезвоживания протекает до тяжелых состояний. Заразиться сальмонеллезом можно при употреблении мяса кур, птицы и яиц. Для того, чтобы уберечь себя и своих близких от заболеваний сальмонеллезом, нужно соблюдать определенные правила. Прежде всего, не покупать яйца и мясо птицы в местах несанкционированной торговли. При покупке обращать внимание на дату сортировки яиц, что в общем-то мы достаточно редко делаем, но это необходимо. Потому что в течение 25 дней сальмонелла может проникать внутрь яйца, а не только на скорлупе находиться. Также обращать внимание на хранение продуктов при покупке. То есть в магазин когда вы приходите купить яйцо, птицу, мясо птицы или другую готовую продукцию, необходимо обращать внимание на товарное соседство, чтобы сырая продукция не находилась рядом с готовой продукцией. ,ти же моменты нужно отслеживать в холодильнике. Хранить яйцо и птицу либо на отдельной полке, либо тщательно упакованной, чтобы она не соседствовала с готовой продукцией. Обязательно тщательно мыть, протирать те места, где хранилась сырая продукция. Очень важно соблюдать сроки приготовления данных продуктов. Варить яйцо не менее 10-15 минут. То же самое касается яичницы и омлета. Хотя я знаю, что многие люди любят частично прожаренные эти блюда, но это всегда риск. Также как и употребление в пищу сырых яиц. Надо помнить, что рискуем заболеть сальмонеллезом в этом случае. Мясо птицы готовится не менее 40 минут для того, чтобы в толще мяса сальмонелла могла погибнуть. И еще очень важный момент, при приготовлении сырого мяса - употребление отдельной доски, ножа и другого инвентаря.
От сальмонеллеза можно уберечься, если соблюдать элементарные правила хранения и приготовления курятины
Курятина — один из самых доступных, а следовательно, и самых популярных мясных продуктов. Фото: Натальи ЧАЙКИ
— Действительно, сальмонеллы обладают сравнительно высокой устойчивостью к воздействию различных факторов внешней среды. Сальмонеллы не боятся холода (так что заморозка продукта не может быть гарантией его безопасности), а при достаточно низких температурах (но не ниже плюс пяти градусов) могут даже активно размножаться.
Но пугаться не стоит: вы же не едите сырую курятину! Куриное мясо обязательно проходит термообработку. Сальмонеллы погибают в бульоне после прогревания в течение одного часа при температуре 60 градусов и в течение всего одной минуты — при температуре 80 градусов! Но эта температура должна быть и внутри куска куриного мяса (или тушки, если вы, например, варите или запекаете курицу целиком)! Если внутри куска температура достигнет 80 градусов — сальмонеллы погибнут, и вам ничего не грозит. Но употребление полусырого продукта — опасно. А у нас случается, что хозяйки быстренько на большом огне обжарят куски с двух сторон, а середину оставляют полусырой.
Сырое куриное мясо, которое оказывается на прилавках наших магазинов, конечно, не должно быть заражено сальмонеллами.
Предупредить заражение сальмонеллезной инфекцией несложно. Необходимы правильная термообработка и соблюдение сроков и условий хранения продуктов.
Как правильно выбрать и приготовить курицу?
1. Покупайте курицу только в магазинах , оборудованных исправным холодильным оборудованием. Лучше брать птицу в индивидуальной фабричной упаковке (на лоточке, покрытую пленкой). Тушки, сваленные в одну кучу (как это особенно часто бывало в годы развитого социализма), соприкасаются друг с другом, и одна больная курица может легко заразить остальных. Обращайте внимание на этикетки: на них должны быть указаны сроки упаковки и хранения продукта. Охлажденную курятину хранят не более пяти суток.
2. Положите покупку в полиэтиленовый пакетик. Расплатившись на кассе, не кладите курицу, яйца, мясо в одну сумку с продуктами, для которых не предусмотрена термическая обработка. Кстати, в ряде супермаркетов в США возле кассы стоит специальный сотрудник, который помогает покупателям упаковывать продукты. И он обязательно положит сырые мясо и курицу в отдельный пакет! Очень правильная практика! Так что не экономьте на пакетах.
3. В холодильнике храните курицу и мясо подальше от остальных продуктов.
4. Разделывайте тушки на специальной доске для мяса (желательно — пластиковой или керамической, доска из дерева — не лучший вариант) специальным ножом. Не используйте эти нож и доску для других продуктов! После приготовления все это хорошо вымойте с мылом или жидким средством для мытья посуды. Можно сполоснуть доску и нож кипятком.
5. Хорошенько прожаривайте (или проваривайте) курицу. Можно готовить в микроволновке, в гриле — но так, чтобы курица полностью прошла термообработку. Если она полусырая внутри — ее употреблять опасно.
Можно ли употреблять сырые яйца?
Употреблять сырые яйца не рекомендуется, даже яйца от домашних кур. (Кто вам гарантирует, что они не заражены?) Не рекомендуется употреблять и продукты, в состав которых входят сырые яйца. Термообработка — обязательна!
Помните, что если курица больна (а зачастую у птицы заболевание клинически может не проявляться), куриные яйца могут быть инфицированы сальмонеллами даже до их снесения.
Храните яйца в холодильнике, в отдельном отсеке. Ставить контейнер с сырыми яйцами на одну полку со сметаной, творогом и прочими продуктами — не рекомендуется.
Купленные яйца желательно вымыть под проточной водой щеткой и с мылом.
Чем обрабатывают куриные тушки на птицефабриках?
Существует перечень разрешенных к применению препаратов. В их число, например, входят кислоты: соляная, уксусная, лимонная, перекись водорода. Препараты можно применять в определенной концентрации. Никаких вредных последствий для здоровья подобная обработка не несет.
В Санкт-Петербурге сальмонеллезом ежегодно заболевают порядка 1500 — 2000 человек. В основном болеют дети. Детский организм более восприимчив к кишечным инфекциям. У взрослых эти недуги могут протекать в скрытой форме (но при этом человек становится заразным для окружающих).
Сальмонеллез — острое инфекционное заболевание, вызываемое сальмонеллами. Чаще протекает с преимущественным поражением органов пищеварения. В тяжелых случаях недуг может привести к почечной недостаточности, отеку головного мозга, осложнениям на сердце.
Пути передачи: контактно-бытовой, водный, а также через продукты питания. Обычно инкубационный период продолжается от 6 часов до 3 суток. Наиболее распространенная форма недуга начинается остро, с повышения температуры до 38 — 40 градусов, озноба и симптомов отравления.
Самолечение — опасно. При подозрении на кишечную инфекцию нужно обязательно обратиться за медицинской помощью. В схемах лечения применяются энтеросорбенты (например, активированный уголь), препараты, нормализующие кишечную микрофлору, витамины, антибиотики (строго по показаниям).
Помните: препараты типа имодиума и фталазола, столь любимые нашими гражданами, лишь блокируют симптомы кишечных инфекций. В серьезных ситуациях они не помогают.
Скоро наступит один из самых любимых праздников детей и взрослых - Новый год! И совсем не хотелось бы, что бы праздничное настроение было омрачено болезнью, т.к. именно в такие дни из-за разнообразия блюд и гастрономических изысков на праздничном столе возрастает риск заболеваний кишечными инфекциями, в т.ч. сальмонеллезом.
В текущем году сальмонеллезной инфекцией в Республике Алтай заболели 54 человека. Цифра сравнительно не велика (по сравнению с аналогичным периодом прошлого года показатель заболеваемости снизился на 10%), тем не менее, из них 50 % заболевших дети. У маленьких детей это заболевание часто протекает тяжело.
Как же уберечься от сальмонеллеза? Какие надо соблюдать правила, чтобы не допустить проникновения его возбудителей сальмонелл в организм?
Заражение людей от животных происходит, при употреблении мяса и мясопродуктов птицы или животных, а также яиц, кремовых изделий в которых могут находиться сальмонеллы. В пищевых продуктах сальмонеллы могут интенсивно размножаться и накапливаться, если нарушены условия их хранения и кулинарной обработки, или если для обработки вареных и сырых продуктов используют один и тот же кухонный инвентарь— разделочные доски, ножи.
Представьте себе, что в холодильнике прямо на решетке, а не в тазике или миске лежит сырое мясо, а под ним стоит готовое блюдо, например, крем, запеканка или в открытой кастрюле компот. Если капля крови с мяса, инфицированного сальмонеллами, попадет в любое из этих блюд—не миновать беды.
Наиболее благоприятная среда для сальмонелл—молочные продукты, студни, заливные блюда, кремы, мясной фарш, салаты. Особенно интенсивно размножаются эти микробы в готовых блюдах при комнатной температуре и в тепле. Причем опасность заражения увеличивается еще и оттого, что, размножаясь в готовом блюде, сальмонеллы не изменяют ни его внешнего вида, ни вкуса, ни запаха.
С момента употребления зараженной продукции до проявления симптомов болезни может пройти от 2-6 часов до 4-7 суток.
Болезнь протекает тяжело, с подъемом t до 39-40, сопровождается тошнотой, рвотой, многократным жидким стулом. Особенно опасно заболевание для маленьких детей и лиц пожилого возраста.
Для предупреждения заболевания необходимо строго выполнять правила приготовления пищи в быту, меры личной профилактики:
- Нужно взять за правило не употреблять мясо, не прошедшее ветеринарного контроля.
2. Мясо и птицу следует хорошо проваривать или прожаривать с обеих сторон под крышкой. Если мясо готовится большим куском, то варить его надо не менее двух часов. Готовность блюда из мяса и птицы определяется выделением бесцветного сока на месте прокола.
3. Остерегайтесь есть непрожаренные шашлыки (особенно приготовленные из куриного мяса) при выезде на природу.
4. Непастеризованное молоко рекомендуем пить только кипяченым.
5. Куриные яйца нельзя есть сырыми, всмятку, в виде глазуньи.
6. Перед приготовлением блюд из яиц (яичница-глазунья, омлет, запеканка) сначала их нужно обмыть, так как сальмонеллы могут попасть в содержимое яйца и сохраниться в слабо прожаренном желтке и белке.
7. Во время приготовления любого блюда хозяйка должна мыть руки после того, как она дотрагивалась до яйца, так как со скорлупы сальмонеллы могут попасть на руки, а с них в пищу.
8. Для сырого мяса и для вареных продуктов надо иметь в хозяйстве разные разделочные доски.
9. Следите за тем, чтобы и в холодильнике сырое мясо, птица не хранились в непосредственной близости с готовыми блюдами.
10. Заливное, студень, салат, крем, желе, винегрет - словом, все те блюда, которые перед употреблением не подвергаются вторичному провариванию или прожариванию, - храните только в холодильнике.
11. Не употребляйте продукты с истекшим сроком годности. Салаты и винегреты в не заправленном виде должны храниться при температуре от + 2 до +4 градусов не более 6 часов. Заправлять салаты следует непосредственно перед употреблением. Салаты нужно готовить в небольших количествах, так как при хранении, в условиях бытового холодильника, может произойти накопление патогенных микроорганизмов.
12. Не готовьте еду впрок, лучше приготовить еды столько, чтобы она не оставалась
13. Мойте чаще руки, особенно у детей, перед едой и после посещения туалета. При отсутствии условий для мытья рук, пользуйтесь одноразовыми антибактериальными салфеткам.
14. Если случилось так, что ребенок или кто-нибудь из взрослых членов семьи заболел, не старайтесь сами поставить диагноз, а тем более лечить, - немедленно вызывайте врача.
Выполнение этих несложных правил поможет избежать заболевания острыми кишечными инфекциями, в том числе сальмонеллезом и сохранит Ваше здоровье и здоровье Ваших близких!
(c) Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Алтай, 2006—2015 г.
Сейчас 839 гостей онлайн
Адрес: 649002, Республика Алтай, г. Горно-Алтайск, проспект Коммунистический, 173
Тел.: +7 (38822) 6-43-84
Эл. почта: 
Температура гибели сальмонеллы в яйцах зависит от уровня нагрева. При кипячении – мгновенно. Вы правильно зашли на сайт: в зависимости от источника пишут, что сальмонелла погибает при температуре… но цифру меняют. Невозможно понять, как требуется готовить, поскольку значения меняются.
Чтобы узнать, как гибнет сальмонелла, было решено полистать справочники, учебники. Не обошли вниманием Википедию. Там приведена правильная температура гибели паразита. Паразит мелкий, с длиной клетки нескольких микрон.
О сальмонелле
Возбудитель впервые обнаружен при вспышках тифа. В 1880 года Эберт увидел её в селезёнке, изъятой из мёртвого тела. Тиф входит в род сальмонелл – по внешнему виду возбудителя и этиологии заболевания несильно различаются. Сальмонелла обладает большей устойчивостью во внешней среде, нежели тифозная палочка. В противном случае человечеству было бы сложнее выжить.
Выживаемость сальмонеллы
Бактерия не боится мороза – перестаёт размножаться, ложится в спячку. По мере оттаивания вновь начнёт борьбу за существование. Путаница с пределами температур явилась причиной сложности поиска информации. Люди неправильно понимают значения размножения и существования.
Размножается сальмонелла в пределах от 10 до 40 градусов, но не гибнет при выходе за пределы. Рост возможен в пределах от 7 до 48 градусов Цельсия. Ниже 10 скорость процесса сильно снижается. Эксперты говорят о существовании штаммов, растущих при температуре 4 градуса.
Читатели понимают, почему в холодильнике выдерживается температура +5 градусов Цельсия. В новейших моделях имеется Зона свежести для овощей и фруктов, где поддерживаются условия, близкие к нулю. Тут рост бактерий блокируется полностью.
Условия гибели (согласно Википедии):
- При 55 градусах – в течение полутора часов.
- При 60 градусах – за 12 минут.
- При 70 градусах – в пределах 60 секунд.
На этом принципе создан принцип пастеризации – нагреве продукта до 63 градусов в течение получаса (гибнет патогенная микрофлора за исключением возбудителей ботулизма). Продукция сохраняет максимум полезных свойств. Пастеризованное молоко безопасно.
Гораздо сложнее дело обстоит с мясом. Внутри сальмонелла проявляет повышенную стойкость. Гибнет через 10 минут при температуре 75 градусов. Исключение: штамм Senftenberg резистентен в десятки раз. Эффективность термической обработки падает с повышением процента жира в продуктах.
рН-фактор
Нет смысла выяснить температуру размножения сальмонеллы на продуктах – известны более эффективные меры по уничтожению. Маринование в уксусе – кислота сильно понижает рН-фактор среды, бактерии уничтожаются. Ликвидируется ботулизм, который проблематично взять кипячением.
Сальмонеллёз устойчив в пределах рН от 3,7 до 9,5. Лучше чувствует себя в интервале от 6,5 до 7,5 (щелочная среда). Пытаться убить его едким натром не лучшая идея. Продуктивнее действует кислота. Её хозяйки добавляют при консервировании.
В желудке кислотность среды (соляной) достигает единицы. Большая часть сальмонелл гибнет. Желудок – препятствие на пути патогенной микрофлоры. В кишечнике содержимое химуса приобретает щелочную реакцию.
Не гадайте о продолжительности варки яйца – просто добавьте в рецепт уксус. Последнее происходит в случае с майонезом. Кислотность недостаточно пониженная. Мера снижает способности микроба к размножению. В банке с огурцами, закрученной на зиму, микроб наверняка погибает.
Влажность
Сальмонелла не размножается в сухой среде. Нужна влага. Не ждите гибели микроба от жажды. Хранение затянется на годы (шоколад). Срок хранения сальмонеллы сильно продлевает повышенное содержание жира.
Как готовить
Микроб трудно убить при жарке глазуньи. В Израиле владельцы заведений общепита вешают объявления о взятии посетителем риска на себя. Глазунью подадут, но безопасность гарантировать не будут. Мгновенно убивает микроб кипячение.
Если брать производство, при изготовлении яичного порошка белок и желток пастеризуются. Отсутствует возможность передачи микроба дальше путём включения продукта в кондитерские изделия. Торт часто становится причиной заражения.
На западе популярны устрицы – береговая линия государств сравнительно велика. Моллюски – источники инфекции.
Медики не рекомендуют отовариваться у розничных торговцев. Нет гарантии прохождения продукцией должного контроля в лаборатории. На крупных предприятиях стараются снизить число больных животных, птиц. Готовить глазунью из яиц не рекомендуется.
Сальмонелла Сенфтенберг
Серовар устойчив к нагреванию. В лабораторных условиях учёные решили исследовать меры достаточные для уничтожения микроба. Штамм помещался в условия с интервалом температур от 54 до 65 градусов Цельсия. Цель – переправить методику пастеризации, оценить её применимость к возбудителю. Подопытный продемонстрировал при 60 градусах результаты:
- В заварном креме (для торта) – 78 минут.
- В цыплятах – 80 минут.
Для сравнения, S. Manhattan в аналогичных условиях выживает 19 и 3,1 минуты. Штамм Сенфтенберг демонстрирует повышенную живучесть. Результат: при температуре 60 градусов требуется выдержать микробы 45 минут, чтобы в продуктах остались следы палочки.
Процедура пастеризации длится полчаса. Подоплёка исследований: ежегодно число заболевших сальмонеллёзом возрастает. После сальмонеллёза не возникает устойчивого иммунитета. Учёные ищут действенную методику избавления от бактерий.
Врачи пытаются отыскать лазейку – произвести на свет методику результативную и дешёвую.
Сальмонеллез — болезнь, которое вызывается сальмонеллами. Эти бактерии патогенны для людей, если попадают пероральным путем. Частый источник заражения — сырые яйца, которые не подвергались термической обработке и содержат палочки этих патогенов. Чем опасно заболевание? Каких продуктов следует избегать для профилактики?
Патогенные сальмонеллы
При алиментарном заражении (через пищу) бактерии сальмонелл вызывают у человека острую кишечную инфекцию с сильными симптомами интоксикации, которая представляет реальную опасность для жизни человека. Выраженность проявлений может быть очень острой.
Бактерии длительно сохраняются во внешней среде, не погибают в воде и еде. Заражение случается, когда необработанный продукт употребляется в пищу. Гибель патогенов происходит при нагревании выше 75 градусов, но не наступает при заморозке.
Как сальмонелла попадает в пищу?
Основными источниками бактерий являются животные и птица, у которых возбудитель живет внутри кишечника, в органах или мышцах. Перед употреблением такого мяса или продуктов птиц, их необходимо обязательно подвергать термической обработке. Многие животные выступают бактерионосителем, поэтому видимых признаков болезни у них нет.
Из птичьего помета бактерии попадают на скорлупу яйца, сначала концентрируясь только на поверхности. При наличии повреждений скорлупы или длительном хранении грязного яйца сальмонеллы попадает внутрь.
Бактерия поддерживает способность к размножению до 1 года даже в замороженном мясе, накапливая токсические вещества. Молоко, жидкий белок и мясо являются благоприятной средой для размножения. Внешний вид еды при этом не меняется.
Где находится сальмонелла в яйце?
Изначально патоген содержится в птичьем помете, но при повреждении скорлупы может попасть внутрь. На самом деле не важно, где находится вредная бактерия — на скорлупе или внутри яйца. Болезнь считается достаточно опасным, поэтому еду всегда следует подвергать термической обработке.
Скорлупа должна быть чистой и не покрыта пометом. Если грязный продукт разбить в сковороду или кухонную емкость, то увеличивается вероятность попадания микробов внутрь белка и желтка. Вот почему в обязательном порядке нужно мыть скорлупу яиц перед готовкой для защиты от сальмонеллеза.
Широко распространен сальмонеллез среди диких и домашних птиц. Опасно есть сырые яйца не только кур и перепелок, но также голубей, гусей, уток и других крылатых.
Считается, что перепелки и цесарки не являются носителями инфекции, так как скорлупа их яиц более прочная и не позволяет бактерии проникнуть внутрь. Такое мнение — миф. У перепелок нельзя полностью исключить сальмонеллез в яйцах. Даже если температура тела этих птиц немного выше, чем у курицы (около 42°С против 41°С), то этого все равно недостаточно для гибели патогенов.
Предпосылками для этого заблуждения служит лишь то, что у перепелок действительно реже обнаруживается патоген, чем в куриных яйцах. Последнее можно объяснить тем, что этот вид птиц считается более ценным и дорогим, а значит, употребляется реже.
Как обработать яйца от сальмонеллеза?
Визуально определить заражение практически невозможно, так как наличие сальмонелл не изменяет внешнего вида или вкуса еды. Старайтесь ничего не покупать на больших людных рынках, а также с рук у незнакомых людей. Лучшим поставщиком будет знакомый лично фермер или магазин, который дорожит репутацией.
Чтобы предупредить попадание опасных патогенов в блюдо, следуйте простым рекомендациям:
- Не употребляйте яйца, сваренные всмятку. Опасность может подстерегать, даже если желток остается немного жидким. Таким образом, чтобы гарантированно убить сальмонеллу, яйца надо варить не менее 10 минут.
- Мойте продукт перед тем, как его разбить. Этим вы значительно уменьшаете риск заражения.
- Когда жарите яичницу, разбивайте желток или обжаривайте блюдо с двух сторон. Перед употреблением в блюде не должно оставаться жидких участков.
- Если скорлупа треснула, рекомендуется сварить продукт вкрутую, а затем использовать в пищу. Для приготовления омлетов или яичниц лучше искать скорлупу без повреждений.
- Даже после приготовления банальной глазуньи — будет нелишним помыть руки!
Где еще живет сальмонелла?
Опасность действительно представляют не только яйца, но и мясо курицы. Из-за личного негативного опыта потребители начинают отказываться от таких продуктов.
Согласно исследований многих лабораторий, практически каждый третий образец мясо курицы заражен этим возбудителем. В Китае этот показатель еще выше и составляет 2/3 мяса, а в западных странах заражено менее 10% товара. Распространенность объясняется сложностью борьбы с патогеном, а также несоблюдением санитарных норм производителем или продавцом.
Патогенные бактерии сохраняют активность в воде, мясе, молочных продуктах, почве. Источником заражения может выступать любая еда, а также грязная вода или попавшая в тарелку с пищей земля (например, на пикниках). Рекомендуется сформировать привычку всегда мыть овощи и фрукты, а мясо обязательно подвергать термической обработке.
Чем опасен сальмонеллез?
Патоген поражает тонкую кишку, где бактерии начинают размножаться и проникать к близлежащим тканям. На месте поражения формируются очаги воспаления с возможными гнойными процессами. Разрушение бактерий сопровождается высвобождением токсинов, которые крайне негативно влияют на работу внутренних органов человека. Среди основных симптомов выделяют высокую лихорадку, сильное обезвоживание, рвоту с диареей, инфекционно-токсический шок.
Летальный исход обычно возникает из-за потери большого количества жидкости, снижения аретриального давления и гиповолемического шока (состояние, связанное с резким падением объема циркулирующей крови).
Не вздумайте лечить инфекцию самостоятельно! Домашнее лечение при сальмонеллезе не проводится. Симптомы могут быть настолько тяжелыми, что пациент не сможет ухаживать за собой самостоятельно. Кроме того, при этой болезни наблюдается высокая антибиотикорезистентность. Если ваше состояние ухудшается или постоянно беспокоит жидкая диарея, незамедлительно обращайтесь к врачу, чтобы предупредить серьезное обезвоживание. Терапия часто предполагает госпитализацию с назначением этиотропной и симптоматической терапии.
Сальмонеллы — возбудитель инфекционных заболеваний, который часто устойчив к действию противомикробных средств. Инфицирование легко предупредить, соблюдая обычные меры профилактики. Не употребляйте сырые яйца и мясо, подвергайте ингредиенты блюд правильной термической обработке.
Как сделать что-то самому, своими руками — сайт домашнего мастера
Сальмонеллез чаще всего передается через мясо птицы и яйца, а также через продукты, приготовленные из них.
Коварство сальмонеллы, вызывающей кишечные инфекции, нередко вводит людей в заблуждение. Ведь пищевые продукты, зараженные этим микробом, не меняют ни своего внешнего вида, ни вкусовых качеств. К тому же бактерии очень устойчивы во внешней среде: свою жизнеспособность в пыли они сохраняют до 80, в почве – до 137 дней, в воде – до 5 месяцев.
Например, в солонине и рассоле сальмонеллы сохраняются от 4 до 8 месяцев, в соленом и копченом мясе -75-80 дней, в сливочном масле – до 2 месяцев. При комнатной температуре количество сальмонелл в мясе через сутки увеличивается в 140 раз.
Дома подхватить сальмонеллу довольно просто. Это может случиться во время потрошения кур, гусей. Иногда бывает достаточно съесть яйцо, зараженное сальмонеллами.
Особенно быстро размножаются микробы в мясном фарше и паштетах. Поэтому мясо надо тщательно проваривать, а изделия из фарша – как следует прожаривать или подольше тушить на медленном огне. По этой же причине рекомендуется отказаться от приготовления шашлыков из птицы.
Профилактика сальмонеллеза
Чтобы избежать заражения, нужно тщательно соблюдать правила обработки продуктов. Нельзя пользоваться одними и теми же разделочными досками и ножами для обработки сырых и готовых продуктов. Сырое мясо и яйца нужно хранить в холодильнике отдельно от готовых блюд и продуктов.
Если яйца хранятся более одного месяца, сальмонеллы могут проникнуть с наружной оболочки яйца через скорлупу в желток. Даже после варки яиц в течение 4-5 минут микробы не погибают. Поэтому время их нахождения в кипящей воде необходимо увеличить как минимум до 10 минут.
Помните: если вы почувствовали слабость, боль в животе, у вас повысилась температура, появилось расстройство кишечника, не следует заниматься самолечением, а нужно немедленно обратиться к врачу. Иногда больные сальмонеллезом попадают в больницу с ознобом, температурой, краснотой в горле, кашлем. Эти симптомы напоминают грипп. В любом случае не откладывайте обращение за медицинской помощью.
Лечение, назначенное врачом, можно дополнить народными средствами. Одно из самых эффективных – отвар из корней кровохлебки, который обладает антисептическим, обезболивающим и дезинфицирующим действием. 1 ст. л. измельченных корней растения залить стаканом кипятка и варить на слабом огне 30 минут. После охлаждения и процеживания пьют по 1 ст. л. 5-6 раз в день.
Читайте также:
