Чеснок в масле ботулизм

Моя подруга и я подумываем подготовить несколько ароматизированных масел для рождественских подарков в этом году (никому не говорите!). Мы читали в Интернете, что свежий чеснок представляет опасность для здоровья при хранении при комнатной температуре, потому что низкокислотная, бескислородная среда идеально подходит для развития споры, вызывающей ботулизм.

Знаете ли вы, если сушеный чеснок (или любой другой легко доступный тип чеснока) можно хранить в течение более длительного времени при комнатной температуре?

Наиболее распространенные данные указывают на то, что любой уровень влажности ниже 35% будет препятствовать росту спор C. Botulinum, которые вызывают ботулизм. Трудно указать на истинные научные источники, потому что они, как правило, защищены, но если вы потратите несколько минут на Google (попробуйте этот запрос ), вы увидите, что это на самом деле подтверждается в нескольких научных журналах.

Я, кажется, вижу фрагменты ссылок (которые я не могу просмотреть полный текст), которые предполагают возможный рост при уровнях влажности до 16%, но большинство чесночных хлопьев имеют влажность 6% или ниже, что слишком мало для ботулизм.

Если вы серьезно обеспокоены - возможно, вы живете в очень влажном климате и не имеете кондиционера - тогда добавьте осушитель в контейнер, чтобы убедиться, что уровень влажности остается низким. Самыми популярными являются эти маленькие пакеты с силикагелем (не открывайте их!), Но их гораздо больше - см. Список влагопоглотителей из Википедии.

Хотя, честно говоря, есть вероятность, что ваш чешуйчатый чеснок уже свободен от спор C. Botulinum после процесса дегидратации, и ничего не будет расти, независимо от того, как вы храните высушенный материал. Приведенный выше абзац включен только для гиперпараноидов. Порошок / хлопья чеснока безопасно хранить при комнатной температуре.

Если вы на самом деле храните этот чеснок в масле (это не совсем понятно из вашего вопроса), то это уже другая история, и теоретически вы позволяете спорам расти снова. Таким образом, это сводится к вопросу о том, являются ли чесночные хлопья уже чистыми. Это очень вероятно, но не совсем так, и лично я не знаю, смогу ли я это сделать; Лучше всего следовать тем же мерам предосторожности, что и для свежего чеснока, и замочить их в уксусе на 24 часа, чтобы убить любые споры (хотя в этом случае вы также можете использовать свежий чеснок).

Я видел, что люди гораздо успешнее готовят настоянные уксусы, чем настоянные масла. Кажется, что ни одно из масел не держится долго - даже если это что-то вроде розмарина или тимьяна вместо чеснока - может быть, в этом процессе есть что-то, что заставляет их прогоркать быстрее.

Я думаю, что настоянные уксусы лучше. Уксус достаточно кислый, чтобы быть сильным для бактерий, он не прогорклый, и настоянные уксусы являются динамитом в салатах и подобных.

Вот как бы я поступил, если делать настойки как подарки. Ну, это или приготовление спиртных настоев типа лимончелло, что я и делаю в этом году.

Вы можете делать чеснок в масле, но вы НЕ МОЖЕТЕ оставлять его при комнатной температуре, и вы НЕ МОЖЕТЕ хранить его в холодильнике более одной недели. После этого момента, даже хранящиеся в холодильнике, токсины могут накапливаться в опасные уровни. Потому что это токсин, это не то, что мы можем создать иммунитет, как мы делаем с сальмонеллой.

Первоначальный вопрос был о сухом чесноке - он ничем не отличается от обычного свежего чеснока. Как только вы изолируете его от воздуха, споры могут размножаться и расти. Именно поэтому эти вакуумные упаковщики имеют большие предупреждения не использовать свою систему для сохранения чеснока. Я сомневаюсь, что обезвоженный чеснок или чесночная соль или чесночный порошок / пудра имели бы достаточно хороший аромат для настоянного масла, для начала. Это сделало бы масло мутным, что сделало бы его гадким. Просто не стоит тратить время на то, чтобы делать такие вещи в качестве подарков, потому что кто будет доверять этому или сможет использовать его в течение недели после его создания? Если вы действительно хотите что-то сделать, сделайте маленькие травосборники для всех! Если у вас ограниченный бюджет, зубки чеснока великолепны, они растут как сумасшедшие из семян и их трудно убить. Или просто получите лотерейный билет на 2 доллара для каждого человека в вашем списке - это безопаснее, и вы можете просто получить что-то хорошее из этого. ;)

Надеюсь, все это поможет любому, кто попадется на эту страницу! :)

Насколько я знаю, единственный безопасный способ хранения некислого чеснока в масле - это делать при температуре 38 градусов по Фаренгейту или ниже.

Плохая идея.
Это одна из основных причин пищевых отравлений в домах и ресторанах. И люди понятия не имеют, на самом деле знают людей, у которых есть бутылка чеснока в масле в холодильнике, который был вокруг в течение года . Они действительно должны выбросить его.

Насколько я понимаю, низкие температуры в холодильнике не останавливают рост, а лишь замедляют его. Ботулин еще может расти. Кроме того, что происходит, когда они вынимают его, оставляют на стойке на несколько часов и кладут обратно в холодильник. А потом повторите несколько десятков раз. Если бы туда попала вода . скажем, из только что промытой ложки .

Вы не можете обнаружить ботулин по запаху или зрению. Вы просто заболели.

Да, это требует влаги, хлопья и масло могут быть безопаснее, чем альтернатива, но это большая проблема, которую большинство людей не осознают .

Люди действительно должны регулярно нарезать свежий чеснок или, по крайней мере, выбрасывать чесночное масло каждые несколько недель . (из холодильника)

Ботулин образует спору. Думайте о споре как о скорлупе грецкого ореха, которая защищает организм внутри. Показано, что он защищает организм от жары и холода. Знаете ли вы, что ученые хранят живой ботулин в жидком азоте? Это одна сложная ошибка. Ботулин анаробичен. Это означает, что кислород - враг. Он переходит в форму спор, когда в присутствии кислорода выживает в состоянии домана. Сушеный чеснок. Добавление масла обеспечит анаэробную среду, необходимую для жизни. Добавление масла к высушенному чесноку даст Botulinum то, что ему нужно для размножения. Он будет продолжать размножаться даже в вашем холодильнике. Большинство людей ассоциируют Botulinum с майонезом, но наука о продуктах питания улучшила наш магазин, купив майонез, снизив pH до уровня ниже 4,6. Низкий уровень pH помогает контролировать ботулин. Содержание воды также контролирует рост. Чем суше, тем лучше. Домашний чеснок в масле следует рассматривать как потенциально опасную пищу с точки зрения контроля времени. 4 часа и его надо подбрасывать.

Наиболее распространенная точка данных , как представляется, что любой уровень влажности ниже 35% будет ингибировать рост спор С. Botulinum , которые вызывают ботулизм. Трудно указать на истинные научные источники, потому что они, как правило, защищены, но если вы потратите несколько минут на Google (попробуйте этот запрос ), вы увидите, что это на самом деле подтверждается в нескольких научных журналах.

Я , кажется, видеть фрагменты ссылок (которые я не могу просмотреть полный текст) , которые предполагают возможный рост на уровне влажности , как низко как 16%, но большинство чеснок хлопья имеют 6% влажности или ниже, что путь слишком низко для ботулизм.

Плохая идея .
Это одна из основных причин пищевого отравления, дома и в ресторанах. И люди понятия не имеют, на самом деле знают людей, у которых есть бутылка чеснока в масле в холодильнике, который был вокруг в течение года . Они действительно должны выбросить его.

Вы не можете обнаружить ботулин по запаху или зрению. Вы просто заболели.

Первоначальный вопрос был о сухом чесноке - он ничем не отличается от обычного свежего чеснока. Как только вы изолируете его от воздуха, споры могут размножаться и расти. Именно поэтому эти вакуумные упаковщики имеют большие предупреждения не использовать свою систему для сохранения чеснока. Я сомневаюсь, что обезвоженный чеснок или чесночная соль или чесночный порошок / пудра имели бы достаточно хороший аромат для настоянного масла, для начала. Это сделало бы масло мутным, что сделало бы его гадким. Просто не стоит тратить время на то, чтобы делать такие вещи в качестве подарков, потому что кто будет доверять этому или сможет использовать его в течение недели после его создания? Если вы действительно хотите что-то сделать, сделайте маленькие травосборники для всех! Если у вас ограниченный бюджет, зубки чеснока великолепны, они растут как сумасшедшие из семян и их трудно убить. Или, просто получите лотерейный билет на 2 $ для каждого человека в вашем списке - это безопаснее, и вы можете просто получить что-то хорошее из этого. ;)

Надеюсь, все это поможет любому, кто попадется на эту страницу! :)

Сделать вкусное и универсальное масло очень просто, и любые из этих 4-х настоянных масел можно использовать для салатов, бутербродов или любого другого блюда.

Пожалуйста, обратите внимание, что может быть риск заражения ботулизмом при использовании настоянных масел, если они неправильно приготовлены и хранятся.

ХРАНЕНИЕ
ВАЖНО!
Основной проблемой, связанной с настоянными маслами являются крайне опасные и порой смертельные микроорганизмы, Clostridium botulinum (C. bot), которые могут вызвать ботулизм . Свежие овощи, зелень, и/или фрукты, используемые для ароматизации или настоя в масле, могут быть загрязнены спорами C. bot. Свежие продукты также содержит воду, в которой могут жить и расти бактерии. C. bot. процветает в бескислородной среде, такой, как масло. Вот почему ароматизированные и настоянные масла должны производиться и храниться правильно, чтобы предотвратить отравление ботулизмом.

Сразу же охлажденный после приготовления масляный настой снизит риск заболеваний. Холод замедлит рост бактерий. Охлаждение также замедлит процесс прогоркания масла. По прошествии одного месяца количество бактерий в продукте может перестать быть безопасным, и масло надо выбросить.

Когда настоянные или ароматизированные масла изготавливаются серийно, то свежие, с низким содержанием кислот продукты подкисляют, чтобы предотвратить рост бактерий. Это особенно важно, когда масло содержит чеснок. Коммерческие настоянные или ароматизированные подкисленные масла могут храниться при комнатной температуре.

Мы не советуем кулинарам попробовать подкислить еду. Подкисление пищевых продуктов должно контролироваться пищевой промышленностью. Самый безопасный способ для домашних поваров в приготовлении настоянных масел - это использовать сушеные травы, чеснок или овощи, поскольку в сушеных ингредиентах нет воды, и С. bot бактерии не развиваются.

Информация в этой публикации предоставляется исключительно для образовательных целей. Мы не несем ответственности за любые проблемы, связанные с использованием упомянутых продуктов.

Лимонное оливковое масло
2 целых лимонов
1/2 стакана оливкового масла
1 на 120 мл стеклянная бутылка с пробкой

Розмариновое оливковое масло
3-4 веточки розмарина
1/2 стакана оливкового масла
1 на 120 мл стеклянная бутылка с пробкой

Перечное оливковое масло
1 ст. л. красного перца чили хлопьями
1-2 целых сушеных перца чили (по желанию, больше для визуальной привлекательности)
1/2 стакана оливкового масла
1 на 120 мл стеклянная бутылка с пробкой

Чесночное оливковое масло
1/2 - 3/4 стакана целых очищенных зубчиков чеснока
сок из 1/4 лайма
1 - 2 стакана оливкового масла
2 на 120 мл стеклянные бутылки с пробкой

Как сделать настоянное на лимоне оливковое масло:
Очистите ножом цедру одного лимона. Старайтесь сделать каждую полоску длинной и широкой, избегая горькую белую внутреннюю сердцевину. Поместите эти полоски цедры в бутылку. Отложите в сторону.
Срежьте цедру второго лимона и отложите в сторону. (Это не так важно сделать zesting с лимоном. Просто убедитесь, что вы только получаете цедру, а не сердцевину.)
В кастрюле разогрейте оливковое масло до того момента, когда начнут образовываться мелкие пузырьки. (Если масло начнет дымиться, снимите его с огня и дайте ему остыть в течение 10 минут.)
Положите цедру со второго лимона в теплое оливковое масло. Пусть настаивается примерно 30 минут.
Осторожно влейте лимонное масло в бутылки на свежие полоски лимонной цедры, убедившись, что в бутылку не попадает термически обработанная цедра. Не наливайте слишком много, до краев.
Плотно закройте бутылку пробкой и храните в холодильнике.
Используйте с салатами, или в повседневной кулинарии. (Используйте и/или выбросите не позднее 10-14 дней.)

Как сделать розмариновое оливковое масло:
Поместите веточки розмарина в стеклянную бутылку. Отложите в сторону.
В кастрюле разогрейте оливковое масло, пока не появятся несколько мелких пузырьков. (Если масло начнет дымиться, снимите его с огня и дайте ему остыть в течение 10 минут.)
Осторожно влейте теплое масло в бутылку с розмарином. Не переполняйте.
Вставьте пробку в бутылку и храните в холодильнике.
Подавайте с хлебом, слегка сбрызгивайте салаты, используйте в повседневной кулинарии. (Используйте и/или выбросите не позднее 10-14 дней.)

Как сделать оливковое масло с чили:
Положите хлопья перца чили в стеклянную бутылку. Отложите в сторону.
В кастрюле разогрейте оливковое масло, пока не появятся несколько мелких пузырьков. (Если масло начнет дымиться, снимите его с огня и дайте ему остыть в течение 10 минут.)
Осторожно влейте теплое масло в бутылку с хлопьями чили. Не переполняйте.
Вставьте пробку в бутылку и храните в холодильнике.
Подавайте с хлебом, немного подливайте в салаты, используйте в повседневной кулинарии.

Рассмотрим 4 аромата: чеснок, розмарин, перец чили и лимон.

ХРАНЕНИЕ
ВАЖНО!
Основной проблемой, связанной с настоянными маслами являются крайне опасные и порой смертельные микроорганизмы, Clostridium botulinum (C. bot), которые могут вызвать ботулизм. Свежие овощи, зелень, и/или фрукты, используемые для ароматизации или настоя в масле, могут быть загрязнены спорами C. bot. Свежие продукты также содержит воду, в которой могут жить и расти бактерии. C. bot. процветает в бескислородной среде, такой, как масло. Вот почему ароматизированные и настоянные масла должны производиться и храниться правильно, чтобы предотвратить отравление ботулизмом.

Итак, настоянное оливковое масло.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Лимонное оливковое масло
2 целых лимонов
1/2 стакана оливкового масла
1 на 120 мл стеклянная бутылка с пробкой

РЕЦЕПТЫ

Как сделать чесночное оливковое масло:
Положите зубчики чеснока в миску с соком лайма. Перемешайте и дайте настояться 15 минут.
Разогрейте духовку до 160°С.
Выньте чеснок из сока лайма, обсушите. Сок лайма оставьте на потом.
Разложите зубчики чеснока в один слой в небольшой форме для выпекания.
Налейте достаточное количество оливкового масла сверху на чеснок так, чтобы зубчики полностью были покрыты.
Запекайте в горячей духовке в течение 30-45 минут.
Выньте из духовки и дайте остыть. Чеснок потемнеет, когда остынет. Выньте чеснок из масла шумовкой и переложите в миску.
Залейте его сохраненным соком лайма с 1/2 стакана масла и перемешайте. Затем упакуйте этот чеснок в герметичный контейнер, налив достаточное количество масла на печеный чеснок для полного покрытия. Охладите. Этот печеный чеснок можно использовать в других рецептах. (например, намазывая на хлеб.)
Процедите масло из формы для выпечки в (чистые, стерилизованные) стеклянные бутылки и используйте как настоянное на чесноке оливковое масло.

Иногда продукты, которые мы едим, могут содержать бактерии, потенциально способные убить человека. Например, Clostridium botulinum , как вы наверное поняли из названия, она может вызвать ботулизм . Что же это такое и как спастись?

Ботулизм

Вызывают болезнь споры бактерий Clostridium botulinum, которые широко распространены в природе, их можно найти в почве или в пыли. К счастью, они довольно редко вызывают проблемы, потому что не могут расти на воздухе, если подвергаются воздействию кислорода. Без развития спор не продуцируются токсины, которые и вызывают опасную для человека болезнь.

Ботулизм - это редкое, но очень серьёзное паралитическое заболевание, вызванным ядом, который вырабатывается бактериями Clostridium botulinum (C. botulinum). Пищевой ботулизм можно получить при поедании продуктов, в составе которых есть токсин. Ботулизм у малышей может возникнуть при попадании спор бактерий в кишечник - там они начинают расти и выделяют токсин непосредственно в организме ребёнка. Известна ещё возможность заражения от ран. Все формы этой болезни могут привести к осложнениям - параличу и даже к летальному исходу.

Пути заболевания

Ботулизм, к счастью, встречается нечасто. В России за год фиксируется несколько сотен случаев этого заболевания. Из-за того, что споры C. botulinum не могут расти в кислородной среде, обычно проблемы возникают только в случае неправильного приготовления и хранения определённых продуктов питания. Наиболее распространенным способом заражения ботулизмом является попадание в специфические пищу и напитки грязи:

неправильно приготовленные с малым количеством кислоты домашние консервы (грибы, огурцы, лечо, свекла, зеленая фасоль и т.п.);
копченая рыба;
сырое мясо морских млекопитающих (морж, тюлень, кит и т.п.);
неправильное хранение (в тепле) слабокислых фруктовых и овощных соков;
хранение запеченного картофеля в алюминиевой фольге.

Бактерии C. botulinum являются термостойкими - могут выдерживать высокие температуры. Их рост происходит во влажной, не содержащей кислорода среде, поэтому домашнее консервирование или розлив в бутылки обеспечивают идеальные условия для размножения бактерий и происходящей в это время выработки токсина. Убить Clostridium botulinum почти невозможно в бытовых условиях (выдерживают даже несколько часов кипячения), но сам токсин уничтожается получасовым кипячением.

Мёд содержит бактерии C. botulinum, и это часто вызывает ботулизм у детей. При попадании в кишечник ребёнка споры начинают развиваться и производить токсины "на месте". Это возможно из-за пониженной кислотности ещё не полностью сформировавшегося в раннем возрасте пищеварительного процесса.

Симптомы и лечение

Никто не застрахован от пищевого ботулизма, поэтому так важно знать его симптомы. У большинства отравившихся они появляются через 12–36 часов после принятия пищи (или напитков), содержащей токсин. Симптомы взрослых похожи на пищевое отравление:

тошнота;
рвота;
диарея (в начальной стадии);
запор (в поздней);
усталость;
слабость и головокружение;
потеря резкости зрения, двоение в глазах;
сухость во рту;
трудности с речью и глотанием;
нисходящий паралич рук, ног, туловища и дыхательных мышц (начинается в руках и опускается вниз).

Ботулизм у детей сопровождается запором, слабостью, стонами, ухудшением сосательного рефлекса, раздражительностью, отсутствием мимики и недержанием головы. В некоторых случаях могут начаться проблемы с дыханием из-за паралича диафрагмы.

Большинство людей выздоравливает, если ботулизм вовремя диагностируют и начинают лечение в специализированном медицинском учреждении. Однако, восстановление может потребовать значительного времени, а процент летальных исходов всё же достаточно высок - 5-10 процентов.

Как не заболеть ботулизмом

Продукты, содержащие смертельный токсин C. botulinum, могут выглядеть и пахнуть совершенно нормально, иметь привычный вкус. В отличие от других бактерий, ботулинум не уничтожается во время приготовления пищи, поэтому ключевым фактором является предотвращение образования токсинов - создание условий непопадания бактерий в продукт и условий невозможности роста тех, кто всё же смог туда попасть.

Эти советы помогут защитить вас и вашу семью от поражения ботулизмом:

При домашнем консервировании используйте проверенные рецепты, соблюдайте технологию и тщательно следуйте инструкциям;
Держите все рабочие поверхности кухни, продукты питания, посуду, оборудование и руки чистыми на всех этапах процесса консервирования;
Маркируйте консервы, ставьте дату приготовления;
Не давайте мёд (даже пастеризованный) детям младше одного года;
Никогда не ешьте консервы, имеющие видимые нарушения герметичности банки, признаки вздутия и т.п.;
Не используйте алюминиевую фольгу для оборачивания картофеля и других овощей при запекании, если они не будут сразу съедены. Для хранения таких блюд нужно сразу же развернуть их и поставить в холодильник;
Поместите в холодильник все слабокислые соки (например, морковный) и другие продукты требующие для своего хранения низких температур;
Будьте осторожны с домашними продуктами, хранящимися в масле (чеснок, овощи, травы и специи). Они должны готовиться из свежих ингредиентов, а храниться в холодильнике и съедаться в течение десяти дней.

Эти безопасные методы уменьшают риск заражения не только ботулизмом, но и другие пищевые отравления.

Надо сказать, что в России отравление ботулизмом распространено зачастую больше, чем в других странах, из-за традиций делать много заготовок, долго их хранить, не выбрасываться якобы немного испортившийся продукт. Мы смело едим принесённые малознакомыми людьми или купленные у частников маринованные или солёные грибы, огурцы. Но кто может гарантировать их качество? Поэтому при подозрении на ботулизм следует немедленно обратиться к врачу - это уже вопрос жизни и смерти .

Не пропустите следующие полезные материалы :)

Ботулизм представляет собой острый инфекционный недуг, который развивается при употреблении продуктов, содержащих токсин ботулизма и самих возбудителей болезни, и характеризуется развитием мышечных параличей.

Возбудитель заболевания – микроб из рода клостридий. Это грамположительная палочка, которая существует в условиях отсутствия кислорода (анаэроб). В неблагоприятной среде микроорганизм образует споры, которые длительное время могут обитать в почве. Бактерия выделяет очень сильный токсин, который блокирует выделение медиатора ацетилхолина в нервной системе и передачу нервных импульсов. Это вещество является одним из сильнейших биологических ядов. Впервые ботулизм был описан в конце 18 века у людей, потреблявших кровяную колбасу, что и дало заболеванию название (лат. botulus — колбаса). Однако не только продукты консервации мяса могут стать источником токсина.

Источником инфекции выступают почва, кишечное содержимое животных, птиц, рыб и людей.

Путь передачи болезни – фекально-оральный или контактный. Заражение человека происходит при употреблении продуктов питания, содержащих бактерии, которые не подверглись необходимой термической обработке или хранились в условиях отсутствия кислорода. Чаще всего это мясные консервы и продукты длительного хранения (соленая рыба, колбаса), приготовленные в домашних условиях без соблюдения санитарных норм. Палочка ботулизма не изменяет внешний вид, вкус, цвет, запах продуктов, а лишь вызывает вздутие банок в результате скопления газов. В случае упаковки консервов в жестяные банки все просто: истинный бомбаж упаковки (то есть вздутие жестянки и со стороны верха, и со стороны дна) указывает на развитие анаэробной микрофлоры. Однако с консервами, упакованными в стеклянную тару дело обстоит сложнее, и уж совсем сложно обнаружить развитие клостридий в продуктах, упакованных в модные нынче вакуумные упаковки.

Восприимчивость людей к болезни очень высокая.

В настоящее время консервы фабричного производства редко являются причиной заболевания. В основном, заражение происходит вследствие употребления грибов, овощей, рыбы и мяса домашнего консервирования. Существуют и другие источники отравления, например чеснок или приправы, сохраняемые в растительном масле без подкисления, перец чили, плохо вымытый тушёный в алюминиевой фольге картофель, рыба домашнего консервирования, в частности — ферментированная рыба, таранка и прочее. Мясные и рыбные продукты в вакуумной упаковке. В России около 50 % случаев болезни связаны с грибами, второе место занимают мясные изделия.

Выделяют четыре формы недуга:

пищевой;
раневой (в результате загрязнения раны почвой);
детский (при заражении грудных детей спорами);
неизвестной этиологии.

Симптомы ботулизма

Инкубационный период длится от пары часов до 5 дней. Чем он короче, тем тяжелее протекает недуг.

Заболевание начинается остро с симптомов, характерных для любого отравления: тошноты, рвоты, болей в животе, диареи. Позже возникают запоры, метеоризм, чувство распирания в животе в результате пареза мускулатуры пищеварительного тракта.

Вначале появляются высокая температура, недомогание, головная боль. К концу первых суток температура нормализуется. Наблюдаются нарушения работы сердечно-сосудистой системы. Выздоровление происходит очень медленно.

Признаки ботулизма

К наиболее характерным признакам заболевания относят:

Нарушения зрения (туман и двоение в глазах), возникающие из-за пареза аккомодации. Зрачки слабо реагируют на свет.
Мышечная слабость, которая вначале поражает затылочные мышцы, больным становится тяжело удерживать голову в вертикальном положении. Лицо при ботулизме похоже на маску, изменяется тембр голоса, глотание затруднено, тяжело высунуть язык. Для пострадавших характерно поверхностное дыхание из-за пареза межреберных мышц. Человек становится вялым, но чувствительность не нарушается.
Сухость во рту, слизистая ярко-красная, у корня языка скапливается вязкая слизь, иногда у больных по ошибке диагностируют ангину.

Диагностика ботулизма

В клинических анализах крови, мочи и кала специфические изменения не выявляется. Серологическая диагностика также неэффективна, так как заболевание не сопровождается выраженной выработкой антител. Это связано с очень низкой концентрацией токсина в крови больных.

Для бактериологического исследования берут отделяемое ран, фекалии, рвотные массы, промывное содержимое кишечника или желудка, остатки зараженной пищи. Оно направлено на выявление токсина ботулизма и проводится путем заражения белых мышей.

Лечение ботулизма

Проводится в стационарных условиях. Оно должно быть комплексным и включать в себя нижеперечисленные мероприятия:

промывание желудка и кишечника раствором соды;
назначение энтеросорбентов (мультисорб, полифепан);
введение антитоксической сыворотки различных типов;
антибиотикотерапия для лечения осложнений и ликвидации воспаления, вызванного палочкой ботулизма (ампициллин, левомицетин);
дезинтоксикационная терапия;
гипербарическая оксигенация (устранение гипоксии);
метаболическая поддержка: витамины, рибоксин, АТФ;
глюкокортикостероидные гормоны для предупреждения аллергии на сыворотку.

Последствия ботулизма

При своевременно начатом лечении прогноз благоприятный. Без терапии летальность достигает 60%. Смерть наступает в результате паралича дыхательной мускулатуры.

Восстановительный период после болезни длится несколько месяцев. Несмотря на наличие тяжелой неврологической симптоматики, после выздоровления наступает полное восстановление всех функций организма.

Осложнения ботулизма

Аспирационная пневмония, ателектазы, трахеобронхит.
Гнойный паротит.
Миокардит.
Острая дыхательная недостаточность.
Ботулинический миозит.
При введении антитоксической сыворотки возможно развитие реакций непереносимости ее в виде анафилактического шока или сывороточной болезни.

Профилактика ботулизма

Ботулизм – это очень опасное заболевание, которое может закончиться летальным исходом. Поэтому его легче предупредить, чем лечить. Для профилактики ботулизма необходимо употреблять в пищу только качественные домашние консервы.

Профилактика пищевого ботулизма затрудняется в связи с широким распространением ботулины в природе и его устойчивостью к неблагоприятным условиям окружающей среды. Основными профилактическими мерами против заражения является создание условий, препятствующих росту и размножению спор бактерий и предотвращение попадания возбудителя в пищу. Обязательным является поддержание чистоты в местах, где готовят пищу, соблюдении технологии консервации продуктов питания.

Мясо и рыбу закрывают только в свежем виде, овощи и фрукты необходимо тщательно мыть. Изготавливая домашние консервы, каждый должен сам позаботиться о своем здоровье и профилактике ботулизма. Консервы, приготовленные открытым способом, менее вероятно будут содержать опасные бактерии.

Продукты перед консервацией необходимо тщательно мыть и чистить, а тару стерилизовать.

Ботулотоксин, несмотря на активное применение в медицине и косметологии, является самым токсичным ядом в мире, поэтому знание об особенностях токсина и бактерий, его производящих, поможет избежать заболевания и правильно организовать запасы продуктов без потенциального вреда для здоровья и жизни.

Профилактика раневого ботулизма сводится к первичной хирургической обработке раны.

Читайте также: