Ботулизм в сыре с плесенью

На сегодняшний день сыр – очень полезный и калорийный продукт. Он является любимым и незаменимым продуктом во многих семьях. Белок, который входит в его состав, участвует в строении новых клеток организма. Существует немало различных видов сыра: с плесенью (является особым деликатесом), косичка, сулугуни, бри и многие другие. Колбасный сыр также пользуется большой популярностью, в его состав входит много казеина.

Сыр – очень полезный и калорийный продукт

Но, несмотря на все замечательные свойства, часто встречается отравление этим продуктом. Оно происходит в том случае, если для приготовления сыра использовались некачественные продукты, или животное было заражено бруцеллезом. Микроорганизмы после попадания в сыр начинают быстро размножаться, что приводит к порче продукта. Очень важно вовремя выявить симптомы отравления, и начать лечение.

Симптомы при отравлении

Отравление сыром любых видов (сулугуни, косичка, сыр с плесенью, бри и др.) могут вызывать следующие микроорганизмы:

В каждом случае симптомы будут различными, поэтому разберем каждую группу отдельно.

Сальмонеллез может появиться не раньше чем через 6 часов после отравления зараженным сыром, хотя до появления симптомов может пройти даже 3 дня. Главные симптомы – это понос, рвота, сильные боли в брюшной полости. Отравление может вызвать снижение кровяного давления, усилить сердцебиение. Иногда сильно повышается температура, появляется слабость.

Главные симптомы – это понос, рвота, сильные боли в брюшной полости

При пальпации врач определяет увеличение в размерах селезенки и печени. Не начатое вовремя лечение при отравлении сыром (сулугуни, бри, сыр с плесенью, косичка и др.) приводит к потере жидкости из организма, развиваются такие симптомы, как желтуха, сыпь, гнойнички на внутренних органах и даже боли в суставах.

При коли-инфекции отравление наступает после поедания сыра, в котором содержится патогенна кишечная палочка. Обычно эта болезнь наносит вред детям. Симптомы проявляются в течение первой недели. Они неспецифичны, поэтому диагноз можно установить только после лабораторного исследования. Эта болезнь сопровождается диареей и наличием в кале прожилок крови. Нередко присутствуют симптомы гастроэнтерита. Если лечение было начато вовремя, отравление можно полностью побороть в течение трех недель.

Заболевание с названием бруцеллез можно встретить крайне редко. Симптомы могут проявиться только спустя две недели после отравления. Они могут быть следующими:

периодически появляющаяся боль в суставах;
высокая температура (38 и больше);
усиленное выделение пота;
сильная слабость.

Обычно данные симптомы не вызывают мысли, что это может быть отравление каким-либо видом сыра (сулугуни, бри, сыр с плесенью, косичка и др.). Больной начинает лечение от гриппа или простуды, но оно не приносит никаких результатов. При высокой температуре самочувствие человека хорошее. Если вовремя не выявить бруцеллез, он может оказать негативное влияние на опорно-двигательный аппарат. Течение этого заболевания обычно хроническое, лимфоузлы увеличены.

Симптомы отравления: боль в суставах, высокая температура, усиленное выделение пота, сильная слабость

Симптомы при листериозе похожи на предыдущие, к ним относится рвота, понос, высокая температура. Наступает сильная интоксикация. Появляются боли в мышцах и суставах, а также в животе. В кале присутствует небольшое количество слизи. Крайне опасно это заболевание для беременных женщин, так как при нем может сильно пострадать плод. Тяжелее всего болезнь переносится детьми.

Первая помощь и лечение после отравления

Лечение и первая помощь при отравлении сырными продуктами включает в себя стандартные процедуры. Первым делом необходимо делать промывания желудка с помощью подсоленной воды или слабого раствора марганца. После этой процедуры больному необходимо принять энтеросорбент, чтобы вывести из организма все токсины и бактерии. Для профилактики обезвоживания можно и нужно пить как можно больше воды, лучше добавить в нее соду или соль.

Также необходимо делать экспертизу на наличие бактерий в сыре, если отравление произошло из-за него. Лечение после отравления заключается в щадящем питании и покое.

Лечение после отравления заключается в щадящем питании и покое

Отравление разными видами сыров

В отношении сыров с плесенью ходит немало слухов. Многие считают, что этот продукт вреден, хотя врачи рекомендуют его принимать. Сыр с плесенью и Бри не следует кушать людям с нарушенной микрофлорой. Беременным женщинам также следует его избегать. Отравление этим продуктом с благородной плесенью может наступить при порче продукта или при наличии в нем патогенных бактерий.

Сыр Бри содержит в себе много жиров, поэтому не рекомендуется его употребление людьми, страдающими лишним весом. При повышенном уровне холестерина и наличии гипертонии Бри также лучше исключить из меню. Поедание этого продукта может привести к развитию опасной инфекции под названием листериоз. Отравиться соленым сыром Бри можно из-за повышенного содержания в нем пенициллина. Они могут вызвать дисбактериоз. Сыр Бри лучше добавлять в пищу небольшими порциями и очень редко.

Сыр косичка противопоказан при непереносимости этого продукта. Его не рекомендуют кушать при лишнем весе. Сыр косичка готовится с добавлением жидкого дыма, что может нанести вред здоровью. Отравиться этим продуктом можно при наличии в нем патогенных бактерий.

Сыр сулугуни является рассольным. Готовят его обычно из овечьего молока, но может использоваться и другое. Сыром сулугуни можно отравиться в том случае, если при производстве в него попала патогенная микрофлора. Молоко, взятое у больных животных также может быть причиной отравления сыром сулугуни. Ненадлежащее приготовление сыра сулугуни тоже может привести к сильному отравлению.

Сыр Бри содержит в себе много жиров

Готовый продукт обязательно должен проходить экспертизу. Молоко, взятое от коровы, больной лейкозом, ни в коем случае не должно использоваться для приготовления сыра сулугуни.

Отравление у детей

Необходимо помнить, что отравление у детей протекает намного сложнее, чем у взрослых, так как их организм еще не может справиться с токсинами. Для отравления ребенку достаточно съесть маленький кусочек испорченного сыра, поэтому будьте очень внимательны и следите за тем, что ест ваш малыш!

При малейшем подозрении на отравление и при проявлении симптомов необходимо сразу вызывать врача, а в это время необходимо помочь малышу и предотвратить всасывание токсинов в кровь.

не пугайте ребенка, успокойтесь и не поднимайте панику;
нужно делать малышу промывание желудка, после чего рвоту останавливают;
после промывания ребенку дают препарат, который препятствует всасыванию токсинов в кровь, это может быть активированный уголь;
дайте пострадавшему Регидрон (один пакетик на 1 литр воды, по 10 мл каждые 20 минут), он остановит рвоту и предотвратит обезвоживание;
в течение суток нужно выпаивать Смекту (ее разводят в двух стаканах воды);
после отравления в течение шести-семи дней ребенку дают Мотилиум (дозировка указана в инструкции);
при высокой температуре дают жаропонижающие препараты.

При малейшем подозрении на отравление необходимо сразу вызывать врача

Профилактика отравления

Перед покупкой необходимо тщательно изучить товар. Обратите внимание на дату и сроки годности, не менее важна информация об изготовителе и условиях хранения. Для сыров твердых видов можно воспользоваться следующим советом: попробуйте нажать на кусок, если из него будет вытекать жидкость, это означает, что он уже просрочен. Если вы нечаянно съели испорченный продукт, следите за своим состоянием.

Сыр является любимым продуктом для многих взрослых и детей, но все же иногда встречаются случаи отравления. При проявлении симптомов сразу обращайтесь к врачу. Вовремя начатое лечение позволит избежать тяжелых последствий.

Здравствуйте товарищи. Назвался груздём, полезай в… в общем пообещал я в одном обсуждении рассказать об автоклавах и автоклавировании, буду выполнять. Тема достаточно обширная и сложная, хоть давно и изучаю сей вопрос, но могу сказать сразу, не верьте мне! Я могу ошибаться!

Начну я с самого важного, а именно буду вас всех пугать. Обсудим мы страшнейшее, что может случится в консервации, а это развитие ботулы в консервации и отравление (ботулизм).

Заболевание это крайне редкое, в год в России фиксируют 200-300 случаев заболевания. Правда зная нашу медицину, особенно на периферии, правильно ли ставят диагноз, да и вообще успевают ли обратиться люди за помощью к специалистам, это вопрос сложный. Во времена, когда солнце ярче светило, а деревья были выше (при СССР) противоботулиновая сыворотка была практически в любом фельдшерском пункте. Правда тогда, ботула была более распространена. Так вот, смертность в год от ботулы сейчас (которая фиксируется официально) это 26-28 случаев год. Вроде не так уж и много, но можно было избежать и этого.

Кто в зоне риска?

А вот дачник или житель деревни, выращивающий овощи, свинок, курочек, барашек и любитель грибов, начинающий колбасник или автоклавист попадают в зону риска! И вот поэтому мы начинаем обсуждение автоклавирования именно с обсуждения этой опасной штуки как Clostridium botullini, это то ли палочка, то ли бактерия, которая очень хорошо развивается в анаэробной среде и отходы её жизнедеятельности это как раз и есть смертельно опасный яд!

Кстати, развенчаем один из самых распространенных мифов про ботулу. Якобы ботулу можно подхватить только от домашней тушёнки. Это не так, от консервированного морковного сока шансов гораздо больше начать улыбаться с фотокарточки с чёрной ленточкой в углу.

Расставим по опасности консервацию:

2. Наши любимые огурчики (правда не знаю какие маринованные или солёные).

3. Копчённая, солёная, вяленная рыба.

4. Сало и свинной окорок.

5. И только пятое место — тушёнка.

Опять же, это для России и для стран СНГ статистика, в других странах картина иная.

Что еще важно знать о ботулизме:

Ботула — что за зверь?!

Clostridium botulinum — бактерии (клостридии) несколько видов бактерий, которые вырабатывают ботулотоксин — яд, который попадая в организм человека вызывает ботулизм. Ботулизм бывает пищевой, детский и от ран, сейчас обсуждаем только пищевой.

Ботула существуют в виде спор и вегетативных форм. И те и другие для человека не опасны, т. к. в желудке они гибнут (кроме детского и раневого, мы про них сейчас не говорим).

Споры обитают в почве и воде (на дне, в иле) — причем повсеместно и в кишечнике разных рыб и животных. Споры вообще нейтральны — они токсин не производят.

Вегетативные формы в строго анаэробных условиях (то есть без доступа воздуха) продуцируют ботулотоксин! Мы, достаточно часто, контактируем (поедаем) эти самые споры и вегетативные формы клостридий с пищей без всяких последствий.

То есть, когда мы маринуем вкусное мяско в вакуумном пакете, но посолили это мяско мало, а что бы быстрее получился маринад, оставляем его при комнатной температуре, мы заряжаем в барабан револьвера один патрон и начинаем крутить барабан (Якубовичу это понравилось бы, ведь может выпасть сектор ПРИИИЗ)

Препятствуют размножению бактерий (а значит и выработке токсина):

— кислая среда (pH 4,5) — соответствует 2% раствору уксуса в маринадах;

— 18% и выше концентрация соли. Соль не убивает ботулу, всё же в солёных продуктах есть шанс развития ботулы при нарушении температуры хранения;

— большое кол-во сахара от 25% (варенья и мед и фрукты в меду вполне безопасны);

— кислород (то есть бочковые соленья вполне безопасны);

— низкий уровень влажности (привет сублимированным продуктам);

— низкая температура. Ниже 3 градусов вообще все штаммы прекращают деятельность, а при 3-6 градусов (как в холодильнике или хорошем погребе) только штаммы одного вида (Е) продолжают развиваться, но медленно (накопление токсина происходит в течение нескольких недель при такой температуре).

Все это препятствует вегетации бактерий и образованию токсина даже при обильном обсеменении продуктов.

Внимание! Все эти условия не убивают споры — то есть при наступлении благоприятных условий (ну, например хранение банок при комнатной температуре) клостридии начнут размножаться и вырабатывать токсин.

Для окончательного убиения спор — автоклав, 120 градусов.

Токсин ботулизма разрушается при кипячении за 15 мин, а при +80°С – за полчаса, то есть, если тушёнку после вскрытия прокипятить, то по идее, даже если там был токсин, мы с ним прощаемся, а нам надо избавиться именно от токсина, который развился в тушёнке, если была нарушена технология приготовления! С огурчиками и грибочками к сожалению так не поступить.

Так, после всех ужастиков написанных выше, переходим к самому интересному- формы и симптомы.

Различают три формы заболевания: легкая, средняя, тяжелая.

Легкая проходит за несколько часов или несколько дней. Средняя — уже серьезнее, почти все признаки поражения, но опасных для жизни дыхательных расстройств нет. Продолжительность болезни 2-3 нед.

Тяжелая — вот тут да — без лечения смерть наступает на 2-3 день болезни.

В зависимости от проглоченной дозы, может привести к смерти за 3 часа, а может и за 7 дней, и все усилия врачей могут увенчаться, а могут и не увенчаться ничем (доза, возраст, алкоголь, наличие антидота ботулинового, уровень медицины, квалификация врачей, своевременность обращения за мед.помощью и т.п.).

Ботулизм поражает центральную нервную систему (далее — ЦНС) сверху вниз: сначала немеет макушка, потом мышцы лба и бровей не слушаются (это всё еще пока потерпевшему непонятно, только тревога может быть, но он на это почти не обращает внимания, т.к. у него уже началась диарея, рвота, ломка, головная боль и т.п.).

Но для вас всех должно быть понятно уже на ЭТОМ этапе (раз уж вы читаете этот пост!), что начался Ботулизм. Вызываем скорую, по телефону объясняем ситуацию!

Следующим этапом перестанут открываться глаза — руками веки открыть можно, глаза все видят, мозг всё понимает, но веки отпускаешь - они падают и не открываются. За веками немеют мышцы лица, губ, языка, голосовых связок, челюстей, потом — шеи, плеч, рук, груди. Доходит до центра дыхания — мышцы грудной клетки не работают, воздух не поступает, и человек элементарно тихо умирает от удушья.

Обычно, с учетом того, что с рвотой и поносом часть токсина выбрасывается наружу (защитная реакция организма на яд, которая слабеет, кстати, от алкоголя, и алкоголь ускоряет всасывание яда) Скорая помощь (если объяснить им по телефону, что мы, мол, люди знающие и знаем признаки Ботулизма) обычно знает, что делать и должна приехать с ботулиновым антидотом (сыворотка антиботулиновая или что-то в этом роде). Ботула в тушенке и в овощных бескислотных консервах — ничем не отличается от ботулы в рыбе, кровяной или копченой колбасе.

Ботулизм САМЫЙ сильный яд на земле.

Если в пересчете: 1 грамм яда на количество людей, которое он может убить, то с ним не сравнится ни хлор, ни зорин, ни сальмонеллез, ни мышьяк, ни змеиный яд, ни один из любых других известных ядов, которые вы сможете вспомнить! При этом не имеет НИКАКИХ признаков — ни вкуса, ни запаха, ни цвета (очень редко, иногда, даёт приятный запах голландского твердого сыра).

Заканчиваем…

Ну вот, вроде бы всё рассказал. Материалы для данного поста были собраны мной на просторах сети. Достоверность этих данных вы можете сами проверить или поверить. Каждый выбирает сам, доверять или проверять!)

Так что, хоть и редки заболевание ботулой, всё же надо отчётливо понимать, что нарушение технологии консервации продуктов может привести к печальным последствиям.

В следующей части мы поговорим об автоклавах, какие бывают типы бытовых автоклавов, какие есть плюсы и минусы разных моделей.

Насколько опасна плесень на продуктах?

Залежавшиеся продукты нередко преподносят сюрприз в виде наросшей на их поверхности плесени. Встретиться такая картина может где угодно: на корке хлеба, колбасе, фруктах, в банке с огурцами или недавно открытых консервах. Негодное – выкинуть, годное – помыть и съесть. Но всё ли так просто!

Какие виды плесени можно встретить на продуктах

Разнообразие плесневых грибков настолько велико, что описать все практически невозможно. Но вы сами могли отметить, что главная отличительная черта конкретной плесени, это ее цвет. Относительно этого параметра можно дать общую оценку опасности быстро распространяющегося паразита.

1. Черная плесень. Одна из самых древних, самых распространенных и самых опасных, хотя некоторые штаммы этого вида весьма безопасны для человека и даже использовались для производства первых антибиотиков. Черная плесень очень неприхотлива и охотно разрастается во влажных помещениях. Она одна из первых появляется на таких продуктах, как фрукты и овощи.

2. Зеленая плесень – враг молочных, кисломолочных продуктов, фруктов и овощей. Опасность ее распространения заключается в том, что споры грибков сразу проникают вглубь продукта и поражают его полностью. При этом она довольно капризна и не терпит очень холодных помещений, а также хорошо развивается при условии высокой влажности.

3. Розовая плесень. Практически не опасна для человека. В основном покрывает остатки пищи и уже испорченные продукты, а также неправильно хранящиеся крупы.

4. Белая плесень. Чаще всего можно встретить на сыре и хлебе. Многие штаммы этого паразита опасны для людей. Любит деревянные поверхности.

5. Голубая плесень. Для людей не опасна. Иногда используется для приготовления сыров.

6. Серая плесень – одна из самых опасных. Поражает всё! Проникает глубоко в продукты и неприхотлива в распространении.

Как плесень поражает продукты, ботулизм

Образовываясь на продуктах питания, плесень затрагивает не только верхнюю их часть. В этом и состоит главная опасность. Споры проникают далеко вглубь текстуры овоща или куска хлеба, оставаясь при этом абсолютно незаметными для человеческого глаза. Таким образом, визуально пригодный в пищу овощ после срезания зараженного участка остается непригодным, так как хранит в себе еще не проявившуюся плесень.

Особенно коварен такой паразит в домашних консервах. Вспомните, доводилось ли вам убирать верхнюю часть варенья или серую пленку с соленых огурцов. Этим вы надеялись минимизировать опасность, исходящую от грибковых спор. В случае с вареньем, где много сахара и всё тщательно и долго кипятилось, вы окажетесь правы. Но, если плесень была черного или серого цвета, всё же выкидывайте сразу всю банку! Когда речь идет о соленьях, содержание которых кипятилось не полностью или вовсе не кипятилось, рисковать вообще не стоит – паразит быстро распространяется вглубь банки, инфицируя всё находящееся в ней! Именно в таких консервах наиболее высока вероятность встретиться с ботулотоксином, который вызывает ботулизм.

Ботулизм – крайне тяжелое заболевание, вызванное отравлением некачественной и испорченной пищей, в которых образовался ботулотоксин. Реакция организма на встречу с этим веществом проявляется очень быстро. Уже через несколько часов человек может почувствовать себя плохо. В некоторых случаях формирование недуга происходит в течение нескольких дней, но и осложнения от такого хода болезни гораздо серьезнее и опаснее для человека.

Ботулизм вызывает затруднение дыхания, вызывая сильнейшую гипоксию внутренних органов. Особенно страдает нервная система. Нередки летальные исходы, а тем, кому удается вырваться из лап этой коварной интоксикации, уже не вернуть в полной мере своего здоровья. Нарушаются процессы естественного развития, формируются частичные и полные параличи, происходит утрата функций конкретных органов, теряется зрение и прочее. В связи с этим, объективное внимание, направленное на выявление плесневых грибков в продуктах, актуально для каждого человека!

Отдельное внимание стоит уделить недобросовестности производителей и работников продуктовых магазинов, которые не должным образом следят за приготовлением и хранением пищевых товаров. Сегодня нередки случаи подмены сроков годности и стирания плесени с продуктов перед их выкладкой на прилавки. Большое количество уже испорченной еды применяется для изготовления салатов, курочки гриль или пирожков, выпускаемых самим магазином. Будьте внимательны! Доступная еда очень часто оказывается опасной для здоровья из-за активного развития в ней плесневых грибков и болезнетворных бактерий. Настоящим биологическим оружием являются молочные продукты, колбасы и мясо, рыба.

Опасность плесени для человеческого организма

Помимо ботулизма, для человека таится еще немало опасностей в употреблении плесени вместе с продуктами. Многие штаммы разных ее видов практически незаметны и даже перевариваются желудком, однако некоторые из них остаются в организме, вызывая медленную, но регулярную интоксикацию. К чему же это приводит.

1. Желудочно-кишечные расстройства. Если вы чувствуете, что вас постоянно мутит, болит живот, непорядок со стулом и пищеварением, общий, пусть и не сильный дискомфорт, есть вероятность легкого отравления плесневыми ядами. В качестве терапии могут быть назначены антибиотики, а также средства травяной терапии - настои, отвары.

2. Аллергия. Обратите внимание, сколько раз в день вы можете почесаться или обнаружить у себя раздражение на коже при том, что вы ухоженный опрятный человек. Высыпания, проблемы с кожей, пересыхание слизистых, зуд стали невыносимы и регулярны? Причиной тому также могут быть грибки, в том числе плесневые. Но самый опасный вариант, когда на фоне первичных аллергических реакций формируются тяжелые заболевания. Например, бронхиальная астма. Способствует этому не только плесень на продуктах, но и в помещении, где вы живете.

3. Раковые опухоли. Особенно устойчивые штаммы буквально врастают в ткани человеческих органов. Это вызывает местное раздражение и, как следствие, образование опухолей. Они могут быть доброкачественными и злокачественными, но в любом случае они неприятны и создают угрозу для здоровья, в целом! Если вы никогда не отличались частой заболеваемостью, но вдруг начали всё чаще отпрашиваться на больничный, испытываете боль в области печени, почек, желудка, вас мучают регулярные мигрени, есть смысл сдать анализы на выявление инфекционных поражений и наличие штаммов рака.

Во всех перечисленных вариантах важно обращение к врачу. Определить самостоятельно, что вы болеете именно из-за плесневых грибков, вы не сможете. Если в квартире есть очаги произрастания плесени, а продукты часто приходится выкидывать из-за поражения этим паразитом, то вы можете пригласить сотрудников СЭС для взятия пробы. Там смогут установить, какой штамм беспокоит вас и вашу семью, и несет ли он серьезную опасность для здоровья. С официальным отчетом организации вы сможете обратиться в соответствующие органы, которые уполномочены устранить очаг заражения.

Плесень представляет собой микроскопические грибы, которые живут на растительной или животной пище. Плесень растет от крошечных спор, которые находятся в воздухе. Когда споры попадают на влажную поверхность еды, начинает образовываться плесень. Плесень питает себя сама, производя химические вещества, которые делают непригодной пищу и начинают гнить. Продукты гниют — плесень растет.

В мире существуют больше нескольких сотен видов грибов. Большинство из них имеют нитевидную форму, а размножение спорами характерно в целом для всех грибов. Эти споры переносятся по воздуху, воде, насекомыми. Существуют тысячи различных форм плесени. На различных продуктах они бывают различные. Например, на клубнике –серовато-белый пух, на хлебе- белый пух, который через несколько дней превращается в черную плесень, на лимонах она выглядит как сине-зеленый порошок и т.д.

Некоторые формы плесени опасны, так как они вызывают аллергические реакции и заболевания верхних дыхательных путей. Некоторые формы плесени вырабатывают микотоксины, которые являются ядовитыми веществами и находятся в основном на зерновых и орехоплодных культур, но также могут развиваться на сельдерее, виноградном соке, яблоках и других продуктах. Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (ФАО) Организации Объединенных Наций подсчитала, что 25% продуктов питания в мире культур, пострадала от микотоксинов, из которых наиболее известным и опасным является высоко токсичный афлатоксин, вызывающий различные заболевания у людей и у скота.

Что делать с плесневелыми продуктами.

Исключением является плесень на твердых сырах, так как некоторые сыры употребляются в пищу только после того, как они заплесневеют! Например, голубой сыр получает свой вкус от сине-зеленой плесени в нем. Когда голубой сыр формируют в виде колеса, в нем прокалывают тонкие отверстия, через которые попадает воздух с особым видом плесени, который там разрастается по мере созревания сыра.

Плесень, которая образуется на твердых и полутвердых сырах не токсична и безопасна для еды. Вы просто срезаете заплесневелые участки, все остальное можно употреблять в пищу.

Сырокопченая колбаса и сыровяленые мясные продукты тоже не опасны, если вы сможете аккуратно убрать с них плесень.

Мягкие сыры, тертые или порезанным сыром при наличии плесени нужно выбросить. Это касается творога, плавленых и сливочных сыров. Плесень на них является токсичной.

Выбрасывайте сразу, при наличии плесени: варенное мясо, курицу, рыбу, запеканки, крупяные и макаронные изделия, остатки готовых блюд, йогурт, сметану, желе, джемы.

Зараженную поверхность овощей –капуста, морковь, сладкий перец и т.д. — срезать ножом не меньше чем на сантиметр от места плесени и сразу использовать. Лучше всего подойдет термическая обработка.

Мягкие овощи и фрукты: огурец, помидоры, персики и т.д. выбросить.

Хлеб, бобовые и орехи выбросить.

На поверхности продуктов мы видим только часть плесени. Она может проникнуть глубоко внутрь продуктов и удаление части продуктов только в месте её проявления не приведет к безопасности продуктов.

Как можно защитить продукты питания от плесени?

Хотя большинство форм плесени предпочитают более высокие температуры, они могут расти при температурах холодильника, тоже. Они развиваются и на сладких и на соленых продуктах.

Чистота является единственным жизненно важным способом в борьбе с плесенью, потому что споры плесени с загрязненных продуктов питания могут накапливаться в вашем холодильнике, на кухонных полотенцах, губках, швабрах и других принадлежностях для мытья и чистки.

Если вы обнаружили заплесневелые продукты – не нюхайте их, а аккуратно перенести в пластиковый или бумажный пакет и выбросите в мусорное ведро. Проверьте состояние соседних продуктов на предмет заражения. Плесень быстро распространяется во фруктах и овощах. Промойте внутреннюю поверхность водой с пищевой содой и высушите её.

Храните продукты в контейнерах или полиэтиленовых пакетах — это защитит их от быстрого заражения плесенью.

Не оставляйте скоропортящиеся продукты вне холодильника более 2 часов.

Старайтесь не оставлять остатки еды на срок больше 3-4 дней.

Поделиться сообщением в

Внешние ссылки откроются в отдельном окне

Живые обитатели сыра - от бактерий с пальцев ног до грибковой жижи – придают ему неповторимый вкус. Корреспондент BBC Future заглянула в микромир, о котором мы редко думаем за обедом.

Сыр некогда представлял собой в первую очередь способ продлить срок хранения молока, а в наши дни стал лакомством гурманов. Экстремальные виды сыра привлекают любителей пищевых приключений – от английского стилтона с фрагментами золота до касу марцу с Сардинии, кишащего живыми личинками. Отдельные энтузиасты даже делали сыр с использованием бактерий из подмышек и с пальцев ног.

Впрочем, не обязательно быть эстетом, чтобы любить сыры. Каждый из них представляет собой жилище, построенное бактериями и грибками, и у каждого сорта есть свой, скажем так, архитектурный стиль – в зависимости от предпочтений его создателей.

Процесс сыроварения начинается со смешивания молока с лактобациллами или стрептококками, вырабатывающими молочную кислоту. Потом добавляется фермент, который расщепляет молочные белки. В результате белки оседают комками, притягивая за собой шарики жира. Сыровары отделяют полученную массу от оставшейся жидкости, прессуют ее в формы и готовят сыр к созреванию.

В ходе созревания другие микробы придают сырам их неповторимый характер. Взять, к примеру, рокфор – мягкий французский сыр, усыпанный сине-зелеными отверстиями. Строит его плесневая культура под названием Penicillium roqueforti, она естественным образом встречается в природе в пещерах Франции, где выдерживают настоящий рокфор. Однако сыровары в других уголках мира могут искусственно добавить ее в сыр для получения аналогичного эффекта.

P. roqueforti – штука капризная. Эта плесень любит воздух, но погибает при слишком большой концентрации кислорода. Поэтому сыровары протыкают головки сыра металлическими штырями, оставляя небольшие отверстия, в которых грибок мог бы успешно развиваться. Освоившись на новом месте жительства, плесень начинает вырабатывать ферменты, расщепляющие жир на жирные кислоты (которые придают слегка мыльный вкус) и метилкетоны, отвечающие за специфический аромат. Плесень также вырабатывает токсины, которые в чистом виде вызывают у мышей повреждения сердца, легких, печени и почек. Однако в сырной среде они распадаются на не столь опасные соединения.

Мягкие сыры с белой оболочкой из плесени, вроде камамбера – это настоящие общежития грибков. Главный обитатель здесь - Penicillium camemberti. Этот грибок поселяется на поверхности и производит ферменты, устраивающие цепную реакцию, которая распространяется к самому центру сырной головки. Потребляя соль молочной кислоты, они делают головку более кислой на поверхности, чем в сердцевине – что в свою очередь заставляет ионы фосфата кальция, изначально прочно встроенные в структуру сыра, подняться на поверхность.

Смена кислотности и движение ионов приводят к разжижению внутренности сыра. На его поверхности тем временем продолжается расщепление белков – в результате образуется аммиак, который растворяется в сыре и придает камамберу характерный запах.

Эти химические качели сопровождаются рядом других реакций, подробнее описанных в этой работе на тему созревания сыра. Вот одна из лучших цитат оттуда: "Сам по себе запах метионала, похожий на запах вареного картофеля, не очень приятен. Однако в сочетании с другими летучими веществами он составляет одну из нот букета таких сыров, как камамбер и чеддер".

В рассольных сырах, к примеру, эпуасе или лимбургере, которые на разных стадиях процесса созревания промывают соленой водой, живут бактерии Brevibacterium linens. Они придают сыру очень специфический запах несвежих носков, производя бутановую и изовалериановую кислоты. У запаха потных ног и правда аналогичный источник: та же бактерия живет и на коже стоп.

Вонь лимбургера привлекает самок кровососущих комаров: авторы этого открытия получили в 2006 году Шнобелевскую премию. "Неплохая идея: простая ловушка для комаров в спальне на основе синтезированного запаха человека", - начинается посвященная этому открытию статья в серьезном научном журнале Lancet, предлагающая снаряжать комариные ловушки лимбургером. Сыры, созданные B. linens, действительно сильно воняют, но вызывают восторг у посвященных гурманов. (Вот краткое введение в рассольные сыры в статье сайта Serious Eats.)

В производстве английского сыра чеддер применяются менее радикальные процессы, дающие, соответственно, более умеренные результаты. Эти сыры как правило вызревают только при помощи изначально введенных лактобацилл, без дополнительной плесени. Однако в них все равно присутствует множество разных молекул, придающих им характерный аромат.

Понюхав чеддер, можно заметить, что его букет на самом деле очень сложен. Он пикантный, но при этом сладковатый, соленый и нежный.

На самом деле, описать аромат сыра не проще, чем букет вина – у профессионалов для этого есть специальный набор терминов. В ходе исследования в 2001 году специалисты продегустировали 240 разновидностей чеддера и придумали 27 терминов для описания ноток их ароматов, в том числе: кошачий (для описания запаха кошачьей мочи), коровий (запах хлева), ореховый, бульонный и фруктовый.

Проводившиеся веками практические эксперименты дали нам сегодняшнее многообразие сыров. Ученые по-прежнему разбираются, какую роль в сыроварении играют отдельные микроорганизмы – зачастую для этого приходится начинать с молекулярного состава сыра и образцов бактерий и выяснять, как вторые влияют на первый.

Но чем больше мы узнаем о биологических процессах, тем больше интереса представляет сыр. В следующий раз, взрезая построенный бактериями дом – круг камамбера или клин чеддера – воздайте должное их нелегкому архитектурно-кулинарному труду.

Читайте также: